畢節地方野生白參人工栽培技術

吳 瑞，馬 維，劉 路，楊 佼，馬 俊*

（1.畢節市農業科學研究所，貴州畢節 551700；2.畢節市農產品質檢中心，貴州畢節 551700）

關鍵字：野生白參；人工栽培；畢節地區

白參菌（Schizophyllum commoner）屬裂褶菌科，別名裂褶菌、白蕈、樹花、雞毛菌、八擔柴，隸屬于擔子菌亞門，傘菌目，裂褶菌科[1]，是一種食藥兩用菇?！端幱谜婢返燃涊d，此菌“性平，味甘，氣味（根）苦、微寒、無毒”。菇體呈白色至灰白色，有絨毛，扇形或腎形，質地脆嫩，味道清香，鮮美爽口。白參菌食用價值高，質嫩味美，具有特殊濃郁香味，中醫理論認為，其性平，具有滋補、鎮靜作用[2]。據《中國藥用菌生產與產品開發》中記載，白參菌子實體中含有31種無機元素，包括5種常量元素和26種微量元素，其中人體必需的7種微量元素含量比較高，抗癌元素硒含量為0.242 μg/g，可作為硒源加以利用。據云南省農科院測試中心對人工栽培的白參菌分析，白參菌中人體必需的8種氨基酸總含量達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，是一類營養比較全面的真菌，且白參菌熱量不高，適合作為肥胖人士的食材，受到很多人的追捧。

同時，白參菌具有較高的藥用價值，富含多糖、蛋白質、麥角甾醇、裂褶菌黃素、還含有多種酶[3-4]。豐富的蛋白質可以增強人體免疫功能，具有強身健體的作用。多糖對抗癌具有一定的作用，具滋補強身的功效。特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、精神不振、頭昏耳鳴等癥療效明顯。白參菌子實體、菌絲體及發酵液中均含有裂褶菌胞外多糖，裂褶菌多糖可有效恢復衰老小鼠的學習記憶能力；提高其血清、肝和腦中SOD活性，減少MDA在體內積累，抑制腦中MAO活性，降低肝、腦細胞線粒體DNA相對含量[5]。裂褶菌發酵胞內多糖具有祛痰作用，可應用到臨床醫學研究上[6]。白參菌子實體和菌絲體提取液對金黃色葡萄球菌（Staphy lococcus aureus）、大腸桿菌（Escherichia coli）、痢疾桿菌（dysentery bacilli）、枯草桿菌（Bacillus subtilis）以及乙型副傷寒沙門氏菌（Sal monella paratyphi B）具有明顯的抑制作用[7-8]。

白參菌生長于全球各地，分布較為廣泛，我國23個省份都有種植。畢節地區氣候特點獨特，地方白參菌資源區域特色顯著，生物多樣性豐富，畢節地方野生白參常見于路邊斷木，生長于夏季雨后，受制于斷木營養物質單一及著生方式，野生白參菌子實體個體較小，菌蓋表面多為白色，部分灰色或深灰色，群生或疊生。肉質單薄，口感較柴，商品性及產量較差。此外，野生白參菌在生長過程中菌蓋表面難免有樹葉、泥沙、昆蟲糞便覆蓋，食用前清洗困難。由于野生環境不可控，野生白參菌成熟度及成熟時間不一致，產量低，且采收難度大，難以滿足市場需求。探索畢節地區白參菌人工馴化培養，對畢節農業產業結構調整和延伸具有重要促進作用，可為食用菌產業的進一步發展提供新的經濟增長點。

1 畢節氣候條件

畢節地屬黔西北，全境為喀斯特地貌，山地較多，北亞熱帶季風濕潤氣候，高原山地氣候明顯，降雨量充沛，立體氣候突出。年平均氣溫13.0℃，年平均最高氣溫17℃，年平均最低氣溫9℃。境內最高海拔2900.6 m，最低海拔457 m，海拔相對高差大，垂直氣候變化尤為明顯，山上山下冷暖不同，高原盆地寒熱各異，利于多種動植物生長，生物資源多樣。

2 儀器設備及藥品

儀器：滅菌鍋、冰箱、搖床、恒溫培養箱、電磁爐、超凈工作臺、平板、錐形瓶。藥品：葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4等均為分析純。

3 菌種分級及選擇

菌種分為母種，原種和栽培種。菌種是白參菌產量和品質的重要保障，生產過程中，要優先選擇菌絲粗壯、整齊而且沒有感染的菌種，其次要選擇商品性、一致性、穩定性好的菌種。

3.1 母種制作

3.1.1 母種培養基制作

培養基的配方：馬鈴薯20 g，葡萄糖15 g，蛋白胨2 g，磷酸二氫鉀2 g，硫酸鎂1.5 g。配置培養基并滅菌，冷卻后備用。

3.1.2 平板制作

培養基制作完成后分裝在三角瓶內在高壓鍋內滅菌。高壓鍋內補足無菌水到規定的水位，將滅菌筐放入，蓋上鍋蓋，擰緊螺栓，設定溫度為121℃，滅菌時間為20 min。滅菌完成后，準備好規格90 mm培養皿，在超凈工作臺內，將三角瓶內培養基依次倒入培養皿內，厚度為2 mm，封裝好后在超凈臺內冷卻備用。

