河北省鮮食玉米產業發展形勢及高質量發展建議

郭麗華 尉京紅 馬蘊菲 孟燕輝

（河北農業大學經濟管理學院，河北保定 071001）

河北省鮮食玉米種植規模逐年增加，2020 年達到近4 萬hm，并形成了特色鮮明的產業布局，成本利潤率較高，經濟效益和社會效益明顯，品牌建設初具成效。但仍存在自育優質品種少，種植標準化程度低，機械化收獲技術尚未解決，缺乏統一加工標準等問題。由此，河北省應采取“品種為基礎、技術為保障、標準為引領、品牌為依托、市場為目標”戰略，助推鮮食玉米產業高質量發展。

鮮食玉米是一種營養豐富的高膳食纖維健康食品，分為甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米三種類型，具有糧、果、蔬三類食物的特征，其中甜玉米被稱為世界第三大蔬菜作物（史亞興和張保民，2016）。隨著人們對飲食健康的要求越來越高，鮮食玉米的需求量也逐漸增加。目前我國鮮食玉米種植面積約166.67 萬hm（2 500 萬畝），已成為全球鮮食玉米種植面積最大的國家，種植區域已擴大到28 個省市自治區，并形成南甜北糯的種植格局。近年來，按照《河北省農業供給側結構性改革三年行動計劃（2018—2020 年）》《河北省特色種業發展推進方案（2019—2022 年）》和《河北省鮮食玉米產業提質增效推進方案（2019—2022 年）》要求，河北省大力發展鮮食玉米產業，其影響力不斷提升。

1 河北省鮮食玉米產業發展現狀

1.1 種植區域優勢明顯，種植面積逐年增加

河北省鮮食玉米每年3 月底至6 月初進行春播，7 月上旬進行夏播，生長期一般為75～90 天，供應季節主要集中在6—9 月。目前，河北省已初步形成四大鮮食玉米產業優勢區（表1），種植呈東甜西糯趨勢，種植規模逐年遞增。據初步統計，2020 年全省鮮食玉米種植面積約4 萬hm，與2019 年相比，增幅約為20%。

表1 2020 年河北省鮮食玉米主要種植區域

河北省鮮食玉米推廣的品種達100 多個，其中自主研發品種占20%左右。自主研發的糯玉米主要有河北華穗種業有限公司的萬糯2000、萬糯8號、萬糯11 號、萬佳金糯、銀糯2 號，保定博斯玉米科技開發有限公司的博思糯6 號、博思糯9 號，河北萬華天寶食品有限公司的中糯1 號、彩糯1 號；自主研發的甜玉米主要有河北華穗種業有限公司的超甜2000、超甜1825、萬甜1826、萬甜2000，保定博斯玉米科技開發有限公司的博思甜918、博思甜818 等；自主研發的甜加糯玉米主要有河北省農林科學院的冀糯175、冀糯172 等。

1.2 成本利潤率較高，投入產出效益明顯

鮮食玉米的種植成本包括物質與服務費用（種子、農膜、化肥、農藥、機械費用等）、人工成本（雇工費用和家庭用工折價）和土地成本。通過對張家口、唐山、保定、石家莊等河北省主要鮮食玉米種植區的98個種植戶進行實地調研，結果表明（表2）：從成本投入上看，鮮食玉米每667 m平均總成本為1 237.11 元，比籽粒玉米高279.07 元，主要是因為鮮食玉米的種子費用較高，且鮮食玉米采收的機械化程度較低，導致雇工成本較高；鮮食玉米平均每667 m產量為1 680～3 500 穗，由于品質差異，每穗單價在0.30～1.20 元不等，平均收益1 884.20元，在不考慮家庭用工折價的情況下平均凈利潤為992.21 元，籽粒玉米平均收益為1 140.09 元，平均凈利潤為567.10 元。在考慮家庭用工折價的情況下，鮮食玉米的平均成本利潤率為52.31%，籽粒玉米為19.00%，種植鮮食玉米的投入產出比更高，可以獲得更高收益。

表2 2019 年河北省鮮食玉米與籽粒玉米平均種植成本及收益情況 元·（667 m2）-1

1.3 加工企業發展較快，社會帶動效益明顯

河北省鮮食玉米產業以加工為主，在全國鮮食玉米加工領域處于領先地位，已初步形成了鮮食玉米加工產業鏈，并帶動包裝、運輸等相關產業快速發展。河北省現有鮮食玉米加工企業100 余家，主要集中在張家口、秦皇島、保定、唐山、石家莊等地，大多分布在種植基地附近，年銷售總收入約8億元。主要產品包括速凍甜、糯玉米粒和玉米段，真空包裝甜、糯玉米穗，玉米食品，玉米胚芽油和玉米飲品等。其中，張家口禾久農業開發集團有限公司、河北德力食品有限公司、唐山鼎晨食品有限公司等多家龍頭企業的玉米加工產品銷往歐美、東南亞、南非等地區的多個國家。

