食品檢驗檢測中存在的問題及其應對策略

王春雷 李淑靜 徐向東 杜興蘭 楊凱 翟紅秀

摘 要：近年來，人們的生活水平有了很大提升，對食品的要求也越來越高。食品檢驗檢測是保障食品安全的重要手段之一，檢測人員應積極采取措施，提高檢測技術水平，更好地維護食品安全。本文對食品檢驗存在的問題進行分析，并提出了相應的食品檢驗檢測質量控制措施，以供參考。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;改進措施;策略

Problems and Countermeasures in Food Inspection and Examination

WANG Chunlei1， LI Shujing1， XU Xiangdong1， DU Xinglan1， YANG Kai1， ZHAI Hongxiu2

（1.Liaocheng Inspection and Examination Center， Liaocheng 252000， China; 2.Guanxian NO.1 Senior High School， Liaocheng 252500， China）

Abstract： In recent years， people’s living standards have been greatly improved， and the requirements for food are becoming higher and higher. Food inspection and testing is one of the important means to ensure food safety. Inspectors should actively take measures to improve the level of testing technology and better maintain food safety. This paper analyzes the problems existing in food inspection， and puts forward the corresponding quality control measures for food inspection for reference.

Keywords： food inspection and testing; quality control; improvement measures; countermeasures

食品安全問題一直是社會關注的焦點，隨著時代的進步和科技的發展，食品安全水平得到了大幅提升，但仍然存在食品安全隱患，如農藥殘留超標、獸藥殘留超標、微生物不合格、食品添加劑超標及保健食品中存在違禁成分等。問題出現的原因有監管不到位、生產加工銷售企業經營不規范、食品檢驗檢測不到位等[1-2]。其中，食品檢驗是食品入市的最后一道關卡，為了有效杜絕食品安全問題，必須正視食品檢驗過程中的諸多不足之處，并采取有效的應對措施加以改正，嚴把食品檢驗檢測關，筑牢食品安全的最后一道防線。

1 食品檢驗中存在的問題

1.1 執法不嚴，監督管理力度不夠

食品檢驗是反映食品質量的可視化監管手段，近年來，我國投入了大量的人力、物力、財力到食品安全檢測中，從日常監督抽檢到風險監測，再到評價性抽檢，表明各級政府對食品安全的重視程度。但在實際執行過程中依然存在很多問題。例如，食品檢測數據不實，部分檢測人員在檢測過程中未按照國家標準嚴格執行、隨意刪改實驗操作步驟，更有甚者直接構造原始記錄，出具虛假報告。以上問題說明執法人員和行業評審抽檢專家在例行檢查的過程中存在漏洞，執法不嚴，監督管理力度不夠。

1.2 檢測人員專業素質低

21世紀，我國的食品檢驗檢測機構迅速增加，同時也出現了各類問題，其中從業人員專業素質低尤為明顯，主要體現在以下3個方面[3]。①人員學歷水平低。檢驗檢測機構雖多，但小而雜，很多機構的從業人員學歷水平僅為高中或大專，有的人員甚至是未經培訓直接上崗，導致其在日常工作中難免會出現力不從心的現象，難以勝任食品檢驗工作，對實驗過程的操作原理理解不到位，導致檢驗結果偏離、不準確。此外，對于一些先進的高精尖儀器而言，往往需要高學歷、有專業背景和有工作經驗的人員來使用和操作，如果學歷太低往往會出現不會使用而導致設備閑置的情況，或者出現胡亂使用而導致設備損壞的情況，都會導致檢驗數據不準確和檢測資源的浪費。②基層檢驗機構的隊伍建設還比較薄弱，出現了較為嚴重的人才“老齡化”“斷層”現象。目前基層食品檢驗工作崗位的工資待遇低，勞動強度大，很多年輕人畢業后會選擇留在大城市和待遇優厚的工作單位，基層檢驗機構隊伍建設不健全，從業人員年齡偏大，缺少新人員的加入，人員斷層現象較為嚴重。此外，由于一些縣市和檢測機構人員短缺，常常會出現檢驗人員“身兼數職”的現象，即一個人從事多個項目甚至是整個實驗室的檢驗任務的情況，大部分實驗室十幾年沒有引進過專業的檢驗人員。③檢驗人才存在著“區域集中化”的分布趨勢。學歷高的人員大多集中在地級市及以上的檢驗機構，出于對工作待遇、工作資源和子女教育等方面的考慮，很少年輕人回基層單位工作，而這也導致了基層高素質檢驗人員需求很難得到滿足，進而導致基層檢測能力相對薄弱，不利于快速、準確地反映出基層食品安全現狀。

