草莓質量安全控制策略

馬嬌豪 賈艷麗 孫瑞琳 周向陽 王育紅

摘要：草莓酸甜可口營養價值豐富，很受人們的青睞。因草莓種植業相關法律法規及制度還不健全，草莓產業尚存在一些問題。針對草莓農藥殘留、微生物污染、重金屬超標等問題進行了討論，并提出了相關對策和建議，旨在提高草莓全產業鏈質量安全控制。

關鍵詞：草莓;質量安全;控制措施

草莓營養價值高，被譽為“水果皇后”。草莓含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養物質，尤其是所含的維生素C，其含量比蘋果、葡萄高7～10倍;所含的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3～4倍。草莓中含有豐富的胡蘿卜素與維生素A，可緩解夜盲癥，具有維護上皮組織健康、明目養肝、促進生長發育之效。草莓中含豐富的膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，促進食物消化，改善便秘，預防痤瘡、腸癌的發生。

鄭州市中牟縣近幾年盛產草莓，是有名的草莓種植基地，每年春天都吸引了大批慕名前來采摘的游客，中牟本地人也會在周末節假日驅車前來摘草莓。春峰牌草莓是中牟草莓中的翹楚，春峰牌草莓生產基地主要在中牟縣姚家鎮西春崗村，現因種植優質反季節草莓而聞名。我國草莓產量較大，目前產量位居世界第一，采收后銷往全國各地，因此草莓的質量安全問題也特別重要。由于草莓果沒有不可食用的果皮包裹，在噴灑農藥過程中果肉可直接接觸農藥等污染物，且在生長過程中易吸收土壤中的鎘、鉛等重金屬并在植株和果實中積累;同時，草莓保存期較短，采收后往往在短期內食用，因此，其食用安全問題已受到廣泛關注。

一、草莓質量安全存在的問題

（一）農藥使用不當造成的污染

農藥殘留嚴重影響草莓的食用安全，國外也報道出草莓農藥殘留超標污染嚴重的現象，美國環保組織“環境工作組”報道稱美國2014-2015年有30個草莓樣品中農藥殘留超標。歐洲食品安全局（EFSA）在2013年農藥殘留檢測報告顯示，在檢測的1151個草莓樣品中，有29個草莓樣品超標，超標率為2.5%。我國也有數據顯示草莓中存在農藥殘留超標現象，且部分農藥非法添加了其他農藥。農業從業者對農藥安全知識薄弱，且農藥管控不嚴格，加之草莓登記使用的農藥品種少，使得草莓種植者在施藥時“無藥可施”或者不合理用藥。

（二）微生物污染問題

由于草莓果肉無果皮包裹且貼地生長，果實含糖量高，肉質松軟多汁，容易受損傷而軟爛變質，使得草莓表面成為微生物生長的“溫床”，這也造成了草莓表面會攜帶大量的微生物，如果在運輸銷售和食用過程中不嚴格進行質量安全管控，會造成微生物污染，危害人體健康。近年來，由微生物造成的草莓污染也成為人們日漸關注的問題。歐盟食品與飼料安全預警系統在（RASFF） 2012年度報告顯示，在德國由于冷凍草莓中感染了諾如病毒，造成112名學生出現腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀。2013年冷凍草莓造成了丹麥、瑞士、芬蘭、挪威四國A型肝炎病毒的爆發。我國的一些文獻數據也表明草莓表面攜帶大量的致病微生物，還包含了部分致病性細菌。

（三）草莓中重金屬超標問題

草莓中的重金屬污染問題也漸漸成為人們關注的焦點。重金屬主要通過草莓的根系進入植株內，之后會滲入到草莓的葉子和果實中。隨著經濟的發展，生態環境也遭到了一定程度的破壞，農藥的不恰當使用或濫用、工業三廢、生活污水的隨意排放等都給環境帶來了不同程度的破壞。由于過度使用化肥及一些含有重金屬的復合肥導致土壤中重金屬超標，使得重金屬在草莓生長發育成熟過程中被草莓根系吸收進入草莓的果實中，人們食用被重金屬污染的草莓后，重金屬進入人體內則會嚴重危害人體健康。一些地區工業廢水、生活污水亂排甚至直接排進當地河流，造成河流中重金屬超標，這些河流的水被用來灌溉，造成了土壤污染、水源污染，也使得草莓由于灌溉水中重金屬超標而受到污染。

