低蛋白質(zhì)日糧對(duì)育肥綿羊生長(zhǎng)性能、胴體性狀及肌肉脂肪酸組成的影響

石豐運(yùn)，朱廣琴，王 兵

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇徐州 221006）

養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料養(yǎng)分利用率通常只有30%～70%，因此，通過調(diào)整飼料中營(yíng)養(yǎng)素的水平可以降低動(dòng)物向環(huán)境排放過多營(yíng)養(yǎng)素的風(fēng)險(xiǎn)。降低反芻動(dòng)物日糧粗蛋白質(zhì)水平可降低過量氮排泄量和飼料成本，因此，對(duì)于成年反芻動(dòng)物來說，與未成熟期相比，其在育肥期所需的粗蛋白質(zhì)含量較少，但目前關(guān)于降低育成或育肥期綿羊日糧中粗蛋白質(zhì)水平的可行性研究有限，因?yàn)檫@項(xiàng)工作較為復(fù)雜，需要考慮動(dòng)物的健康狀況、日糧其他營(yíng)養(yǎng)素的水平及飼養(yǎng)管理水平的差異（許貴善等，2012）。由于工業(yè)收入和消費(fèi)者偏好之間的關(guān)系，動(dòng)物生產(chǎn)性能和肉質(zhì)特征是衡量產(chǎn)值的2個(gè)最重要指標(biāo)。由于基礎(chǔ)代謝率較高，幼齡動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)更敏感，其中營(yíng)養(yǎng)素中的能量和蛋白質(zhì)是與食用動(dòng)物生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)增加和肉質(zhì)性狀相關(guān)的兩種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（占今舜等，2018）。作為胴體成分沉積的組織數(shù)量主要取決于生長(zhǎng)和發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)，特別是蛋白質(zhì)和能量，但在最終產(chǎn)品中，消費(fèi)者在決定購(gòu)買意圖時(shí)主要根據(jù)外觀來判斷和評(píng)價(jià)肉類質(zhì)量。肉色是評(píng)價(jià)的主要標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者對(duì)櫻桃紅有強(qiáng)烈的偏好，而日糧蛋白質(zhì)水平可影響羔羊肌肉脂肪酸組成和肉色（武曉東等，2017）。生長(zhǎng)羔羊的蛋白質(zhì)需求量根據(jù)生命階段的不同從10%～18%不等（NRC，2007），而Atti等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，與粗蛋白質(zhì)水平較高的16%相比，粗蛋白質(zhì)水平為13%的日糧增加了羔羊的肌肉質(zhì)量，降低了脂肪沉積，同時(shí)不同水平的日糧粗蛋白質(zhì)也可能影響羔羊肌肉內(nèi)脂肪酸組成。Park等（2018）報(bào)道，蛋白質(zhì)水平也是影響骨骼肌肌內(nèi)脂肪含量的因素之一，骨骼肌肌內(nèi)脂肪被稱為肉制品中的大理石花紋脂肪。但據(jù)作者所知，眾多反芻動(dòng)物研究表明，高和低粗蛋白質(zhì)水平對(duì)肌內(nèi)脂肪沉積的影響也存在爭(zhēng)議。因此，本試驗(yàn)旨在研究降低全混合日糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)育肥期綿羊生長(zhǎng)性能、胴體性狀、肉品質(zhì)和肌肉脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)將32只體重為（38.14± 0.45）kg的育肥期綿羊隨機(jī)分為2組，每組16只羊，2組綿羊在為期10周的試驗(yàn)期中分別飼喂蛋白質(zhì)水平為13.5%和8.5%的全混合日糧。2種蛋白質(zhì)水平全混合日糧的配方見表1。記錄試驗(yàn)期間的飼料用量，并在試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天對(duì)每頭綿羊進(jìn)行稱重。

表1 不同水平蛋白質(zhì)全混合日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 動(dòng)物屠宰試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，綿羊在進(jìn)食前4 h，每組在每個(gè)重復(fù)中選擇1只（每組共8只）羊進(jìn)行屠宰，稱量屠體重，分離肝臟、胸肌、心臟、腎臟、脂肪并稱重，用游標(biāo)卡尺測(cè)定脂肪厚度及眼肌面積。

1.3 肉質(zhì)分析取100 g胸肌，參考張春（2010）的方法測(cè)定肌肉滴水損失、剪切力、肉色以及脂肪酸組成（氣相色譜法）。

1.4 數(shù)據(jù)處理試驗(yàn)結(jié)果用SAS軟件One-Way Anova（單因素方差分析）進(jìn)行分析，采用T檢驗(yàn)法進(jìn)行對(duì)比，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蛋白質(zhì)水平全混合日糧對(duì)育肥期綿羊生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，將全混合日糧蛋白質(zhì)水平從13.5%降低至8.5%顯著影響綿羊的生長(zhǎng)性能，其中對(duì)照組綿羊的末重、增重、日增重和日采食量較低蛋白質(zhì)組分別顯著提高8.07%、19.82%、19.82%和10.07%（P＜0.05）。

