鄉村振興背景下食品加工技術人才培養模式創新與實踐

鄭博強，麻少瑩，李紹波，黃 杰，沈培奇，黃春秋

（廣西農業職業技術大學，廣西南寧 530007）

鄉村振興的本質在于產業振興和人才振興，人才振興是鄉村振興的關鍵因素，只有人的素質和能力得到大幅度的提升，才能切實推動鄉村振興，提升糧食、農產品供給保障能力水平。習近平總書記在黨的二十大報告中指出：必須堅持科技是第一生產力，人才是第一資源，創新是第一動力，深入實施科教興國戰略、人才強國戰略、創新驅動發展戰略，開辟發展新領域新賽道，不斷塑造發展新動能新優勢，即堅持教育、科技、人才協同支撐強國建設[1]。在新時代背景下，職業本科食品類專業人才培養目標是培養勝任食品產業高層次技術技能型人才，其中重點是培養在服務鄉村振興產業技術轉型升級過程中成為骨干力量。鄉村振興產業技術轉型升級的核心要素是技術應用和技術創新，只有創新發展，才能真正改變鄉村生產經營方式、促進農村產業興旺。因此，只有培養高素質創新型人才，即打好“人才振興”這塊基石，才可能實現農村“產業振興”目標。

廣西農業職業技術大學食品加工技術專業人才培養總體目標是培養能勝任食品制造業、服務鄉村農產品加工產業需求的高素質技能型人才。在實施原來人才培養方案的一年多來，發現存在課程理論與實踐脫節[2]、專業實踐教學與社會實際需求有一定差距[3]、校內的實訓不能滿足企業對人才的需求標準[4]等問題。基于此，本文對食品加工技術專業人才培養模式進行新的探索與實踐：分析鄉村振興農村產業轉型升級崗位特點、明確食品類專業人才能力要求、創新實踐人才培養模式，為新形勢下涉農職業本科院校食品加工技術專業人才培養、服務鄉村食品產業、助推鄉村振興提供依據。

1 適應鄉村振興農村產業轉型升級的食品加工技術專業人才培養模式創新實踐目標

1.1 食品加工技術專業人才培養模式創新實踐思路

根據國家鄉村振興戰略和廣西農村產業轉型升級的人才需求，涉農職業本科院校秉承天時、地利、人和諸多優厚條件實施食品加工技術專業人才培養模式創新實踐，將突破口定位在創新上，積極整合原有教學理念、教學模式、師資力量、實訓基地條件等不同資源，在建設人才培養基礎、落實人才技能、課程體系重構等方面進行創新實踐，探尋人才培養模式創新和實踐的有效路徑，全面推行適應鄉村振興農村產業轉型升級的食品加工技術專業人才培養模式，形成與鄉村振興戰略匹配的人才培養結構。

1.2 食品加工技術專業人才培養模式創新實踐目標

面向食品加工技術專業人才培養目標，通過扭轉傳統人才培養理念、提升軟件和硬件的建設水準、完善教學組織實踐形式，能夠形成較為科學的食品加工技術專業人才培養模式，該模式不僅能夠提升人才培養實效，同時可以激勵人才可持續發展[5]。涉農職業本科院校需要精細規劃、全盤布局該人才培養全新實踐模式，對食品加工技術專業人才培養目標的專業知識、創新創業意識、技術技能實施形塑，全面提升涉農職業本科院校人才培養質量，通過項目帶動、競賽吸睛、產業參與等維度，為國家建設現代化社會主義、鄉村振興農村產業轉型升級長期輸送具有復合技術技能的食品加工技術專業人才。

1.2.1 項目帶動

重視食品加工技術專業服務農村產業轉型升級的研究應用能力，要求人才培養目標參與到創新科研項目團隊中，共同完成創新科研項目。根據廣西農產品和食品產業特點規劃項目、聚焦特色項目和產品，組建創新科研項目團隊，可以將涉農職業本科院校食品加工技術專業人才培養目標作為創新科研項目團隊的主要組成成員。通過項目帶動，可促進項目驗收與完成人才培養目標。

