芝麻藥食兩用價值高

孫清廉

芝麻原名胡麻（因原產(chǎn)西域胡地，故名），是胡麻科一年生草本植物的種仁，別名脂麻。有黑白兩種。黑芝麻與白芝麻的營養(yǎng)與性能基本相同，但入藥宜用黑芝麻，食用則多用白芝麻。其性味甘平，無毒，是最鮮香的食物之一。

芝麻的營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定，在100克芝麻中，含脂肪62.7克，蛋白質(zhì)21.9克，鈣564毫克，磷318毫克，鐵50毫克。此外，還含有維生素B和豐富的維生素E，以及卵磷脂、脂麻素與脂麻油酚等。

芝麻油（香油）、芝麻醬歷來受到廣大民眾青睞。做湯菜、煮面條放上幾滴香油，會香氣四溢，沁人肺脾;若是拌涼菜，有了芝麻或香油、芝麻醬，更是滋潤爽口、芳香誘人。北京的芝麻醬火燒，層多酥香，受人歡迎。芝麻醬涼面，在夏季更是多數(shù)人喜歡吃的大眾面食。

芝麻還是加工糕點和小吃最常用最受歡迎的原料，芝麻餅、芝麻糖、芝麻糊、湯圓心子、五，月餅等，都離不開芝麻。我國唐代就有了芝麻餅，極受民眾歡迎。白居易就寫詩贊曰：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”

作為藥品，芝麻的功效被歷代醫(yī)家所重視。如《本經(jīng)》說它主治“傷中虛贏，補五臟，益氣力，長肌肉，填精益髓”。《本草經(jīng)疏》說：“胡麻，益脾胃、補肝腎之佳谷也。”《本草求真》說：“胡麻補血、暖脾、耐饑，凡須發(fā)不烏，以投。”總結(jié)以上所述，中醫(yī)認為，芝麻有滋補肝腎、潤燥滑腸、護發(fā)養(yǎng)發(fā)、潤膚美容、通血脈、長肌肉、明耳目、延年益壽、防衰抗老等功效。凡有肝腎不足、體虛身弱、倦怠乏力、胃口不開、產(chǎn)后少乳、大便秘結(jié)、發(fā)枯發(fā)落等癥者，常食芝麻，都會收到良好功效，所以古人稱芝麻為“仙家食品”。這些見解大多都被現(xiàn)代醫(yī)學所驗證。如現(xiàn)代研究表明芝麻油中含有大量的亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸和卵磷脂都能溶解沉積在血管壁上的膽固醇，可防止動脈粥樣硬化。維生素E可阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整性和正常功能;也可防止體內(nèi)的其他成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害，減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累，發(fā)揮延緩衰老、提高視力、烏發(fā)美容等功效。正如唐代長壽老人、有藥王之稱的孫思邈說：“久服明目洞觀，腸柔如筋。”宋代大詩人蘇東坡說：“以九蒸胡麻同去皮茯苓，入少許白蜜為面食之。日久氣力不衰而百病白去……此乃長生要訣。”以上所說雖說有些夸張，然其健美益壽抗衰老之功，卻為中外醫(yī)家所肯定。下面介紹幾則常用食療方。

病后貧血 芝麻炒熟研細末備用。將粳米80克，大棗6枚，核桃仁15克，龍眼肉10克，入鍋共煮粥，粥熟后加入炒芝麻粉15克（可根據(jù)個人口味，喜甜者加白糖適量，喜咸者加鹽末適量），食粥。每日或隔日1劑。

發(fā)枯發(fā)白 黑芝麻500克（洗凈微炒），干桑葉100克，共研細末，用蜜蜂適量調(diào)和，做成杏核大小藥丸，每日早晚服1丸。或用黑芝麻、何首烏等量，研末和蜜成丸，每丸6克，每日2～3次，飯后溫水送下。

大便秘結(jié) 黑芝麻20克，甜杏仁12克，甘薯干片30克，核桃仁15克。共碾成細末，加蜜蜂適量，加水少量，煮熟空腹服用。

產(chǎn)后乳少 炒芝麻15克，加鹽少許碾細，制成芝麻鹽，每日吃粥（大米或小米粥）時加入粥內(nèi)共食，連食一周。

脂溢性脫發(fā) 芝麻梗、清明柳各150克，煎湯洗發(fā)，每周2次，連用2個月。

此外，芝麻與花生、蓮子、山藥、黃豆、大米、薏米等各等量，均炒熟，然后磨成細粉狀，再加白糖適量，每次取50克，用沸水沖服，可做早餐食用。