當季蔬菜科學吃

于仁文

經(jīng)歷了嚴冬，人們?nèi)忸愂澄锍缘貌簧伲眢w的代謝負擔較大，春天的應季蔬菜一定要多吃，吃飯也要科學。

菠菜 烹調(diào)第一步是焯水

春天的小菠菜鮮嫩爽口，不像秋天的老菠菜粗澀塞牙，可以做菠菜炒雞蛋、麻醬菠菜、炒合菜，但做之前要焯水。

苦菊 不適合熱炒和做湯

苦菊的維生素C和胡蘿卜素含量豐富，春季患口腔潰瘍時可以多吃。苦菊宜涼拌，不適合熱炒或做湯，容易影響口感。

蒿子稈和芹菜 炒時少放鹽

蒿子稈也叫小葉茼蒿，以吃莖為主，有一種特殊的香氣誘人食欲，可以做蒜蓉炒蒿子稈、肉絲炒蒿子稈、涮火鍋。我們平時所說的茼蒿即大葉茼蒿，主要吃嫩葉。兩者都是鈉含量高的食物，烹炒時需要減少一半的鹽。

芹菜品種多，有香芹、水芹和藥芹等。香芹可以炒豆腐干、包芹菜餡餃子。水芹則常做豆腐干炒水芹菜或者肉絲炒水芹菜。藥芹的味道比較濃重，多用來炒肉類。芹菜也是高鈉蔬菜，無論做餡還是炒菜都要少放鹽。

薺菜 宜做餡，不宜炒

薺菜是胡蘿卜素、維生素B2、鉀和鈣含量較高的蔬菜，不適合烹炒，卻是做餃子、餛飩的首選，尤其和豬肉搭配口感更美。

青蒜 與肉搭配去腥解膩

青蒜是大蒜新長出來的青綠色葉苗，有濃郁的蒜香，和肉類、蛋類搭配時可以去腥、解膩、提鮮、增香。最有名的菜肴有回鍋肉、麻婆豆腐，都是首選搭配青蒜的。

塌棵菜 個頭小的更脆嫩

塌棵菜又叫菊花菜，葉片平展張開猶如墨菊，是一種富含胡蘿卜素、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的青菜，但長得太大后口感較老，一般直徑15厘米之內(nèi)的塌棵菜比較脆嫩。

豆芽 最適合炒

豆子發(fā)芽后，里面影響礦物質(zhì)吸收的植酸會明顯減少，而維生素C會增加，并被稱為低熱量食物。豆芽最適合炒著吃，比較推薦的是醋烹綠豆芽、炒合菜卷餅、肉絲炒豆芽、麻辣肉末炒豆芽等。

（摘自《保健時報》）

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