宋朝市民也愛“點外賣”

□ 吳 鉤

不管你是北宋人還是南宋人，如果覺得在家做飯太麻煩，也可以像現代人這樣選擇點個外賣。

宋朝的外賣服務，主要集中在北宋東京或南宋杭州。五更時分(即凌晨三點)，市場上便開始有人點燈賣早餐，到夜間三更(即次日凌晨一點)還有賣宵夜的。不論春夏秋冬，從早到晚，你都可以叫外賣。

事實上，不管是北宋的東京市民，還是南宋的杭城市民，都不習慣在家做飯，而是喜歡下館子或者叫外賣。

連皇帝有時候都會叫外賣。北宋東京皇城的東華門外，聚集著大量飲食店，專賣“時新花果、魚蝦鱉蟹、鶉兔脯臘”，專候皇室叫餐。宋孝宗趙昚就對民間外賣情有獨鐘。在隆興年間的一次觀燈節，入夜之后叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚羹”等宵夜，送進宮來，吃過之后龍心大悅，小費給得很是大方，“直一貫者，犒之二貫”。“宋五嫂魚羹”因為是御點的菜品，一時名揚天下，流傳至今。宋高宗趙構也很喜歡外賣，在宋孝宗來向他請安的時候，趙構特地點來了外賣，訂單上有“李婆雜菜羹”“賀四酪面”“臧三豬胰胡餅”……

問題是，古代沒有現代通訊網絡，如何訂餐？當然可以，只不過遠不如網絡時代便捷罷了。皇帝叫外賣，有內侍可以使喚；京城的大戶人家、官宦之家，家中也有傭人、仆人。如果一時找不到跑腿的仆人，也有辦法叫餐。宋朝負責跑腿的伙計，叫作“閑漢”，他們的工作就是供客人隨時叫喚，幫他們“取送錢物”，包括送餐，從中獲取一點賞錢。此外，旅店、客店的店小二，也可以為住客提供跑腿服務。

即便一時找不到跑腿的，宋朝市民也有辦法叫餐，因為在都城，每到餐點，就有很多流動食販沿門叫賣熟食，有肉、炙鴨、鵝、熟羊、雞鴨、羊血、灌肺等快餐，“就門供賣，可以應倉卒之需”。

與現代人使用一次性餐具不同，宋朝外賣的派送餐具是需要回收使用的。這些餐具相當講究，其中有一種餐具名叫溫盤，由上下兩層構成，上層瓷薄，下層瓷厚，雙層內中空，注入熱水后可為盤中食物保溫。然后將溫盤放入食盒中，層層分裝，以免菜肴串味。

你看，宋朝市民的小日子過得也是蠻灑脫的。