“三全育人”視域下高校食堂服務育人的實踐與研究——以蘇州大學為例

王明明

“三全育人”視域下高校食堂服務育人的實踐與研究——以蘇州大學為例

王明明

[蘇州大學]

高校后勤在高校管理體系中除承擔著保障和服務外，也承擔著服務育人的初心與使命。其中食堂管理又是最重要的環節和窗口，有著得天獨厚的文化氛圍優勢和重要的服務育人價值。本文以蘇州大學食堂為研究對象，通過食堂管理、環境育人、文化育人、勞動育人等有效實踐，對高校食堂服務育人提出進一步的思考，以期對服務育人工作起到促進作用。

三全育人；高校食堂；服務育人；實踐

2016年12月7日，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調：“高校思想政治工作關系高校培養什么樣的人、如何培養人以及為誰培養人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環境，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。”[1]2017年2月27日，中共中央、國務院印發了《關于加強和改進新形勢下高校思想政治工作的意見》，《意見》明確指出，高校要“堅持全員全過程全方位育人”，即“把思想價值引領貫穿教育教學全過程和各環節，形成教書育人、科研育人、實踐育人、管理育人、服務育人、文化育人、組織育人的長效機制”。[2]

俗話說：“社會穩定看高校，高校穩定看食堂。”高校食堂在肩負繁重的師生就餐任務的同時，還發揮著服務育人的重要職能與獨特作用。

一、相關概念及其意義

（一）“育人”的概念

“育人”，從廣義上講是指對學生進行德育、智育、體育和美育方面的引導教育，使其成長為社會需要的身心健康的人才。從狹義上講，主要是指德育，而在我國高校的育人主要是指用社會主義核心價值觀引導人、塑造人，提升大學生的思想道德素質和適應社會發展需要的多種能力，促進大學生全面成長。[3]

（二）“三全育人”內涵

“三全育人”是指全員、全過程、全方位育人。全員育人是一個廣義內涵，強調學校、家庭、社會和學生四方要共同參與教育、管理和服務等育人工作，要求四方之間互相配合與支持，從而達到四方合力的效果。全過程育人聚焦時間維度，將思想引領融入學生在校期間至畢業乃至走向工作崗位的所有學習、生活和娛樂休閑的全過程，全力實現立德樹人的根本任務。全方位育人基于空間維度，注重學生全面發展的方方面面，如學業、校園生活、社會教育等，做到“潤物細無聲”。

（三）高校食堂服務育人的重要意義

高校食堂作為“特殊”場所，不僅承擔了廣大師生的伙食服務工作，同樣又是學校“三全育人”理念不可或缺的一個重要戰場。作為高校實現育人的“第二課堂”登上舞臺，其服務育人工作暫未排進教學計劃、不計入學生的成績排名或者個人檔案內，但高校食堂的服務育人作用和意義還是不可估量的。

高校食堂服務育人通過學生全員、全過程、全方位地參與食堂的科學管理、勞動實踐等內容，形成多元化的服務體系，對提高食堂服務水平，提升師生對學校的獲得感和幸福感，為維護校園穩定、促進學校健康發展奠定了堅實的基礎。

高校食堂服務育人作為育人工作的基礎要素之一，能加強與學生的溝通聯系，促進雙方的相互理解，增進雙方親和力，讓學生學會責任擔當，尊重勞動價值，培養良好行為習慣，弘揚中國傳統飲食文化，認同學校深厚的情懷，助推學校的社會價值。這也是高校食堂服務育人的特殊意義。

二、“三全育人”視域下高校食堂服務育人的現狀分析

1985年高校后勤“服務育人”理念被首次提出，1987年中共中央發布《關于改進和加強高等學校思想政治工作的決定》之后，“服務育人”四次寫進中共中央文件，并成為全國高校后勤工作的根本宗旨[4]。1991年11月，國家教委條件裝備司、全國高校后勤研究會在清華大學召開“高校后勤服務育人、管理育人研討會”，至此掀起了高校后勤育人工作的高潮。[5]高校后勤服務育人、管理育人等管理理念隨著時代發展而嶄露頭角，不少高校確實進行了大量的實踐與探索，使學校、后勤、社會與學生四方受益。但也存在一些不足之處，主要表現為四個方面。

