糧油加工過程損失現狀及對策

王芊

摘 要：糧油作為人們的主要食物，是人們賴以生存的生活必需品。隨著糧油加工技術的不斷進步，糧油產量也在逐年增長。糧食產業作為我國基礎性經濟產業，在國內總體經濟發展過程中起到重要的平衡調節和促進作用。同時由于人們物質生活水平的提高，糧油消費量增長的同時，其損失浪費現象逐漸加劇，尤其是糧油加工過程中的損失浪費現象對我國糧食安全構成了嚴重的威脅。為此，本文將著重對糧油加工過程損失情況及問題出現的原因展開全方位分析探討，從而針對存在的問題提出相應的解決措施，以促進糧油行業在國內經濟市場的穩定發展。

關鍵詞：糧油加工;糧油損失;對策

Current Situation and Countermeasures of Losses in Grain and Oil Processing

WANG Qian

（Shaanxi Academy of Grain and Oil Sciences， Xi’an 710082， China）

Abstract： Grain and oil as the main food of human beings are the necessities of life for mankind to survive. With the continuous progress of grain and oil processing technology， the output of grain and oil is also increasing year by year. As my country’s basic economic industry， the grain industry plays an important role in the balance adjustment and promotion in the overall domestic economic development. At the same time， due to the improvement of people’s material living standards， while the consumption of grain and oil has increased， the phenomenon of loss and waste has gradually increased. In particular， the phenomenon of loss and waste in the process of grain and oil processing poses a serious threat to my country’s food security. Therefore， this paper will focus on the loss of grain and oil processing process and the causes of the problems， so as to promote the stable development of grain and oil industry in the domestic economic market.

Keywords： grain and oil processing; grain and oil loss; countermeasure

當前，機械化加工成為糧油加工的主要工作方式，能夠有效保障糧油的高效加工和安全生產。而現階段的情況多表現為糧油加工出品率低、營養成分缺失以及糧食損失浪費現象相對嚴重等。糧油加工工藝、機械設備不夠先進，糧油產業整體產能過剩以及過度加工、標準制定不完善等都是加劇糧油加工過程損失的原因。本文將由淺至深地對糧油加工過程損失現狀及原因進行分層次探討，從而針對存在的問題提出相應的解決措施。

1 糧油加工過程損失現狀及原因分析

1.1 糧油加工過程損失現狀

1.1.1 國內糧油加工業發展現狀

從糧油對人們生存的重要程度來看，糧油行業絕對是國內經濟發展中的朝陽產業，糧油從加工、生產供應、運輸和儲存等過程都要保證糧食的安全性。隨著人們物質生活水平的提高，糧油產品種類、質量以及工藝技術等也有了明顯的提高，在我國國民經濟中占據著重要地位，具有調節經濟平衡、促進經濟穩定發展的積極作用。當前階段，我國糧油加工行業已經達到全新的發展階段，糧油加工廠已經逐步實現生產自動化、加工規模化，與海外國家糧油生產加工水平不相上下。從油料加工角度來看，我國東北加工區、長江三角洲以及西部加工區等在內的五大地區成為我國的主要油料加工區域，油料加工技術水平有著飛躍性的提升。另外，我國面粉加工技術、大米拋光、綠色儲糧技術以及油脂浸出等新技術不斷涌現，我國自主創新科技成果相對可觀，對國內糧油加工業的發展有著直接性的影響，當前我國糧油加工廠已經不僅僅局限于磨面、碾米以及榨油了，各項新技術的出現為糧油加工行業帶來了更多的發展機遇。

從糧油加工企業經濟發展角度來看，糧油加工行業國內外市場發展成為造成糧油加工過程損失的影響因素。某種程度上，消費者需求的增加是帶動糧油加工企業規模擴大的主要原因，以大豆壓榨行業現狀為例，我國當前大豆壓榨實際能力已經遠超過消費者對于大豆必需品的實際需求，甚至達到2倍及以上，從消費者與供應者之間的供求關系來看，供應者的大豆壓榨能力嚴重過剩，形成供過于求的不平衡局面，對于大豆壓榨行業造成的直接性影響就是進一步提高了大豆壓榨項目投資風險和企業經營風險，對經濟市場良性競爭構成較大的威脅，因而不利于大豆壓榨行業的穩步發展。同時受加工原材料短缺、全球化行業競爭的影響，國內大豆、豆油等行業想要獲得穩步的發展唯有進行有效整合，因而全新的戰略發展訴求產生，影響到整個市場糧油供應鏈的穩定性。

