檢測機構食品檢測工作質量管理探究

李雙鳳

（郯城縣檢驗檢測中心，山東臨沂 276100）

在我國社會經濟快速發展的過程中，食品安全問題始終受到社會關注，作為我國民生熱點問題，應當嚴格進行監督管理。為了提高我國食品安全性，需要從食品安全檢測方面入手，提高檢測的科學性與有效性，在保障食品安全的同時推動食品行業健康持續發展。檢測中心是食品檢測的主要機構，需要立足于國家法律與檢測標準，采取科學的檢測方法對食品質量進行分析與判定。因此，加強食品檢測工作質量管理具有極強的積極意義，能夠提高食品檢測的準確度。

1 加強食品檢測工作質量管理的重要意義

食品檢測應當結合食品的生產要求，對食品質量進行全面檢測，進而出具具有公信力的食品檢測報告，明確食品質量是否符合標準。在檢測過程中，需要遵循公平公正、客觀科學的原則，以此來保障食品檢測報告的可信度與實用性。食品企業可依據檢測報告中提供的數據對食品材料采購、生產、包裝等關鍵節點進行調整，優化生產流程，進而提高食品安全性[1]。因此，加強食品檢測工作質量管理具有較強的積極意義。①能夠保障檢測工作的科學性，檢測不合格的食品與未經檢測的食品可能對消費者經濟健康權益產生威脅，因此保障食品檢測的質量能夠間接保障消費者的權益。②如果食品檢測工作的質量較高，就能夠為食品企業提供一定的標準與指導，使食品生產各個環節更加規范標準，有助于提高食品安全性。③食品檢測工作能夠在一定程度上降低食品安全問題發生的可能性，保障人們的健康安全，維護消費者的利益。

2 檢測中心食品檢測工作質量管理存在的不足

食品檢測過程中，每一個環節都必須符合國家相關標準，任何一個環節出現問題都會對檢測結果造成影響。同時，檢驗環節并非僅靠檢驗室完成，還需要抽樣配合。當前，檢驗中心開展食品檢驗工作質量管理中還存在一定的不足，影響檢測結果準確性，對檢測中心發展也會造成不利影響。具體來說體現在以下幾個方面。

2.1 樣品采集與使用不規范

食品檢測工作中對樣品的采集是關鍵一步，如果采集的樣品不符合標準，容易導致食品檢測出現誤差[2]。①食品檢測樣品的收集較為煩瑣復雜，一些檢測中心為了節約成本，減少樣品采集工作的預算支出，導致采集到的樣品沒有代表性。同時，一些檢測中心樣品采集流程不夠完善，缺乏標準參考，以至于樣品采集存在一定的重復現象。②一些采集人員并未遵循采集規范，在采集食品樣品時按照個人經驗進行，導致檢測結果準確率降低。③部分檢測中心的抽樣文書書寫不夠規范，導致在使用食品樣品時無法得知準確的結果，真實性有待提高。④采集人員之間并不注重溝通，缺乏溝通意識，即存在技術問題，也存在采集人員忽視問題的做法，導致檢測結果存在偏差。

2.2 檢測過程科學性待提高

檢測中心在開展檢測工作時，若檢測過程不夠科學合理，會對檢測結果造成一定影響。①食品安全檢測需要根據食品的情況選擇適當的檢測方法，并通過正確儀器進行檢測。但是在實際工作中，檢測中心的預收集信息不夠精確，以至于檢測人員選擇的方法不夠恰當，影響對食品綜合質量的判斷。同時，部分檢測人員在工作中不重視檢測方法的選擇，隨意性較強，以至于檢測出的食品質量與實際存在偏差[3]。②檢測儀器對檢測結果具有一定的影響，部分檢測中心對儀器的管理較為疏忽，并未定期對儀器進行檢查與維護。在此種狀況下，檢測儀器容易出現故障，影響檢測工作的順利進行。同時，對檢測結果的準確性具有消極影響。這些因素都會降低食品檢測的質量，不利于檢測中心的持續發展。

2.3 檢測工作缺乏有效監督

檢測工作質量管理需要進行科學的監督，以此來約束檢測人員行為，提高檢測質量[4]。①食品檢測中心在進行檢測的過程中，并未意識到檢測的重要意義，使得檢測工作缺少有力監管，導致在出現意外情況時，檢測中心不能第一時間采取有效措施解決問題。同時，檢測中心并未提前制定出完善的意外處理方案，導致檢測問題難以解決，影響檢測效率與結果。②檢測中心缺少完善的管理制度，并未制定檢測儀器維護制度，因此檢測人員忽視對設備的維護與管理，影響檢測儀器的正常使用。此外，食品檢測工作制度不夠健全，也會導致檢測工作隨意性較強，檢測人員的工作缺乏統一標準與流程，嚴重影響檢測報告的真實性與準確性。

