淺談動物性食品藥物殘留的危害及對策

侯紅英

摘 要：藥物殘留在動物性食品中較為常見的問題，會對人們的身心健康產(chǎn)生威脅，且不利于我國養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。本文簡要介紹了動物性食品藥物殘留原因，分析了動物性食品藥物殘留造成的危害，并提出了減少動物性食品藥物殘留對策，以期助力于提升動物性食品的安全性，滿足人們對于動物性食品的需求。

關(guān)鍵詞：動物性食品;藥物殘留;危害;對策

Harm and Countermeasures of Drug Residues in Animal Food

HOU Hongying

（Liangshan County Inspectionand Testing Center， Liangshan 272600， China）

Abstract： Drug residue is a common problem in animal food， which will threaten people’s physical and mental health， and is not conducive to the development of China’s aquaculture industry. This article briefly introduces the reasons for drug residues in animal foods， analyzes the harm caused by drug residues in animal foods， and proposes countermeasures to reduce drug residues in animal foods， in order to help improve the safety of animal food and meet people’s demand for animal food.

Keywords： animal food; drug residues; harm; countermeasures

隨著生活水平的提高，人們對于動物性食品安全有了更高的要求，為了確保畜牧產(chǎn)品符合要求，我國政府出臺了《中華人民共和國動物防疫法》，增加了資金投入，并制定了一系列措施，有效提高了動物性食品的安全程度。但是，隨著人們對于動物性食品需求量的增加，其產(chǎn)量也不斷增加，在此過程中，很可能會存在集約型養(yǎng)殖導(dǎo)致管理不當(dāng)?shù)葐栴}，從而引發(fā)動物疾病。為了改善這一情況，需要對于藥物進行合理應(yīng)用，在達成防疫目標(biāo)的同時，降低藥物殘留。

1 動物性食品藥物殘留原因

1.1 未遵循守休藥期要求

藥物在動物疫病控制過程中有著非常關(guān)鍵的作用。部分養(yǎng)殖場為了防止動物死亡，創(chuàng)造較多經(jīng)濟收益，可能會違反休藥期相關(guān)規(guī)定，對獸藥進行大批量應(yīng)用，導(dǎo)致獸藥成分在開展藥物加工時無法清理干凈[1]。

1.2 過量應(yīng)用抗疫藥物

當(dāng)前，我國在開展養(yǎng)殖工作時規(guī)模較小，且大部分養(yǎng)殖場處在城區(qū)或是城鎮(zhèn)之中，屬于區(qū)域型布局，小規(guī)模、大集體的特征較為明顯，為動物疫病的傳播提供了便捷。養(yǎng)殖場為了避免動物生病所造成的不利影響，很可能會運用較多的抗疫獸藥和病原微生物抗?fàn)帯?/p>

1.3 違規(guī)運用獸藥

部分加工企業(yè)和養(yǎng)殖場為了獲得較多經(jīng)濟收益，很可能會鉆法律漏洞或是違規(guī)使用獸藥，甚至直接使用過量的獸藥來提高產(chǎn)量，增加了動物性食品對于人們身體健康造成的不利影響[2]。

1.4 獸藥標(biāo)簽和說明書不符合要求

獸藥廠可能會不對外公示獸藥的化學(xué)名稱、主要構(gòu)成及禁忌等。除此之外，也很可能會隨意更改產(chǎn)品名稱，出現(xiàn)一個藥物多種名稱或者是同一名稱卻指代不同藥物的情況，導(dǎo)致養(yǎng)殖場出現(xiàn)多次重復(fù)用藥、藥物沖擊等問題。

1.5 對藥物殘留缺乏認(rèn)識

部分養(yǎng)殖場相關(guān)人員可能并不具備控制藥物殘留的意識，設(shè)施設(shè)備較為落后，沒有主動地進行通風(fēng)、飼料營養(yǎng)性比較低、不關(guān)注衛(wèi)生等，很可能會使畜禽的身體受到病害影響，缺乏抵抗力。養(yǎng)殖人員只能夠借助于藥物來進行治療，很可能會出現(xiàn)無藥不養(yǎng)殖的狀況[3]。

1.6 不重視獸藥殘留監(jiān)管

通常情況下，人們會將畜禽健康情況、寄生蟲及畜禽的外觀等作為關(guān)鍵的評判標(biāo)準(zhǔn)，對于藥物殘留的認(rèn)識較為片面，且因政府相關(guān)部門對研究與管理工作的重視度不夠，導(dǎo)致可用的檢測手段無法及時更新。此外，相關(guān)政策對于內(nèi)銷動物與出口動物制品的要求存在較大差異，為違規(guī)藥物的應(yīng)用提供了可乘之機。