3.1.3 母種制備

將收集到的畢節地方野生白參菌資源，用保鮮膜保濕或樣品采集盒帶回實驗室，并于當天進行接種試驗。采回來的樣品在接種前先用自來水沖洗，盡量洗凈樣品上的土壤、雜草、干木屑等雜質，洗凈后置于干凈的培養皿中備用。在接種前將超凈工作臺紫外滅菌30 min，將待接種的樣品轉移至超凈工作臺上，在超凈工作臺臺面擺放滅菌后的無菌濾紙，將洗凈的白參菌用鑷子夾到無菌濾紙上，用滅菌的鑷子、刀片將朵的白參菌切成2 cm×2 cm的片狀，75%酒精30 s，0.1%的HgCl230 s，之后用無菌水清洗2～3次，放置到無菌濾紙上吹干水分，再轉接到培養基上。接種完成后，在無菌培養室內黑暗環境培養，室溫控制在22℃～26℃，菌絲長滿即可用于接原種。

3.2 原種培養

3.2.1 原種培養基制備

原種培養基的配置：小麥90%、麥麩9%、石膏1%。根據原種數量需求和原種培養基配方計算用量，稱量所需的小麥、麥麩、石膏。預處理：將稱量好的小麥按比例加水泡發12 h，麥麩按比例少量多次加水攪拌充分浸濕；準備規格800 ml聚丙烯原種瓶，將小麥、麥麩、石膏放在一起充分攪拌后裝瓶；高壓滅菌60 min，設定溫度為122℃，滅完菌冷卻后備用。

3.2.2 原種制備

將野生白參菌菌株利用組織分離的方法接種在PDA培養基平板內，室溫25℃，避光培養10～12天，培養過程中注意及時挑除感染菌株后備用。原種培養基冷卻后于接種箱內常規無菌操作接種，在超凈臺內準備菌絲長滿的白參菌平板，用打孔器取4 mm×4 mm菌絲餅1塊，放于制作好原種培養基瓶口，接種完成后封口。菌絲長滿菌袋，即可用于接栽培種。

3.3 栽培種培養

3.3.1 栽培種培養基制作

栽培種培養基配方：雜木屑60%、小麥30%、麥麩9%和石膏1%。根據栽培種數量需求和栽培種培養基配方計算用量，稱量所需的雜木屑、小麥、麥麩、石膏。預處理：將稱量好的小麥按比例加水泡發12 h，麥麩按比例少量多次加水攪拌充分浸濕；準備規格12 cm×24 cm×5 cm聚丙烯菌種袋，將木屑、小麥、麥麩、石膏放在一起攪拌充分后裝袋；高壓滅菌60 min，設定溫度為122℃，滅完菌冷卻后備用。

3.3.2 栽培種制備

接種及封口方式均與原種相同。接種完成后封口，設定好培養溫度，黑暗環境下培養，長滿菌袋，即可用于生產栽培。

4 栽培技術

4.1 栽培時間

白參菌屬中溫型菌，春季最佳栽培時間為3～5月份，秋季最佳栽培時間為9～10月份，各地區可根據當地氣溫情況而定。對季節總體要求為結合當地氣候、海拔，因地制宜確定最佳播種期。

4.2 栽培用培養基配制

雜木屑60%、小麥30%、麥麩9%和石膏1%。

4.3 培養基裝袋及滅菌

根據栽培種數量需求和栽培種培養基配方計算用量；稱量所需的雜木屑、小麥、麥麩、石膏。預處理：將稱量好的小麥按比例加水泡發12 h，麥麩按比例少量多次加水攪拌充分浸濕；準備規格12 cm×24 cm×5 cm聚丙烯菌種袋，將木屑、小麥、麥麩、石膏放在一起攪拌充分后裝袋；高壓滅菌120 min，設定溫度為122℃，滅完菌冷卻后備用。滅菌過程中操作員不能離崗，注意溫度變化是否出現異常以免發生危險。滅菌結束后，將菌包置無菌室內冷卻降溫，防止冷卻過程中空氣倒吸致雜菌混入。

4.4 接種

在接種箱內，打開菌包蓋子，將菌種接于菌種袋口表面，蓋上菌蓋。全程須在酒精燈火焰保護下完成，可大大降低菌包感染率。

4.5 菌袋培養

接種完成后，將菌袋排列在培養室的培養架上避光培養，當菌絲長至料袋的1/3位置時，可進行翻堆，促進出菌。

4.6 出菇管理

4.6.1 溫度

出菇可選擇一端出菇、兩端出菇、多處劃口出菇，開孔前，菌袋和開孔刀片均需消毒。菌袋開口后至原基形成一般需要4～6天。保持適宜的溫度、濕度和光線，促進子實體正常發育。白參菌屬于中高溫型菇，菌絲和子實體的生長對溫度適應范圍較廣，白參菌菌絲8℃～34℃均能生長。當溫度在26℃～28℃時，菌絲生長速度相對最快，菌絲粗壯，邊緣整齊，氣生菌絲發達，5～7天可長滿培養皿。白參菌子實體生長發育溫度較菌絲體階段低，子實體在10℃～35℃范圍均能分化和生長，子實體分化最適宜溫度是18℃～20℃，子實體生長最適宜的溫度是22℃～25℃。低于20℃成熟延緩，若超過25℃時，生長速度快但子實體薄，商品價值降低。在出菇階段，溫度應控制在22℃～25℃，不低于22℃，不高于25℃。氣溫高時，做好通風，同時進行室內空間噴水。氣溫低于12℃時，應采取加溫措施。

