李方顯　李玲:蚌埠職教園產(chǎn)教融合模式的實(shí)踐

李方顯　李玲

摘要：蚌埠市積極推進(jìn)職業(yè)教育結(jié)構(gòu)布局調(diào)整和資源整合，探索蚌埠職教園區(qū)新型產(chǎn)教融合模式，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教融合”、校企“雙元”育人，打造文化教育、技能培養(yǎng)、生產(chǎn)創(chuàng)收三維一體的烹飪專業(yè)經(jīng)營實(shí)體，形成產(chǎn)教研一體的辦學(xué)模式，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育產(chǎn)教融合產(chǎn)教研一體教學(xué)模式課程體系

一、蚌埠職教園產(chǎn)教融合的背景

近年來，蚌埠市經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，蚌埠市餐飲類集團(tuán)、飯店數(shù)量增長迅猛，尤其是新技術(shù)和新理念融入傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)后，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)高技能人才的需求日益增加，烹飪?nèi)瞬湃笨诤艽蟆０凑諊鴦?wù)院辦公廳《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》和“建設(shè)安徽職教大省”的要求，蚌埠市積極推進(jìn)職業(yè)教育結(jié)構(gòu)布局調(diào)整和資源整合，建設(shè)蚌埠職教園區(qū)。蚌埠職教園區(qū)占地約666 667平方米，2017年投入使用，進(jìn)駐6所中職學(xué)校，學(xué)生近萬人，集學(xué)歷教育、短期培訓(xùn)為一體，成為皖北地區(qū)職業(yè)教育協(xié)同發(fā)展示范區(qū)。因此，研究蚌埠職教園新型產(chǎn)教融合模式，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)，引領(lǐng)蚌埠地區(qū)職業(yè)教育發(fā)展具有實(shí)際意義。

蚌埠商貿(mào)學(xué)校是蚌埠地區(qū)緊密對(duì)接高端服務(wù)業(yè)、文化旅游業(yè)的學(xué)校，是蚌埠市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚師技能鑒定中心，其烹飪專業(yè)是安徽省示范實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校建有現(xiàn)代化中西餐烹飪實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中餐演示實(shí)訓(xùn)室、冷拼與食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、烘焙實(shí)訓(xùn)室及原材料切配室等十多個(gè)實(shí)訓(xùn)室，硬件設(shè)施齊備。因此，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教融合”、校企“雙元”育人的各項(xiàng)條件已經(jīng)完全具備，只要我們敢于改革創(chuàng)新，敢于真正引企入校，將專業(yè)教學(xué)和生產(chǎn)結(jié)合起來，打造文化教育、技能培養(yǎng)、生產(chǎn)創(chuàng)收三維一體的烹飪專業(yè)經(jīng)營實(shí)體，形成產(chǎn)教研一體的辦學(xué)模式指日可待。

二、蚌埠職教園產(chǎn)教融合的目標(biāo)

通過深度產(chǎn)教融合，形成蚌埠職教園烹飪專業(yè)產(chǎn)教研一體的辦學(xué)模式，打造烹飪專業(yè)經(jīng)營實(shí)體。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，技能為本，培養(yǎng)高技能人才，為蚌埠市餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)。

把企業(yè)引進(jìn)職教園，校企共同構(gòu)建學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)緊密對(duì)接的教學(xué)模式和課程體系，實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替、學(xué)做結(jié)合，使畢業(yè)生就業(yè)即能夠成為熟練技術(shù)人才，并為學(xué)生鉆研新技術(shù)、研發(fā)新產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)。

學(xué)習(xí)企業(yè)經(jīng)營理念、加工技術(shù)，打造出一批品德優(yōu)秀、積極向上、理論扎實(shí)、技術(shù)過硬的師資隊(duì)伍。

