民權(quán)莊園釀酒葡萄品種及釀酒特性研究

◎ 李 冬，徐瑞敏，趙雅麗，劉 英，吳 瀚

（天明民權(quán)葡萄酒有限公司，河南 民權(quán) 476800）

20世紀(jì)50年代初，為改變黃河故道產(chǎn)區(qū)的貧困面貌，當(dāng)?shù)卣罅Πl(fā)展園藝果業(yè)，種植了釀酒葡萄，建設(shè)了第1批葡萄酒廠，包括蕭縣葡萄酒廠、連云港葡萄酒廠以及民權(quán)葡萄酒廠。20世紀(jì)八九十年代，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)主導(dǎo)產(chǎn)品為甜型、半甜型葡萄酒，黃河故道產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種比較適合市場(chǎng)產(chǎn)品需求，因而當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都達(dá)到歷史高峰[1]。然而到了20世紀(jì)90年代末期，尤其是21世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和國(guó)門進(jìn)一步開放，人們的葡萄酒消費(fèi)水平與國(guó)際接軌，葡萄酒消費(fèi)方向由甜型轉(zhuǎn)向干型，尤其是干紅葡萄酒，民權(quán)葡萄酒產(chǎn)品滯銷，企業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)緩慢，企業(yè)效益一落千丈，黃河故道產(chǎn)區(qū)葡萄原料面積大幅萎縮[2]。

目前，黃河故道產(chǎn)區(qū)的葡萄種植品種已經(jīng)不能滿足企業(yè)的原料需求，必須從根本上進(jìn)行葡萄品種的改良升級(jí)。天明民權(quán)葡萄酒有限公司從振興民權(quán)葡萄酒，振興黃河故道產(chǎn)區(qū)的高度著手原料基地——民權(quán)莊園的建設(shè)，在世界范圍內(nèi)引進(jìn)種植了10余種優(yōu)良葡萄品種進(jìn)行小面積種植篩選，以篩選出適宜該地區(qū)種植的優(yōu)良釀酒葡萄品種，以供參考。

1 環(huán)境條件

黃河故道產(chǎn)區(qū)90%以上屬于黃潮土，其次為鹽堿土和風(fēng)沙土。風(fēng)沙土多空隙，土質(zhì)疏松，導(dǎo)熱性差，缺乏養(yǎng)分，保水保肥能力較差，有機(jī)質(zhì)及氮磷鉀元素含量低且土壤中多有黏土夾層，有益于葡萄深入扎根，在適宜灌溉及肥力條件下適合葡萄生長(zhǎng)[3]。該產(chǎn)區(qū)無霜期200～220 d，無霜期較長(zhǎng)。葡萄發(fā)芽早，落葉晚，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，樹體健壯，養(yǎng)分積累多，特別適宜晚熟葡萄品種成熟。活動(dòng)積溫4 000～4 500 ℃，為暖熱區(qū)，適宜種植含酸量高的晚熟品種，釀造佐餐酒及起泡葡萄酒。年降水量600～900 mm，葡萄種植區(qū)最適宜降水量為400～800 mm。民權(quán)縣平均降水674 mm/10 a，完全滿足葡萄各物候期對(duì)水分的不同要求。7月下旬到8月上旬雖降水較多，但葡萄正處于生長(zhǎng)旺盛期和膨果期，需水量大，適合晚熟葡萄品種[4]。民權(quán)的葡萄冬季不需要埋土防寒，樹干、枝條自然越冬，種植成本低。同時(shí)避免了埋土?xí)r折壓損傷，又接受了冬雪的滋潤(rùn)和洗禮，冬化充分，促進(jìn)了葡萄的花芽分化，減少了病蟲害，葡萄的品質(zhì)更優(yōu)異，風(fēng)味更醇香[5]。

民權(quán)地區(qū)早期葡萄種植存在的問題主要有以下幾點(diǎn)。①成熟期降雨量大，病蟲害嚴(yán)重。②果實(shí)含糖量低，紅色品種著色不夠。③沒有特色品種，用于釀酒的葡萄品種質(zhì)量參差不齊，不能發(fā)揮該產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，直接影響了黃河故道產(chǎn)區(qū)的發(fā)展[6]。

