2020年度遼寧地區新稻谷質量監測報告

◎ 郭 亮，紀立波，項洪飛

（遼寧中儲糧糧油質監中心有限公司，遼寧 沈陽 110034）

大米是現代人類餐桌上的主要食品，稻谷作為大米的原糧，稻谷的質量安全直接關系到大米的質量安全[1]。為滿足人們不僅要吃得飽，還要吃得好，更要吃得健康的美好追求，稻谷的質量安全尤為更要。為及時了解2020年遼寧地區粳稻谷的質量狀況，為玉米收購提供科學依據，最終能夠收好糧，存好糧，并且賣好糧，讓人們吃得放心，對新收獲稻谷質量情況進行監測。

1 質量監測范圍

主要對沈陽、鞍山、撫順、丹東、錦州、營口、遼陽、盤錦等8個地區的部分縣市開展質量監測工作。共采集稻谷樣品234份，代表數量20.11萬t。2020年粳稻谷總產量高于2019年，增加14.95萬t；質量略低于2019年，其中3等及以上等級粳稻谷占比為95.35%，較2019年降低2.85%。2020年粳稻谷總播種面積約為4 405 km2，比2019年增加100 km2；預計產量390萬t，較2019年增加13.43萬t，其中沈陽地區播種面積和產量與2019年持平。播種面積和產量增加的地區有鞍山、營口、遼陽和盤錦，其中遼陽、盤錦地區播種面積增幅較高，分別增加42.6 km2、60 km2，營口與盤錦地區產量增加較高，分別達到5.8萬t、9.5萬t。撫順、丹東地區播種面積和產量均低于2019年，錦州地區的播種面積增加3.3 km2，但產量減少2萬t。

2 粳稻谷質量監測方法

2.1 樣本采集方法

樣品采集時，以農戶為基本單位，以田間扦樣為主，收割后場院扦樣為輔。扦取的品種以調查區域種植較多的主導品種為主。按照主產縣三村九戶為扦樣單元，形成一份綜合樣品，采集的稻谷穗采取手搓的方式進行，作為一個檢驗單位。

2.2 檢測方法

出糙率參照國標《糧油檢驗 稻谷出糙率的測定》（GB/T 5495—2008）[2]測定；整精米率參照國標《稻谷整精米率檢驗法》（GB /T 21719—2008）[3]測定；黃粒米參照國標《糧食、油料檢驗 黃粒米及裂紋粒檢驗法》（GB /T 5496—1985）[4]測定；堊白粒率參照《稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測定 圖像法》（NY/T 2334—2013）[5]測定；稻谷脂肪酸值參照國標《稻谷儲存品質判定規則》（GB/T 20569—2006）[6]附錄A的方法測定。

3 結果與分析

3.1 粳稻谷出糙率與等級

稻谷質量總體情況略差于2019年，見表1。對于3等及以上等級粳稻谷，2019年達標率為98.2%，2020年達標率為95.0%，降低3.2個百分點。2020年出糙率平均值為79.0%，處于國標2等與3等臨界點，比2019年降低0.6%。整精米率也降低0.8個百分點。脂肪酸值與2019年相差不大。2020年堊白率高，據了解，堊白率20%以下的稻谷占產量的30%。2019年堊白率小于20%的稻谷占總產量的70%。因此，相較于2019年，2020年堊白率明顯增加，符合直屬企業收購標準的糧源減少，部分企業對于稻谷的收購，將堊白率從15%放寬至20%。各稻谷產區具體情況見圖1～圖3。

表1 2019—2020年稻谷質量平均水平表

由圖1可知，沈陽、撫順、丹東、營口、遼陽和錦州6個地區粳稻谷出糙率平均值均大于等于79%，達到2等質量標準。鞍山與盤錦地區質量等級略低，符合3等質量標準。盤錦地區因受臺風影響，部分地塊稻谷發生倒伏，造成結實率下降，另外，有稻瘟病、稻曲病發生[7]，產量下降，質量也受到影響。

由圖2可知，沈陽、撫順、丹東、遼陽和錦州5個地區粳稻谷質量達標率為100%，鞍山、營口與盤錦地區粳稻谷質量在3等及以上的占比分別為94.4%、92.3%和76.1%；鞍山與營口地區存在4等粳稻谷，占比分別為5.6%、7.7%；盤錦地區粳稻谷4等、5等及等外占比分別為11.9%、9.2%與2.8%。