團(tuán)結(jié)一批蚌埠地區(qū)知名餐飲企業(yè)，形成合力，研發(fā)“徽菜”新菜系，為打造“沿淮菜系”做出積極貢獻(xiàn)。

以烹飪專業(yè)為案例，總結(jié)產(chǎn)教融合經(jīng)驗(yàn)成果，向服務(wù)業(yè)其他專業(yè)乃至制造業(yè)輻射，在蚌埠職教園形成處處開花的良好局勢。

三、蚌埠職教園產(chǎn)教融合的實(shí)施

為打造文化教育、技能培養(yǎng)、生產(chǎn)創(chuàng)收三維一體的烹飪專業(yè)經(jīng)營實(shí)體，我校以職教園餐飲基地為依托，充分利用蚌埠餐飲協(xié)會(huì)秘書長單位的優(yōu)勢，與我市餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)廣泛接觸，建立起穩(wěn)定的合作關(guān)系，先后用了兩年時(shí)間，與企業(yè)共同構(gòu)建了校企緊密對(duì)接的教學(xué)模式和課程體系。

（一）調(diào)研當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，遴選合作企業(yè)

學(xué)校與蚌埠餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長、餐飲業(yè)知名專家座談，積極對(duì)蚌埠市知名烹飪企業(yè)進(jìn)行考察，了解烹飪新技術(shù)、新方法，掌握企業(yè)對(duì)技能人才素養(yǎng)要求，了解各工種人才的需求情況，確定產(chǎn)教融合企業(yè)。通過考評(píng)、洽談，我校與安徽金味祥源食品有限公司、蚌埠南山豪生大酒店、龍湖陽光假日酒店、蚌埠瑞豪國際大酒店、蚌埠利事環(huán)球大酒店、蚌埠康源餐飲管理有限公司、蚌埠萬達(dá)嘉華酒店建立了校企合作實(shí)習(xí)基地。

互利共贏是與企業(yè)合作的基礎(chǔ)，學(xué)校通過讓利、互惠來吸引企業(yè)合作。學(xué)校把職教園食堂餐廳作為校企合作的生產(chǎn)場所，并配備了嶄新的生產(chǎn)設(shè)備，我校把烹飪專業(yè)的兩個(gè)班級(jí)學(xué)生作為合作改革試點(diǎn)班級(jí)。2018年9月，我校與安徽食品有限公司簽訂了產(chǎn)教融合、校企合作合同，雙方在職教園食堂從事餐飲（學(xué)生早中晚餐）經(jīng)營工作，學(xué)校提供經(jīng)營場地及設(shè)施設(shè)備，企業(yè)提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，雙方共同打造教學(xué)與生產(chǎn)緊密對(duì)接的課程體系，實(shí)現(xiàn)了工學(xué)交替、學(xué)做結(jié)合。通過兩年的實(shí)踐，培養(yǎng)出一批品德優(yōu)秀、積極向上，具有一定理論基礎(chǔ)和操作技能的企業(yè)一線所需要的技術(shù)人才。

（二）建立校企合作機(jī)制

學(xué)校與安徽食品有限公司簽訂了烹飪專業(yè)校企合作協(xié)議書，確定了雙方的責(zé)任和利益分配。校企雙方共同制訂了烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定了人才培養(yǎng)的定位與目標(biāo)及實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃，形成了蚌埠職教園烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合新型教學(xué)模式，構(gòu)建起學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)緊密對(duì)接的教學(xué)模式和課程體系，使學(xué)生就業(yè)即上崗，上崗即為熟練技術(shù)人才，并為學(xué)生鉆研新技術(shù)、研發(fā)新產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)。