2.4 檢測人員素質有待提高

保障食品檢測質量的基礎是檢測人員，只有檢測人員綜合素質足夠高，才能提高檢測報告的精準性。但是當下，檢測中心檢測人員的綜合素質有待提高。①一部分檢測人員的理論知識體系不夠健全，由于工作時間較長、經驗較為豐富等原因，對理論知識的學習有所忽視。同時，檢測人員缺乏主動學習的意識，導致知識較為陳舊，并未掌握當下創新的理念與技術，使得檢測質量相對較差。②檢測中心缺少完善的績效考核機制，不僅考核范圍不全面，而且考核標準有待創新，無法對檢測人員起到制約作用，導致績效考核形式化較強。③激勵機制缺乏，以至于檢測人員工作積極性不高，工作態度不夠嚴謹，在一定程度上會對檢測結果準確性產生影響。

3 檢測中心食品檢測工作質量管理的有效措施

3.1 加強樣品采集與使用管控

食品檢測工作中的樣品極為關鍵，樣品的質量對檢測結果具有一定的決定性作用，所以，需要加強對樣品采集與使用的管控。①樣品采集人員需要提前制定出采集計劃，結合樣品采集地點、樣品種類等因素確定適當的樣品采集時間，保障樣品采集工作的有序開展，為后續的檢測工作奠定良好的基礎。②需要加強對樣品儲存的管理[5]。檢測中心需要嚴格管控樣品，立足于食品樣品的儲存標準，創建適當的儲存環境，嚴格管理儲存溫度與濕度，保障食品樣品能夠符合檢測標準，避免受到外界因素影響。③食品樣品容易受到環境、時間等要素的影響，因此，流轉運輸所消耗的時間越久，食品樣品的質量就會越差。對此，需要減少食品樣品的流轉次數與運輸時長，提高樣品的可使用性。

3.2 有效提高檢測過程的科學性

想要提高食品檢測的質量，需要加強對檢測方法與檢測設備的管理。①檢測人員應當結合食品的具體情況選擇適當的檢測方法。食品種類與檢測環境能夠在一定程度上決定食品檢測方法的選擇，因此，檢測人員需要立足于這兩個重要因素選擇適當的方法進行檢測。例如，針對農產品的檢測，檢測人員需要更加注重產品的污染情況與營養價值，以農產品生產過程為基礎，選擇適當的檢測方法，從而提高檢測數據的真實性。②檢測中心應當更加重視對檢測設備的升級與維護，依據相關標準，定期對設備進行檢查，優化檢測設備性能[6]。同時，檢測中心需要結合工作需求更新設備，引進配套的檢測技術，淘汰老舊設備，避免檢測時發生故障。這樣能夠維持檢測環境的穩定，提高食品檢測報告的精準性。

3.3 健全食品檢測管理制度

健全的制度能夠起到保障作用，對食品檢測工作的進行十分關鍵。①檢測中心需要樹立起監督意識，完善食品檢測監督制度，對檢測工作進行科學合理的監管。同時，需要針對可能發生的意外情況制定應對策略，在發生問題時第一時間采取措施，盡量避免檢測中心產生損失。②檢測中心應當加強安全意識，確立安全檢測制度，以提高檢測的安全性為基礎，加強對食品檢測中風險隱患的防范與預警。對此，需要明確操作規范，說明禁止操作的具體事項，提高工作的標準性，使檢測人員的行為能夠受到制約[7]。③檢測中心需要加強檢測儀器維護制度建設，加強對工作人員的制約與管理，確定檢測儀器的維護保養流程，設置維護保養標準，以此來保障檢測儀器的正常使用，提高食品檢測的質量與 效率。

3.4 注重檢測人員的綜合培訓

檢測人員的綜合素質對檢測結果具有較強的影響，對此，需要加強人員培訓與管理，使其在具備較強的工作技能的同時保持良好的工作態度。①檢測中心需要加強對檢測人員的培訓，結合工作需求，豐富檢測人員的理論知識，使其對現下創新的理論與技術更加了解。同時，需要注重理論與實踐相結合，提高檢測人員主動了解市場的意識，明確不斷變化的食品市場中食品的新種類與不同食品的檢測情況[8]。此外，需要快速掌握創新的檢測技術與檢測方法。②檢測中心需要完善績效考核機制，完善考核標準，以職業素養為基礎，約束檢測人員的行為，優化其工作態度，保障檢測工作能夠順利進行。另外，需要加強激勵機制建設，對表現優秀、工作態度良好的檢測人員進行精神表揚與物質獎勵，提高對檢測人員的激勵作用，優化檢測中心工作氛圍，建立起良好的工作環境。

4 結語

綜上所述，推動食品檢測工作質量管理能力提高，需要檢測中心采取有效的措施，從樣品采集與使用管控、提高檢測過程科學性、健全食品檢測管理制度、注重檢測人員綜合培訓4 方面入手，改善質量管理模式，創新質量管理方法，以此來實現提高質量管理能力的目標。