為什么要進行微生物檢驗？

李桂英

微生物指的是難以經由肉眼對其形態進行觀察的諸多體積微小的生物，其中，微生物主要包含了細菌、病毒、真菌以及部分藻類等諸多生物在內。值得關注的是，許多微生物其實能夠經由肉眼所觀察到，比如說蘑菇以及靈芝等。此外，病毒是一種由核酸與蛋白質等為數不多的成分組合而成的非細胞類生物，但其存活勢必要對于活細胞進行依賴。結合其存活的環境差異性，可以將微生物歸類成為空間性微生物以及海洋性微生物兩種;結合其細胞的結構分類狀況不同，可以將微生物劃分成為原核性微生物以及真核性微生物。

對于微生物進行檢測具有如下意義：

其一，根據檢驗結果可以對于食品其衛生質量作出評判，同時也能夠判斷被檢驗的食品可否被人們安全食用;其二，能夠有效判斷食品其加工環境和食品衛生相關情況，為之后的衛生管理工作打下科學良好的開展基礎;其三，能夠行之有效地預防或是避免出現食物中毒狀況以及傳染病狀況;其四，能夠切實保障產品頗具安全性，防止諸多非必要性損失后果出現。

在日常對于食物進行檢測的過程中，發現沙門氏菌是一類頗為常見的致病菌種，現如今已被人類發現的沙門氏菌已接近千種。根據其抗原成分可劃定成為甲、乙、丙、丁與戊等五類基本性菌組。一些菌種會使得家禽類、鼠類以及畜類等多種動物出現疾病，部分菌種有時也會污染到食物，人體一旦攝入被污染的食物之后，便會出現食物中毒癥狀。根據世界各國所得出的食物中毒原因統計報告得出，沙門氏菌導致的食物中毒狀況發生頻率最高，國內的廣大內陸地區也不外乎如此。

通常來講，沙門氏菌處于水中之時繁殖速率較低，但其可以生存長達兩至三周的時間，在冰箱之中甚至可以生存三至四個月，在常規環境下的糞便當中，往往可以存活一至兩個月。沙門氏菌通常可以在20度以上的環境之中進行大量增殖，最為適宜其繁殖的溫度為37度，為此，低溫對于食品進行儲存是預防沙門氏菌大量滋生的必要措施。

沙門氏菌通常會引發人與畜類共同罹患感染性疾病，其主要是因為食用了被污染的食物所引發的狀況，沙門氏菌是諸多國家出現大范圍食物中毒狀況的重要性病源所在。那么，沙門氏菌一旦經由食物進入人體，會出現何種癥狀呢？

一般來講，沙門氏菌感染之后的潛伏周期通常在八天到二十天之間，平均潛伏周期為十四天;如出現冉工感染，其潛伏期通常在兩天到五天之間。沙門氏菌一經感染，其癥狀表現十分多樣，因此可以將沙門氏菌感染癥狀歸類為如下兩種類型：其一，如出現的是腸炎類型的沙門氏菌感染病癥，其最為典型的癥狀表現為患者自身的胃腸功能出現異常，此類型感染狀況一般發病較急，患者一旦發病便會伴隨高熱及畏寒等癥狀出現，但其高熱程度一般不高，部門患者同時還伴隨著惡心嘔吐、腹痛腹瀉和腹部脹氣等狀況出現;其二，如出現的是局部化膿類型的沙門氏菌感染病癥，那么一般情況下患者身體的任何部位都不會因此受到現實，這一感染病癥多發于患者自身的骨折部位、接受移植的器官部位、體內腫瘤部位和接受縫合部位等，這些部位均防御能力較差，這類感染通常不會導致患者出現全身性癥狀以及胃腸部位功能癥狀，只會帶給患者自身的并發部位一定的膿腫，同時這些膿腫的發病較慢。

一旦由于攝入了沙門氏菌而出現食物中毒癥狀，應當如何展開治療呢？

其一，采用一般性療法。患者需保持臥床休息，同時在床邊做好隔離措施，在早期應服食易于消化的流質與半流質食物，待到病情有所好轉以后，才可以逐步恢復成尋常性飲食狀況;其二，采用對癥下藥療法。對于嘔吐與腹痛癥狀較為明顯的患者，可以應用阿托品進行皮下注射，劑量為0.5毫克，或是對于普魯辛進行口服，劑量為15毫克至30毫克，對于嘔吐癥狀非常明顯且難以進食或是腹瀉頻繁的患者會，需要采用靜脈滴注的形式，應用生理鹽水或者是含量為5%的葡萄糖生理性鹽水;其三，采用病原治療法。患者如僅僅是出現單純性胃腸炎癥，通常無需應用抗生素進行治療，這是由于應用抗菌類藥物難以有效改變病程，反而很容易導致腸胃出現耐藥性菌株，使得后續排菌難度變大，排菌周期變長;其四，采用食療方法。飲食切記要清淡，服食一些干凈、衛生、熟透的食物，同時可配合中藥進行鞏固治療。

在日常生活之中，如何有效預防沙門氏菌感染呢？

1.在餐前、便后、觸碰食物以前、觸碰動物或是生蛋以后，應當及時仔細地清洗手部，避免沙門氏菌附著;

2.在廚房內部分設兩個案板，對于生食與熟食做出區分處理;

3.對于雞蛋以及家禽類食物，應當徹底烹飪熟透再吃;

4.對于一些非即做即使的食物，需要應用保鮮膜進行包覆以后，再放至冰箱內部保存，待到再次食用以前再行加熱或是煮熟;

5.即使消除與隔擋蒼蠅、蚊子等諸多病媒。對于受到蒼蠅污染、過期以及腐敗變質等不潔性食物，需及時丟棄，切忌進行食用;

6.日常應用的水塔需定期清洗并進行消毒處理;

7.在外出旅行或是野營之時，對于水源進行飲用之時，需將其煮沸并進行消毒;

8.如若出現嘔吐、腹瀉以及發熱等不良癥狀，應當盡快即使外出就醫。