食品添加劑在食品中使用現狀及發展趨勢

何明祥 王良玉 項雷文 鄭金貴

摘 要：消費者對食品色、香、味、形和質構等品質要求越來越高，食品生產加工過程中不可避免地會使用食品添加劑，以滿足消費者需求，但是食品添加劑在使用過程中也會產生一定的問題。本文對我國當前食品添加劑使用中存在的問題進行探討，分析其原因，并提出具體的對策建議，以期為我國食品添加劑行業健康發展提供參考。

關鍵詞：食品添加劑;生產許可;復配;功能性

Current Situation and Development Trend of Food Additives Used in Food

HE Mingxiang1， WANG Liangyu2， XIANG Leiwen2， ZHENG Jingui1

（1.Fuzhou Industrial Products Production License Review Technology Center， Fuzhou 350003， China; 2.Fujian Polytechnic Normal University， College of Food and Bioengineering， Fuqing 350300， China）

Abstract： Consumers have higher requirements for food color， smell， taste， shape， texture and other qualities. Food additives are inevitably used in food production and processing to meet consumer needs. But food additives in the process of use will also produce certain problems. This paper discusses the problems existing in the use of food additives in China， analyzes the causes of the problems， and finally puts forward specific countermeasures and suggestions， in order to provide reference for the healthy development of food additives industry in China.

Keywords： food additives; production license; the mixed; functional

隨著食品工業的發展，消費者對食品色、香、味、形、質構等品質要求越來越高。我國食品添加劑分為23個類別，有2 000多個品種，包括防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、膨松劑和抗氧化劑等，可滿足消費者在品質方面的要求[1]。資料顯示，2020年我國食品添加劑主要品種產量為1 337萬t，同比增長5.4%，銷售額為1 279億元，同比增長4.9%;從細分領域分析，2020年我國著色劑產量達42.4萬t，同比持平，但產值達47.9億元，同比增長10.2%;從原料領域分析，如純堿是重要的食品添加劑化工原料之一，2021年上半年我國純堿產量達1 483.3萬t，同比增長5.6%[2]。

食品添加劑使用功效多數是非常突出的，可以促進食品工業的發展，因此食品添加劑是食品工業中最活躍發展前景最好的方向之一。但在當前，相關企業為了獲取高效益，沒有嚴格按照相關規定和標準開展工作，存在一些食品添加劑的使用不規范和濫用的情況，其使用受到關注。自2021年1月1日起，福建省食品添加劑生產許可由各設區市市場監督管理局審批，結合近幾年福州地區食品、食品添加劑生產許可具體審查實際，總結出如下問題供探討，以促進食品添加劑行業規范發展。

1 食品添加劑生產許可門檻發生變化

2016年1月22日，《國家食品藥品監督管理總局關于公布食品生產許可分類目錄的公告》（2016年第23號）將食品添加劑正式納入《食品生產許可分類目錄》進行管理，接著《食品生產許可審查通則》進一步明確食品添加劑技術審查要求，明確食品與食品添加劑共用生產許可現場核查評分記錄表，將技術審查尺度進行有效統一。2018年6月21日，《食品安全國家標準 食品添加劑生產通用衛生規范》（GB 31647—2018）[3]發布，填補了食品添加劑生產許可審查細則空白，從而為食品添加劑生產提供了參考規范。

食品添加劑納入食品生產分類目錄進行管理后，提高了生產許可準入門檻，技術審查內容更加嚴謹，對生產場所、工藝流程、設備設施、人員管理、設備布局及管理制度等要求都相應提高。食品添加劑政策、法規、標準的變動直接引導企業轉型升級，由工業品粗放型制造轉向為食品提供安全性配套發展。截至2021年底，福州地區共9家企業向福州市市場監督管理局申報食品添加劑生產許可，目前已取證5家并獲批，1家次現場核查不合格，其他還未達到現場核查條件（仍在整改階段），可見食品添加劑企業在福州地區落地呈穩步上升趨勢，但許可審查通過率偏低，企業還未適應生產許可準入門檻的變化。因此完善食品添加劑的標準建設勢在必行，如允許制定食品添加劑企業標準等，解決食品添加劑的生產許可問題;同時也需要加強對食品添加劑生產過程的監管，在行業內推行良好操作規范、危害分析與關鍵控制點等，引導企業轉型升級，進行結構調整。

2 復配食品添加劑使用問題

企業在生產過程中，為了改善食品品質、便于食品加工，常選擇復配食品添加劑。復配食品添加劑是按照一定比例和工藝將2種或2種以上單一品種的食品添加劑，經物理方法混勻而成，并具有特定功能的添加劑，組分復雜，企業使用時常出現問題[4]。

2.1 超范圍使用

2015年5月27日，原食品藥品監管總局發布《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品監管工作的通知》，明確將調味面制品（辣條）作為單獨單元，納入方便食品實施許可，生產許可證歸為“方便食品（調味面制品），調味面制品（辣條）”，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）[5]也明確將調味面制品劃分入方便米面食品，防腐劑（脫氫乙酸鈉）僅允許糕點使用，調味面制品（辣條）企業則不允許使用。調味面制品（辣條）生產企業，在使用復配防腐劑（含脫氫乙酸鈉）時，濫用帶入原則，未按方便米面食品使用（按傳統觀念參照糕點），忽視食品安全問題，對消費者健康存在潛在風險。