二、提高草莓品質質量的對策

（一）選擇優質草莓種植基地

要生產品質優良的草莓，草莓種植基地至關重要。草莓生產基地在地址的選擇上應避開或遠離工礦廠區、空氣污染的地區，還要遠離交通要道，防止因汽車尾氣而受到污染。基地土壤pH值應在5.6～6.5，土質疏松、保水保肥性好的沙質土壤。草莓產地土壤中重金屬含量應低于或等于GB 15618-2018《土壤環境質量農用地土壤污染風險管控標準（試行）》中的農用地土壤污染風險管制值的要求。灌溉用水中的5日生化需氧量、化學需氧量、懸浮物、陽離子表面活性劑、水溫、pH、全鹽量、氯化物、硫化物、汞、鎘、砷、鉻、鉛、糞便大腸菌群數以及蛔蟲卵數等含量應低于GB 5084-2005《農田灌溉水質標準》中的旱作水質標準值要求;空氣中二氧化硫、二氧化氮、一氧化氮、臭氧、顆粒物等含量應符合GB 3095-2012《環境空氣質量標準》中的二級濃度限值要求。日光溫室、塑料大棚設計建造時，采光性能、保溫性能應符合GB 19165-2003《日光溫室和塑料大棚結構與性能要求》中的要求;塑料棚膜的寬度極限偏差、厚度極限偏差、外觀、凈重量偏差、物理力學性能、耐候性能、透光率及霧度性能、流滴性能等參數應達到GB/T 20202-2019《農業用乙烯一乙酸乙烯酯共聚物（EVA）吹塑棚膜》或GB 4455-2006《農業用聚乙烯吹塑棚膜》中的要求。

（二）合理規范使用農藥

基地應盡可能對工作人員開展農藥施藥方法培訓，讓基地工作人員掌握正確的農藥使用方法、使用劑量等，讓種植人員能夠科學合理用藥。在種植基地草莓施藥時應使用已登記的藥品，不使用禁用藥品。通過正規合法的渠道購買農藥及農藥器械，購買農藥時，到具有農藥經營資格的店內進行購買，不到沒有農藥經營資質的不正規店內購買，不使用沒有標簽或標簽內容不合格的農藥。嚴格按照農藥施藥標準進行施藥，按照農藥標注的濃度劑量、施藥方法、防治對象及安全間隔期進行施藥。施藥后對剩余的農藥要有專門存放的空間集中存放，密封保存，防止農藥造成污染。施藥器具應在專門區域清洗，禁止在有河流、水庫、池塘等水源地方清洗，防止對水源造成污染。園區還要保存好農藥的使用記錄，對所購農藥名稱、施藥人員、施藥日期、購買人姓名、農藥生產企業、農藥使用量、使用方法等都要有詳細記錄。

（三）加強對草莓采摘后的質量安全控制

草莓在采摘后進行包裝時，包裝材料與標識應符合NY/T 1778-2009《新鮮水果包裝標識通則》的規定。采摘后的草莓應按照同一產地、同一品種、同一等級等進行包裝，包裝材料要堅固不易損壞、干凈衛生無異味，草莓在擺放時要排列緊密，以不易松動為宜，防止草莓因擠壓或磕碰而變軟腐爛。需要物流運輸的草莓，運輸過程中要有冰袋等降溫保鮮措施。草莓的貯藏適宜溫度為2～4℃，在貯藏過程中要及時檢查，發現有腐爛發軟的草莓要及時挑出來。直接在本地銷售的草莓貯藏期不宜超過5d，貯藏后銷售的草莓貯藏期在3d內為宜。運輸設備最好選用冷藏車、保溫車等帶有控溫保鮮功能的設備。在運輸途中盡量減少磕碰擠壓。銷售的草莓中重金屬鉛含量應低于0.2mg·kg-1、鎘含量應低于0.05mg·kg-1;農藥殘留量應符合GB 2763-2019《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》的規定。

（四）加強對草莓種植業的督導

加強有關部門的組織領導，有效統籌執法、植保、農藥、監測、生產等力量，明確責任，各司其職。監管部門要定時進行檢查、抽檢，執法部門對草莓產地投入品進行檢查，植保部門對基地病蟲害進行監測，農藥管理部門做好對草莓農藥的登記和農藥殘留標準的制定，合力對草莓全產業鏈的質量安全進行把控。加強對草莓種植戶、農資經營戶的培訓指導，以《草莓全產業鏈安全管控技術手冊》《大棚草莓主要病蟲防治用藥指南》等資料為主要培訓內容，讓草莓種植戶掌握科學的草莓種植技術。大力推行草莓標準化、清潔化和綠色化生產，抓好“健壯栽培、清潔管理、綠色防控”3大關鍵。建立一些草莓種植示范基地，讓種植戶參觀學習。

結語

食品安全牽動著億萬人的心，我國目前草莓的質量安全現狀仍需要提高，還需要種植戶、執法、植保、農藥、監測、生產等多部門齊心協力，國家有關部門要抓緊制定草莓業的相關標準、政策、法規、技術準則。有計劃、有目標地建設我國草莓全程管控標準體系，從產業發展需求出發，標準制定能覆蓋產前、產中及產后各環節，使我國草莓產業能健康穩步發展。

基金項目：2020年河南農業職業學院科學研究項目“枳棋子中黃酮類物質的提取鑒別與體外抑制糖尿病關鍵酶的活性研究”，項目編號：HNCAKY-2020-06。

作者簡介：馬嬌豪（1995-），女，河南中牟人，助理實驗師，研究方向：食品質量與安全。

（責任編輯 曹雯梅）

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