現代學徒制烹飪類專業“雙導師”隊伍建設的探索與實踐

何冰 鐘萍 羅威 王文誠 蔡永文 杜玉杰

[摘? ? ? ? ? ?要]? “雙導師”隊伍建設已成為現階段教學工作開展的重要改革措施，對技術技能人才培養具有重要影響。尤其是在現代學徒制烹飪類專業教學工作開展期間，要加強對高素質人才的專業培養和工匠精神培養的重視程度，促使產教融合，保障課程得到提升優化，促進校企合作發展。

[關? ? 鍵? ?詞]? 現代學徒制;“雙導師”;烹飪類專業

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2022）09-0103-03

教育部根據現階段學校專業教育工作情況進行分析研究后，在《關于開展現代學徒制試點工作的意見》中，明確提出校企共建師資隊伍作為重要工作任務，需要在現代學徒制的教學工作開展期間定制“雙導師”制，在雙主體協同育人并責任共擔的情況下實現共同發展目標。因此，高素質“雙導師”隊伍的打造必須通過多方面綜合分析，才能夠確定有效控制措施。

一、“雙導師”隊伍的建設價值

（一）提高課程體系的指導性

“雙導師”隊伍的建設已成為現階段教學工作開展期間的重要目標，對高素質技能型人才的培養教育具有重要影響作用，尤其是在課程體系的設置方面，可在原教學工作基礎上進行優化創新，從而在開展教育培訓工作的同時將其作為重要依據，可在人才培養目標的實現過程中創造良好的基礎。課程體系的構建完善程度對教學質量極為重要，需要在人才培養的過程中重視相關課程的教學水平，課程內容的選擇將會在后續教育課程中影響到學生知識掌握程度。尤其是在現代學徒制課程體系的構建過程中，“雙導師”作為學校課程和企業課程的融合開發目標，需要在教學工作中進行貫徹落實，才能夠在培養學生專業技能的同時將培養目標與崗位的對接程度提高。學校課程在定制過程中通常重視學生的專業理論知識培訓，而企業課程則在理論知識與職業基本素質的基礎上提出更高要求，要求學生在動手實踐能力和職業崗位能力方面達到較高水平，才能夠在真正對學生開展融合教育的過程中積累發展實力，為后續學生就業積累更多專業知識[1]。

（二）提高教學內容的針對性設計

在專業課程的設計過程中，不但需要將課程理論知識作為重要學習內容，還應結合企業發展過程中所出現的新知識及工藝技術，才能夠在教學過程中提高學生學習針對性，并在后續教學內容與崗位對接方面起到優化控制效果，使學生未來的就業能力得到有效提升。

（三）提高教學過程的適應性

“雙導師”教學工作在開展期間對學生的職業核心技能可起到重點培養作用，尤其是在教學場地發生改變后，通過學校與企業共同教育的方式開展工作，可確保授課教師及教學地點、內容方式更加符合新時期教學要求，在采用“一師多徒、多師一徒、一師一徒”的教學方式后，可在學生學習過程中進行專業性指導教育，從而進一步提升學生的崗位技能掌握水平[2]。

（四）提升考核評價的作用

現代學徒制的教學方式需要在考核方式和考核體系方面進行提升優化，才能夠在逐漸細化明確的情況下展現其應用的重要性，在評價機制的定制過程中應更加完善，結合行業協會與職業院校、企業所提出的相關要求，針對教育質量、素質教育、專業技能進行綜合評價。同時也應將評價過程和學習過程進行融合評價，才能夠在后續教學工作開展期間作為參考依據，以過程性和動態性的考核評價方式開展工作。

二、目前企業與學校協同育人的困惑

（一）“雙導師”的融合程度還需提升

由于目前很多學校在現代學徒制教學模式中主要以學校教師教育為主，所教授的專業知識理論與企業師傅的技能教育融合程度較低，這種情況的發生導致理論知識和實踐技能無法結合，并在雙方教師缺少交流的情況下，并不能夠真正在教學過程中對學生起到良好的培養作用。理論與實踐的差距越大，將會在學生學習過程中成為更加難以克服的困難問題，尤其是在理論知識與實踐間隔較長的情況下，可能會在學生實踐過程中發現實際差距，并不能夠真正結合理論知識完成實踐操作目標，從而在教學銜接情況方面也會產生不良影響[3]。

（二）“雙導師”設定的培訓目標不同

在教學工作開展期間，企業師傅的教學目標在定制時與企業運營狀況有關，通常會在學生專業技術能力和工作效率方面作為培養重點，以保障在后續參與工作時高效完成企業工作任務。而學校教師在培養學生時更加重視綜合發展培養，主要將理論知識和技能、素質培養作為工作開展目標，因此，在雙方教師教育目標設置不同的情況下，學生在學習過程中也會因此受到一定影響。

（三）企業師傅的團隊缺少穩定性

現代學徒制的企業師傅團隊必須要在參與教學工作時保持穩定，如果在教學工作中出現教學師傅離職等情況，難以保證學生在學習過程中穩定完成技能學習目標，甚至可能會在實際教學質量方面出現問題，參差不齊的教學質量會使學生的職業技能培養效果變差[4]。