（一）教育意識淡薄，缺少專業化的人才團隊

長期以來，一線員工對食堂開展服務育人工作認識不到位或認識有誤，從思想上重視程度不夠深刻，認為食堂服務育人工作是領導管理層的事情，食堂只需要為師生提供基礎保障即可，缺少了學校及后勤大層面、高格局的統籌規劃和頂層設計，難以形成思想教育的長效機制。由于高校食堂的特殊性，食堂管理干部梯隊不足、特別是專技崗位人員的匱乏，加之食堂工作人員年齡大，學歷綜合素質普遍偏低，日常工作中并不能真正理解食堂服務育人的重要含義。

（二）改革目標與實際實施不匹配，活動載體過于片面、單一化

1999年12月14日，國務院正式發文《關于進一步加快高校后勤社會化改革的意見》，高校食堂管理不僅僅需要滿足學校的發展需求，同時還要兼顧社會效益和經濟效益的雙重要求。隨著我國高校社會化改革不斷深入，不少餐飲服務實體側重于經濟效益，淡化食堂公益性質，習慣以“管、包、等、靠”的傳統思想及管理模式開展工作，與服務育人的目標和實施途徑不匹配。

當前，高校為在校學生提供的服務育人活動載體多停留在簡單片面的勞動上，如“崗位體驗”“傳統文化活動”等，甚至出現“有服無育，有育無服”的現象，有些食堂服務人員在為學生做培訓指導老師時，無掛牌公示，無佩戴紅袖章或者顯著標志，對學習的過程與成果不注重；有些僅是進行理論灌輸，忽視動手操作過程，使得學生無法形成正確的認知觀，失去育人意義。

（三）管理體制與運行機制不完善

自2016年全國高校思政會議召開以來，高校后勤服務育人工作雖然受到了各級領導和部門的重視，但現實中很多高校食堂開展的服務育人活動流于形式，僅是為了應付完成學校或后勤派發的任務，沒有把服務保障與育人相結合，沒有列入年度工作計劃和考核評價體系，缺乏系統性、完整性，無法強化學生對食堂、對后勤服務的認同感。

因后勤服務育人工作仍然處于探索與發展之中，在經費投入、激勵與制約機制、監督管理等方面尚不健全，各高校食堂軟硬件等基礎不同，進度各異，許多學校缺少食堂服務育人課程設計、考核評價等，沒有成立服務育人工作領導小組，致使學校之間服務育人效果差異較大。

三、蘇州大學食堂服務育人的主要舉措

2012年至今，蘇州大學食堂先后通過招標引入八家大型優質的餐飲服務企業，堅持以學生為中心，創新改進服務管理方法，構建后勤管理處膳食管理科、校醫院、市場監督管理局、第三方檢測機構及學生伙管會五方監管的新體系，運用“7S”管理方法，從食堂管理、食堂環境、食堂文化、食堂勞動實踐等方面強化管理，提升餐飲服務質量，保障食品環境安全，倡導服務育人的理念，將食堂變成課堂，形成了具有蘇大特色的食堂服務育人模式。

（一）管理育人

蘇州大學成立由校領導擔任主任，相關職能部門和教師代表、學生代表、學生參事為成員的食堂管理委員會，商議決策食堂運行、管理等相關事宜。在日常管理中，定期舉辦食品安全、營養衛生講座培訓等，提高食堂人員的服務意識和業務水平。召開師生座談會，設置“青團子”“蘇心辦”“餐廳110”等多種投訴建議專欄，開展滿意度測評和調研，以師生為關注焦點，找準改進方向，進一步提升服務滿意度。

