以繪本為載體開展大班幼兒食育活動的實踐研究

彭潔瓊

（浙江省杭州錢塘新區(qū)文清幼兒園，浙江杭州 310000）

一、研究的緣起

為培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，首先需要幼兒感知食物的特點，在這種認知基礎(chǔ)之上才能讓幼兒體驗食物的味道和營養(yǎng)，對養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣產(chǎn)生興趣，而食育繪本這種載體的出現(xiàn)，讓食物教育有了一種新的選擇，它是把食物知識以圖文并茂的故事形式進行融合，不僅能吸引了幼兒的注意力，而且激發(fā)了幼兒感知食物秘密的探究興趣，也為幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成提供了可能。

（一）研究背景

1.涌現(xiàn)大量蘊含食育概念的繪本

隨著幼兒繪本在學(xué)前領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，關(guān)于飲食習(xí)慣等的食育類繪本的出版和應(yīng)用開始在幼兒園流行。例如，介紹食物與人的故事，講述食物傳遞的親情類繪本，像《每天早起的爸爸》《跟奶奶一起腌梅干》；例如，科普類的繪本，像《蘑菇，你好嗎？》《食物王國的色彩精靈》等，通過繪本來幫助小朋友認識食物的名字和作用；例如，家門口的大自然系列繪本《奶奶的菜園》《好多好多蔬菜》等，通過詩歌等優(yōu)美的語句來講述食物的特點和故事，這些繪本基本上涵蓋了各種食物的有趣故事。

2.幼兒的飲食習(xí)慣問題變成幼兒健康領(lǐng)域的新熱點

飲食教育一直是幼兒園自然領(lǐng)域的重要部分，特別是《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》和《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》這兩個綱領(lǐng)性文件中都談到幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)問題，現(xiàn)實中，雖然生活條件越來越好，但是幼兒出現(xiàn)的偏食、挑食、不愛吃飯等問題也越來越凸顯，讓人們更加清楚地認識到食育教育的重要性。同時隨著幼兒園綜合性課程的開展，幼兒園教學(xué)開始打破學(xué)科界限，充分與其他領(lǐng)域的知識相結(jié)合。繪本中含有的文字、圖畫等潛藏語言、科學(xué)、藝術(shù)的魅力，恰恰對幼兒飲食習(xí)慣的健康培養(yǎng)做了有益的補充，不失為一種很好的載體。

（二）教學(xué)現(xiàn)狀

鏡頭一：拿來主義

某班食育活動，教師挑選了繪本《世界上最長的壽司》的故事，“老師，壽司是怎樣的？”“壽司就是飯團，可以搭配各種食物。”教師回答道。“哦，”孩子一知半解地點點頭。“那把新鮮魚肉放在米飯上，好吃嗎，生的魚不是貓咪吃的嗎？”另一個孩子接著問。老師略顯尷尬地說：“這個問題我們等會再討論，還是先來聽故事吧”。

分析：由于文化背景的差異，一些國外的食育繪本在內(nèi)容選擇上可能會從本國的飲食文化出發(fā)，并不適合國內(nèi)幼兒對飲食的已有經(jīng)驗和發(fā)展的需要，但教師在選擇繪本作為教學(xué)載體時覺得內(nèi)容有趣和豐富就拿來作為活動內(nèi)容，把繪本和食育相結(jié)合了，就當作完成了食育繪本教學(xué)和活動的探索。

鏡頭二：過分依賴

某教師利用繪本故事《好多好多蔬菜》讓幼兒認識一些常見的蔬菜，教師一邊播放繪本圖片，一邊講述故事，“小朋友們看，圖片上都有哪些蔬菜啊？”“西紅柿”“洋蔥”“老師這個青椒很難吃呢。”原來繪本只是滿足了幼兒對食物的外觀的認知需要，對于食物的喜愛之情和對食物的進一步探究顯得不足。