表2 不同蛋白質(zhì)水平全混合日糧對(duì)育肥期綿羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同蛋白質(zhì)水平全混合日糧對(duì)育肥期綿羊胴體性狀的影響由表3可知，降低全混合日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)綿羊的脂肪厚度、眼肌面積、肝臟、肌肉、腎臟、骨和心臟相對(duì)重量的影響無顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組綿羊的屠宰率和脂肪相對(duì)重量較低蛋白組分別顯著提高9.80%和19.93%（P＜0.05）。

表3 不同蛋白質(zhì)水平全混合日糧對(duì)育肥期綿羊胴體性狀的影響

2.3 不同蛋白質(zhì)水平全混合日糧對(duì)育肥期綿羊肉品質(zhì)和肌肉脂肪酸組成的影響由表4可知，對(duì)照組綿羊肌肉滴水損失較低蛋白組顯著提高117.59%（P＜0.05），但肉色L和b值及肌肉n-6與n-3脂肪酸比值顯著降低8.64%、7.27%和20.74%（P＜0.05）。將全混合日糧蛋白質(zhì)水平由13.5%降低至8.5%對(duì)綿羊肌肉大部分脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸、飽和與多不飽和脂肪酸含量的影響無顯著差異（P＞0.05）。

表4 不同蛋白質(zhì)水平全混合日糧對(duì)育肥期綿羊肉品質(zhì)和肌肉脂肪酸組成的影響

3 討論

本研究結(jié)果顯示，將日糧粗蛋白質(zhì)水平由13.5%降至8.5%顯著降低了育肥期綿羊日增重、采食量和體重，但對(duì)飼料效率無負(fù)面影響。Atti等（2004）報(bào)道了日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能的影響，其研究發(fā)現(xiàn)，在初始體重?zé)o顯著差異的情況下，高蛋白組羔羊的末重顯著提高，同時(shí)采食量和日增重也顯著改善。上述結(jié)果表明，日糧粗蛋白質(zhì)水平會(huì)影響羔羊育肥期的生長(zhǎng)性能，尤其是日增重和采食量。Titi等（2000）報(bào)道，飼喂16%和18%粗蛋白質(zhì)日糧的羔羊比14%和12%蛋白組的羔羊體重和增重更高。

脂肪厚度是評(píng)價(jià)綿羊胴體組成的有效指標(biāo)。Keer等（1995）研究報(bào)道，低蛋白質(zhì)水平日糧可導(dǎo)致背膘厚度降低，本研究結(jié)果顯示，脂肪厚度和眼肌面積無顯著差異，但低蛋白質(zhì)日糧組脂肪相對(duì)重量顯著降低。肌肉滴水損失是肉類在重力、加熱、離心和擠壓等外部條件下保持其內(nèi)在水分的能力，它也是鮮肉的一個(gè)重要特性，因?yàn)槠溆绊懭庵破樊a(chǎn)量和品質(zhì)。Traore等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，高滴水損失與蛋白質(zhì)氧化有關(guān)，本研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組綿羊肌肉的滴水損失顯著高于低蛋白組，提示降低日糧蛋白質(zhì)水平可以減少蛋白質(zhì)氧化。

肉的顏色是影響消費(fèi)者對(duì)肉制品購(gòu)買欲望的重要參數(shù)，因?yàn)槠渑c新鮮度有關(guān)。Prado等（2015）報(bào)道了蛋白質(zhì)水平對(duì)肉色的影響，與高蛋白質(zhì)水平相比，低蛋白質(zhì)水平提高了肉色值，尤其是L值，這與本研究的結(jié)果相似。此外，本研究也發(fā)現(xiàn)，低蛋白與高蛋白質(zhì)日糧組綿羊肌肉的大部分脂肪酸含量無顯著差異，但低蛋白組肌肉的n-6與n-3脂肪酸的比值顯著提高，這與Wood等（2004）報(bào)道的結(jié)果一致。而n-6與n-3脂肪酸的比值是食品健康的一個(gè)非常重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，因此，降低日糧蛋白質(zhì)水平可以提高綿羊肉類產(chǎn)品的價(jià)值。

4 結(jié)論

盡管將育肥期綿羊全混合日糧蛋白質(zhì)水平由13.5%降至8.5%會(huì)對(duì)綿羊體重、采食量、日增重和屠宰率產(chǎn)生負(fù)面影響，但不影響其飼料效率及肌肉脂肪酸組成，同時(shí)顯著改善了滴水損失及n-6與n-3脂肪酸的比值。