（三）構(gòu)建產(chǎn)教研一體化教學(xué)模式和課程體系

以職教園特色餐飲為載體，以真實(shí)企業(yè)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合。企業(yè)安排多名高級(jí)廚師與學(xué)校專業(yè)教師共同制訂了實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。第一、二學(xué)期以公共基礎(chǔ)課程模塊為主，學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課，訓(xùn)練基本技能。第三、四學(xué)期以專業(yè)技能課程模塊為主，學(xué)生開始進(jìn)行工學(xué)交替學(xué)習(xí)。學(xué)校按照餐飲業(yè)工作實(shí)際過程設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)方案，把烹飪基礎(chǔ)加工技能分成項(xiàng)目式工作任務(wù)，按照由淺入深、循序漸進(jìn)的原則開展學(xué)生的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，操作崗位設(shè)為：打荷崗位操作—燒臘崗位操作—砧板崗位操作—爐頭崗位操作—餐飲成本核算等。上午，學(xué)生在職教園特色餐飲餐廳進(jìn)行頂崗工作，在學(xué)校教師和企業(yè)廚師的指導(dǎo)下，學(xué)生按照崗位分工制作各種菜品，并通過職教園餐廳窗口把制作的菜品面向職教園師生銷售。下午，學(xué)生在烹飪實(shí)訓(xùn)室由企業(yè)師傅按照校企共同制訂的教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行企業(yè)文化、專業(yè)技能、特色菜點(diǎn)的教學(xué)。周末和節(jié)假日，學(xué)校還安排學(xué)生到安徽食品有限公司餐飲店進(jìn)行工學(xué)結(jié)合和勤工儉學(xué)活動(dòng)，鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能。第五學(xué)期以專業(yè)拓展課程模塊為主，在工學(xué)交替學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生的一專多能及適應(yīng)不同崗位的能力。第六學(xué)期以頂崗實(shí)習(xí)為主，學(xué)校組織學(xué)生到安徽食品有限公司等多家校企合作企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生將在學(xué)校學(xué)到的專業(yè)技能和理論知識(shí)應(yīng)用于企業(yè)生產(chǎn)中，在工作崗位中完成企業(yè)生產(chǎn)工作任務(wù)，培養(yǎng)職業(yè)綜合能力，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)無縫對(duì)接。

（四）打造新型烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍

學(xué)校制訂烹飪專業(yè)師資建設(shè)計(jì)劃，按照校企共建的教學(xué)模式和課程體系定期組織烹飪專業(yè)教師到企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，向安徽食品有限公司的技術(shù)能手學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，夯實(shí)操作技能;梳理專業(yè)核心課程，與企業(yè)安排的多名高級(jí)廚師共同開發(fā)校本課程，研發(fā)沿淮菜。通過兩年多的磨煉，學(xué)校烹飪專業(yè)教師普遍具有了企業(yè)經(jīng)營意識(shí)，能夠?qū)⑵髽I(yè)技術(shù)知識(shí)與教學(xué)融會(huì)貫通，專業(yè)技能更加精湛，其中胡永清、龔世雙兩位教師成為烹飪專業(yè)帶頭人。

四、產(chǎn)教融合的成果

通過兩年的探索和實(shí)踐，形成了蚌埠職教園烹飪專業(yè)產(chǎn)教研一體的辦學(xué)模式，打造了烹飪專業(yè)經(jīng)營實(shí)體。

通過校企合作，校企共同構(gòu)建了人才培養(yǎng)方案以及實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃，形成了蚌埠職教園區(qū)烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合新型教學(xué)模式，構(gòu)建了學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)緊密對(duì)接的教學(xué)模式和課程體系。

打造出了一支品德優(yōu)秀、理論扎實(shí)、技術(shù)過硬、專兼結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)，我校在2020年度安徽省職業(yè)院校技能大賽中，獲得烹飪類大賽一等獎(jiǎng)4人、二等獎(jiǎng)2人的優(yōu)異成績。

總結(jié)烹飪專業(yè)產(chǎn)教研一體化辦學(xué)模式的成功經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)我校電商、物流、美發(fā)與人物形象等專業(yè)以及蚌埠職教園機(jī)械加工專業(yè)進(jìn)行產(chǎn)教融合改革，促使這一成果逐漸在蚌埠職教園推廣。

參考文獻(xiàn)：

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責(zé)任編輯：唐丹丹