液相色譜法在食品防腐劑檢測中的應用

楊林 于奎峰 王麗娟

摘 要：現階段，食品添加劑是食品生產加工行業中常用的物質，在現代食品加工處理方面具有十分關鍵的作用。本文針對液相色譜法在食品防腐劑檢測中的應用展開研究，分析違規使用或過量使用食品添加劑造成的各種食品安全問題，根據食品添加劑對人們生命健康造成的影響，總結工作經驗，以期為相關研究人員提供參考。

關鍵詞：液相色譜法;食品添加劑;安全檢測

Application of Liquid Chromatography in the Detection of Food Preservatives

YANG Lin， YU Kuifeng， WANG Lijuan

（Linyi City Center for Disease Control and Prevention Health Inspection Department， Linyi 276000， China）

Abstract： At present， food additives are commonly used substances in the food production and processing industry， and have a very key role in modern food processing.This paper studies the application of liquid chromatography in the detection of food preservatives， analyzes various food safety problems caused by illegal use or excessive use of food additives， according to the impact of food additives on people’s lives and health， summarizes relevant work experience， and hopes to provide reference for relevant researchers.

Keywords： liquid chromatography; food additives; safety detection

當使用大量防腐劑后，食品中的重金屬含量會嚴重超標，消費者在購買并食用添加劑含量嚴重超標的食物后，體內的重金屬元素會不斷蓄積，進而導致慢性中毒情況的發生。近幾年，相關食品安全事件已經引起人們的高度關注，針對這種情況，使用液相色譜法對食品進行檢測，可以對食品中添加劑的含量進行精準、快速地測定，為食品安全提供更加可靠的安全保障。

1 食品安全檢測分析的重要性

在科學技術持續發展的背景下，很多食品生產廠家對當前市場上種類繁多的各種食品添加劑存在較強依賴性，并且這種依賴性也處于不斷加深的狀態下，很有可能造成食品重金屬總含量超標。如果在食品上市前沒有對其進行全面的檢測，當人們購買并食用后，食品中包含的各種有害物質會在人體內不斷地累積，在累積到一定程度后，會導致消費者出現頭痛、惡心、乏力、嘔吐等諸多不良癥狀，情況比較嚴重的還會出現抽搐或陷入昏迷的情況，使食用者的大腦、肝臟、腎臟和神經系統受到影響[1]。

隨著時代發展和變遷，人們對食品提出更多的食用要求，不僅要具備優質的味道和口感，同時還需要具有豐富的營養，保證食品安全和食品營養能夠滿足市場的實際要求，保證食用者的生命安全[2]。

2 液相色譜法概述

液相色譜法是一種主要以液體為色譜檢測過程中的攜帶待測組分向前移動的方法，通過高壓輸液系統，將不同極性的各種溶劑、緩沖液等進行處理，并裝有固定相的對應色譜柱，在色譜柱內對所有待測組分進行分離處理后，再進入專門的檢測器完成最終檢測，通過這種方式達到對試樣進行詳細分析和處理的最終目的，更加有效地保證檢測效果[3]。

2.1 防腐劑添加分析

防腐劑屬于延長食品保存期限方法中具有關鍵作用的一種化學物質，從廣義角度進行分析，防腐劑主要包括微生物制劑、抗氧化制劑和整合劑等。在我國，現有食品添加劑使用衛生標準中明確規定，防腐劑屬于抗微生物制劑，其中主要包括酸型防腐劑（苯甲酸、脫氫乙酸和丙酸等），非酸型防腐劑（對羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽等），生物防腐劑（乳酸鏈球菌素、那他霉素），果蔬保鮮劑和消毒劑等。

2.2 防腐劑預期處理分析

使用液相色譜法對食品防腐劑含量進行檢測時，大部分分析物在乙醇、乙腈等溶液中的溶解性較強，苯甲酸和山梨酸在水中微溶，帶有長鏈烴的羥基苯甲酸脂類防腐劑能溶解于極性較弱的溶劑中[4]。化合物在兩相間分配的過程中，分別配制5 mg/L的標準混合溶液，使用5 mL飽和氯化鈉溶液和5 mL乙腈，5 mL正己烷旋渦振蕩10 min，即可測定出化合物的含量，檢測結果更加準確[5]。

3 液相色譜檢測法在食品檢測分析中的應用

在現代社會持續發展進步的背景下，各個不同領域的科學技術水平持續上升，在食品安全檢測領域中的各種檢測技術也在不斷升級進步。目前，液相色譜檢測技術變得越發成熟，并且在食品檢測分析工作中被廣泛應用。在應用這種檢測方法后，不僅能夠更加準確地獲取各種食品添加劑的具體使用含量，明確食品中的各種成分含量，還能夠進一步保證消費者的飲食安全[6]。此外，應用液相色譜檢測法進行檢測時，食品檢測流程不需要進行較多的預處理步驟，可以縮短檢測時間，進一步提升食品檢測工作的實際質量，并且在最終的檢測結果方面也有顯著地提升。此前階段比較冗雜的食品檢測分析工作，也因此變得更加的靈活、便捷。

