茄子吃法有講究

張寶華

茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養價值很高。茄子富含維生素E，能防治靜脈曲張，防止血液凝固，減少瘢痕組織的產生，并可促進傷口愈合，還能抗氧化，保護機體細胞免受自由基的毒害，改善脂質代謝，預防冠心病、動脈粥樣硬化及敗血癥，并可減少皺紋，保持青春容貌，延緩衰老。茄子含有的龍葵堿，有防癌抗癌的功效，能夠抑制消化系統腫瘤增殖，堪稱抗癌強手。常吃茄子，對于防治胃癌、結直腸癌有一定的效果。茄子還含有大量的鉀，能幫助維持人體的酸堿平衡，增強心肌功能，降低水腫及腦血管破裂風險。

中醫學認為，茄子性味甘寒、無毒，有清熱解毒、涼血活血、消腫止痛的功效，可防治慢性胃炎、瘡癤、內痔出血、便秘等。

茄子營養豐富，然而，要想吃得既營養又健康，除了應選擇新鮮的紫色茄子之外，還要注意烹調方法，特別需要提醒的是，最不健康的吃法就是油炸茄子，因為在做油炸茄子的時候，要用油炸制切好的茄子，也就是“過油”，這時候的油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了維生素、類黃酮等營養物質的嚴重損失，茄子的營養價值和保健作用就會大打折扣。再者，油炸茄子是一種高熱量、高脂肪的食物，經常食用會讓人發胖，而肥胖就會增加患各種慢性病的危險，尤其是對于肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴更應盡量避免。所以烹飪茄子時只要避免油炸紅燒，就可降低烹調溫度，減少油分吸收，就能有效地維持茄子的營養。另外，在燒或炒茄子時，很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這里有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然后再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用少量油烹制，既色香味美，營養豐富，又有一定的保健作用。

茄子有許多健康的吃法，如蒸、煮、燜、燉、炒等，能最大限度地保留其營養物質，而且不用油或用油很少。如涼拌茄條、清蒸茄子、魚香茄條、醬燜茄塊、素炒茄丁等，尤其是茄子炒番茄、茄子燉土豆、茄子炒洋蔥等，多種食材科學搭配，營養更加豐富，更加美味，可以達到“1+1＞2”的保健效果。

在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，一些有益人體健康的化合物在茄子皮中的含量較高。茄子皮中富含維生素P，能促進人體細胞間的黏著力，增強毛細血管彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂，保護心血管。所以，在烹飪茄子時，最好是帶皮一起食用。

茄子雖然營養豐富，又能防病保健，但食用茄子也要看個人體質。一般人均可適量食用茄子；體質熱的人和有心血管疾病的人以及老年人和肥胖者可以適當多吃些；茄子性寒滑，脾胃虛寒、腹脹腹瀉、消化不良、身體虛弱及哮喘患者不宜多吃。