1.3 檢測方法復雜，技術發展滯后

由于食品樣品基質復雜，在檢測過程中會產生干擾，影響實驗結果，因此在制定檢驗檢測方法時要盡量去除這些雜質的干擾，這就要求從業人員在檢測前要進行煩瑣的前處理，包括酶解、水解、衍生化、離心、過濾、萃取和固相萃取等。在去除雜質干擾的同時，復雜煩瑣的前處理也會導致目標物的大量損失，使回收率難以滿足要求，同時也會大大增加檢驗人員的工作量，導致檢驗效率的降低。

現階段，雖然我國的檢測技術和檢測范圍已覆蓋絕大部分食品檢驗項目，能夠通過大量的實驗數據真實反映食品的安全狀態，但與歐美等發達國家相比，食品檢驗技術仍處于落后狀態。在痕量和超痕量分析、多組分多樣品類型的測定、在線監測和現場快速檢測等方面，我國仍缺少相應的技術、設備和研發人員，制約了我國食品檢驗行業的高質量發展[4]。

1.4 食品檢測資源浪費嚴重

食品檢驗需要大量的儀器設備，如紫外分光光度計、元素分析儀、氣相色譜質譜儀、液相色譜質譜儀、氣質聯用儀及液質聯用儀等，這些儀器設備少則幾萬元，多則幾十萬甚至幾百萬元，設備購進之后，部分儀器設備利用率不高，開機使用時間短，甚至有些設備只是采購進來，并沒有安裝調試，無疑造成了檢驗設備的極大浪費。此外，很多設備在使用過程中由于缺少專門的儀器負責人，導致未能按規定進行維護保養，造成設備出現故障，導致設備快速老化和檢驗效率的下降。除了上述儀器設備等的硬件資源浪費以外，實驗室還存在由于實驗室管理人員和實驗人員因任務和時間安排不合理而導致的人力資源的浪費，而這會進一步造成實驗進度緩慢，試驗周期拉長，對于第三方檢測公司而言，會降低企業的經濟效益。

2 食品檢驗中問題的應對策略及質量控制措施

2.1 健全制度體系，實現科學監管

目前，我國食品安全監管主要包括企業生產環節監測和出廠檢測、個人或法人的委托檢查和政府部門的例行監督抽查（包括監督抽檢、風險監測和評價性抽檢）。但在具體執行過程中，由于制度體系不完善，導致執行效率低。因此，有必要采取以下措施。①健全食品安全法規制度體系，實現法律法規覆蓋到食品安全的所有環節，同時要加大對違法行為的懲處力度，讓違法分子不敢越位違法[5]。②嚴格執行食品安全生產許可制度，在企業開辦之初就進行嚴格的審查，對于不達標的企業不予發證，同時加強事中監管，發現生產經營過程中的違法行為要嚴查嚴辦，依規取締營業執照。③加強監管力度，實現科學監管，嚴格控制食品生產加工、運輸、儲存、銷售等環節的污染問題，強化源頭治理、源頭監管，建立生產企業和安全負責人的約談制度，健全生產許可、市場準入和不安全食品召回制度，保證老百姓吃得安全、吃得放心。④對于食品檢驗檢測機構要加強監管，對于檢測過程中的違法行為嚴格查處，對于出具虛假報告的行為要依法取消其檢驗檢測資質，并對相關負責人進行處理，切實保證食品檢驗檢測報告的真實、可靠。