1.2.2 競賽吸睛

“崗課賽證”融合是當前職業教育人才培養的新途徑及有效辦法。在制定人才培養方案過程中，將就業創業崗位、崗位能力要求、課程設置與職業能力、專業競賽等有機融合，達到完成教學的同時也可以實現職業工種考證、參與競賽的三位一體的培養目標。因此，食品加工技術專業學生在課堂學習的同時，可以參加專業技能競賽、大學生創新創業大賽等競賽過程，并可以考證獲取相應職業資格證書或等級證書。相關專業競賽和職業工種內容是與實際食品行業相匹配的，而且主要來自于農村產業轉型升級的實際內容，在服務鄉村振興過程中具有廣泛的轉化應用前景。涉農職業本科院校應當主動吸引人才參與競賽，在提升創新實踐能力的同時，強化自身探究意識和應用技術技能。

1.2.3 產業參與

農村產業應當建立食品加工技術專業合作發展聯盟，明確產學研多方合作關系，有效彌補食品加工技術專業人才培養過程中的教學、生產脫鉤弊端，在促進人才就業的同時，促使農村產業深度參與涉農職業本科院校專業辦學。建立食品加工技術專業合作發展聯盟過程中，涉農職業本科院校在辦學過程中不斷創新涉農專業內涵建設，在專業建設上通過增設食品加工技術專業課程，將其納入專業核心課程或拓展課程促使農村產業深度參與專業辦學。與此同時，涉農職業本科院校將與鄉村振興相關聯的課程、教材、教師與實踐基地建設內容納入到教改評估、專業質量評價和教研成果評價等體系中。

近年來，廣西農職大食品加工技術專業全面貫徹產教融合、校企合作，促進專業快速發展。先后與南寧東鵬飲料食品有限公司、廣西農墾明陽淀粉發展有限公司合作成立“食品產業學院”，并引廣西南寧綠悅食品有限責任公司入校，實現廠中學、廠中做，工學互通，在專業建設、校內實訓基地建設、人才培養、產業發展等取得很好成效：“高職食品類專業‘六位一體’校內實訓基地建設研究與實踐”獲國家級教學成果二等獎。通過產業參與，學生就業率、就業質量得到提升，近年來本專業畢業生就業率均達95%以上，大多從事食品生產企業中控、生產技術管理等產業高端崗位，育人效果顯著。

2 適應鄉村振興農村產業轉型升級的食品加工技術專業人才培養模式創新實踐路徑

2.1 食品加工技術專業人才培養模式創新突破口

2.1.1 以集群建設夯實人才培養基礎

根據鄉村振興戰略實施過程中農村產業轉型升級的多方需求，涉農職業本科院校應當充分結合自身情況，通過課程設置、置換學分、拓展課程、獲取“1+X”學歷+技能證書、網絡平臺共享課程、教學團隊結構化等集群建設方式，實現人才培養資源互通，為技術技能人才培養提供充分的保障和支撐，實現鄉村振興農村產業轉型升級過程中的人才振興。由此，食品加工技術專業根據產業特點和崗位能力需求，可以設置《食品工藝》《食品安全質量控制技術》 等專業核心課和《食品深加工技術》《食品企業管理》等專業拓展課，在教學中實施“課賽與課證融合”，考取“食品合規管理”“農產品食品檢驗員”等職業資格證書。同時開發網絡平臺共享課程、優化教學團隊（引入企業兼職教師），實現資源共享和互通，達到鄉村振興農村產業轉型升級過程中食品加工技術專業人才培養目標。

2.1.2 以項目驅動培養創新型人才

鄉村產業振興的第一動力是創新，即要有新思路、新項目、新產品、新做法，用創新思維和方法實施才能實現鄉村振興賦能。創新項目驅動教學是一種建立在建構主義教學理論基礎上，以應用技能為核心，通過典型項目來培養學生的新型教學方法。整個過程遵循“學生為主體，教師為主導”的模式，在項目實施過程中培養學生分析問題和解決問題能力，促進學生學習的積極性、創新性。以培養具有“基礎實、素質高、能力強、復合型”的食品工程技術專業人才為目標。可通過設立創新人才學院、制定創新型人才培養方案、創新師生團隊建設、創新課程建設、創新創業項目培育與實施、創新成果孵化等方式進行人才培養，引導學生積極參與科技項目、成立公司經營創業項目、申請專利、參加學生創新創業大賽等創新科研活動，實現食品加工技術專業創新型人才目標的培養。

