抗癌的營養素與抗癌食物

姜允申

惡性腫瘤是當今危害人民健康的常見病、多發病。世界衛生組織要求21世紀癌癥在全世界的發病率在現有基礎上減少40%，醫務工作者深感任重而道遠。

癌癥是一種消耗性的疾病，它使病人能量消耗，氣血消耗，身體極度虛弱，抗病能力降低，癌瘤極易擴散或復發。美國飲食、營養與癌委員會在一份題為《飲食、營養與癌》的報告中明確指出：大多數癌癥受到飲食習慣影響，是必須非常認真對待的問題，既要增加有益食物，也要避免有害食物。

專家研究指出，有些營養素可以阻止腫瘤發展，主要是能抑制致癌物的激活，分解致癌物分子的內毒素，阻斷促癌因子的活動，阻撓致癌物附著在細胞上，幫助DNA修復致癌物造成的損傷，抑制腫瘤生長因子，清除致癌的自由基，提高免疫系統對癌細胞的反應能力，抑制癌細胞產生轉移酶，清除大腸內的致癌物，等。專家提出幾類抗癌營養素與抗癌食物，對提高機體免疫力有幫助，不良反應也不大，癌癥患者可以選食。

第一類：維生素，如維生素A、B、B、C、E和泛酸、葉酸。第二類：礦物質，在癌癥預防與康復中起重要作用的是硒、鈣、鋅。第三類：十字花科的蔬菜，如花椰菜、龍眼、包心菜、圓白菜、菜花、大白菜、小紅蘿卜、薺菜、球莖甘蘭、白蘿卜、水田芹等。十字花科蔬菜含有豐富的吲哚類化合物，可以降低致癌物的活力，阻斷致癌物損傷細胞，對致癌的“誘發劑”和“促進劑”都有消除作用。它還能提高酶系統活性能力，增加谷胱甘肽復合物的氧化作用，發揮防癌作用。

此外，祖國醫學有各種藥膳供你選擇。一類是補虛強壯，二類是軟堅化痰，三類是化瘀散結，四類是清熱解毒類。可以選海參、牡蠣、黃鱔、泥鰍、烏魚、甲魚、烏龜、肉鴿、烏骨雞、蹄膀、里脊肉等，配以核桃仁、龍眼、紅棗、山藥、蓮子等，制成湯、羹、粥、涼拌菜、炒菜等。另外，有報道人參具有保護肝細胞膜的作用，減輕肝細胞壞死或肝細胞癌轉移的發生率。可用人參蓮子湯。黃芪、當歸、靈芝等也有增加人體免疫力的作用。

美國科學家提出蘆筍療癌法。實驗研究表明，一定濃度的蘆筍原汁對人宮頸癌、食管癌、鼻咽癌的癌細胞有明顯的殺傷作用，并且還有劑量效應關系。長期服用較高濃度的蘆筍原汁確實有很好的抑瘤效果。