1.1.2 國內糧油加工損失情況

（1）國內糧油加工整體出品率相對較低。從整體現狀來看，糧油加工量與出品率存在不平衡的發展局面，如稻谷和大米加工量依據國內消費者需求在不斷增加，但實際稻谷出米率、小麥出粉率等比例與加工量存在一定的差距，表明了生產加工數量越多，帶來的加工損失也就越大。盡管我國在生產加工技術方面與國外不相上下，但在出品率方面要稍低于其他國家。與此同時，隨著經濟的持續發展和時間的增加，糧油加工出品率有了明顯的提升，但與生產標準預期出品率還存在一定的差距，這與實際加工水平有很大的關聯，會直接影響到糧油加工質量。除此之外，包括大豆、菜籽、葵花籽在內的食用油加工，由于各種油料作物的實際出油率和預期出油率有所失衡，且往往需要使用各種新工藝進行精加工提煉，因而對食用油營養成分構成較大的威脅，油料營養成分損失相對嚴重[1]。

（2）糧油加工行業普遍存在過度加工的情況。為了追求加工精度而在原材料消耗、出品率等方面沒有進行嚴格的把控，過多采用精磨細碾等加工工藝，不斷造成機械設備需求多，原材料損失嚴重以及生產加工工藝流程復雜煩瑣等問題，不僅需要投入更多的生產經營成本，還無法提高設備使用壽命。隨著物質生活水平的提高，消費者對大米的外觀、色澤以及口感等方面有了更多的需求，但同時消費者對糧油產品的營養成分、專業知識等缺乏足夠的了解，加工企業為了迎合消費者的多層次需求而不斷追求過度加工，從而對于大米營養成分、出品率構成較大威脅。

1.2 糧油加工過程損失嚴重的原因

從上文可以總結出糧油加工過程損失嚴重的主要原因有以下幾方面。①在于糧油加工企業的市場發展格局，行業產能利用率相對較低是造成加工損失嚴重的原因之一。②上文中提及了國內糧油加工企業中，民營企業占據九成的比重，同時這些加工企業在城鎮分布布局方面具有明顯的地域差異性。③從企業建設規模來看，中小型企業、微型企業在整個糧油加工行業中占據相當大的比重，這一類型的企業無論是在生產設備、生產方式還是資源加工轉化效率、管理理念等方面都有待進一步提升，其不僅會造成加工損失嚴重，而且產品生產加工質量和衛生指標與合格標準有著一定的差距。而部分國有企業、外資企業在生產工藝設備、方法理念等方面都更加嚴格。

2 糧油加工過程損失的解決對策

2.1 加大宣傳力度，強化理性消費意識

糧油加工過程中需要綜合考慮產品的營養成分保留、外觀口感保留、產品出品率以及加工成本的合理控制等，以滿足消費者的產品需求，以國家修訂標準為生產原則，盡可能降低糧油加工損失風險，促進我國糧油產業的可持續健康發展。為此，相關人員需要全面加強宣傳教育力度，不斷強化消費者的理性消費意識，同時正確引導企業開啟適度加工，積極轉變生產加工理念，在滿足消費者產品需求的基礎上還要注重適度加工，擁有分辨是非的能力和意識。因此，需要國家相關部門的協調配合，充分發揮宣傳引導作用，不斷拓展宣傳教育范圍和對象，從消費者和生產加工企業2個方向入手，引導消費者理性消費、適度消費，同時引導糧油加工企業健康加工、適度加工，不斷強化消費者健康節約、理性消費的思想觀念。

2.2 實行優勝劣汰機制，強化產業集中程度

當前國內糧油加工企業多以民營企業為主，同時民營企業中微型企業、中小型企業數量居多，考慮到分布差異性、管理水平以及生產效率參差不齊，監管難度較大，可考慮重點培育糧食加工行業的優質企業、龍頭企業，將培育重點放在國有企業、外資企業，同時鼓勵并引導中小型企業有效整合、大型企業兼并重組，強化糧油產業集中程度，從而有效提升企業綜合競爭力和抵御風險、抵御市場競爭能力，促使糧油加工企業不斷向規模化、標準化和自動化水平靠攏，實現原材料生產加工全過程的規模化、標準化。另外注重鼓勵中小型企業、微型企業轉型升級，依據國家指示標準不斷優化調整自身產業結構，積極轉變生產加工理念，將保證產品的生產安全、營養保障以及提升產品出品率當作首要改革目標和方向，在國家相關指標和法規標準的約束下盡可能消除生產能力過剩、供大于求的不平衡現象，在遵循安全、健康環保的發展原則下不斷提升生產加工技術水平和產品衛生質量，將消費者的切身利益放在首位[2]。

