江西葛根資源的開發利用與產業化策略初探*

翟 宇 龍 彥 黃佳琦 漆宇杭 鄭 麗 余文星 楊凈雅 徐一博△※

葛根是豆科植物野葛(Pueraria thomsonii Benth.)的干燥塊根[1, 2]，簡稱葛，是中國傳統中藥之一，具有解表退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效，入藥歷史悠久。江西葛根的種質資源十分豐富且分布廣泛，本文結合江西葛根產業發展現狀進行分析，并針對江西葛根資源開發提出產業化相關建議，促進江西省的葛根產業化健康發展。

1 葛根資源概況

葛根在我國的培育歷史長達6000多年，中國作為世界葛屬植物分布中心[3]，資源豐富, 擁有150萬噸以上的年產量，其中主要葛種有野葛、甘葛藤、食用葛藤等[4]，廣東、廣西、江西、湖北、湖南等地是葛根主產區[3]。

2 葛根的使用價值

葛根是中國傳統的中藥材之一[1]，具有解肌退熱、生津止渴等功效，現代藥理研究顯示[5]，葛根的有效成分主要是葛根素、大豆苷和大豆苷元等異黃酮類化合物，葛根異黃酮含量在現有植物中最高[6]，在降血糖血脂、保護心腦血管、免疫調節等方面均有良好效果。葛根素能夠通過抑制自由基積累起到解酒護肝的作用[7]，異黃酮類化合物可以控制癌細胞的凋亡、減弱其生長分化的速度和能力，這使得葛根在中醫臨床上應用普遍。除此之外，葛根作為中國衛生部第一批批準的藥食兩用的天然植物，還有極高的營養價值，享有“亞洲人參”美譽，是高品質的食用淀粉來源，葛根中富含多種纖維素以及人體所需的重要營養物質[5]，能夠促進消化，美容養顏，起到預防和降低患病率的作用[8]。

葛根渾身都是寶，除了入藥和食用，強勁韌力的葛藤莖皮纖維可以作為原材料廣泛應用于編織、制作繩子、紡織和造紙等工藝中；擁有“千杯不醉葛花湯”美稱的葛藤花序葛花，經制作加工能夠生產醒酒產品；葛根、莖、葉通過發酵加工可提煉沼氣和乙醇[9]。隨著葛根研究的不斷深入，葛根資源開發利用的空間不斷擴大。

3 江西葛根產業發展優勢

3.1 種植資源豐富江西省是中國葛根產出大省，也是長江中下游地區葛種質資源的主要分布地區，其中葛根野生資源分布面積達20萬畝以上，年資源總量約50萬噸。江西省葛根資源主要集中宜春市、上饒市、撫州市、吉安市等，葛資源天然賦存量均位居中國前列[8]。據初步統計，截止2017年，江西葛根種植面積15萬畝，年產量高達45萬噸[10]。江西葛根年產量可達4.5萬～6.0萬/hm2，其中，僅橫峰縣葛根種植面積就高達10萬畝，年產量高達30余萬噸，為目前國內最大的種植基地，被譽為“中國葛都”[10]。

3.2 種質資源優勢江西省地理環境以丘陵、山地為主；盆地、谷地廣布，屬亞熱帶溫暖濕潤季風氣候，是葛根栽培、生長和發育的理想環境，這使得江西葛根具有產量高，多糖、黃酮、葛根素等有效藥用成分含量高等種質優勢。研究表明：葛根所含多糖的含量與生長環境密切相關，南方以江西為代表所產野葛的多糖含量明顯高于北方[11]；在包括江西野葛在內的不同種葛種質的比較中江西野葛的產量最高[12]。江西省近年大力投入研發，培育出了“贛葛系列”“橫峰系列”等多種葛根優良品種，橫峰葛還是國家獲批的粉葛類國家地理標志產品保護之一[13]。葛根質量的提升也推動了江西葛產業走出省外，2017年江西省優質葛苗外銷量約占全國的70%[14]。

3.3 葛根產業發展環境穩定江西省是中國葛分布最為集中的地區之一，其中野葛、粉葛在江西葛種類中占比較大。葛根在江西省中藥材市場行業中的前景廣闊，葛根產業的種植、培育與銷售在江西也已初步形成運行良好的產業鏈，并且已形成了穩定發展的市場。據初步統計，江西省葛相關企業35家[14]，其中據宋氏葛業網站顯示，宋氏葛業已建有葛根良種母本園1200畝，葛根種植基地18萬畝，商品已推廣四川、湖南等10個省市，直接帶動26000余戶農民種植粉葛致富，帶來積極的社會效益。因此，宋氏葛業集團先后被評為“全國農業龍頭示范產業”“江西省農業產業化龍頭企業”，為葛根產業發展環境提供穩定的基礎。