蘇州大學16個學生食堂，4個教工餐廳自開業來，早餐主副食品種30種以上，中餐主副食品種35種以上，晚餐主副食品種25種以上。豬肉漲價及疫情期間，保證中晚餐大排、紅燒肉、肉圓不斷供，早中晚至少有一個窗口供應白粥（不高于0.5元）、饅頭、花卷、雞蛋、肉包、菜包不高于1元。基本大伙供應的大葷不高于4元、小葷不高于3元、蔬菜不高于1.5元，每餐保證不少于3個低價菜（售價0.5元）和不少于2個特價菜（在原售價基礎上降低0.5元及以上），公示每日食材成本價格，規范處理餐廚垃圾，倡導資源和環保意識。秉承為師生所想，解師生燃眉之急，為其私人定制、代加工食品、代存物品小件等義務服務，不僅加深了師生對食堂的感情，更重要的是強化了學生對學校凝聚力的認同度。主動宣傳食堂黨員示范崗、榜樣人物和先進事例，堅持以德立身，以德施教，通過日常主動、熱情、周到的服務塑造食堂形象，傳播后勤正能量，弘揚工匠精神。

（二）環境育人

近年來，學校通過優化食堂內外環境，彰顯立德樹人之根本。布局上，食堂大廳不僅僅是用餐休閑的最佳去處，同時實現課余飯后自習、討論交流、主題黨日活動等功能，設置文化展示區包括“社會主義核心價值觀”“四有好老師”“光盤行動”及企業理念等，體現了濃郁的食堂環境氛圍。功能上，窗口設置上劃分“小份菜”“半份菜”風味等多種不同口味、風格的窗口，滿足、調節學生多樣化的需求。2017年5月29日，央視《新聞聯播》特別針對我校食堂開設的‘半份菜’窗口，以《‘光盤行動’減少浪費，校園在行動》為題進行報道；在后廚硬件上，學校加大投入力度，除引入自動化廚房設備外，還運用“明廚亮灶+互聯網”的科技手段，應用全校現有的144個監控探頭實時監控每一操作關鍵點并在就餐大廳進行全程公示，使學生在用餐的同時潛移默化地受到食堂管理、服務和環境的熏陶，實現了環境育人的功能。后期，還將組織學校室內設計專業的學生參與到食堂環境建設中，增強學生對學校的歸屬感和榮譽感。

（三）文化育人

蘇州大學后勤管理處深知食堂的特點和功能均是服務于教育，而飲食文化是文明行為習慣的開端。結合蘇州節氣和傳統佳節特征，打造了“蘇大青團”“蘇大月餅”和“冬至美食文化節”等系列校園餐飲文化品牌。2020年還將飲食文化與大運河戰略任務相結合，使同學們通過活動了解了習近平總書記提出的“大運河”國家戰略任務。利用校內資源，對接傳媒學院，自導自編拍攝相關宣傳片《舌尖上的蘇大》《我和我的祖國》《零點蘇大》等，配合宣傳部、蘇州市蘇幫菜餐飲文化博物館/中國大運河飲食文化博物館和學院拍攝完成《蘇大青團》《冬至美食節》《冬至東吳》《年的味道》等視頻。蘇州大學微信公眾號推送食堂時令菜、特色菜和相關飲食文化主題類活動的宣傳達120余篇，最高點擊量在3.9萬。宣傳的及時推送向學生們傳遞了中華飲食文化的博大精深、源遠流長，充分展示了蘇大食堂飲食文化的精髓，更好地詮釋了社會主義核心價值觀。

（四）勞動實踐育人

把勞動教育納入人才培養全過程，強化責任擔當，壓實服務育人責任。與學生條線、各學院結對，成立“學生勞動教育實踐基地”，推出“餐飲管理”“面點制作”“勤工助學”等崗位并聘任專業的指導老師全程跟蹤指導，聯動團委、學生伙管會舉辦“技能培訓”“志愿服務”“食堂開放日”“廚藝大賽”“烘焙大課堂”等多種形式的勞動實踐活動。讓學生在去西部前，能夠學會制作簡單美味的家常菜；在疫情防控工作需要時，主動參與食堂的監督管理；走入食堂后廚，拉近學生與工作人員之間的距離；鍛煉自己的動手能力，培養學生正確的勞動意識和態度。通過全過程讓學生參與食堂每一崗位的監督管理，不斷增強大學生的自我意識、主人翁意識等，調動學生勞動實踐的熱情，倒逼服務育人工作提質增效。建立后勤崗位服務標兵的評價考核工作機制，在每一次活動周期結束后，科室都及時總結思考本次活動的不足之處，盡善盡美服務好每一名師生。

