基于校企融合的酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制教學研究與實踐

鄒曉慧 宋靳奕

1.大連職工大學（山東省大連市 116033） 2.大連商業(yè)學校（山東省大連市 116033）

1 引言

師徒制在我國職業(yè)教育眾多領域中有著較為悠久的歷史，是年輕人學習專項職業(yè)技能的主要方式，傳統(tǒng)的師徒制是指師傅與徒弟按照既定的規(guī)則形成師徒關系，在師傅專業(yè)而專一的指導影響下，徒弟在實際工作中邊做邊學最終掌握某項專業(yè)技能的一種人才培養(yǎng)模式。傳統(tǒng)的師徒制在較長的時間里，對行業(yè)技藝及文化的傳承是起到了積極的作用。但是隨著經濟社會的發(fā)展及工業(yè)化大生產的開展，傳統(tǒng)師徒制培養(yǎng)的技能型人才無論從人才培養(yǎng)規(guī)模到培養(yǎng)規(guī)格都不再能滿足行業(yè)社會的需要。現(xiàn)代師徒制的概念應運而生，英國最早正式提出了“現(xiàn)代師徒制”這一概念，并不斷探究實踐，目前“現(xiàn)代師徒制”已成為西方各國職業(yè)教育中的重要教育教學方法之一。自2012 年我國在《國家教育事業(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃》中正式提出“鼓勵有條件的地方和行業(yè)開展現(xiàn)代學徒制試點”以來，“現(xiàn)代學徒制”在我國職業(yè)教育中應用越來越深入，越來越廣泛，各相關單位、院校對以依托行業(yè)培養(yǎng)掌握專業(yè)知識與核心技能的技術技能型人才為特點的現(xiàn)代學徒制的探索與實踐亦在不斷推行中。

2 我校酒店類專業(yè)采用現(xiàn)代師徒制教學的研究實踐

我校是一所有著悠久歷史和社會擔當的職業(yè)學校，一直以來秉持著提高就業(yè)質量，為畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展鋪康莊路的初心。自2008 年，我校進一步密切與相關產業(yè)的聯(lián)系，與產業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)合作共同進行構建產業(yè)、企業(yè)與學校聯(lián)合互動的課程體系的理論與改革實踐研究，切實解決社會、企業(yè)對人才需求與職業(yè)學校畢業(yè)生職業(yè)能力不匹配的問題，進一步密切產業(yè)、企業(yè)與學校聯(lián)系，加強合作互動。合作中發(fā)現(xiàn)，職業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式更趨于批量生產，未能將因材施教貫徹落實的到實際中，針對學生個性差異及特點的分層次教學做的還是很不夠，未能充分挖掘學生個體的潛力和特長。如何破題，隨著國家出臺一系列政策文件，2014 年國務院19 號文《關于加快發(fā)現(xiàn)代業(yè)職業(yè)教育的決定》，2014 年8 月教育部以教職成〔2014〕9 號印發(fā)《關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》，2018 年教育部聯(lián)合六部門下發(fā)1 號文《職業(yè)學校校企合作促進辦法》等。為我們持續(xù)加強校企合作，校企深度融合共育職業(yè)人才提供了全新的思路和方法，學校和企業(yè)積極嘗試現(xiàn)代學徒制，由企業(yè)和學校動態(tài)深度融合，合作推進形成培養(yǎng)滿足社會需求的高質量應用型人才的育人模式。

酒店業(yè)作為經濟增長新引擎之一的旅游業(yè)的重要組成部分，在市場強大需求的推動下，呈現(xiàn)出產品差異化、服務多元化、細分化和智能化的發(fā)展特點。為適應這一發(fā)展特點，亟需具有豐富專業(yè)知識、熟練職業(yè)技能及較高職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)復合型人才，而在校企深度融合基礎上結合職業(yè)教育與行業(yè)特點的現(xiàn)代師徒制對培養(yǎng)酒店類專業(yè)復合型技能人才方面有著積極的意義。因此我校在酒店類相關專業(yè)率先嘗試進行現(xiàn)代師徒制的教學研究、實踐與反思。

