空調控溫技術在稻谷儲藏中的應用

◎ 王德華，劉國輝，周鋼霞，林子木，高香蘭

（遼寧省糧食科學研究所，遼寧 沈陽 110032）

隨著經濟的發展和物質生活水平的提高，人們對糧食的品質、營養、衛生等方面有了更高的要求，為保證優質糧食的品質新鮮，儲藏和加工企業在糧食儲藏上主要采用低溫、綠色儲糧技術。其中，空調控溫儲糧技術[1]，以其投資小、安裝快、操作簡便、安全衛生和運行成本低等諸多優點，已被越來越多的糧食收儲和加工企業采用，該技術是糧食倉儲行業確保熱敏性糧種--稻谷等安全度夏的一種有效方法[2]。尤其是在冬季低溫地區，冬季低溫時間長，夏季高溫時間短，采用空調控制倉溫，從而控制糧倉上層糧溫升高，達到全倉準低溫目的[3-4]。為了比較空調控溫技術在稻谷儲藏中的應用效果，筆者在遼寧盤錦某庫進行了實倉對比試驗，通過對外溫、試驗倉和對照倉表層糧溫、全倉平均糧溫及糧食品質等數據的采集分析，了解空調控溫技術的應用效果。

1 材料與方法

1.1 試驗倉房

試驗倉為高大平房倉長53 m，寬26.0 m，裝糧線高6 m，安裝立式空調2臺，型號RF16W，制冷功率6.05 kW，制冷量16 000 W；對照倉長52 m，寬20 m，裝糧線高6 m，未安空調。2018年5月中旬將用100 mm厚聚苯乙烯泡沫塑料保溫材料封堵窗口和軸流風機口，用稻殼封堵通風口、倉門。

1.2 試驗糧食

試驗倉與對照倉入倉糧食均為2017年產遼寧粳稻，具體情況見表1。

1.3 儀器與設備

深層扦樣器；恒溫培養箱；電熱鼓風干燥箱；錘式旋風磨；振蕩器；天平等。

1.4 試驗方法

1.4.1 空調控溫

2018年6月1日開啟空調，將空調設定自動模式，設定溫度為20 ℃，當倉內溫度高于23 ℃自動開啟，低于20 ℃自動停機，空調處于待機保溫狀態。8月30日根據氣溫的變化關閉空調，運行90 d。

1.4.2 扦樣方法

按照分區分層扦樣的原則，參照梅花狀布點方式，在試驗倉設置了4個區14個取樣點（圖1），對照倉參照圖1設置3個區11個取樣點，各糧堆邊緣的點設在距倉墻約0.5 m處；扦樣層數設5層（圖2），試驗期間定期、定點、分層扦取稻谷樣品，其中，稻谷水分及品質指標按表層（即第1層14個或者11個點）和全倉（所有點逐層）分別混成2個檢驗樣品進行測定。

圖1 扦樣布點示意圖

圖2 分層扦樣示意圖

1.4.3 水分及品質測定

水分按GB 5009.3—2016方法進行測定；脂肪酸值按GB/T 20569—2006方法進行測定；出糙率按GB/T 5494—2008方法進行測定；整精米率按GB/T 21719—2008方法進行測定。

2 結果與分析

2.1 空調控溫期間外溫與糧溫變化情況

空調控溫期間外溫與糧溫情況，見表2。

表2 空調控溫期間外溫與糧溫情況表

由表2可知，空調控溫期間，試驗倉表層平均糧溫控制在21.3 ℃以下，表層平均糧溫為18.6 ℃，最高為21.3 ℃，試驗倉全倉平均溫度13.5 ℃；沒有空調的對照倉表層平均糧溫為25.5 ℃，最高為28.6 ℃，全倉平均溫度17.7 ℃。由此可見，試驗倉在運用空調控溫技術的情況下，達到準低溫狀態，確保了安全儲藏過夏。

2.2 試驗倉與對照倉品質指標變化情況

試驗倉與對照倉品質指標的變化，見表3。由表3可知，在1年多儲藏過程中，采用空調控溫技術的倉內稻谷水分減量少，脂肪酸值升高較慢，無黃粒米；而未采用空調控溫技術的倉內水分減量多，脂肪酸值升高較快。

表3 試驗倉與對照倉品質指標變化情況表

2.3 蟲害的變化

試驗倉和對照倉均無蟲害，試驗倉在儲藏稻谷過程中未采取其他防護措施，對照倉進行兩次載體防護。

2.4 經濟效益分析

2.4.1 減少水分減量和減緩品質劣變帶來的經濟效益

①采用空調控溫技術的試驗倉與對照倉相比，在準低溫儲存過程中減少水分減量0.5%，相當于增加效益15元/t（稻谷價格按3 000元/t），整倉增加效益約7.8萬元。②由于試驗倉儲糧品質優于對照倉的儲糧品質，提升了糧食食用價值，出倉銷售價格增加20元/t（稻谷價格按3 000元/t），整倉又增效約10萬元。試驗倉空調控溫運行費用見表4。

表4 試驗倉空調控溫運行費用表

2.4.2 采用空調技術節省的費用

采用空調控溫技術后，可以節省2次載體防護費用：每年載體防護2次，每次防護用藥50 kg×2×30 元/kg＝3 000元，另外人工費用1 000元，共計4 000元。

2.4.3 試驗倉總體經濟效益

采取空調控溫儲糧技術的試驗倉，為企業創造效益約16.5萬元。

3 結論

空調控溫儲糧技術的應用，有效地控制了糧倉倉內上層糧食的溫度和全倉平均溫度，能夠改善稻谷在高溫季節的儲藏環境，創造低溫或準低溫儲糧條件，減緩了糧食儲藏過程中水分的散失以及糧食品質的劣變，降低了工人勞動強度以及保管費用，保證了糧食的安全儲藏，保留了糧食的食用品質，并提高了企業的經濟效益[5]。