四、“三全育人”視域下高校食堂服務育人實踐的進一步思考

“三全育人”視域下，高校食堂服務育人應堅持“以人為本”的核心理念，遵循正確的政治方向不動搖，全員全過程全方位地為師生做好伙食服務工作。近些年，各高校后勤部門雖涌現出大量的服務育人典型案例，但橫向交流、共享與評價效果較少，期待該思考能為我國高校食堂工作和思想政治教育工作帶來新的突破，上升到新的高度。

一是加強專業人才隊伍的建設，共建共享服務育人實效。“民以食為天”，因高校面向全國各地招生，學生對菜肴的口味、菜品的豐富多樣性有著一定的要求，這將直接考驗食堂員工的烹飪技術。在專業人才隊伍建設上，可以舉辦崗位技能競賽或參加省、市組織的技能比賽，也可以定期進行專業知識、常態化專項培訓，保證一定的培訓學時，相互學習切磋，提升技術水平；聯合學生工作條線等部門，開展互動交流活動，加強對學校、后勤及企業文化、服務理念的培訓，讓其融入學校。進一步突顯食堂服務育人的專業技術性，實現共建共享的服務育人效果。

二是打造標志性的勞動課程體系，建立服務育人長效機制。以食堂陣地為載體引導師生在潛移默化中自覺踐行社會主義核心價值觀，多發掘勞動技能支撐的崗位，充分利用校內資源，主動對接教務部、研究生工作部、學生工作部、團委等有關部門，研究制定相應的課程內容、運行機制、保障措施、實施計劃和考核評價的課程體系。如遼寧師范大學、西北工業大學、江南大學、西南財經大學、華東師范大學、浙江大學、南京農業大學、南京航空航天大學等高校都相繼開設的烹飪選修課的相關課程。將服務育人工作納入食堂管理制度，創新教育內容，完善學生的綜合素質，對提升實效性具有積極作用。

三是服務育人工作還需緊密結合思想政治教育。思想政治教育要以科學發展觀為指導，心懷以人為本、主動服務學生的理念，以實現學生整體發展、個性發展和終身發展為目的，突出學生主體地位，通過全面、細致、周到的服務使學生真正做到思想上獨立、學習上自主、生活上自立、行動上自律。[6]針對高校思想政治教育存在的說教式、灌輸式的教育方式，需要將高校思想政治教育融入食堂活動，延伸一門受師生歡迎、輕松、愉快的課程，如“節能”“節糧”“光盤行動”等各項活動，讓同學們在良好的氛圍里用實際行動去更好地了解思想政治教育，而不是單粹枯燥的理論知識。真正使思想政治教育的目標貼近于生活，源于生活，回到生活。

[1]習近平在全國高校思想政治工作會議上發表重要講話[N].人民日報，2016-12-08（001）.

[2]新華網.習近平:把思想政治工作貫穿教育教學全過程[EB/OL].（2016-12-08）[2019-06-17]. http://www.xinhuanet.com//politics/2016-12/08/c_1120082577.htm.

[3]孫鵬.高校后勤服務育人功能研究[D]. 吉林建筑大學碩士論文，2017.

[4]黎玖高，皮光純.高校后勤服務育人的過去、現在與未來[J].高校后勤研究，2017（01）：113-114

[5]王雙佳，趙成知，王運生，羅昊.新時代高校后勤與勞動教育的實踐創新[J].學校黨建與思想教育，2020（05）：82-84

[6]邱勤.主動服務與自我服務結合之高校思想政治教育新探[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2013（11）：82-83

（責任編輯：趙相華）