1.7 尚未構(gòu)建完善的風(fēng)險評估體系

當(dāng)前，我國動物性食品獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定工作起步較晚，缺乏相關(guān)經(jīng)驗，并且在制定動物性食品獸藥殘留限定標(biāo)準(zhǔn)時，部分引用了國外的標(biāo)準(zhǔn)限定值，與國內(nèi)實際情形不符，參考價值不大。食品安全科學(xué)風(fēng)險評估體系在國外較為完善，但是我國分段管理再加上各項標(biāo)準(zhǔn)的片面性，很可能會阻礙風(fēng)險評估工作的科學(xué)開展。當(dāng)前我國法律法規(guī)中較重視動物性食品風(fēng)險監(jiān)測和評估工作，但是在開展現(xiàn)實工作時還需要進一步改善[4]。

2 動物性食品藥物殘留的危害

獸藥殘留很可能會引發(fā)致毒、致畸、致突變等危害。例如，瘦肉精存在著較高的毒性，對人體肝臟、腎臟等存在不利影響。氯霉素的應(yīng)用會導(dǎo)致人造血系統(tǒng)出現(xiàn)問題，不利于紅細胞的成熟，過度應(yīng)用很可能會引發(fā)再生障礙性貧血。青霉素、磺胺類氨基糖藥、四環(huán)素等抗生素可能會導(dǎo)致人體過敏，較為輕微的過敏會引發(fā)皮膚瘙癢，而嚴(yán)重時很可能會導(dǎo)致水腫、死亡。此外，藥物殘留還會提高細菌的耐藥性，養(yǎng)殖戶長期應(yīng)用抗生素，很可能會使細菌耐藥，導(dǎo)致其失去應(yīng)有作用[5-6]。獸藥殘留不但會對于人們的身體造成威脅，還會對于周圍的生態(tài)環(huán)境造成破壞。因為養(yǎng)殖場過度地應(yīng)用獸藥和添加劑，會導(dǎo)致動物和排泄物中存在較多的獸藥殘留，養(yǎng)殖戶如果不科學(xué)地進行處理，很可能會污染水體和土壤，難以保障土壤中微生物的平衡。

3 減少動物性食品藥物殘留對策

減少動物性食品藥物殘留是時代發(fā)展的必然趨勢，能夠有效保障人們的飲食健康，和人們的健康生活息息相關(guān)，因此相關(guān)人員必須要對于動物性食品藥物殘留這一問題予以充分關(guān)注，加大力度分析導(dǎo)致藥物殘留出現(xiàn)的原因，并有針對性地制定措施進行改善，盡可能地將動物性食品藥物殘留降到

最低[7]。

3.1 加大力度進行立法、構(gòu)建追責(zé)體系

從養(yǎng)殖到市場的各個環(huán)節(jié)需要由有關(guān)部門負(fù)責(zé)開展工作，因此各個部門應(yīng)明確自身的責(zé)任和義務(wù)，并加強聯(lián)系，從而提高監(jiān)管與執(zhí)法能力。除此之外，還應(yīng)加大力度進行立法工作，明確獸藥生產(chǎn)、監(jiān)管、銷售各個環(huán)節(jié)可用的法律法規(guī)，對于現(xiàn)有的法律體系進行補充。在此過程中，還應(yīng)加大力度對于相關(guān)工作人員進行培訓(xùn)，確保其能夠了解相關(guān)法律法規(guī)，達成標(biāo)本兼治這一目標(biāo)。考慮到可能存在隨意使用獸藥特別是小規(guī)模養(yǎng)殖戶過度應(yīng)用獸藥這一情況，應(yīng)禁止未取得獸醫(yī)資格證的人員進行獸醫(yī)有關(guān)工作。

3.2 做好對于獸藥、飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督

要加大力度懲處違反相關(guān)法律法規(guī)的行為，并對于造成嚴(yán)重危害的行為進行嚴(yán)重處理。在此過程中，獸藥生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)獸藥GMP標(biāo)準(zhǔn)開展一系列生產(chǎn)工作，在開展飼料生產(chǎn)銷售時也必須要遵循實現(xiàn)準(zhǔn)入機制，從而避免飼料生產(chǎn)商違規(guī)使用飼料添加劑、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的情況出現(xiàn)[8]。在此過程中，還應(yīng)將監(jiān)督及批簽管理機制引入到獸藥生物制品生產(chǎn)企業(yè)中。在進行審批時要明確給藥途徑、用藥劑量、休藥期等，并將其標(biāo)注在說明書中。此外，還應(yīng)定期排查，取消違法藥物制造銷售點，從源頭上避免違法藥物的出現(xiàn)和流通。