2.1 育人主體校企一體化

2.1.1 統(tǒng)一校企雙方的認識，以書面形式，明確校企雙方的責任義務

在對基于校企合作的師徒制要有清晰而統(tǒng)一的認識，雙方深刻理解校企合作師徒制育人機制對酒店行業(yè)高技能知識型人才培養(yǎng)方面積極而重要的意義，統(tǒng)一思想認識，增強校企雙方合作的意識，共同建立校企合作長效機制。通過簽訂校企深度融合的書面協(xié)議，明確合作的流程、內容，將學校的技能實訓、酒店的生產運營及社會服務與專業(yè)教學相結合，在政策和法律的框架內制定合作細則，對校企雙方的合作進行規(guī)范和引導。以書面形式明確校企雙方的責任和義務，一方面師徒制教師及學生必須定期到酒店學習工作，教師及學生的到來尤其是旺季的工作參與不僅會解決酒店旺季人力資源短缺的問題，更會以嚴謹的工作態(tài)度、更標準規(guī)范的行為及理念影響酒店一線員工，進而提升酒店的服務及管理，大大增強企業(yè)融入師徒制教學的意愿；另一方面在師徒制培養(yǎng)目標、教學內容、教學方法等方面，企業(yè)亦被要求投入人、財、物，參與到其中，加強校企雙方的溝通和互動，實現(xiàn)資源共享，共同受益。

2.1.2 校內外實訓基地，實現(xiàn)學校與企業(yè)的資源共享

師徒制教學基地建設打破過去簡單粗放的合作模式，建立校企共建、共贏、共享的同步型教學店面。過去相當長的時間里，校企合作師徒制中學生的教學一部分是在學校完成，偏重于理論及基礎技能教學，與酒店實際工作環(huán)境與工作內容往往有脫節(jié)，學生對知識的理解及技能融合往往無法深入；另一部分的教學是到酒店中通過認崗實習、頂崗實習等形式完成，偏重于技能訓練及接待技巧的磨練，但學生往往宥于崗位所限，有時又受酒店老員工不當言行影響，技能訓練不夠標準嚴格，有時還會出現(xiàn)偏差，師傅們受酒店環(huán)境所限無法及時跟進指導糾正。我校尋找行業(yè)中實力較強的企業(yè)，校企共同建立、經營店校一體化的教學基地，學生在校既可有真崗位、真情景、真角色、真客戶、真服務的職業(yè)體驗，既解決了過去單純學校教學理論技能融合不足的問題，也解決了直入酒店學生適應不良的困境。校企深度融合打造的“五真”教學基地為酒店類相關專業(yè)現(xiàn)代師徒制的順利實施提供了硬件保障。

2.2 人才培養(yǎng)方案的制定實施合力優(yōu)化

人才培養(yǎng)方案的制定是評價酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制教學是否有效的關鍵，學校與企業(yè)必須共同參與到人才培養(yǎng)方案的制定與實施。

2.2.1 人才培養(yǎng)目標的確定

制定前，酒店方提供當前行業(yè)總體實際情況、該地區(qū)發(fā)展趨勢及人才需求量和要求，學校提供酒店業(yè)前沿研究理論、可供選擇的教學方法及當前可供參考的人才培養(yǎng)方案。校企雙方對處于不同職業(yè)生涯階段的畢業(yè)生情況聯(lián)手進行調研，結合職業(yè)生涯規(guī)劃的內在要求，分析人才培養(yǎng)的實質需求，明確人才培養(yǎng)的規(guī)格與目標。

2.2.2 人才培養(yǎng)方案內容優(yōu)化

儒家之道是價值之道，其德以對價值之道的肯認為基礎，由此儒家建構了一個價值世界，在此世界中不存在與價值無關的純粹事實，儒家意義上的幸福只來自于對道德狀態(tài)的承認和滿足。所以，儒家學說最看重人的心意和行動是否是善的和正當的，由此引發(fā)的幸福是一件自然而然的事情，只是人無法左右兩者之間的一致性程度。

人才培養(yǎng)的具體內容打破了傳統(tǒng)的學科課程界限，而是從產業(yè)需求出發(fā)，分析職業(yè)標準與崗位要求，明確工作模塊，以期培養(yǎng)出德技雙全，跨學科、復合型、創(chuàng)新型人才及具有全生命周期終身學習基本能力的新時代勞動者。因此我校酒店類專業(yè)師徒制人才培養(yǎng)方案的內容包括：

（1）專業(yè)課教學中融入思政教育，著力培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)忠誠度及職業(yè)自信，充分體現(xiàn)職業(yè)教育為黨育人為國育才的理念初心，為新時代社會主義事業(yè)培養(yǎng)合格的勞動者和接班人。如茶藝服務教學中，介紹碧譚飄雪創(chuàng)制人徐金華時，通過徐金華公開該茶的制作工藝這個事，讓學生明白“心如碧潭，淡泊明志，形如飄雪，寧靜致遠”，領會為人做事深層次的道理。