4.6.2 濕度

白參菌有較好的耐旱能力，在實際生產種植中，菌棒含水量適應范圍在50%～70%。在菌絲體生長階段，培養室的空氣相對濕度控制在60%～65%較為理想。在白參菌子實體生長階段，空氣相對濕度應保持在80%～90%。在子實體原基分化時期，應當在每天早、晚向菌棒上方噴霧狀水1次，天氣太熱時中午加噴1次，雨天則少噴或不噴。2～3天后子實體展開進入成長期，不宜直噴于菇體上，濕度過大原基容易爛掉發霉。噴水時，做到子實體小時少噴，子實體大時多噴。采收前一天停止噴水。

4.6.3 光照及通風

子實體生長期間需要的光線為散射光，在白參菌菌種培養及菌棒菌絲體營養生長階段，需要在黑暗環境下培養。菌棒轉移到出菇房后，需要50 lx以上的散射光刺激下形成原基。白參菌子實體發育階段，300～500 lx光照有利于子實體成長。白參菌子實體對光照比較敏感，適當強度的散射光有利于子實體成長，光照過強時間過長，易導致子實體顏色變深、商品性變差。

培養房或出菇房內，白參菌菌棒內營養生長階段，菌絲的生長消耗大量氧氣，排出二氧化碳氣體。一段時間后，培養房內氧氣二氧化碳比例失衡，此時，需要通風實現對室內外空氣進行充分交換；當室內二氧化碳濃度過高時，菌棒內菌絲體或幼菇容易感染綠霉。在完成通風換氣后，為了保持空氣濕度，根據白參菌生長需要對室內空間噴霧狀水，該環節在生產過程中應當作為管理重點。菇生長需要充足的氧氣，每天通風1～2次，保持室內有清新的空氣。

4.7 采收與加工

4.7.1 采收及保鮮

白參菌進入成熟期，子實體葉片接近平展、準備散發孢子時，子實體已有八成熟，可開始分批次采收。采收時間過早或過晚，將影響下一潮菇原基形成，影響產量和商品性。采收前一天應停止噴水，避免因含水量太高在采收及運輸過程中易折斷影響商品性。

采收完成后，應用潔凈的小刀切掉多余的子實體基部及雜質。第二潮菇采收方法同上，第一潮菇采收結束后，給予適當散射光，按前述方法催蕾，開始下一潮培養，溫度、光照等室內環境設置同第一潮菇，通常第一潮到第三潮菇產量及商品性逐步遞減，第三潮菇產量和商品性較差，故一般只可采收2潮。采收后，要及時保鮮，防止菇體氧化老熟，影響品質。4℃～5℃低溫下保鮮期為12～14天；在5℃～10℃下可貯藏8～9天不影響食用；超過12℃，只能貯藏4～5天。

4.7.2 加工

采收后應及時烘干，通常采用烘干機烘干，烘干前先將鮮菇按菇型及大小分級攤在烘架上，然后放入烘干機內，關閉把門，設定溫度后開始烘干。溫度控制在40℃～60℃；起始溫度設置為40℃，以后每隔1h上升5℃，升至60℃時，保存該溫度直至烘干。干品應用雙層塑料袋包裝，存放在干燥倉庫以防回潮。

4.8 病蟲害防治

4.8.1 綠色木霉的防治

綠色木霉對袋栽白參菌的侵染最重，當菌絲在菌袋內生長時，因綠色木霉污染而喪失出菇力；當開袋菌袋因綠色木霉污染而不能出菇，損失巨大。因此，在生產時要特別注意開袋出菇時的防治。在白參菌的生產中防治綠色木霉的危害，采用50%施保功，濃度選擇0.5‰～1.0‰[9]。

4.8.2 眼菌蚊的防治

眼菌蚊主要以幼蟲危害白參菌，在菌絲生長階段，吃菌絲時破壞其正常生長，導致菌絲死亡，嚴重發生時，可將菌絲全部吃完，導致白參菌不能產生子實體。眼菌蚊在袋栽白參菌中的危害隨相對濕度的增加而增大，只有開袋出菇培養料外露時，才受到眼菌蚊侵害。防治眼菌蚊蟲害的方法有物理防治及化學防治，物理防治用防蟲網覆蓋，以40目防蟲網封嚴。化學防治用用32.5%樂農或0.8%阿巴丁的500～1000倍液在裂褶菌菇棚內噴霧[9]。