3.3 重視獸藥研發(fā)工作的開展

相關(guān)工作人員應(yīng)重視新型獸藥和獸藥制劑的研發(fā)工作，盡可能地研發(fā)出應(yīng)用效率較高、殘留較低甚至是無殘留的獸藥來取代一些殘留量較高、抗藥性較強的藥物，避免藥物殘留所造成的不利影響。在此過程中，還應(yīng)將獸藥、微生物制劑以及酶制劑等效率較高、不利影響輕微的藥物作為研發(fā)關(guān)鍵，科學(xué)地對其進行應(yīng)用。還應(yīng)加大力度研發(fā)獸藥殘留檢測現(xiàn)代化手段，盡可能地研發(fā)出一些效率較高、精準(zhǔn)程度較高的檢測方式，提高對于藥物殘留檢測能力，為新時期檢測工作的順利開展提供支持。

3.4 在進行養(yǎng)殖時堅持“預(yù)防為主、治療為輔”

在開展養(yǎng)殖工作時必須要堅持“預(yù)防為主、治療為輔”這一原則，在開展治療時需要根據(jù)獸醫(yī)的要求科學(xué)用藥，而不是根據(jù)自身的主觀看法和觀點隨意使用藥物。在用藥時必須要遵循用藥方案，在方案中需要明確休藥期。在飼養(yǎng)過程中所用的藥物必須要如實記載，從而達成科學(xué)用藥、適量用藥、對癥用藥目標(biāo)，避免藥物殘留以及中毒等問題的出現(xiàn)，并盡可能地運用一些效率較高、無公害的

藥物[9]。

3.5 制定安全標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)第一時間處理和調(diào)整不再適用的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)準(zhǔn)則，在較短的時間內(nèi)設(shè)計出符合現(xiàn)實需求和國際接軌的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)范，并確保這一標(biāo)準(zhǔn)是科學(xué)的、系統(tǒng)的，從而使其符合畜牧產(chǎn)品安全需要。除此之外，還應(yīng)打造畜禽產(chǎn)品安全認(rèn)知和市場準(zhǔn)入機制，確保養(yǎng)殖產(chǎn)品的最低標(biāo)準(zhǔn)是無公害。開展產(chǎn)品加工和屠宰等工作時必須具備有省級畜牧獸醫(yī)行政管理部門所審核頒發(fā)的市場準(zhǔn)入證件，否則不能在市場中進行銷售。在此過程中，還應(yīng)加大力度對于違法生產(chǎn)以及銷售等行為進行處罰，杜絕違法違規(guī)生產(chǎn)，并將《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)作為懲處依據(jù)。

3.6 做好獸藥殘留監(jiān)管規(guī)劃

建立和完善獸藥殘留管理和監(jiān)督體系，確保中央到地方都具有全面可靠的動物性食品質(zhì)量安全監(jiān)測體系。在此過程中，還應(yīng)對現(xiàn)有的獸藥殘留監(jiān)管規(guī)劃進行補充，并將今后5～10年的獸藥殘留監(jiān)管規(guī)劃作為重點。將對于人體健康造成較大不利影響、國內(nèi)外重點監(jiān)測和我國濫用情況較為嚴(yán)重的獸藥作為監(jiān)管的關(guān)鍵。

3.7 應(yīng)提升獸藥標(biāo)簽和說明書的規(guī)范性

《獸藥管理條例》對于獸藥標(biāo)簽和說明書的要求較為明確。農(nóng)牧行政監(jiān)管部門以及工程行政監(jiān)管部門應(yīng)將相關(guān)法律法規(guī)落到實處，科學(xué)應(yīng)用自身權(quán)力，并自覺承擔(dān)責(zé)任，嚴(yán)格按照要求進行執(zhí)法，穩(wěn)定市場經(jīng)濟秩序，避免獸藥殘留成為威脅人們生命健康的因素，確保人們能夠放心食用。

4 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟實力的提升，人們的生活質(zhì)量得到改善，對于動物性食品的需求量增加，同時更加重視食品安全，因此，動物性食品藥物殘留成為了人們所關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。動物性食品藥物殘留不但會對于人們的生命健康產(chǎn)生不利影響，從某種角度來說，還阻礙了養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。為了推動我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使其在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢，保障人們的飲食安全，就必須要在畜牧養(yǎng)殖過程中規(guī)范用藥，打造完善的藥物殘留監(jiān)管機制，從而有效避免藥物殘留，為人們提供高質(zhì)量的動物性食品，保障人們的生命健康。

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1-7.

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