骨質疏松癥患者的飲食護理

王忠雪

骨質疏松癥是一種由于多種原因導致的骨密度和骨質量下降，骨微結構破壞，造成骨脆性增加，從而容易發生骨折的全身性骨病，也是老年人群最常見的骨病之一。該病不僅可引發患者出現腰背酸痛、脊柱變形、肢體活動受限（如起坐、翻身及行走出現困難）等癥狀，還易增加骨折、褥瘡、肺部感染等發生的風險，對患者身心健康和生活質量造成嚴重的不良影響，因此需要積極探尋有效的方案進行治療和護理。目前，臨床對骨質疏松癥患者多采用抗骨吸收藥物、促進骨形成藥物、鈣劑等藥物治療，雖有一定的效果，但還需要配合有效的飲食護理。

骨質疏松癥患者的適宜飲食

富含鈣質和維生素D的食物

鈣是骨骼的關鍵組成部分，而骨質疏松癥發生的很大一部分原因在于骨質中的鈣流失。因此，骨質疏松癥患者應多進食富含鈣質的食物，如瘦肉、魚、雞、雞蛋、動物肝臟、牛奶或奶制品、乳酪、豆制品、海魚、蝦皮、海帶、紫菜、芹菜、花菜等；為促進鈣的吸收和利用，還可以進食芝麻、花生、山楂、杏仁、核桃、苡仁等富含維生素D的食物。若是絕經后的女性患者，單純進食富含鈣質的食物不能滿足機體的需求，還需要補充適量的鈣劑，確保每日鈣攝入量在1000～2000 mg，以減少骨質流失的速度。

合理選擇蛋白質和脂肪的來源

蛋白質也是骨骼的主要成分，對維持和促進骨骼健康具有非常重要的作用。但是，蛋白質的種類較多，骨質疏松癥患者應合理進行選擇，包括瘦肉、魚類、去皮的家禽、豆類、堅果、低脂乳品等，保證每日攝入的蛋白質量占總能量的25%～35%。另外，脂肪是促進身體正常運轉的必要成分之一，但對骨質疏松癥患者而言，需要正確選擇脂肪的來源。已有研究證實，不飽和脂肪對骨骼健康有利，而飽和脂肪對成年人的骨骼健康有害，故因選擇含不飽和脂肪的食物，如堅果、橄欖油。

多吃粗糧、蔬菜和水果

骨質疏松癥患者的日常主食應選擇全谷物類食物，因為谷物類食物富含的營養成分比精制谷物更多，不僅含有大量的纖維素，還含有鎂元素。其中，鎂元素能增強骨密度，使骨組織形態得到改善，從而緩解骨質疏松癥病情。蔬菜和水果含有大量人體必需的維生素、纖維和礦物質，并含有植物化學物質，熱量和脂肪含量也較低。另外，有研究指出，蔬菜和水果還是鎂、鉀和維生素A、維生素C、維生素K的重要來源，這些物質在維持骨骼健康中均可發揮重要的作用。因此，骨質疏松癥患者應多進食新鮮蔬菜水果。但蔬菜不宜用水浸泡過久，以免其中的鈣質流失，且建議先洗后切，能帶皮吃的瓜果盡量帶皮吃。

骨質疏松癥患者的飲食禁忌

控制酸性食物的攝入量

相關研究指出，人體處于弱堿性環境有助于預防和緩解骨質疏松。因此，骨質疏松癥患者應合理控制酸性食物的攝入量，酸性食物主要為肉類，大多數蔬菜水果屬于堿性食物。建議骨質疏松癥患者將每日酸性食物和堿性食物的攝入比例控制在1：4左右。

限制食鹽、味精等添加劑的攝入量

對骨質疏松癥患者而言，食鹽攝入過多會增加尿液中排泄的鈣含量。因此，骨質疏松癥患者應將每日食鹽攝入量控制在5 g左右。另外，味精等添加劑中含有大量的糖、防腐劑等，這些物質均會對骨骼健康造成不良影響，建議骨質疏松癥患者少吃。

戒煙禁酒，避免喝濃咖啡

吸煙會對骨峰的形成造成不良影響；過量飲酒影響骨骼的新陳代謝，加速骨骼流失，降低機體對鈣的吸收能力；喝濃咖啡會影響身體對鈣的吸收，導致尿鈣排泄增加。因此，骨質疏松患者需戒煙禁酒，避免喝濃咖啡。但可喝綠茶，因為綠茶中的含氟量較高，可緩解骨質疏松癥病情。

骨質疏松癥患者的食療方

為促進病情康復，骨質疏松癥患者在日常生活中還可以采用食療偏方進行自我調理。

黃豆豬骨湯

取黃豆100 g，提前用水浸泡6～8 h待用；取250 g鮮豬骨，洗凈、切斷、焯水，將血污去除干凈后，放入砂鍋中；然后加入200 g黃酒、20 g生姜及1000 mL清水用文火煮至骨爛；再放入黃豆繼續煮至燉爛，調入適量鹽即可。鮮豬骨含有豐富的骨膠原、天然鈣質等，能促進骨骼生長；黃豆中含有黃酮甙、鈣、磷、鐵等，能補充骨組織所需的營養和促進骨骼生長，從而能有效改善骨質疏松癥。

蝦皮豆腐湯

取50 g蝦皮洗，凈后泡發待用；取200 g嫩豆，腐切成小方塊，在油鍋內煸香后，加蝦皮、嫩豆腐、水煮湯，加入適量的蔥花、姜末及料酒調味即可。蝦皮、嫩豆腐中均含有豐富的鈣，平均每100 g蝦皮鈣含量高達991 mg，能有效為機體補充鈣。

豬皮續斷湯

取200 g鮮豬，皮洗凈去毛、去脂，切成小塊，放入蒸鍋內，加50 g續斷、100 g黃酒、15 g生姜、適量食鹽及清水，用文火煎燉至豬皮爛為止。豬皮中含豐富的骨膠原蛋白，對促進骨骼、結締及軟骨組織恢復均有重要的作用；續斷具有益肝腎、強筋健骨等作用。因此，豬皮續斷湯能有效延緩和改善骨質疏松癥病情，并減輕患者疼痛。

桑葚牛骨湯

取250～500 g牛骨，置于鍋中，加清水煮沸，將浮沫撇去，加姜、蔥再煮，直至牛骨發白后撈出；同時加提前蒸制的桑葚（桑葚洗凈，加少許糖、料酒蒸制），再用清水煮片刻；開鍋后將浮沫撇去，加入適量的鹽調味即可。牛骨含有豐富的膠原蛋白和鈣質，能促進骨骼生長；桑葚中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鈉等多種營養元素，能為骨質疏松癥患者補充充足的營養。