3.1 甜味劑檢測

對于現代食品生產加工而言，甜味劑是一項重要的組成成分。在食品生產和食品加工的過程中，經常會使用甜味劑，在將甜味劑加入食品后，可以顯著地提升食品本身的甜味程度。就目前而言，我國食品市場方面的甜味劑類別較多，比較常見的主要有糖精鈉、糖精、環己基氨基酸鈉等幾種不同類型，雖然這些甜味劑本身對人體并沒有過多危害，但是如果人們長期使用甜味劑，會對自身的健康造成一定程度的不良影響[7]。所以，在食品生產的過程中，需要更加嚴格地控制食物中的甜味劑使用含量。與此同時，還需要對食品中甜味劑具體添加含量進行更加嚴格地測定。一般情況下，運用液相色譜檢測法對其進行測定，可以將醋酸銨和甲酸作為色譜檢測過程中的流動相，借助高壓大容量注射液系統泵入裝有固定攝像的色譜柱，然后在色譜柱中將待檢測分組，進行專門的檢測和處理分析，再進入專業檢測器中完成相應檢測工作，從而達到對待測食品試樣的測定，并得出最終結果。

3.2 防腐劑檢測

在食品經過加工并生產后，還需要面臨市場流通、市場銷售以及市場消費等諸多環節，所以大部分食品需要保證自身的保質期較長。就目前而言，我國大部分食品生產企業延長自身產品保質期的主要方式是為添加食品防腐劑，這種防腐劑可以有效抑制食物本身含有的微生物繁殖速度和污染速度[8]。熟食食品加工生產過程中，為防止食品出現進一步腐敗或變質，需要應用到的一種食品添加劑。防腐劑檢測主要分為以下3個部分。①檢測前處理主要目的是保證待檢測食品能夠達到檢測前的各方面要求（樣品狀態、溫度、濃度等條件）。②將樣品通過檢測設備中的檢測器進行檢測。③對最終檢測結果與內參或外參數據進行對比，然后分析該樣品是否存在防腐劑超標的情況。

目前，比較常見的檢測方法主要為超聲波提取法、溶劑萃取法、固相萃取法。檢測方法主要為液質聯用法、高效液相色譜法、氣相色譜法。但對防腐劑檢測工作而言，依舊存在一些問題，食品原材料與防腐劑混合加工后，會使防腐劑檢測難度變高，無法快速、有效地檢測食品中含有的防腐劑含量。所以，需要檢測人員選擇更加合適的檢測前處理方法，保證食品中防腐劑檢測擁有良好的基礎。

3.3 食用色素檢測

一般情況下，食用色素主要是指能夠改變食品自身顏色的材料食品添加劑，這種食用色素與甜味劑、防腐劑具有同樣的作用，在合理范圍內并不會對人體造成直接損害，是一種可以放心食用的食品添加劑[9]。但是，這種食用色素不能長時間過度使用，在產品生產及加工過程中，生產廠家會使用食用色素對自身的產品進行改色處理，能夠提升自身產品的感官品質，也能夠為后期階段的食品銷售提供可靠保障。但是由于這種食品色素的最終制作成本較低，并且在添加色素后的市場反應產生的效果非常顯著，所以會有很多不法商家在食品中添加過量的食用色素，這種情況不僅會影響當前階段食品市場的穩定秩序，食用色素在消費者體內過量堆積，也會對消費者本身的健康情況造成直接威脅。在食品生產和加工的過程中，不僅要嚴格控制各種食品甜味劑和防腐劑的添加標準，同時還需要更加嚴格地依照食品食用色素的最新添加標準。在完成食品檢測任務時，相應檢測人員還需要運用色譜檢測技術對食物的食用色素含量進行更加精準地檢測。與此同時，在檢測食品樣品過程中，還需要根據食品的不同特點科學選擇色譜柱，通過這種方式保證最終檢測結果的有效性，為市場中的消費者提供食品安全保障。

3.4 氨基酸檢測

氨基酸是一種構成蛋白質結構的小分子，本身含有酸性羧基有機化合物，可以將其視為一種組成動物營養所需的蛋白質基礎物質，本身具有一定程度的不穩定性，檢測難度較高[10]。所以，在食品檢測過程中，需要針對氨基酸含量進行檢測，在檢測過程中，要求所采用的檢測方法需具有較高的精準度。與傳統的色譜檢測方式進行對比，液相色譜法能夠對氨基酸含量產生更為有效的檢測，并且抗干擾性極強、操作工藝較為簡單、流程簡潔，操作員可以更加容易地上手進行操作，并且這種檢測方法的整體檢測周期較短，可以對食品中的氨基酸比例進行有效提取和驗證，提升氨基酸檢測結果的最終準確性。在檢測過程中，并不會對檢測員造成任何人體危害，并且氨基酸成分檢測過程中，同樣無需擔心出現污染或者破壞等相關問題，符合我國食品檢測要求標準和綠色節能環保發展理念。

4 結語

食品質量安全問題是現階段我國主要的民生問題之一，做好食品安全檢測工作，對維護食品市場和諧、保障居民身體健康具有重要意義。相關部門要對食品安全管理流程進行合理規劃，液相色譜技術在食品安全檢測中的應用，從而確保在食品生產環節能夠對食品添加劑的合理使用實施有效且全方位的食品安全管理。

參考文獻

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