2.2 以實驗實訓基地落實人才技能

2.2.1 建立食品加工技術專業合作發展聯盟

在鄉村振興戰略實施過程中，針對農村產業轉型升級實際需求，涉農職業本科院校應當深入地方食品行業特別是地方農產品、食品加工企業深度調研，了解食品加工技術專業人才需求缺口，進而針對食品加工技術專業人才所從事的崗位探索涉農職業本科院校發展趨勢，有的放矢地建立食品加工技術專業合作發展聯盟。食品加工技術專業合作發展聯盟應當與涉農職業本科院校共同制定人才培養方案，匹配高素質、高水平專業技術指導教師引導人才創業就業。在開展食品加工技術項目合作上，食品加工技術專業合作發展聯盟可以通過改良食品加工技術工藝進行新產品研發，與涉農職業本科院校取得共贏。在食品加工技術專業人才實踐基地和實踐條件打造上，食品加工技術專業合作發展聯盟應當與涉農職業本科院校共同參與制定培養目標、實踐計劃和實踐內容相結合，針對性培養食品加工技術專業人才[6]。

2.2.2 創設虛擬現實仿真實驗實訓技能基地

現代信息技術應用是新時代背景下人才培養必不可少的重要環節，特別是虛擬現實仿真實驗實訓技能平臺。涉農職業本科院校通過應用VR 虛擬現實、多媒體、人機交互、數據庫以及網絡通信等技術，創設虛擬現實仿真實驗實訓技能基地，構建逼真的實驗操作環境和實驗對象，探索食品加工技術專業實踐教學能力的提升路徑，根據鄉村振興對人才需求及食品加工技術專業特征完成參訓教師培養，建立配套虛擬現實仿真實驗實訓技能基地教學管理制度，引進專、精、特人才提升師資隊伍實驗實訓水準，持續性探求最先進的食品加工技術專業人才培養模式。

2.2.3 創新涉農職業本科院校生產實習模式

涉農職業本科院校通過改良食品加工技術專業教學內容，建立適應鄉村振興、農村產業轉型升級的人才培養模式，積極組織生產實習創新。在生產實習過程中可以適當增加設計性項目占比，在取消集中生產實習模式的同時，制定出生產實習管理制度。教師可以利用人才培養目標的休閑時間組織其完成實習，保證人才培養目標均能夠完成實踐技術技能操作，人才培養目標可以參與到食品加工技術成果試生產過程，完成學習成果的初階轉化[7]。與此同時，涉農職業本科院校可建立產、學、研為一體的食品加工技術專業實踐實習場館，通過充滿技術元素的真實工程環境展開專業實踐教學，在多學科交叉滲透的形態下，為人才培養目標創建集成創新思維、市場理念、工程意識為一體的食品加工技術專業實踐氛圍。

2.2.4 建立食品加工技術專業機動化實習模塊

人才培養目標可以結合食品加工技術專業實踐、實習內容撰寫畢業論文，在進行食品加工技術專業工藝、設備研究、操作和控制的同時，為鄉村振興提供服務。涉農職業本科院校針對人才培養目標的能力培養情況，動態調整食品加工技術專業教學內容、教學時間上的教學規劃，主要將人才培養目標的能力培養分為素質與技術、認知與技能、綜合素質能力等模塊。

2.2.5 “專業+”融入食品加工技術專業人才培養模式

為充分發揮出涉農職業本科院校食品加工技術專業的教學優勢，著眼于鄉村振興戰略實施過程中農村產業轉型升級實際需求，針對人才培養目標的群體特點、人才培養規律，涉農職業本科院校將“專業+”融入到食品加工技術專業人才培養模式創新中（圖1），多點覆蓋、突出強化專業人才培養思維，將食品加工技術專業遍及農村產業轉型升級全產業鏈條，通過給予人才培養目標群體一定程度上的自由度，促使人才培養環節與食品加工環節彈性結合[8]。

