食品質量與安全創新性實驗課程大綱互動式教學設計與實踐

許明峰 白雪蓮 周 婷 朱 芹

（杭州師范大學生命與環境科學學院 浙江·杭州 311121）

隨著我國近二十年的本科生擴招，高校在校生數量激增，而教學質量卻出現了不同程度的下滑，如何提高課堂教學質量已經成為各個高校當務之急，各高校都把本科生教學質量提升作為第一要務來抓。如我校開展了“教學內容前沿—教學方法優化—考核方式科學—學習方法有效”的四位一體課堂建設，從教學研究指導、教學大綱改革，教改項目推動、教師培訓提升、優質課堂示范、課堂質量監控五方面協同推進課堂教學改革與創新；并且積極推進小班化課堂教學改革，鼓勵教師實施基于“創設情境—啟發思考—寫作交流—反思提高”流程的探究式教學等改革。教學大綱是教學目標、內容及任務的基本綱要，編制好教學大綱是建立科學、合理的課程體系，使之適應高等教育發展需求的重要途徑。科學合理的教學大綱對保證學校的教學質量起著重要的作用，然而目前部分高校的教學大綱還沒有完全滿足大眾對高等教育發展的要求。本文從改革現行教學大綱的使用設計與使用作為切入點，利用筆者從事食品專業多年教學所積累的經驗并參考國內外的相關文獻，變靜態的教學大綱為動態自主的教學大綱設計[1]。其中新理念是運用教學大綱的“契約機制”，提升課堂教學質量，并且促進以教師為中心的課堂教學向以師生互動為中心內容的課堂教學模式的轉變。進而健全教學評估體系，加強教學質量保障、注重學與思的結合，提倡探究式，參與式教學，幫助大學生學會學習。簡而言之，以上對教學大綱的改革理念對提高課程教學質量、提升教學效果具有重要的現實應用意義。

1 教學大綱改革的研究現狀

Jay等對教學大綱的作用進行了研究[2]，認為教學大綱的作用如下：一是可以作為一份教師和學生之間互相認可的契約，教學大綱明確指出了在一學期中師生雙方的期望內容，引導并且規范了雙方的行為。二是作為一種學習工具為學生有效學習提供了便利。三是一種永久性的記錄，能夠評價教師的教學，證實教師教學的有效性。Jeanne等探討了有效的教學大綱[3]，認為教學大綱在使學生參與和建立一種有效的課堂氛圍中非常有用，而討論大綱有效使用卻很少。筆者根據當前對教學大綱的研究狀況，評述了大綱的典型使用方式，并認為一份有效的大綱主要應包括識別信息、課程介紹、課程目標、達到課程目標的方法、成績評價、學時安排、課后支持服務等這幾部分內容。

馬蘭婷[4]等研究認為互動式教學能夠在最大程度上調動學生學習的積極性、主動性。而傳統的實驗教學單一固化，實驗課程內容多數是被動的驗證性知識，具有枯燥、乏味等特點。互動式教學則讓學生從被動接受到主動參與，師生雙向交流，學生將對該課程想法與思考通過語言和文字的形式反饋給上課教師，教師則采取合理的互動方式激發學生的學習興趣，提高學生的求知欲。互動式教學能夠提高學生的創新能力。傳統實驗課程教學通常只是對理論知識的驗證，根據教學大綱安排學生進行實驗，學生只是簡單地練習操作方法，缺乏獨立思考的空間，阻礙創新能力的培養。而互動式教學可充分發揮學生發現問題、分析問題和解決問題的創新創造潛力。互動式教學能夠使師生雙向促進，共同提高。傳統實驗課程教學通常以教師為主體，大部分學生的角色僅僅是“觀眾”，而不是主動參與者。互動式教學重視學生的個性發展，鼓勵學生挑戰教師，教師傾聽學生對實驗課程的意見想法。教師和學生共享知識和經驗，豐富實驗內容，從而達到教學相長和共同進步的目的。

2 原有教學大綱使用過程中存在的問題

目前高校普遍使用教學大綱作為重要的教學及教學管理輔助材料，并且嚴格按照教學大綱執行教學任務。（1）規范科學的教學大綱，對指導教學有著重要的作用，規定了每次課程的教學內容和進度，使施教具備了計劃性，但實際上部分大綱存在著一系列的問題：如缺乏規范性，未按大綱的統一格式撰寫，格式上一致性上存在著較大的問題。缺乏科學性，如課程介紹與適用專業存在著矛盾。缺乏實用可操作性，部分設計缺乏操作條件等。（2）目前的課程教學大綱普遍是作為教學的輔助文件，缺乏對學生在課程中的活動和任務等內容進行詳盡的設計，主要閱讀者為教務的管理者和教師，而作為教學過程中的另一個重要參與主體“學生”卻很少有機會看到課程完整的教學大綱，更談不上對教學大綱的建議，也導致學生不會按教學大綱的要求去主動學習，學生的學習相對比較盲目。（3）教師和學生是組成課堂必不可少的部分，教師和學生在每一堂課上都有其不同的責任和角色劃分。但目前高校的課程教學大綱編制和實施多流于形式，在大綱中并沒有對教師和學生在課程中的責任和角色進行明確的規定，更沒有相應的獎懲制度來激勵教師和學生。（4）教師制定的大綱不面向學生，輕視現象存在，出現了一些隨意制定的亂象；內容上千篇一律，缺少實踐性和可行性，教師與學生課堂定位不精確，缺少個性教學理念和經驗等。教師主要是從自身的角度去設計課程中的活動和任務，而很少明確學生在課程中的活動和應達到的目標。目前教學大綱的編制過程中幾乎沒有學生參與到課程教學大綱的編寫過程中。由于學生無法獲知教學大綱，以至對課程內容沒有系統性認識，對課程內容及目標把握不到位，課程參與度較低，學習積極性某種程度上受到抑制。一部分教學大綱缺少更新，長期沿襲使用，缺乏積極的動態使用過程。