由于鮮食玉米成熟后須在2～3 天內完成采摘，采摘后10 小時內完成加工，因此規模較大的鮮食玉米加工企業基本形成了“公司+基地（合作社）+農戶”的農業產業化經營模式，發展訂單農業種植基地，有效帶動農民增收，社會效益顯著（表3）。

表3 河北省典型鮮食玉米加工企業

1.4 依托京津地域優勢，品牌建設初具成效

隨著消費者對鮮食玉米營養價值的認識逐漸深入，鮮穗鮮食成為鮮食玉米的主流消費方式。河北省毗鄰京津，具有良好的鮮食玉米消費市場。目前，北京鮮食玉米年需求量可達2.17 億穗，而其生產自足率不足30%（北晚在線，2019），每年7—10 月，河北鮮食玉米依托距離優勢供應北京市場，補充北京鮮食玉米消費缺口。

為發揮產業優勢，占領市場，河北省鮮食玉米產業逐漸加強品牌意識，形成了“禾久”“鼎晨”“魏征”“帝王宴”“廣野”等品牌。張家口萬全區依托區域優勢致力于品牌打造，被評為“中國鮮食玉米之鄉”“國家級出口鮮食玉米質量安全示范區”“全國鮮食玉米示范縣”，“萬全鮮食玉米”被評為“河北省名優農產品區域公用品牌”，鮮食玉米產業逐漸發展成為河北省的“黃金名片”（謝峰，2012）。

2 存在問題

2.1 自育優質品種少，現有品種存在退化現象

鮮食玉米產業化的核心是保證優良的食用品質和商品品質，河北省鮮食玉米品種選育起步晚，新品種遺傳性狀不穩定。河北省鮮食玉米審定工作從2000 年才開始，至2019 年共審定鮮食玉米品種71個，雖審定品種較多，但真正優質、高產的品種較少。而更受消費者歡迎的甜加糯玉米品種是河北省鮮食玉米育種的短板，雖然河北省農林科學院選育了冀糯172（彩色甜加糯）、冀糯175（白色甜加糯）、冀糯173（彩色甜加糯）、冀糯176（黑色甜加糯），但尚未進行大面積推廣。同時，由于玉米自交系混雜退化，防雜保純措施不到位，省內鮮食玉米部分品種目前已經出現了品種退化的現象。

2.2 種植標準化程度低，鮮食玉米品質參差不齊

鮮食玉米最重要的品質是口感和風味，產地環境、生產資料、生產技術、病蟲害防治及安全貯藏等環節均會對鮮食玉米品質產生影響。而河北省鮮食玉米各生產環節均未制定相應的技術規程，且已有栽培技術普及力度不足，導致鮮食玉米種植標準化程度低，產品品質參差不齊。同時，省內各鮮食玉米種植區種植茬口缺乏統一指導，種植時間缺乏科學性，導致采收期不合理影響鮮食口感，或采收時間過于集中影響銷售價格。

2.3 收獲機械化程度低，“卡脖子”問題尚未解決

由于鮮食玉米籽粒含水率高達40%，采用普通玉米機械收獲容易造成果穗和籽粒破損，使其失去商品價值，因此鮮食玉米機械化收獲是降低種植成本的“卡脖子”問題。河北省鮮食玉米機械化收獲技術仍處于探索階段，僅開始在張家口等地區進行試驗，尚未大面積推廣應用。目前鮮食玉米仍多采用人工收獲，加之成熟期比較集中，對收獲時間要求較高，受勞動力資源所限，不但提高了種植成本，而且影響了鮮食玉米種植規模的 擴大。

2.4 缺乏統一加工標準，產業化經營水平低

果穗的新鮮程度、果穗分級清理等預處理過程以及速凍保鮮過程對鮮食玉米加工產品的品質影響較大（馮健英 等，2020）。河北省鮮食玉米加工企業雖然較多，但多數企業規模較小，在初加工生產廠庫要求、鮮食玉米采收要求和初加工技術操作等方面沒有統一的標準，各企業加工的產品品質參差不齊。沒有標準化就無法實現產業化，河北省鮮食玉米加工產品多處于低端，主要以速凍和鮮穗為主，產品種類少、深加工比例低；產業化經營水平較低，生產規模大、輻射帶動能力強、產業化程度高的龍頭企業較少。以上因素均在一定程度上限制了河北省鮮食玉米產業的發展。

3 發展建議

河北省應采取“品種為基礎、技術為保障、標準為引領、品牌為依托、市場為目標”的戰略，助推鮮食玉米產業高質量發展。

3.1 培育與引進相結合，培育鮮食玉米優質良種

第一，保持現有良種的純度。對目前種植面積較大、品質較好的萬糯2000、博斯甜818 等自主研發的鮮食玉米品種，要從育種單位和種子生產單位入手，在雜交種子生產過程中采取安全隔離、規格播種、科學管理、去雜去劣、花期調控、母本去雄、人工輔助授粉、適時收獲等措施，防止鮮食玉米自交系混雜退化，確保親本自交系的純度。第二，根據不同區域生態和生產條件對現有品種進行種質優化改良，篩選出適宜全省不同地域錯峰種植的高產優質和適銷對路的鮮食玉米優良新品種，體現品種多元化，增強品種適應性，提高產品品質。第三，培育高花青素、高葉酸、高蛋白含量的鮮食玉米新品種，以滿足高端市場的不同需求。