2.2 加強培訓力度，提升人員綜合素質

不論政府性的食品檢測機構，還是第三方食品檢測機構，都要嚴格執行《食品檢驗機構資質認定工作指南》的規定，即具有中級以上（含中級）專業技術職稱的比例應當不少于30%。食品檢驗人員應符合相關的學歷（本科及以上）和專業要求（食品、化學和微生物等專業），熟悉食品檢驗相關的法律法規及食品檢驗業務。這就要求單位和個人從以下幾個方面加強培訓[6-7]。①加強食品安全和食品檢驗相關法律法規和條例的培訓。法律法規是從業人員必須掌握的最基本常識，企業和單位應每年都對人員進行相應培訓，讓實驗室的工作人員都做到知法、懂法、守法、依法檢驗和依規檢驗。②加強實驗室安全培訓，做到實驗室用電、用水、用火安全，制定應急管理預案，對突發情況進行演練，以備不時之需。③加強業務培訓。業務培訓主要包括食品檢驗基本知識、儀器設備使用、實驗室認證認可及實驗室管理等內容。單位應制定培訓計劃，每年、每季度、每月都按時、按質、按量進行培訓，不可因為工作量大等理由不進行培訓，同時還要通過考試等方式來檢查培訓效果。④鼓勵檢測人員外出培訓，與同行之間進行交流溝通，發現自身工作的不足，借鑒別人的長處。外出培訓人員可以將所學所得分享給同事，實現共同進步。

2.3 加大科研力度，開發便捷高效的新方法

科學技術飛速發展，食品檢驗相關的技術和手段也需不斷創新和改進，從而保證檢驗技術能跟得上時代的步伐。要不斷引進國內外高端人才和先進技術設備，借鑒國內外科學精準的檢驗方法，當遇到突發性的食品安全問題時，要采取準確恰當的方法手段予以解決，并要及時調整和改進檢驗手段，及時出具客觀準確的報告。此外要加大研發力度，研究新的方法，以適應食品樣品基質復雜的特點，同時能實現多種成分同時檢測。對于一些特殊檢驗，需要發展現場快速檢驗技術，開發一批操作簡單、便于攜帶、檢測快速的儀器設備來與實驗室的大型儀器配套使用，更好地滿足食品檢驗市場快速發展的需求。

2.4 合理配置檢驗資源，避免浪費

針對目前出現的食品檢驗資源浪費的問題，可以從以下幾個方面加以解決：①實驗室管理人員在實驗之初要制定合理客觀的檢驗計劃，充分調動所有人員和儀器設備，避免閑置，提高檢驗效率;②在設備采購時進行充分調研，對于必須購進的儀器設備，要在經濟能力范圍內選擇性價比較高的廠家和型號;③對于能夠重復利用的材料要多次利用，切實做到物盡其用;④大型設備要指定專人負責，制定詳細的操作規范、維護保養、期間核查和檢驗鑒定規程，實現設備的科學管理。

3 結語

目前，我國食品檢驗檢測行業正日趨規范，法律法規也在逐漸健全，但站在新的歷史機遇期，還面臨著許多挑戰，食品檢驗行業還存在著諸多不足，這就要求食品檢驗從業者能夠不忘初心，牢記使命，強化責任意識，加強自身修養，提升業務能力，保證檢驗數據的客觀公正，為我國食品行業的健康發展保駕護航。

參考文獻

[1]李錦杰.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].現代食品，2021（13）：149-152.

[2]丁淑華，徐曉旭.食品檢驗檢測的常用方法及質量控制措施研究[J].現代食品，2020（13）：44-46.

[3]丁杰，張鑫，劉旸.食品檢驗檢測行業中存在的問題及對策分析[J].中國檢驗檢測，2020，28（6）：97-99.

[4]徐坤.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施[J].科技風，2020（27）：162-163.

[5]溫清松.食品檢驗檢測的質量控制與細節問題分析[J].食品界，2021（9）：122.

[6]鄧磊.食品檢驗檢測中的質量控制及問題探究[J].科技創新導報，2020，17（3）：234.

[7]呂樹軍.食品檢驗檢測的質量控制問題探討[J].科技創新與應用，2020（21）：187-188.