（四）“雙導師”所定制的學生評價標準不同

學校教師和企業師傅所制定的學生考核標準具有明顯差異性，學校教師主要以國家職業標準和職業資格標準作為重要參考，對學生的細節和質量標準考核極為嚴格。但企業師傅在開展考核工作時更加重視實際效率，并且會根據企業要求在其他考核方面進行關注或放松，尤其是在學生人際交往能力和操作能力方面，可能會在后續就業過程中具有重要影響。

（五）教學工作在開展期間存在缺點

由于學校教師和企業師傅所開展的教學工作水平存在差距，學校教師的專業授課水平高于企業師傅，但缺少相關實踐經驗難以保證行業標準掌握程度。而且師傅雖然在實踐能力方面經驗豐富，但在課程講解方面并不能夠保證專業細致，從而導致教學工作在開展過程中難以順利進行。

三、現代學徒制“雙導師”隊伍建設的提升措施

（一）重視“雙導師”隊伍的建設合理性

“雙導師”教學工作在開展期間，應結合企業與學校的共同教育優勢，尤其是在烹飪類專業教育工作中，可與各大酒店進行聯系合作，開設現代學徒制試點班并聘用學校導師和企業導師共同開展工作。在教學工作開展期間，應將學校教師的理論知識與企業師傅的技術實踐能力培養目標進行深度融合。在教學過程中可詳細制訂教學目標，如選定108道菜品作為學習內容，其中涼菜及熱菜學習期間除專業技能需進行考核外，還應完成學徒論文等學習任務，從而可在雙導師的教學過程中掌握學生的學習成績，提升“雙導師”教學開展效果[5]。

（二）重視“雙導師”教學素養提升的重要性

校企雙導師團隊的組建過程中需要符合多項規定要求，如企業崗位的用人標準及考核晉升標準、學徒認知規律等多個方面，應在制訂人才培養計劃、方案時合理確定學習目標，必須達到就業崗位所制訂的崗位能力和技術能力等標準，才能完善構建教學課程體系，將職業素質技術課程模塊和專業技術技能基礎課程模塊、崗位技術技能模塊、拓展選修課程模塊作為專業課程體系的重要組件基礎，可在后續教學工作開展期間運用有效的訓練方式。可根據課程選擇集中授課或企業培訓、任務訓練或崗位培養的方式進行教學，從而在企業與學校密切配合的情況下完成專業技術技能訓練課程，并依照崗位職業能力分析結果及職業資格標準完善課程銜接程度，并在校企合作的情況下提升教材或講義內容編寫完善程度。崗位技術技能課程和拓展選修課程需要在企業作為主導的情況下開展，學校在參與指導后，可有效提升學生的專業技術及理論知識掌握程度。

（三）創新“雙導師”育人模式

學校與企業進行聯合教育的過程中可進行交替培養，烹飪的專業人才在培養過程中需要根據其成長規律運用分段教育模式。比如，學校和企業交替進行培養時，應制訂共計六個學期的學習計劃，前三個學期主要以學校教育為主，在校內完成專業理論知識及基礎職業素質等教育內容，企業應定期開展企業文化教育及企業參觀見習、崗位能力解讀等課程。在第四個學期開展階段將企業作為教育主體，在企業導師和學校教師共同組成團體的情況下，帶領學生進入酒店進行專業學習，并針對學生學習情況進行考核評價。最后兩個學期則主要以企業核心素養實踐培訓為教學內容，在企業結合崗位技術要求制訂相應規劃后，依照學生實際情況制訂專業人才培養方案，在進行個性化培養的過程中將技術骨干作為崗位導師，逐漸提升學生的崗位適應能力和專業技術能力，真正實現人才培養與行業需求的對接目標[6]。

（四）探索“雙導師”評價機制的重要價值

學校在現階段引用“雙導師”教育模式后，應重視結合高職院校公共基礎課學徒評價模式改革和學徒綜合性多元評價模式改革，從而真正強化評價體系的主體專業性和多元性等特點，在構建校內教學評價和企業學徒實訓評價等體系后，使企業導師和學校老師的評價話語權得到重視與提升，可在多種主體評價的情況下對學生起到激勵作用，除在學徒課程評定開放性和實踐性要求需要得到重視外，應與強化評價的過程性和階段性相結合，可在聘請烹飪行業協會第三方專家組進行考核的基礎上，制訂定期與不定期監測計劃，掌握學生的階段性學習成果。

四、現代學徒制烹飪類專業“雙導師”隊伍建設的優化建議

（一）提高“雙導師”的遴選嚴格程度

企業導師在選擇過程中應在行業工作經歷以及年齡、職業資格等方面提出要求，至少年滿30周歲并在行業內工作時間達到五年，具有中級及以上職業技術資格等級、相關崗位教學與管理經驗。