3 互動式教學大綱的主要內容

互動式教學大綱在課堂中的合理使用具有明顯提升教學管理水平和提高教學質量的作用[5]。這種教學大綱的使用方法為：在開學新學期第一次課中教師就向每一位學生發放一份基礎的方向性的教學內容，并在課堂中對其進行充分的互動討論和解釋，使學生了解課程的具體內容以及教師和學生各自在教學過程中的任務與角色。讓學生思考自己想從這門課中學到什么，應該怎么學，讓學生回去查找資料在第二節課上及時反饋，老師最終確定大綱的主要內容。一旦新的教學大綱獲得教師和學生的雙向認同，就意味著教師和學生之間達成了一種教與學的協議，如同在教師和學生之間簽訂了一份責任合同。在以后的課程教學及施教過程中，教師和學生都會在心理上期待著對方按照教學大綱的要求履行自己的那份責任和義務，完成約定的施教與學習任務。正是這份由學生認可的互動式教學大綱的“契約機制”使預期的教學質量得到提升和保證，同時也方便了對學生的考核以及教學管理。

4 互動式教學大綱在食品質量與安全創新性實驗課程中的實踐

摒棄簡單地不經思考的按實驗步驟進行操作，課后再遞交實驗報告的課堂教學方式。授課教師根據自身教學特點進行實驗大綱的設計，并充分考慮學生的主體性。以《肉桂油對擴展青霉體內外生長的抑制效果》為案例，教師發放大綱，與學生圍繞該實驗主題進行討論，微生物性實驗要求學生具有較好的專業知識背景和動手能力。學生可以根據所學知識展開聯想，對實驗內容有整體性的把握，對該實驗創新點與教師進行深度互動和探討。如該實驗從肉桂油由體內和體外兩方面影響擴展青霉的生長為一大創新點，教師從該點切入，通過提問幫助學生發散思維，引導學生自主創新設計實驗，發現實驗存在的問題，指出實驗實施的妨礙因素，設計最終實驗結果呈現方式，培養學生對創新性實驗設計的思考。學生之間也可進行交流，分享自己的理解。在課程設置中，實驗內容切忌過于生僻，要在學生可理解、聯想的范圍內。

如在《植物色素的分離分析》實驗中，實驗課前老師先講解實驗的目的及基本要求后，學生分組進行充分的討論后確定各自的實驗計劃。老師讓同學們自主選擇實驗材料，自己選擇提取的方法，自己選擇展開劑的類型和比例以及柱子填料的類型。如同學說首先需要考慮哪些植物含有不同的色素并且色素含量比較豐富；哪些植物在校園里比較容易得到，同時也會思考色素的含量跟植物的顏色有沒有關系，跟植物的成熟期有沒有關系。接著要查找資料了解色素的性質，確定用什么方法進行提取色素，提取溶劑是什么，不同色素的提取方法是否可以通用，色素的穩定性怎么樣，色素一般存在于植物的什么部位，提取前需要對材料進行什么處理，是不是需要研磨粉碎，研磨過程中是否需要加入一定量的溶劑，是否需要對色素進行保護，最后需要多少量的色素溶劑。用展開劑展開的時候選擇什么極性的展開劑，展開的效果怎么評價，怎么根據效果調整展開劑的種類以及比例。分離色譜柱的填料怎么選，柱子怎么裝，裝填效果對分離過程有什么影響，流動相的比例怎么確定。分離過程中要注意哪些事項，最后的效果怎么評價。在整個實驗過程中，學生有很大的自主性，在思考過程中尋找實驗的方案，對于增強學生學習的積極性、有效性有很大的幫助。

5 結語

教師必須重視對教學大綱跟學生的溝通，加入學生期望的內容，通過互動式教學設計引入大綱的實施，運用教學大綱的“契約機制”保證教學質量，推動了以教師授課為中心的課堂向以師生互動為中心的課堂規劃設計的轉變。了解雙方各自在實驗課程教學與學習中的任務，精準定位自己的角色與職責，使教學大綱成為教師與學生之間的“契約”。從而解決學生上課缺乏積極性，缺乏思考的現狀，促進學生對課堂教學內容的理解與思考，提高教學質量。通過互動式教學大綱的設計，使教師掌握以學生活動和任務為中心的教學大綱的設計和使用方法，同時解決了學生在課程中對學習目標、要求和責任不了解，對學好課程缺少心理準備的問題[6]。該方法的實施也是實驗課程內容由灌輸式、基礎性向主動性、綜合性、向實踐性發展的一個必然過程。