糧油加工及制品工藝學課程思政教育的實踐研究

甘光生 張 園

（1.安徽糧食工程職業學院 安徽·合肥 230011；2.中儲糧合肥油脂庫有限公司 安徽·合肥 230000）

《高等學校課程思政建設指導綱要》是教育部在2016年6月所引發的重要通知，該通知中主要對所有高校以及所有專業中將課程思政建設全面的推進與落實進行了重點的強調。課程思政作為一種新型的教學理念，不僅要求高校學生對專業知識掌握得更加扎實、熟練，而且還要求大學生的政治方向始終保持正確性，并且逐漸形成良好的道德品質。高校的各個學科專業中所蘊含的思想政治元素是非常豐富的，不過這需要各專業學科教師進行深入的挖掘。在糧油加工及制品工藝學課程中有機融合思政教育，有利于培養大學生良好的道德品質。

1 糧油加工及制品工藝學課程簡介以及發展現狀

1.1 糧油加工及制品工藝學課程簡介

糧油加工及制品工藝學課程在食品相關專業中是一門非常重要的專業課，每個高等院校的食品相關專業都會開設這門課程，其基礎是“食品化學”“食品工程原理”等[1]。糧油原料的初加工、精深加工、轉化、糧油加工副產品的綜合性利用等都是糧油加工及制品工藝學課程中的主要內容。這門課一半的學時都是實驗教學，食品相關專業的大學生需要在學習這門課程時逐漸培養出相應的實驗技能和技巧，并在課程學習過程中對每種糧油食品的實際生產原理以及相關工藝理論進行全面了解，并且具備一定的探索研究能力，使得新工藝、新技術以及新原料能夠被有效開發和利用；對糧油食品資源的利用以及貯藏過程中存在的問題進行探索和研究，找出具體解決途徑，從而在實際的生產中更符合現代化生產發展的需要，讓人們在食用糧油食品時能夠獲得豐富的營養[2]。

1.2 糧油加工及制品工藝學課程發展現狀

糧油加工及制品工藝學課程作為食品相關專業的基礎課程之一，在一定程度上擴展和靈活應用了專業基礎課程的相關內容，不僅涉及的內容面比較廣，而且有著極強的學科綜合性，并且對于大學生的專業基礎知識掌握程度具有比較高的要求。不過現階段很多高等院校并沒有制定出科學合理的人才培養方案，課程安排時間間隔比較長，使得專業基礎課程與專業核心課程在教學過程中出現脫節現象，讓大學生在學習時非常容易將相關的知識點忘記。與此同時，高等院校中食品科學與工程專業的大學生，不管是學科知識基礎還是實踐應用能力都相對較差，所以在學習糧油加工及制品工藝學課程時會有一定的困難[3]。

2 糧油加工及制品工藝學課程思政的實現路徑

2.1 培養大學生民族自豪感與專業自信

在新時期的糧油加工及制品工藝學課程教學過程中，教師為了能夠讓課程教學與思政教育進行深度融合，以促進大學生的民族自豪感的培養以及專業自信的提升，就會深層次的對糧油加工及制品工藝學的相關教學內容進行挖掘。教材中的緒論部分就已經蘊含了一定的思政教育內容，比如，在糧油加工的發展史介紹中，導致我國糧食加工落后于西方國家的原因包括不發達的科技、衰弱的國力以及被外敵屢次侵略的歷史等，使得學生在學習時能夠將其民族使命感與責任感有效的激發出來[4]；此外，緒論中對我國明朝科學家所著的《天工開物》進行介紹，這是一部綜合性的著作，也是世界上最早出現的一部涉及了農業與手工業的著作，著作中對各種農作物以及手工業的相關知識進行了詳細的敘述，具有極高的參考價值，學生在學習這一部分時民族自豪感會油然而生。教師在最后將近些年以來我國糧油行業的進步與發展情況向學生進行介紹，使得學生能夠對自身所選的專業充滿信心，并且立志要成為本專業的優秀人才，并在接下來的學習與發展中更積極努力。在教學過程中，為了將學生對該門課程的學習興趣有效的激發出來，并增強學生的民族使命感與責任感，就可以精心為學生布置相關的作業任務，讓學生以小組合作的方式搜集并閱讀與該專業相關的中國學術經典著作，采用線上線下混合的方式進行討論與探究，從而能夠對該學科和專業發展趨勢有全面了解。

