“全谷物食品的營(yíng)養(yǎng)與健康”特約專欄

|專欄加盟學(xué)者|

江南大學(xué) 食品學(xué)院張暉 教授

張暉：女，江南大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)理事，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)；教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支撐計(jì)劃和江蘇省“333”高層次人才工程培養(yǎng)對(duì)象。曾獲無(wú)錫市科技創(chuàng)新十大女杰、無(wú)錫市“三八”紅旗手等榮譽(yù)稱號(hào)。

長(zhǎng)期從事健康谷物食品和糧油功能食品研究與開(kāi)發(fā)。主持國(guó)家自然基金項(xiàng)目、國(guó)家“863”科技計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家“十一五”“十二五”科技支撐項(xiàng)目等 10余項(xiàng)。與企業(yè)合作，建立科研孵化基地，實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化落地，獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、江蘇省科技二等獎(jiǎng)、江西省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)和中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)等 10 多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文 460 多篇，其中 SCI 收錄 200 多篇，申請(qǐng)發(fā)明專利 60 余件，授權(quán)30 余件，國(guó)際發(fā)明專利 1 件，培養(yǎng)碩博研究生 95 名。

（編者注：張暉教授為本刊2015-2019年度優(yōu)秀審稿專家）

韓國(guó)SPC集團(tuán) 面粉事業(yè)部Gary G. Hou 博士/總經(jīng)理

Gary G. Hou（侯國(guó)泉）：男，博士，韓國(guó)SPC集團(tuán)面粉事業(yè)部總經(jīng)理，曾任SPC集團(tuán)巴黎貝甜首席技術(shù)官。1995-2018年任小麥?zhǔn)袌?chǎng)中心（美國(guó)俄勒岡州）技術(shù)總監(jiān)。

侯博士長(zhǎng)期在國(guó)外從事全谷物食品研究，內(nèi)容涵蓋了各種小麥制品，重點(diǎn)在全麥粉碾磨和全麥?zhǔn)称罚▉喼廾鏃l、饅頭、餅干、卷餅和面包）開(kāi)發(fā)等方面。主編英文著作《亞洲面條：科學(xué)，技術(shù)與加工》（約翰威立國(guó)際出版社）、《亞洲面條制造：原料，技術(shù)與質(zhì)量》（愛(ài)思唯爾和谷物糧食協(xié)會(huì)出版）。主持過(guò)多次短期技術(shù)培訓(xùn)課程，有1000多位來(lái)自世界各地的技術(shù)人員參加過(guò)培訓(xùn)。曾任美國(guó)小麥協(xié)會(huì)的咨詢顧問(wèn)（1996-2018年）和美國(guó)乳制品出口委員會(huì)的咨詢專家（2009-2018年），主要貢獻(xiàn)是為30多個(gè)國(guó)家的面粉廠和食品加工廠提供技術(shù)支持和培訓(xùn)服務(wù)。侯博士也是谷物化學(xué)雜志（Cereal Chemistry）的副主編。

北京工商大學(xué) 食品與健康學(xué)院周素梅 教授

周素梅：女，2001年獲江南大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)博士學(xué)位，2001-2003年在江南大學(xué)企業(yè)聯(lián)合博士后工作站工作，師從姚惠源教授?，F(xiàn)為北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師，國(guó)家現(xiàn)代食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位專家。主要從事我國(guó)大宗糧食及特色雜糧雜豆精深加工與綜合利用研究，面向“三高”人群的功能性主食、休閑食品、谷物基飲品等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品開(kāi)發(fā)工作。近年來(lái)主持承擔(dān)國(guó)家、企業(yè)橫向等課題20余項(xiàng)，以第一作者和通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文140余篇，獲國(guó)家發(fā)明專利15項(xiàng)，制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，獲省部院等各級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)6項(xiàng)，與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)植物基飲品、方便主食、休閑食品等20余種。

南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 對(duì)外聯(lián)絡(luò)處王立峰 教授/處長(zhǎng)

