過年吃餃子，全家享團圓

馬冠生

俗話說，“舒服不過倒著，好吃不過餃子”。確實，餃子好吃，很多人都喜歡吃餃子。如果想吃的話，我們可以天天吃餃子。

餃子最開始叫做“嬌耳”，還有“扁食”“餃餌”“粉角”等叫法。餃子來源于我國古代的“角子”，是從餛飩逐步演變來的。別小看小小的餃子，它已經有1800多年的歷史了。

餃子的誕生可以追溯到東漢時期，據說是東漢醫圣張仲景發明創造的，原本是用做藥用，后來逐漸流傳開來，成為家家戶戶都喜歡的吃食。

相傳，當年張仲景告老還鄉，回到家鄉河南南陽。那年冬天特別寒冷，尤其是冬至那天，大雪紛飛、寒風刺骨。鄉親們中有不少人的手、腳、臉、耳朵都生出了凍瘡，很是受罪。張仲景看到此般情景，心里非常難過，就用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放到鍋里煮熟，做成“祛寒嬌耳湯”給鄉親們吃。鄉親們吃后，凍瘡就被治好了。

后來，每逢冬至，鄉親們便模仿張仲景的方法做吃食，并逐漸形成了冬至吃餃子的習俗。慢慢地，還衍生出了“冬至吃餃子不凍耳朵”的說法。

包餃子的兩大主料，一是餃子皮，二是餃子餡。

大多數情況下，餃子皮是用面粉+ 水做的，也有用米粉的。傳統的餃子皮就是面粉的原色，現在有所創新，用蔬菜汁和面，可以做出五顏六色的面皮，讓人看著賞心悅目。

傳統的餃子餡以肉餡為主，那是因為之前生活水平有限，逢年過節當然要吃得油膩一點，打打牙祭。現在的餃子餡有葷有素，有甜有咸，琳瑯滿目，應有盡有，沒有做不到，只有想不到。餡料除了經典的豬肉、牛肉、羊肉，還有魚、蝦、蟹黃、海參等海鮮，白菜、豆腐、西紅柿、雞蛋等日常食物，不一而足。

在除夕包餃子時，大家還會把糖、花生、硬幣等包到餡里。吃到糖，寓意生活甜美;吃到花生，寓意健康。吃到硬幣，寓意財運不斷。好寓意、好兆頭，驚喜連連。

餃子皮和餡都有了，接下來就是包餃子啦。逢年過節，包餃子是家里非常有儀式感的一件大事。把案板、搟面杖、面粉、蓋簾等必需品拿出來準備好，就可以開工了。只見家庭成員分工明確、各司其職，一片片圓圓的餃子皮在搟面杖的搟壓下如雪片飛出。這邊包餃子的也不甘示弱，手法熟練地捏擠出一個個漂亮的形狀。大家說說笑笑， 不一會兒的功夫， 小巧玲瓏的餃子就整整齊齊地擺滿了蓋簾。

包餃子是個和諧、溫馨的過程，既烘托了節日的氣氛，又激發了人們的食欲。

如今生活條件好了，大家吃餃子除了節日應景、品嘗美味，也想吃得更健康。那么，怎么包餃子、吃餃子，才有益健康呢？

合理膳食可以促進健康。食物多樣是實踐合理膳食最基本的原則。《中國居民膳食指南》建議，實現食物多樣， 每天至少要吃12種食物，每周吃25種食物。餃子皮是用面粉做的， 屬于糧谷類;餃子餡可以包羅萬象， 蔬菜、肉、蛋、海鮮等;調餃子餡時可以加油、鹽…… 只要搭配合理，小小的餃子就可以輕松實現食物多樣。

關于健康吃餃子，有以下幾點建議：

包，自己動手

有時間的話，還是應該自己動手包餃子。尤其是全家人一起動手，吃出美味、吃出親情，而且更加營養、安全。當然，市場上各種速凍水餃也是應有盡有，購買方便，也可節省時間，但還是少了自己動手包餃子的融融暖意。

肉，適量為宜

不少人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子，就圖那一口香。我們平常吃的肉已經不少了，包餃子還是盡量多放蔬菜、少放肉，或者直接做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，有時間的話可以自己動手剁餡，乒乒乓乓地，才有節日氣氛。

油，點到為止

許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另加好多油。口味要講究，健康也要注意。我們吃的油已經過量了，油多容易影響健康，所以應該點到為止。

菜，留住營養

由于蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話，最好把擠出來的水分用來打肉餡，以免營養白白流失。

鹽，盡量少放

油多了，口感會有點膩，多加鹽或醬油，口感會變好。可鹽吃多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽也要盡量少放。

吃，煮著最好

餃子可以煮、蒸、煎、炸等。用煮或蒸的方法，餃子中的營養流失較少，也符合中國飲食文化的內涵。