2.2 超限量使用

企業生產過程中，使用復配食品添加劑后，若在加工環節中再帶入同一功能的食品添加劑，將存在超量使用風險。如糕點（綠豆餅）餅皮制作中添加復配防腐劑，但未考慮綠豆餡料中帶入的山梨酸鉀、脫氫乙酸等防腐劑，導致同一功能的食品添加劑（防腐劑）在混合使用時，各自使用量占其最大用量的比例之和超過1，同樣問題也常出現在月餅等其他糕點中。

2.3 濫用

部分企業濫用復配食品添加劑，如在火鍋、湯料、調味品等之中，不公開生產配方，標簽上不標示主要成分和含量配比，致使相關人員無法判定添加劑具體成分。因此，復配食品添加劑需按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）和《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）的要求，充分識別其質量安全風險，嚴格控制原料驗收、配料、混合、儲存和使用等過程，運用HACCP對原料系統進行管理，避免其使用風險，使復配食品添加劑在改善食品品質、提高食品食用安全性方面發揮作用[6]。

3 食品工業精細化發展

3.1 市場供需關系變化

隨著食品添加劑在食品領域地位大大提高，其生產企業由小料生產轉向大料生產，如“糕點預拌粉、冰淇淋預拌粉”等，食品生產企業直接使用該已經混合均勻的主料（預拌粉），無需在生產環節再添加食品添加劑，不僅提升了食品生產效率，而且規避了食品添加劑混合不均勻引起局部超量的風險，是時代發展趨勢。但食品配料、功能性成分、天然提取物等標準缺失，需要逐步完善。

3.2 產業結構亟需升級

近年來，食品添加劑在生產應用技術水平、產品質量、成本、品種等方面取得巨大進步，但和發達國家相比，仍存在較大差距，主要表現在以下3個方面：①行業大而不強，我國食品添加劑行業產能雖增長迅速，產能位居世界前列，但整體行業呈大而不強態勢;②部分產品產能嚴重過剩，如檸檬酸、維生素C、山梨糖醇等產品銷售主要依賴國際市場，由于國內產能過剩導致惡性競爭，價格持續走低，經濟效益差，另外新開發小品種也呈現盲目建設，產能擴增過快現象;③隨著消費升級，天然著色劑產品進行結構調整，產業模式向精細加工轉變，產品功能向復合功能拓展，如紅曲紅等天然色素。

4 食品添加劑未來發展前景

4.1 功能性食品添加劑使用

在國家大力扶持營養產業以及隨著我國居民健康觀念不斷加強的基礎上，相較于普通食品添加劑，功能性食品添加劑（配料）或營養強化劑在未來發展中擁有廣闊市場，尤其是新冠疫情使消費者對營養均衡、免疫力提升的功能性食品認可度提高，且隨著科技人才、生產設備等的投入不斷加大，使得營養強化劑及功能性食品添加劑發展空間加大，如類胡蘿卜系列產品、紅曲紅等市場需求穩定上升。

4.2 食品添加劑高質量發展

食品安全國家標準日新月異，引領食品添加劑企業轉型升級，高質量發展。對食品添加劑中污染物（鉛、砷）限量控制越來越嚴格，如《食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂》（GB 1886.239—2016）[7]2017年1月1日實施，替代了《食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂》（GB 1975—2010），食品添加劑瓊脂中鉛限量值由5 mg/kg減少至3 mg/kg。

4.3 天然添加劑將成為主流

人們對飲食質量要求越來越高，天然綠色食品添加劑將是主要發展方向，茶多酚、甜菊糖、紅曲紅等天然食品添加劑廣受青睞。我國資源豐富，天然添加劑的生產具有很大優勢。但天然食品添加劑存在著提取成本高、產量低、市場占有率低等問題，發展受到了阻礙，需要發揮政府的政策引導作用，加大科技投入，支持天然食品添加劑研究，帶動產業整體提升，為我國食品添加劑安全提供

保障[8]。

5 結語

食品產業是關系人們對美好生活追求的民生行業。對于食品企業而言，健康、美味、方便、實惠和多元化是食品的發展趨勢，食品添加劑是推動這一發展趨勢的關鍵因素。本文對我國當前食品添加劑使用中存在的問題進行探討，分析其原因，并提出具體的對策建議，以期為我國食品添加劑行業健康發展提供參考。

參考文獻

[1]孫平，呂曉玲，張民，等.食品添加劑[M].北京：中國輕工業出版社，2020.

[2]工業和信息化部消費品工業司.2020年度食品工業發展報告[M].北京：中國輕工業出版社，2021.

[3]中華人民共和國國家衛生健康委員會，國家市場監督管理總局.食品安全國家標準 食品添加劑生產通用衛生規范：GB 31647—2018[S].北京：中國標準出版社，2018.

[4]中華人民共和國衛生部.食品安全國家標準 復配食品添加劑通則：GB 26687—2011[S].北京：中國標準出版社，2011.

[5]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品添加劑使用標準：GB 2760—2014[S].北京：中國標準出版社，2014.

[6]段麗爽，李曉萌，周長民，等.復配食品添加劑質量安全的風險識別和控制措施[J].農業科技與裝備，2018（3）：72-73.

[7]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂：GB 1886.239—2016[S].北京：中國標準出版社，2016.

[8]周璐艷.食品添加劑研究現狀與發展趨勢研究[J].現代食品，2019（3）：20-21.

3731501186574