分析：過分依賴是指在活動設(shè)計中有些“盲目崇拜”，過分依賴食育繪本，活動開展只是單純的繪本圖片和語言的堆積，缺乏活動開展的綜合性和合理的創(chuàng)新性，影響了食育繪本真正的實施效果。

（三）理性認識

1.開展大班幼兒食育繪本活動開發(fā)的理論價值

查閱了相關(guān)文獻，發(fā)現(xiàn)有關(guān)幼兒園飲食習(xí)慣行為研究的文獻很多，但運用食育繪本的活動促進幼兒良好飲食行為的研究不多，大部分是一線教師對繪本作用于幼兒不良行為的案例分享和實踐經(jīng)驗的不系統(tǒng)的總結(jié)，繪本中的食育教育價值沒有被充分地挖掘出來，這一載體并沒有得到充分的利用和設(shè)計，活動的目的也沒有得到充分體現(xiàn)。本研究將從教師角度出發(fā)，探尋食育繪本活動在幼兒大班飲食習(xí)慣培養(yǎng)中的價值和效能，為教師在實踐中運用提供支持。

2.開展大班幼兒食育繪本開發(fā)的實踐意義

本研究的實踐意義是為幼兒園教師運用食育繪本促進幼兒良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的過程中提供切實有效的實踐指導(dǎo)。一直以來，老師對“繪本教學(xué)”的理解過于狹隘，一般都集中在集體學(xué)中的語言領(lǐng)域，很少會把它作為區(qū)域活動或者其他活動過程中的一種載體，與繪本相關(guān)的活動設(shè)計的綜合性未能充分體現(xiàn)。另外，有關(guān)食育繪本融入幼兒園健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)的案例應(yīng)用類研究也比較少，本課題的研究旨在通過對這方面內(nèi)容的開發(fā)和利用，探索食育繪本應(yīng)用的新思路，從而優(yōu)化大班幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

二、食育活動的設(shè)計

（一）精確目標定位，尋找制作合適繪本

1.教師引導(dǎo)，進行創(chuàng)編

自制繪本可以是幼兒自己獨立制作，也可以在教師的引導(dǎo)下，幼兒和老師或者家長一起制作，畫面相對簡單，用簡筆畫或剪貼畫的形式表述故事情節(jié)，幼兒利用已有的書寫經(jīng)驗，進行故事的記錄，或者家長代為書寫。例如，在學(xué)習(xí)食物健康和營養(yǎng)的活動中，我們就自制了繪本《營養(yǎng)王國的故事》，在活動開始，老師先給幼兒講述了一個關(guān)于營養(yǎng)王國的故事，帶著孩子在繪本中和食物朋友們一起進行了歷險，引導(dǎo)孩子了解食物營養(yǎng)能抵抗病菌的道理，由此讓幼兒回家和家長一起制作自己的營養(yǎng)王國的故事。

2.立足實際，合理調(diào)整

由于飲食習(xí)慣和各地的生活條件等有密切的聯(lián)系，作者在創(chuàng)作繪本的過程中，也會存在文化差異的問題，有些飲食特色并不被我們幼兒的已有經(jīng)驗所熟悉，對活動的開展也存在一定的困難。因此在使用這些繪本時，我對繪本的內(nèi)容也做了一定的刪選或拓展，挖掘了合適的食育元素，保證了活動目標的達成。如使用繪本歌謠《氹氹轉(zhuǎn)》，內(nèi)容大概是“菊花園，團團轉(zhuǎn)，炒米餅，糯米團。五月初五，龍舟節(jié)，阿爸阿媽叫我去睇龍船，我唔去。睇雞仔，雞仔大，捉去賣，賣到幾多錢，賣到幾多錢呀，買只風車仔，轉(zhuǎn)得好好睇，團團轉(zhuǎn)——”進行活動時，我就刪減了其中的廣東話的部分，對原有內(nèi)容進行了修改，變成了“菊花園，團團轉(zhuǎn)，白豆?jié){，黃油條。五月初五，龍舟節(jié)，阿爸阿媽叫我去劃龍船，我不去，粽子大，拿去賣，賣到幾個錢，賣到幾個錢呀，買只風車玩，轉(zhuǎn)得好好看，團團轉(zhuǎn)——”