（2）以實際工作崗位為出發(fā)點，確定師徒制人才培養(yǎng)具體技能目標。餐廳服務員是酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制培養(yǎng)的一個重要組成。餐廳服務員技能涵蓋傳統(tǒng)的多門課程，按照最新的職業(yè)標準和餐廳服務員崗位能力要求，將完成該崗位工作所需要的技能從相關課程中提煉出來，以該崗位實際工作為主線將這些技能串連組合，并在師徒制教學中完成教學。

（3）與企業(yè)共同調研基礎上，結合對畢業(yè)生職業(yè)生涯調查結果，明確當前崗位工作知識需要及以后不同階段職業(yè)生涯知識儲備需要。我校酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制中知識目標著力于畢業(yè)初期適應及畢業(yè)后職業(yè)生涯起步階段知識的傳授，同時知識傳授中注重學生終身學習能力的培養(yǎng)，以期在以后學生職業(yè)生涯發(fā)展中有可借之能力。

2.2.3 人才培養(yǎng)方案實施靈活多樣化

我校基于校企融合的現(xiàn)代師徒制，通過師傅帶徒弟的教學模式，利用工學結合與崗位化教學課程并通過對企業(yè)資源與社會資源進行充分的整合與使用，幫助學生形成正確的職業(yè)角色認知及崗位工作能力。人才培養(yǎng)方案的實施圍繞培養(yǎng)學生知識、技能及綜合職業(yè)能力展開的。針對三方面培養(yǎng)內容的特點，采取不同的實施方案，更具有針對性及可操作性，實施效果較好。

（1）基本的知識是從事該職業(yè)的前提，也是職業(yè)發(fā)展的基石。知識傳授是學校教育一直以來最為擅長的部分。在現(xiàn)代師徒制教學中，充分發(fā)揮學校這一特長，不排斥不抵制，由師傅引領徒弟一方面通過傳統(tǒng)的課堂講授接受理解掌握基本的知識點；另一方面引導學生利用現(xiàn)代豐富的各類資源如網絡微課、慕課等查找資料，通過翻轉課堂，與師傅們共同探討、研究學習，啟發(fā)學生思維，通過頭腦風暴、小組討論等形式，提升學生的自主學習能力、解決問題能力及獨立思考能力。

（2）職業(yè)技能是勝任崗位工作的基本條件，也是職業(yè)教育的重中之重。校企雙方在職業(yè)技能培養(yǎng)上各有所長，學校方面擅長于專項技能培訓，企業(yè)更擅長于技能的綜合運用及對客靈活服務。因此，校企雙方的師傅們強強聯(lián)手，各展所長，針對徒弟們個體特點，實施分組教學。第一年的徒弟們側重于專項技能訓練，通過考核，優(yōu)秀的可以有機會利用假期到酒店中進行下一階段綜合職業(yè)技能的學習。第二年的徒弟們則側重于崗位綜合技能的訓練，在店校一體化的教學基地及酒店實際工作場景中完成技能訓練。師傅與徒弟在每一工作時間段開始時明確教學目標，結束時要進行總結并形成文字，一段時間結束后，師傅根據徒弟技能掌握情況進行教學調整。教與學是在動態(tài)調整中不斷推進，需要師傅們付出更多的精力與心力。

2.3 師傅選聘培養(yǎng)雙能化

師傅是關系現(xiàn)代師徒制教育教學方式成功與否的關鍵因素，名師才能出高徒，現(xiàn)代師徒制的名師是指在具有現(xiàn)代育人理念和經驗前提下，具有良好職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)的，前沿專業(yè)理論知識與熟練崗位專業(yè)技能兼?zhèn)涞牡录茧p能型師傅。我們師傅團隊一是來自于本地區(qū)較有影響力的五星級酒店，選擇既有豐富的崗位實際工作經驗與熟練的崗位技能，又具有良好的職業(yè)道德與職業(yè)情操的酒店職業(yè)人；二是出自于我校專業(yè)教師隊伍，選擇專業(yè)功底扎實，具有一定動手操作能力，有責任心且具有一定科研能力的專業(yè)教師。校企雙方的師傅取長補短，互促共進，對來自酒店的師傅，進行教學理念、教學能力和教學方法的學習和提升；對來自學校的師傅則進行酒店文化、酒店實際崗位工作能力訓練，使師徒制教學更符合酒店工作實際，更具有可操作性與實用性。