2.3 優化完善糧油加工修訂標準

我國糧油食品要求在生產品質、營養保留以及口感等方面都要符合消費者的使用需求，結合這一方向，需要盡快優化完善糧油加工修訂標準，從產品質量、產品檢測、產品等級劃分以及產品適度加工等方面，在已有的質量標準上進行優化完善，同時修訂標準時還要對當前過度加工、精度加工等問題進行合理控制，及時糾正不合理現象，全面兼顧到國家相關部門、消費者以及糧油加工企業、糧油行業的整體利益，制定出完善合理的質量指標，摒棄以往追求精度、只重外觀的不合理質量指標，從安全、質量以及營養、口感等方面來制定企業加工指標，并結合實際情況，構建科學、完善的綜合質量標準考評體系，加大監管考評力度，盡可能消除糧油企業過度加工、營養損失之間牽制關系，杜絕企業不合理的生產加工行為[3]。

2.4 優化生產工藝，加快設備的完善配置

當前糧油加工行業逐漸向標準化、自動化、高質量發展方向靠攏，為此需要全面強化企業高技術產業化發展水平，促進糧油加工企業自主化研發，同時注重糧油加工企業新技術的引進、加工設備的完整配備以及生產工藝的優化調整，全面提升糧油加工企業生產加工的總體水平。在國家各項科技產業計劃的支持下，糧油加工企業需要加大科技創新力度，積極與其他加工企業進行業務合作，成立專門的科技創新研發機構，同時加強與相關高校、研究院的聯合合作，在加強產業新技術自主研發的同時，培養與引進高質量人才。加工企業也應當加大對自主化產業研發的投入，包括投入一定量的研發資金、研發人才，結合企業實際所需的加工技術和加工設備，強化對技術及設備的研發生產，在提升國內科研技術創新水平的基礎上不斷壯大糧油加工生產科研團隊，為促進我國經濟可持續發展奠定堅實的基礎保障[4-5]。

2.5 提高副產品使用效益

糧食副產品主要指糧油生產加工過程中除了米、面、油等主產品以外的其他產物，如米糠、麥麩等。隨著生產加工過程中大量副產品的產生，糧油加工企業可開發利用的資源更多，并且副產品的合理開發利用成為推進糧油業可持續發展的重要方向，因而需要加大對糧食副產品的研發創新，提高副產品的使用效益。糧食副產品中蘊含豐富的營養成分，如膳食纖維、維生素以及蛋白質等，當前市面上也有較多糧食副產品類食品，如零食系列的麥麩餅干、米糠等新型營養食品，在一定程度上能夠有效調整人們的飲食結構，有利于改善不合理的飲食結構，促進人體營養平衡，防止飲食類疾病的發生等。

3 結語

綜上所述，糧油加工過程損失受到多方面因素的影響，包括市場環境、加工企業綜合素質以及消費者消費需求理念等，本文通過對糧食加工現狀及其存在問題的原因展開全方位分析探討，有針對性地提出了減少糧油加工過程損失的幾點有效對策，以促進糧油行業在國內經濟市場的穩定發展。

參考文獻

[1]孫哲.糧油加工過程損失現狀及對策建議[J].現代食品，2017，2（4）：35-36.

[2]王彬.糧油過度加工現狀及治理對策[J].江西飼料，2020（3）：4-6.

[3]于宏威，劉紅芝，石愛民，等.糧油加工過程損失現狀及對策建議[J].農產品加工，2016（3）：60-65.

[4]王雪，陳翔海.發達國家糧食加工產業發展狀況與經驗啟示[J].現代商貿工業，2021，42（9）：1-3.

[5]陳欣.基于提高糧油加工企業經濟效益的有效途徑分析[J].農民致富之友，2020，22：219.