（二）把握幼兒經(jīng)驗，準備適宜材料

1.來源于生活的真實的食育材料

材料與繪本故事大體相一致。我們會制作一些與繪本故事相匹配的食育材料，真真切切地為目標服務(wù)。例如，根據(jù)繪本故事《好多好多蔬菜》中的內(nèi)容，我提供了真實的各種蔬菜，一邊講述繪本中對蔬菜的描寫，一邊讓幼兒觀察真實的水果，供幼兒進行觀察操作和使用。

2.來源于游戲的虛擬的食育材料

即選擇幼兒需要的模擬性的活動材料。在繪本《食物巴士》活動中，我在科學(xué)區(qū)投放了該繪本，然后根據(jù)繪本做了科學(xué)區(qū)食物消化和吸收的巴士站圖示，做了可移動的食物卡片，讓幼兒在模擬食物消化的活動游戲中明白食物和人的關(guān)系，知道暴飲暴食的危害以及細嚼慢咽飲食行為的重要性。

三、食育活動的開展

大班幼兒的思維還處于具體形象思維的模式中，在食育游戲的活動中增加情境設(shè)置，可以促使幼兒更好地理解食育的繪本內(nèi)容，促使幼兒在情境之中自主探究繪本，在情境中獲得發(fā)展，積累食育經(jīng)驗。

（一）在游戲情境中“玩”食育

游戲是幼兒活動開展的主要模式，也是最有效的一種教學(xué)方式。利用繪本故事創(chuàng)設(shè)游戲化的教學(xué)情境，使幼兒容易理解食育內(nèi)容，而且可以使幼兒很好地體驗繪本內(nèi)容中的情感，使原來單一的文本知識變得生動形象、富有情趣。

例如，為了讓幼兒明白暴飲暴食的飲食危害，我利用繪本故事《咕咚先生》，從青蛙醫(yī)生的角度，通過為咕咚先生治病的游戲過程，把食物的營養(yǎng)分類和不能暴飲暴食的道理隱含在其中。通過游戲的開展，讓幼兒強化食育經(jīng)驗的操作路徑。

（二）在問題情境中“思”食育

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中關(guān)注幼兒自主探究的學(xué)習(xí)品質(zhì)，運用食育繪本的載體，可以更好地設(shè)置問題情境，通過提問式探究活動的開展，激發(fā)幼兒的好奇心和求知欲，有效促進孩子對食育知識的主動探究的能力和經(jīng)驗的有效積累。

例如，《你好，蘑菇》的繪本活動開展中，我們在自然角也開展了種植蘑菇的活動，整個活動以問題驅(qū)動的方式推進，隨著繪本中蘑菇秘密的線索為導(dǎo)引，自然角的蘑菇觀察也經(jīng)歷了從菌絲萌芽到成熟采摘、晾干的整個生長過程，幼兒從蘑菇發(fā)現(xiàn)的提問，到蘑菇生長的提問，最后到蘑菇美味的提問，層層推進探究活動的開展，在探究過程中還進行了學(xué)習(xí)，在整個探究活動中，教師主要采取在問題情境中讓幼兒討論，調(diào)查、實地觀察，表述及展示操作，以及教師的觀察記錄等方法支持食育探究活動的深入開展以及食育經(jīng)驗的積累。

（三）在操作情境中“做”食育

操作是食育活動不可或缺的部分，教師在繪本活動為載體的實施過程中，利用幼兒熟悉的繪本內(nèi)容和情境，讓幼兒進行操作，通過同伴的合作和交流，發(fā)現(xiàn)食物的秘密，增加食育的直接經(jīng)驗和味覺觸覺的神奇探險。

例如，在開展《蘑菇的一百種燒法》的繪本活動中，我鼓勵幼兒在區(qū)角中開展美食大制作，用黏土蔬菜和蘑菇干制作各種蘑菇美食，我們也在小廚房進行了烤蘑菇等食育活動。