近年來，江西省葛產業在龍頭企業的帶動下，得到了相應的發展，葛根產品銷售收入穩步上升。數據顯示[14]江西省橫峰縣的葛根產業集群年產鮮葛根10萬噸以上，生產加工葛根系列產品8萬噸以上，實現銷售收入10億元以上。

4 江西葛根產業發展的困境

盡管江西葛根產業存在一定基礎與潛力，但葛根產業由于缺乏統籌、尚存在發展動力與活力不足，江西葛根產品在全國以及海外市場中的優勢并不突出，競爭力欠缺等諸多問題導致發展速度緩慢。

4.1 葛產業化水平較低江西省葛根產業化水平較低的原因主要體現在3個方面：產品科技含量低、資源開發浪費以及以傳統農業合作社為主的小而散的經營模式。這使得江西葛根盡管存在多種優勢，但未能形成具有源產地優勢的產業化發展。

目前，受葛根市場價格不穩定、農村勞動力流失等因素影響，人工種植葛根存在種植面積不足、質量良莠不齊等問題，野葛在市場上仍具有顯著質量優勢。然而，盡管野葛品質優良，但因為其大多生長在野外，存在采收困難、加工技術落后等問題影響，很多葛根未得到及時采集與有效利用，這對野葛資源是極大的浪費。葛根加工方面，如葛根中含量最多的淀粉提取方法傳統，大多加工企業機械化程度低，生產速度慢，質量不穩定，遠不適應市場的需求，并且淀粉、黃酮不能兼顧，因此大量具生理活性的物質隨水流失造成浪費[15]。與此同時，江西葛根龍頭企業在全國葛根行業中所占比例較少，大部分生產葛根的企業為中小型加工企業，以及以傳統農村合作社為主要形式的經營團體，無論是技術力量、經濟實力還是營銷規模都比較弱[16]，同時缺乏領軍企業，導致江西葛根產業集中化較低。

4.2 葛產品線單薄早在90年代初期，江西省已展開葛根研究和產品開發，開發出一系列葛汁露、葛根粉絲、保健葛酒、醒酒寶及葛茶等產品[17]。但多年以來，江西葛產品仍停留在初級含葛食品的加工階段，發展緩慢，并未充分利用江西野葛高黃酮、高多糖含量的藥用價值優勢，研發以養生保健為主要方向的新產品。這使得江西葛產品在開拓省外市場以及海外市場的過程中困難重重。與此同時，缺乏新意和科技含量的葛產品也導致了江西葛產品的銷售群體單一與受眾面窄，非常不利于葛根行業的進一步發展。

4.3 市場開發滯后江西葛根市場滯后于全國葛根市場，仍處于初級階段。江西大市場觀念淡薄、產品檔次低、營銷思路偏于保守是主要原因[14]。長期以來，江西省各地將葛定位為土特產，僅滿足于當地市場需要，仍處于半封閉的市場狀態。江西省已建的葛根市場或集散中心多以批發初加工制品為主，葛產品主要集中在葛根原材料直銷以及葛粉、面包、面條、餅干等普通形式的食品銷售，而葛相關的保健品、食療產品、中成藥較少，難以滿足市場多元化需求。另外，江西省葛企業在全國消費市場知名度不夠，資源整合能力弱，市場定位模糊，銷售方式簡單，甚至連核心渠道也易受外部因素影響，新冠肺炎疫情期間導致的交通阻斷、人員流通受阻、企業停工停產等一系列問題，一定程度上束縛了葛產業產品市場的銷量與發展。

5 江西葛根資源開發建議

中國使用葛根的歷史久遠，藥用葛最早出現在漢唐時期，近代使用主要體現在葛根作為藥材的藥用價值、作為保健品或菜肴佐料的食用價值、葛根中淀粉提取的工業價值以及干葛根中提取有效成分的科研價值[18]。但江西省目前存在對葛資源調查資料甚少[3]等問題，導致江西葛根產業化處于落后水平，由此提出以下建議。

5.1 科學制定葛根發展戰略近期國家頒布的《關于促進中醫藥傳承創新發展的意見》(以下簡稱“意見”)，提示政府應加強對道地藥材葛根的重視，并應盡快形成江西省葛產業發展規劃，加強頂層設計[19]。為此進一步貫徹落實《意見》要求，必須要構建“1+N”規劃體系，即“1個總體規劃+N個區域規劃”。從戰略層面將葛根產業發展納入全省“十四五”經濟社會發展規劃中，制定相關政策對江西省野生葛資源的分布、面積、種類、采挖情況等進行實地調查，提高葛種植、加工、銷售企業的技術條件、資金投入等，為全省葛根產業發展定方向、定思路、定戰略。