王立峰：男，教授，博導(dǎo)，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)對(duì)外聯(lián)絡(luò)處（科技園管理辦公室掛靠）處長(zhǎng)。國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技領(lǐng)軍人才，科技部中青年領(lǐng)軍人才。致力于糧油食品資源高值化利用技術(shù)研究。發(fā)表SCI/EI論文50余篇，CSCD核心期刊論文30余篇。授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利20余件，公開(kāi)國(guó)家發(fā)明專利40余件。參與起草國(guó)家糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。

兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江蘇省食品學(xué)會(huì)監(jiān)事。江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（小麥）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，榮獲江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（排名第一）、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年獎(jiǎng)、全國(guó)優(yōu)秀糧油科技工作者、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、江蘇省高校技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)等。入選首批“全國(guó)糧食行業(yè)青年拔尖人才”，江蘇省“333”工程中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人等。

鄭州輕工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院申瑞玲 教授

申瑞玲：女，2005年獲江南大學(xué)糧食、油脂與植物蛋白專業(yè)博士學(xué)位，師從姚惠源教授?，F(xiàn)為鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授，食品營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)學(xué)科團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)和中國(guó)作物學(xué)會(huì)藜麥分會(huì)常務(wù)理事。主要研究從事全谷物及我國(guó)特色雜糧營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)以及健康食品的研發(fā)工作。近年來(lái)主持承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項(xiàng)、其他省部級(jí)以及橫向課題等項(xiàng)目10余項(xiàng)，以第一作者和通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文190余篇，獲國(guó)家發(fā)明專利7項(xiàng)，參與獲得省級(jí)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)等各級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)6項(xiàng)。

江南大學(xué) 食品學(xué)院錢海峰 教授

錢海峰：男，2000年獲江南大學(xué)糧食、油脂與植物蛋白工程專業(yè)博士學(xué)位，師從姚惠源教授?，F(xiàn)為江南大學(xué)食品學(xué)院教授，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)理事。研究領(lǐng)域?yàn)楣任锕δ苄猿煞旨捌浣】底饔迷u(píng)價(jià)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)健康食品開(kāi)發(fā)等。近年來(lái)主持承擔(dān)國(guó)家、企業(yè)橫向等課題20余項(xiàng)，以第一作者和通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，獲國(guó)家發(fā)明專利10余項(xiàng)，獲省部院等各級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)5項(xiàng)，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品包括低碳水化合物主食食品、方便化低GI主食、功能性代餐食品等。

江南大學(xué) 食品學(xué)院李言 副研究員

李言：男，博士，江南大學(xué)食品學(xué)院副研究員，兼中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)理事、中國(guó)生物物理學(xué)會(huì)代謝生物學(xué)分會(huì)青年理事。2020年獲中國(guó)科協(xié)第六屆“青年人才托舉工程”項(xiàng)目資助，主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上、青年基金等省部級(jí)專項(xiàng)課題及企業(yè)委托項(xiàng)目等10余項(xiàng)。研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與代謝調(diào)控以及健康食品開(kāi)發(fā)。以第一作者或通訊作者在PNAS、Cell Reports、EMBO Reports、Theranostics等雜志上發(fā)表論文30余篇。授權(quán)專利4項(xiàng)，部分成果已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科技學(xué)院牛猛 副教授

牛猛：男，博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授。中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)全谷物分會(huì)理事，入選湖北省“三區(qū)”科技人才計(jì)劃，中國(guó)糧油協(xié)會(huì)米制品分會(huì)會(huì)員。主要從事谷物大分子的結(jié)構(gòu)與功能、谷物加工與品質(zhì)調(diào)控，谷物加工副產(chǎn)物的綜合利用等方面的研究，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，授權(quán)專利10余項(xiàng)，主持和參與國(guó)家、省部級(jí)項(xiàng)目7項(xiàng)。

專欄邀請(qǐng)與策劃：譚洪卓 專欄組稿：姚惠源 文章審核：姚惠源、譚洪卓

編輯校對(duì)：尤夢(mèng)晨、李思源 PC5-PC12排版：郭洪麗

2022年2月