3.2 突破各環節關鍵技術，保障鮮食玉米產量和品質

第一，突破種植環節肥水管理技術。開展不同類型肥料（如農家肥、有機肥和普通化肥等）、不同種類有機肥（如生物有機肥、生物菌肥和復合微生物肥等）、不同種類鉀肥（如硫酸鉀和氯化鉀等）以及膜下滴灌水肥一體化等技術對鮮食玉米產量和品質影響的相關研究，探究推廣不同肥水管理技術，在全省建設精品高端種植示范基地，實現鮮食玉米產業提質增效。第二，突破病蟲害綜合防治技術。針對鮮食玉米易感大斑病、小斑病、絲黑穗病，易受玉米螟、金龜子侵害的特點，研究綜合防治技術，加強田間預測預報工作，注重生物農藥和性誘劑應用，提高安全性。第三，突破鮮食玉米機械化收獲技術。研發和改進適合鮮食玉米果穗收獲的機械，建立鮮食玉米智能化機械收獲試驗示范基地，探索鮮食玉米機械化收獲技術模式，確保農機與農藝融合發展。第四，突破采后保鮮技術。研究不同貯藏溫度、時間等對鮮食玉米品質的影響，保障鮮食玉米質量。

3.3 制定綠色生產技術規程，引領鮮食玉米標準化生產

第一，制定制種、種植、貯藏等環節技術規范。制定鮮食玉米品質標準，編寫生產技術規程，確保標準化生產。第二，開展標準化生產技術指導。組織專家、農業技術推廣人員和企業技術人員，向農戶開展生產技術規程和品質控制標準的宣傳培訓，并依照標準提供播期安排、肥水管理、病蟲害防控、采收指導，貯藏安全全程技術指導，切實提高鮮食玉米產量、品質及安全性。

3.4 建立品牌協調推進機制，完善品牌農業政策支持

第一，擴大區域品牌影響。依托“萬全鮮食玉米”區域品牌，挖掘萬全區的地域歷史文化內涵，將其嵌入品牌文化，使食用鮮食玉米作為健康與質樸生活方式的體現，還可將產品文化和時代內涵相融合。結合萬全區地域優勢，將休閑、旅游、民族等元素融入鮮食玉米產業中，引領打造創意鮮食玉米產業園，加強一二三產業融合，將農業生產與景觀體驗相結合，將旅游觀光與加工制造相結合，挖掘消費者的新需求，賦予鮮食玉米產品新的概念，整體提升區域品牌價值。第二，依托企業帶動品牌。依托行業內有影響力的企業，打造鮮食玉米企業品牌，提升河北省鮮食玉米在全國的知名度。如唐山鼎晨食品有限公司，作為全國鮮食玉米產業聯盟主席單位，主導制定了中國甜玉米行業標準，河北省鮮食玉米產業可以該企業為依托進行品牌打造。第三，提升產品品牌價值。對河北省現有的“禾久”“鼎晨”“帝王宴”等玉米品牌，從增強產品科技含量、提高產品附加值，創新宣傳方式、提高品牌認可度，重視危機處理、維護品牌聲譽度等方面入手進行品牌打造和推廣，完善品牌授權管理、標識使用和退出機制，推進品牌建設。

3.5 進行目標市場細分，保證購銷渠道多樣

第一，促進電商銷售，擴大中小城鎮鮮食玉米市場。國內市場對鮮食玉米的需求呈逐年上升趨勢，玉米鮮穗和加工成品穗的消費群體逐漸由大中城市向中小城鎮居民擴展。積極推進與全國知名電商平臺合作，利用其線上資源與線下門店融合的新零售渠道，加快河北鮮食玉米產品在全國布局；鼓勵企業通過電商平臺建立線上銷售網絡，采取與直播、社群、大客戶、私人訂制等渠道對接模式，擴大鮮食玉米的線上銷售范圍，覆蓋中小城鎮市場。第二，培育消費群體，拓展高端市場。針對現代都市群體對營養需求高的特點，可舉辦鮮食玉米節、觀光采摘、優質品種品評等活動，加大對富硒、高葉酸等高端優質鮮食玉米的營養、健康宣傳，提高消費者對高端鮮食玉米的認知度。同時采取鮮食玉米采摘、學生農業認知培訓等形式，將鮮食玉米產業與休閑旅游、農業教育相結合，培育高層次消費群體，開拓高端市場。第三，科學定位，開拓海外市場。開拓鮮食玉米國際市場，應考慮國外生活習慣及市場份額等因素，了解鮮食玉米產品出口的質量控制和適合出口地區的質量標準，提升產品的品質標準以適應國際市場不同客戶需求。