芹菜保鮮儲藏法

芹菜是一種營養價值高，對身體健康非常有益的蔬菜;是國人愛吃、常吃的蔬菜。其市場需求量大，經濟價值高。芹菜如何保鮮儲藏，以期獲得更高的經濟效益，儲藏方法至關重要。下面介紹芹菜的幾種儲藏方法，希望對大家有所幫助。

1.品種特性

芹菜分為空心型和實心型兩種。空心型芹菜在儲藏期易降低品質;實心型芹菜更耐寒也較耐擠壓，儲藏后仍能保持脆嫩的狀態，品質不易降低。我們通常選用實心型芹菜進行儲藏。芹菜耐寒，含水量高，最適宜的保鮮儲藏環境為：-1～0℃的溫度，98%～l00%的相對濕度。儲藏溫度過低，菜體容易受凍，解凍后不能恢復到新鮮狀態。芹菜采收后，呼吸強度高，要及時對其進行預冷處理，讓其快速進入休眠狀態，減少養分消耗。

2.采收要點

用于儲藏的芹菜應在花薹長出前采收，不要在雨天采收。采收時要連根采下，摘除黃枯葉、爛葉，進行捆把。

3.儲藏方法

（1）冷庫儲藏法。芹菜入庫前1天，應先對冷庫進行消毒。芹菜正式入庫前，應先將其預冷（預冷要快速，時間越短越好）處理。當芹菜的溫度和庫溫一樣時，可正式入庫。將捆好的芹菜用厚度為0.02毫米的聚乙烯袋裝好，不扎口;或將芹菜裝入襯墊了帶孔的聚乙烯膜的板條箱或紙箱內。放置于菜架上或在防潮板上錯層碼放（不能超過4層）。庫溫和相對濕度分別保持在0℃左右和98%～100%之間，同時，還要保持冷庫通風良好。平時要定期觀察芹菜的儲存情況，發現有腐爛的芹菜要及時挑出。

（2）簡易氣調儲藏法。將捆好、預冷好的芹菜裝入0.08毫米厚的聚乙烯包裝袋中（每袋裝15公斤左右），扎緊袋口，分層擺放在菜架上。庫溫控制在0～2℃。用自然降氧法使袋內氧含量降到5%左右時，打開袋口通風換氣，再扎緊。儲藏期間不需人工調氣。

（3）假植儲藏法。在地里，東西向挖寬1.2米、深度視要儲藏的芹菜的高度而定的假植溝，溝的北墻要高于南墻20厘米左右，長度根據芹菜的儲藏量而定。在溝底鋪上15厘米厚的熟土和適量的有機肥料，土和肥料要拌勻。

芹菜假植時要隨采隨植。采收時要注意防止傷莖、傷根;采收后要摘除黃葉，去掉大塊泥土;每5株為1墩，以栽種芹菜的方法種于溝內，墩與墩之間留5厘米的空隙。種植完后澆水浸泡根部，以后視土壤干濕情況澆水以保持土壤的濕潤，溝上覆蓋干草席或塑料膜。儲藏期間以維持溝內溫度 0℃左右為宜，并注意溝內的通風換氣。立春后，氣溫逐漸回升，要注意多通風。儲藏期間，只要管理仔細，芹菜的損失率可保持在5%左右。

? ? ? ? ? ? ? ? ? （本刊編輯部整理）

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