四、結(jié)論與思考

（一）研究的結(jié)論

1.選擇合適的食育繪本，是進行游戲開發(fā)的基石

食育繪本的選擇對繪本活動的開發(fā)和應(yīng)用有非常重要的作用，主要是對活動的內(nèi)容、活動的目標和活動本身的意義進行設(shè)計，從兒童的角度出發(fā)，來選擇繪本的適恰性，更好地引起和激發(fā)幼兒的興趣。把是否接近幼兒的生活經(jīng)驗和游戲經(jīng)驗，作為考慮的因素，繪本的美感和故事的情節(jié)的有趣性也是考慮的重要因素，這樣才能選擇合適的繪本。

2.設(shè)計多樣的游戲活動，是進行實踐應(yīng)用的保證

在對繪本進行開發(fā)與實施的過程中，不僅要從兒童的角度出發(fā)，考慮兒童實際情況，也要從繪本的內(nèi)容出發(fā)，設(shè)計合理有趣的游戲活動環(huán)節(jié)，合理安排活動的空間，這是讓幼兒主動學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，自主解決問題的重要前提。游戲的活動設(shè)計決定了能否很好地向幼兒傳遞食育的美好理念。

3.獲得有益的食育經(jīng)驗，是食育游戲研究的目的

獲得良好的食育經(jīng)驗是食育活動開發(fā)和應(yīng)用的出發(fā)點和歸宿點，通過研究我們發(fā)現(xiàn)食育繪本融入幼兒園的活動是可行的，并對改善幼兒的食育行為，會產(chǎn)生積極的影響，這一定程度上肯定了課題的意義。

（二）研究的思考

歷經(jīng)本課題的理論探索和一系列實踐研究，我對食育繪本設(shè)計開發(fā)和應(yīng)用的價值取向有了全新的認識，也取得了較為明顯的成效和成果，具體可從以下方面加以闡述。

1.發(fā)展食育認知能力，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

通過開發(fā)食育繪本的活動，拉近了孩子和繪本之間的距離，孩子對繪本的內(nèi)容有了更深的了解，逐漸意識到良好的飲食習(xí)慣應(yīng)該是怎么樣的，在游戲中讓幼兒懂得了食育的理念，不僅提升幼兒對良好飲食習(xí)慣的認知能力，也助推食育經(jīng)驗的掌握和目標達成。形成了運用食育繪本解決飲食問題的意識，更激發(fā)幼兒對健康飲食的興趣

2.夯實繪本開發(fā)的基礎(chǔ)，加速教師的專業(yè)成長

通過本課題研究，我在繪本研究的開發(fā)中更加關(guān)注活動的有效性和趣味性，培養(yǎng)了自身對繪本資源的更加濃厚的興趣，養(yǎng)成自覺搜集繪本的習(xí)慣，自行研究繪本的教學(xué)資源，知識面更廣，主動研究的動力更足了，教育理念也得到更新，在課題研究的過程中促進了自身的專業(yè)成長。

3.豐富繪本應(yīng)用的形式，提升繪本的應(yīng)用價值

本課題研究直面幼兒現(xiàn)有的飲食習(xí)慣，精選幼兒的食育故事內(nèi)容，從繪本的角度將資料轉(zhuǎn)化成課程資源，活動形式從單一走向多樣，在精心預(yù)設(shè)中生成課程，在課題中形成了有創(chuàng)新性的繪本載體的開發(fā)和應(yīng)用，這種研究是繪本研究的新領(lǐng)域，也挖掘了研究的新意義。

由于研究時間和精力的局限，課題在大班實施，沒有在其他年齡段實施，選取的食育概念也沒覆蓋食育認知的全部，不利于幼兒的完整認知、體驗與經(jīng)驗的累積，選取繪本也沒有系統(tǒng)地分類，這都會成為本課題接下來需要繼續(xù)探索和積極關(guān)注的話題。