2.4 師徒制教學評價多元化動態(tài)化

多元化動態(tài)化的評價體系對師徒教學具有積極促進作用，同時也是衡量師徒制教學效果的重要指標。因此我校酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制從以下三方面入手形成多元化動態(tài)化教學評價。

2.4.1 教學評價兼顧過程性與結果性

我校酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制教學的教學評價除保留傳統(tǒng)的每學期期末結果性評價外，還對徒弟在校及在酒店學習工作情況進行跟蹤評價，關注徒弟每一重要過程節(jié)點的評價，既可以對上一階段的學習進行總結糾正，又可以及時對徒弟下一階段的學習工作提出切實可行的目標要求。通過現(xiàn)在兩屆徒弟的學習工作情況，過程性與結果性兼顧的教學評價既保留了結果性評價客觀全面的優(yōu)點，又充分體現(xiàn)了過程性評價及時有效，有益?zhèn)€性化教學開展的特點，實際運行效果明顯。

2.4.2 教學評價兼顧靈活性與原則性

教學評價必須有嚴格可執(zhí)行的標準，標準的制定是校企及行業(yè)專業(yè)共同制定完成的，具有權威性及客觀性。我校酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制教學評價實施過程中發(fā)現(xiàn)，標準制定后必須嚴格遵守執(zhí)行，否則評價就會失去客觀性與公正性，但針對學生個體的不同情況，為實現(xiàn)最終的教學目標，評價內容可適當進行調整，除設減分項，還可適當設立加分項，如出色完成酒店某個接待任務，較為完美解決了酒店某個突發(fā)事件等等。這種從個體差異出發(fā)，兼顧原則性與靈活性的教學評價更有益于徒弟個體的發(fā)展，有益于職業(yè)能力和職業(yè)自信的提升。

2.4.3 教學評價兼顧當前性與未來性

我校在校企深度融合基礎上開展的酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制教學中，既關注于當前徒弟從業(yè)知識與技能的評價，也關注于其核心職業(yè)能力即未來職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)的評價。細化評價指標，并結合酒店行業(yè)人才需求變化，不斷調整評價細則，校企雙方每半年對行業(yè)前沿人才需求信息進行匯總分析，對評價方式與評價內容進行完善，提高校企合作的師徒制教學評價質量與效率。

3 基于校企融合的酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制教學反思

當前我校第一批基于校企融合的酒店類專業(yè)現(xiàn)代師徒制培訓的學生已走上工作崗位，學生能迅速適應崗位，滿足企業(yè)的用人實際需求，真正實現(xiàn)了學校和行業(yè)及社會需求之間的無縫對接，課堂和崗位的完美契合。校企深度融合的現(xiàn)代師徒制人才培養(yǎng)模式，教學環(huán)境就是工作環(huán)境，幫助學生有效克服了學習技能知識的盲目性，提升了學習的興趣，增強了學生的自信，并且還整合了各個學習單元，實現(xiàn)了以技能、以崗位為中心的學習目標，加強了學生對行業(yè)及行業(yè)發(fā)展的理解能力。此外，我校在學生入學后的第二年即開始學徒制教學模式，有效地提升了學生的職業(yè)技能和職業(yè)經驗，幫助學生樹立正確的職業(yè)觀，有助于早早形成良好的職業(yè)道德和綜合職業(yè)能力，為學生以后的就業(yè)及職業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎。但由于現(xiàn)代師徒制或者說人才培養(yǎng)是一項周期長，影響因素多且復雜的事業(yè)，因此目前對學生畢業(yè)后在崗位上的職業(yè)生涯及發(fā)展跟蹤不足，對其后的職業(yè)發(fā)展服務更是有待加強，對現(xiàn)代師徒制教學評價體系的動態(tài)更新做的還不夠，這些都是以后需要加強的方面。

總而言之，在全面建成小康社會，向全面建設社會主義現(xiàn)代化國家進軍的發(fā)展階段，實施基于校企深度融合的現(xiàn)代師徒制培養(yǎng)模式是非常必要，也是實施國家人才戰(zhàn)略所需要的，不僅有效提升了學生的職業(yè)素養(yǎng)與實踐動手能力，更會讓學生對職業(yè)有深刻理解與成就感，同時提升了職業(yè)教育教師隊伍的專業(yè)水平和能力，實現(xiàn)校、企、生三方共贏的良好局面，進而實現(xiàn)了職業(yè)教育良性發(fā)展的良好格局。