圖1 “專業+”融入食品加工技術專業人才培養模式

例如，在政府牽頭下，涉農職業本科院校通過與企業、農戶等鄉村振興主體對接，將食品加工技術專業發展融入到農村產業轉型升級中，為農村農產品深加工、保鮮貯運、營銷管理服務，明確食品加工技術與農村產業的關系，探索全新的人才培養模式。

3 食品加工技術專業人才培養課程體系重構

涉農職業本科院校食品加工技術專業重構人才培養課程體系，主要依循知識“夠用”“扎實”、技能“實用”“過硬”原則，建構人才培養、技術技能培養體系，以改變傳統、固有的學科教學課程體系為主，將學科教學課程體系傳授理論知識的主線轉化為培養技術技能復合型人才[9]。針對職業通用技能模塊、職業特定技能模塊、職業綜合技能模塊、畢業設計模塊和畢業實習模塊，建設食品安全評價與風險防范、食品加工與流通配送、分析檢測與質量檢測、質量管理與品質控制、膳食指導與營養評價課程群，形成食品加工技術專業進階式人才培養課程體系。對接鄉村振興農村產業轉型升級需求的教學實踐形式有以下幾點。

3.1 教學實踐形式創新

涉農職業本科院校通過引入慕課（大型開放式網絡課程，MOOC）、智慧樹在線虛擬實驗課、學習通APP 等線上教學平臺，根據鄉村振興、農村產業轉型升級對人才的需求，采用“線上+線下”“混合式”等相融合的互動式教學實踐形式，并配套新型“活頁式教材”“教學微課”等資源，科學安排教學時段和學習時段，合理制定教學實踐模式，提高教學實踐占比，滿足人才培養目標的個性化學習需要。

3.2 技術技能服務創新

鄉村振興農村產業轉型升級背景下，涉農職業本科院校主要以培養具有食品加工技術專業技術、善于經營管理的復合型人才為主[10]。依托厚實的專業水平和產業基礎，創建提升職業素養和職業技能的技能大師工作室，成立服務鄉村振興的食品營養與安全檢測技術團隊、食品檢驗檢測技術團隊和農產品加工及食品工程技術團隊，在農村產業轉型升級過程中，解決食品研發、工藝管理、檢驗、保險、貯存、運輸等技術難題。

3.3 融入職業技能等級鑒定標準

將良好農業規范認證（GAP，Good Agricultural Practices）、HACCP 食品管理體系認證、2005 Food Safety Management System ISO22000:2005 食品安全管理體系（ISO22000）、綠色食品全程質量控制（Green food）、食品檢驗工（技師、高級技師）、品質控制員、營養師（Dietitian）、植保員（初級、中級、高級、技師、高級技師）、農藝工（初級、中級、高級）、園藝工等職業技能標準的知識要求、技能要求和工作實踐融入到食品加工技術專業課程教學中，開發基于專業人才培養的課程標準，建立高品質課程，依托高品質課程網絡平臺建設開放課程方案，建成開發技術先進、高效實用、持續更新的教學資源庫運營平臺，滿足“線上+線下”相融合的互動式教學實踐形式的實際需要[11]。

創新教學資源庫運營平臺建設運行管理機制，遵循“調研與分析→定位與設計→資源開發與整合→資源推廣與應用”的技術路線，實現教學資源的共建共享，更加高效地服務于鄉村振興產業轉型升級的食品加工技術專業人才培養模式創新與實踐，見圖2。現階段，涉農職業本科院校致力于推進國家、省級、校際三級食品加工技術專業教學資源庫運營平臺建設與應用，大力推進教師、教學和教法“三教”聯動的深度改革創新，加快實現職業本科教育的現代化。

圖2 教學資源庫運營平臺建設的技術線路

4 小結

綜上所述，涉農職業本科院校食品加工技術專業在服務鄉村振興過程中，應將當前和未來農村產業轉型升級需求作為食品加工技術專業人才培養模式創新與實踐的主要動因，深入農村產業開展調研、分析，通過創新人才培養模式，形成全過程人才培養模式，成功搭建服務于鄉村振興的共享資源平臺，形成多層次溝通、多方共贏的人才培養模式，大力推進“三教”聯動的深度教學改革，在人才培養目標帶來專業實踐能力的同時，加快實現職業本科教育的現代化。