2.2 民族傳統文化貫穿課程內容加深愛國主義教育

我國作為一個經歷過五千年悠久歷史的禮儀之邦，文化底蘊非常深厚，在對大學生進行愛國主義教學時有著充足的優勢資源。中華民族傳統文化是我國特有的文化教育資源。對傳統文化資源進行科學合理的應用，提煉出傳統文化中相應的理論知識，并與現代化科技理論進行有機結合，為高校大學生民族精神和民族氣節培養奠定了堅實的基礎和條件。同時我國還是農業大國，擁有著豐富的農產品資源，糧油食品是我國基礎保障食品，長期由國家對原料價格進行調控[5]。

在糧油加工及制品工藝學課程教學過程中，要想讓大學生對民族傳統文化產生更濃厚的興趣，就可以將各種具有地方特色的糧油加工史、加工工藝等向大學生進行重點的介紹，并利用多媒體技術將中華民族各個地區中的特色飲食以及加工過程用圖片或者微視頻的方式向大學生進行展示，讓大學生對我國傳統的糧油加工工藝有著更多的了解，從而能夠促進大學生文化認同感進一步增強，并將其社會責任感有效激發出來，也堅定了大學生振興和弘揚民族傳統文化的決心。在課堂教學過程中，教師還需要引導學生以小組的方式討論如何更有效的將糧油加工制品品質有效的提升，使大學生能夠對新加工工藝的引入、新產品品種的增加、糧油食品品質監控進一步加強以及我國糧油產品如何在國際市場競爭中占據優勢等方面進行思考，從而在一定程度上讓大學生充分認識到學習專業知識的重要性，并產生了強烈的為國爭光的愛國主義情懷。

2.3 提升大學生職業素養

在高校糧油加工及制品工藝學課程教學過程中和融合職業素養教育，不僅能夠讓大學生將專業知識與技巧更熟練的掌握，而且還能促進大學生職業素養的培養。在實際的糧油加工產業的任何一個環節中，都離不開相關從業人員之間的協調與配合。與此同時，在大數據環境下，各個專業的學生在學習發展中都需要積極融入與集體，并培養出良好的團隊協作精神，這樣才能夠在實際的學習與工作中有著更長遠的發展[6]。在理論課教學中，教學需要將大學生分為不同的學習小組，引導每個小組在基本理論課程內容自主學習完成后對現代化糧油食品加工中的新技術進行探索和研究，讓每個小組成員都能自主進行項目課程選題，并根據選題進行任務分工，將學習成果制作成PPT，向全班學生進行展示與分享。在這一過程中，每個小組中的成員都需要結合自己的選題進行糧油產品方案設計，并在實訓過程中親自動手操作，如果遇到問題，可以進行相互交流與討論，而教師也需要積極參與其中，并制定出相應的考勤制度，將學生的參與度有效提升。在教學中教師需要引導學生自覺保持實驗室的衛生，對于實驗用品的擺放盡量不要移動位置，并對實驗數據收集的科學合理性以及真實性進行反復強調，使得學生的誠信意識能夠不斷增強，并且能夠在一定程度上促進大學生職業素養的提升。

3 結語

綜上所述，在新時代的背景下，思政課雖然是思政教育的主要陣地，但顯然只依靠思政課對大學生進行思想政治教育是不夠的，在專業課教學過程中將思想政治教育有效融入其中，是當前高校中對大學生進行德育教育的主要途徑。將糧油加工及制品工藝學課程中所蘊含的思政元素進行深入的挖掘，然后在課堂教學全過程中將這些思政元素適當進行滲透，這樣不僅能夠讓大學生更好地獲取和掌握相應的專業課知識，還能在一定程度上提高自身的思想政治理論素養，為大學生正確價值觀的樹立以及德育素養的培養創造了良好的基礎條件，使其能夠逐漸成為現代化社會發展中所需要的食品類專業人才。