學校教師在選擇過程中，應年滿30周歲并具有三年以上工作經歷，擁有大學本科或以上學歷、中級或以上專業技術職務，同時，應取得相應職業資格證書，擁有良好職業道德責任心及企業實踐經歷，可在后續教學工作中發揮課題研究及開發實施能力[7]。

（二）重視導師職責的明確性

試點項目單位作為“雙導師”管理主體應具有審核與互聘共用資格，校企雙方需要在“雙導師”資格與教學工作開展情況方面進行監督考核。企業導師所肩負的職責內容中，包括協助學校教師完成人才培養方案及完成學徒課程設計體系構建開發等內容，并在工作中及時反饋課程開展情況及相關數據。學校導師所肩負的職責內容中，需要對學生文化課程和專業課程的教學管理、職業道德素養培訓等負責，通過考核與成績評定收集相關數據資料，提高企業與學校之間的溝通交流能力。

（三）重視互聘共用及雙向流動的“雙導師”培養機制

校企雙方作為工作開展的聘用主體，需要結合現階段所制訂的人才培養方案確定教師人選，并在嚴格進行審核后確認導師是否具有聘用資質。在經過審核后與校企雙方進行合作，在簽訂聘任協議后由校企雙方頒發證書，聘期年滿后重新審定教師資格。培養機制的制訂應將校企聯合，成立專業課程教學工作并制訂年“雙導師”教研工作計劃，并在共同研發工作重點時形成校企互幫互助形式。

（四）“雙導師”考核評價機制的創新性

校企在對“雙導師”進行雙主體考核工作時應重視相關原則合理性，可將過程性評價與終結性考核相結合的方式作為主要考核原則，將導師的教學業務能力及傳授能力、學生日常管理等工作作為基礎，根據日常管理與職責履行情況等開展考核工作，并記入“雙導師”業務檔案作為校企年終績效考核參考資料。“雙導師”的課酬及獎勵等費用應由學校學徒制專項經費中支出，導師的出差費用及相關補貼應由校企共同負責，并且在現代學徒制的課程課酬標準制訂方面必須保證合理，不能少于校內授課薪酬標準[8]。

（五）重視學歷證書及若干職業技能等級證書試點的設置

學徒制教學模式的開展，可在學生學習學校專業理論知識及職業素質基礎理論的同時，在企業實踐鍛煉過程中增加專業技能掌握實力，為進一步保障學生的未來就業情況，可通過學歷證書+職業技能等級證書制度進行培養。在逐漸增加試點并嘗試推廣的情況下，使學生在學習過程中有機會獲取職業技能等級證書，對學生未來就業提供重要助力。

（六）重視校企共建教學資源

學校教師和企業師傅在開展教學工作時應注意利用自身教學優勢，在建立長期緊密聯系的情況下補充教學資源，如利用信息化手段開發精品課程及在線課程，可在雙方進行共享使用的過程中提升教學效果。另外，也可結合企業的經典案例豐富教學內容，可在企業實踐教學和學校理論教學的過程中進行深入講解，從而提升教學工作質量及專業化水平。

五、結語

“雙導師”教學模式的應用價值正在被更多學校重視，可在加強校企合作能力的基礎上實現學生的專業化培養目標，尤其是在烹飪類專業教學工作開展期間，考慮到未來就業時對學生的專業技術能力及實踐操作能力的要求，應在現階段開展教學工作時重視校企合作價值，通過學校教師與企業師傅的共同培養，可有效提升學生對烹飪專業技能的掌握能力及實踐操作效率，可在后續就業時快速適應企業崗位要求。

參考文獻：

[1]史大雪.基于現代學徒制的烹飪專業“雙導師”創新教學漫談[J].現代職業教育，2019（10）：90-91.

[2]崔震昆，林澤原，姜宗博，等.烹飪與營養教育師范生“雙導師制”的應用研究[J].農產品加工，2018（23）：132-134.

[3]陳福斌.“雙導師”制在高技能人才培養中的探究：以烹飪專業為例[J].現代食品，2019（1）：20-21.

[4]徐海軍.基于雙導師制下的高職烹飪畢業設計改革[J].南寧職業技術學院學報，2015，20（2）：65-67.

[5]關羽婷.雙導師模式下高職師范教育人才培養研究[J].山西青年，2019（7）：208.

[6]李燾，屈新運，蘇海濤.教育碩士雙導師制建設管理現狀與評析[J].價值工程，2018，37（18）：296-298.

[7]趙紅軍，呂銘，王振光.現代學徒制雙導師隊伍建設的研究與實踐[J].教育教學論壇，2019（16）：25-26.

[8]李漢廣.高職院校雙導師、雙主體培養模式實現機制研究[J].電腦知識與技術，2017，13（1）.

①基金項目：廣東省普通高校重點領域專項（鄉村振興）項目（2020ZDZX1070）;2019年湛江幼兒師范專科學校重點建設專業項目（2019ZYCQ01）。

作者簡介：何冰（1964—），男，碩士，副教授，研究方向：校企合作、教育教學管理。

*通訊作者：鐘萍。