5.2 構建葛根種質資源庫葛根種質資源的優良直接決定了葛根藥用價值的高低[20]，因此篩選與構建優良葛根種質資源，對其產業化的健康發展具有重要意義。對于優良葛根種質的篩選，可以通過種植多種不同葛屬植物，通過控制統一實驗田、肥料等變量，達到葛屬植物的優良生長的目的[21]。生長過程中統一記錄成長狀況，采收后抽樣調查，測定葛根中營養成分含量，對葛屬植物進行綜合鑒定[17]。在葛根種質資源庫的構建方面，可以利用基因組簡單重復序列(SSR)分子標記技術得到江西不同種質粉葛的電泳圖譜[22]，初步建立獨特的江西粉葛種質 DNA 身份證。在此基礎上，資源庫的構建后續還應擴大種質資源數量和范圍，最終構建出完善的江西葛根種質葛種質資源 DNA 指紋圖譜庫。

5.3 重點研發葛根保健食品葛根是集較高的食用與藥用價值于一身的天然作物，圍繞葛根制作的食品層出不窮。葛根食品研發方面，日本提煉葛根黃酮較早，其葛根素提煉技術較高[23]。而江西對于道地藥材葛根的食品研發相對落后，市場曾出現過南昌葛根飲料如葛汁露，撫州葛根保健酒，贛州葛根粉絲等[17]。因此，重點研發葛根保健食品對江西葛根產業的健康發展有重要作用。利用從葛根中提取的葛根素作為原料，選取紅豆、薏仁米等進行合理配方，能夠改善葛根口感，同時增加保健效果，更易受到消費者青睞，使其成為保健食品的首選。葛根保健食品屬于純天然保健食品，與市場上同類產品相比具有無添加劑、保健功效顯著的特點，能為江西葛根的健康產業化發展提供動力。

5.4 建立葛根立體化生態產業江西有關部門應正確指導企業和種植戶，建立符合經濟發展的高標準、可持續的葛根種植與深加工基地，建成集原料、藥材和深加工產品于一體的生產、加工、銷售一體化產業[24]，促進葛根產業快速健康發展；疫情特殊時期，市場上建設葛產品綠色物流專用通道，為葛根產品產出提供保障。同時，結合直播賣貨等潮流方式加強對葛產品及葛產業的宣傳，使葛這一古老藥材進入大眾視野，讓青年群體成為消費主力。

江西葛根產業化發展應圍繞鮮葛的采集、加工與葛根產品的銷售，產品中以藥用制劑為主，保健食品為輔，建立葛根立體化生態產業，最大限度利用江西葛根藥材資源(見圖1)[25]。圖中將葛根殘留的含有大量葛根纖維的葛渣，打造相關的家禽養殖業，以環保理念促進葛根產業化發展。筆者進行實際考察后發現，通過葛根渣與蘑菇新的組合方式，與傳統的利用椴木種植食用菌相比，利用葛根渣作為基料輔助種植的食用菌營養價值高、生長狀態良好。

圖1 葛根立體化生態產業示意圖

5.5 葛根生態價值利用由于葛藤枝葉覆蓋地面范圍廣，根系分支龐大，根系的根瘤能改良土壤性質，且葛根具有良好的保持水土的作用[26]，常作為一種覆被植物用于荒蕪山坡、土壤侵蝕地、復墾礦山等廢棄地的綠化[27]。結合江西一直面臨對于干旱、瘠薄退耕地造林效果差、保存率低等難題[28]，種植葛根或許能提供解決方案。

6 展望

作為重要的藥食兩用植物，葛根具有重要的戰略意義，政府應科學制定葛根發展戰略，并加強以下研究，充分挖掘利用其潛在的藥用、食用和生態價值，促進江西葛根產業的高效發展。①重視葛根野生植物資源的保護與利用，加強江西境內主要野生葛根種質資源的調查、收集、保護，進行資源評估篩選、種質資源庫構建等；②重點研發葛根保健食品，不斷提升葛根產品的附加值，為江西葛根產業的健康發展提供源源不斷動力；③建立葛根立體生態化產業，以最大限度利用葛根藥用價值，促進江西葛根的健康產業化發展。最后，以葛根為原料生產的乙醇、種植葛根以改良土壤等諸多方式，實現葛根生態價值的綜合利用，拓展葛的開發空間。