圖2 2020年遼寧省各地區粳稻谷質量達標率情況圖

各稻谷產區具體情況見圖1～圖3。

圖1 2020年遼寧省各地區粳稻谷出糙率平均水平柱形圖

圖3 2020年不同地區粳稻谷質量等級分布圖

由圖3可知，8個稻谷主產區，粳稻谷等級水平主要集中在2等和3等；撫順地區1等粳稻谷占比較高，達到37.5%，營口地區其次，達到21.9%，丹東地區1等占比達到13.3%；盤錦地區粳稻谷等級分布廣，從1等到等外均有分布，但仍然以2等、3等為主要等級水平。

3.2 質量指標整精米率

粳稻谷3等整精米率標準為≥55%，由圖4可知，遼寧省各地區粳稻谷整精米率均大于55%，達到質量標準要求。

圖4 2020年遼寧省各地區粳稻谷整精米含量情況圖

3.3 黃粒米

對234份稻谷樣品檢測結果均為未檢出，說明全省各地區粳稻谷中黃粒米含量均為零。由此可見，2020年遼寧年景較好，地產稻谷無受污染情況。

3.4 堊白粒率

受氣候條件影響，由于在稻谷灌漿結實期[8]，恰遇先旱后澇，先高溫后低溫，導致灌漿不充分，淀粉積累不充足，青米粒多，堊白率粒高，堊白面積大，影響糧源質量。沈陽、遼陽、鞍山、撫順等地以種植遼星粒型優質品種為主。遼星系列出米率[9]約65%，較往年低2%。堊白粒率增高，沈陽、遼陽、鞍山地區堊白增大較為明顯。沈陽地區的堊白粒率平均為26.4%，堊白粒率在20%～30%的稻谷占總產量的86.7%，小于20%的稻谷占總產量的3.3%，大于30%的稻谷占總產量的10%。鞍山地區堊白粒率在20%～30%的占總產量的92%，堊白粒率小于20%的稻谷占總產量的8%。

遼陽地區堊白粒率分布見圖5，堊白粒率8%以下的稻谷占總產量的7%，堊白粒率15%以內的占總產量的20%，堊白粒率20%以內的占總產量的30%，堊白粒率20%～30%的稻谷占總產量的50%，堊白粒率大于30%的稻谷占總產量的20%。

圖5 2020年遼陽地區堊白率分布圖

盤錦、錦州、營口等地以種植鹽豐、盤玉為主，其中鹽豐品種整體堊白水平與往年相比無明顯增加，但呈現兩極分化，好品質稻谷堊白粒率達到16%，差一些的稻谷堊白粒率達到25%。鹽豐品種出米率低，為65%～66%。盤玉品種出米率高、堊白小，但口感略差，且種植面積較少，約占20%。盤錦地區灌溉能力整體不足，地上灌溉次數較往年少1/3，部分地塊為井水灌溉，水溫低，不利于稻谷生長。因此，灌溉能力不足，也是造成減產、降質、堊白增多的主要原因。

3.5 脂肪酸值

根據國家標準GB 1350—2009，粳稻谷脂肪酸值宜存標準為≤25 mg/100 g，由圖6可知，遼寧地區粳稻谷脂肪酸值分布為9.7～15.8 mg/100 g，脂肪酸值較小，完全符合儲存標準。

圖6 2020年遼寧省粳稻谷脂肪酸值分布圖

4 結論

通過質量監測分析可知，2020年遼寧地區粳稻谷產量高于2019年，質量略低于2019年，其中3等及以上等級粳稻谷占比為95.35%，較2019年降低2.85%，整精米率100%符合國家3等以上要求，黃粒米全部未檢出，堊白粒高于2019年，沈陽、遼陽、鞍山地區堊白增大較為明顯。主要由于稻谷除受到氣象條件影響外，還發生稻瘟病、稻曲病，造成減產，同時，正值稻谷灌漿結實期，氣候條件不利于稻谷淀粉積累[10]，造成堊白率增加，影響商品價值。