為了使本產(chǎn)區(qū)找到適宜栽培的最佳品種（抗病蟲害能力強(qiáng)、酸度高、晚熟及色深），生產(chǎn)能夠反映本區(qū)風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)品，發(fā)揮特色優(yōu)勢(shì)，天明民權(quán)葡萄酒有限公司建立了品種園，并且近些年來一直在進(jìn)行引種試驗(yàn)，對(duì)所栽培品種做了大量的試驗(yàn)和研究，以科學(xué)指導(dǎo)種植基地建設(shè)，避免跟風(fēng)種植，使黃河故道產(chǎn)區(qū)的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)在合理的規(guī)劃下獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2 民權(quán)莊園釀酒葡萄品種園簡(jiǎn)介

2.1 葡萄品種園

天明民權(quán)葡萄品種園分為東園、西園和南園。南園為鮮食葡萄品種，2011年建園，占地1.33 hm2；東園為釀酒葡萄品種，2011年建園，占地0.67 hm2（品種有赤霞珠、霞多麗、白玉霓、威代爾、煙73、美樂、小味兒多和白詩南）；西園為釀酒葡萄品種，2013年建園，占地0.67 hm2（品種有西拉、黑皮諾、雷司令、貴人香、愛格麗、蛇龍珠、紫大夫、媚麗、丹魄和馬瑟蘭）。

2.2 釀酒品種葡萄苗來源

小味兒多、美樂、馬瑟蘭、丹魄、紫大夫和蛇龍珠來源于山東志昌葡萄研究所；赤霞珠、威代爾、白玉霓、煙73、霞多麗和白詩南來源于北京科育葡萄技術(shù)研究中心；黑比諾、西拉、雷司令、愛格麗、媚麗和貴人香來源于西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院。

3 葡萄園管理方式

3.1 架勢(shì)選擇和葡萄定植標(biāo)準(zhǔn)

架勢(shì)選擇單干雙臂，主干高度90 cm，株距1.0 m，行距2.5 m。此架勢(shì)通風(fēng)透光、利于防治病蟲害和進(jìn)行機(jī)械操作。

葡萄栽植之前，先對(duì)苗地進(jìn)行深耕，深耕之后，耙平整地，種植壟上深開溝施底肥，施肥之后，將溝填平；種植壟上栽植，坑深80 cm，覆土培實(shí)，然后澆水；選擇水泥柱（8 cm×8 cm×250 cm）、鍍鋅鋼絲14#為葡萄建架材料，架面上共3道絲，第1道絲離地面90 cm高，第2道鐵絲135 cm高，第3道鐵絲175 cm高。要求葡萄苗木無病蟲害，無病毒。

3.2 釀酒葡萄生長(zhǎng)期日常管理

3.2.1 葡萄萌芽前（2月上旬至3月中旬）

修整立柱、拉緊鐵絲，清潔園田，拔除老翹皮，復(fù)剪并引綁枝蔓，葡萄園除草，萌芽前灌透水（催芽水），噴石硫合劑，進(jìn)行全園消毒，鏟除越冬病源。

3.2.2 葡萄生長(zhǎng)期（3月下旬至11月下旬）

①抹芽。在萌芽至展葉初期進(jìn)行，及時(shí)選留健壯、位置好的芽。②定梢。新梢長(zhǎng)到5～6片葉子時(shí)，按架面空間選留一部分健壯的新梢。③引綁新梢。新梢長(zhǎng)至40 cm時(shí)及時(shí)進(jìn)行新梢引綁工作，做到左右分布均勻，上下層次分明。④摘心。摘心處葉片要求達(dá)到正常葉片的1/3大小，以后各次副梢摘心保留長(zhǎng)度在超過鐵絲網(wǎng)30 cm。花序分離期整理花序，去副穗，掐穗尖，提高坐果率。⑤去卷須。及時(shí)剪除所有卷須及病梢、病穗。展葉期、開花前、轉(zhuǎn)色期噴施葉面肥。果實(shí)膨大期開始時(shí)，要追好磷鉀肥，促進(jìn)果實(shí)膨大和轉(zhuǎn)色，施肥后澆透水。新梢生長(zhǎng)至40 cm左右時(shí)，噴藥（聯(lián)苯菊酯、甲基硫菌靈）預(yù)防黑痘病、白粉病、盲蝽蟓（綠盲蝽）、蚜蟲和介殼蟲。著色期噴藥（乙鋁磷、甲基硫菌靈），預(yù)防霜霉病、灰霉病、白腐病。

3.2.3 休眠期

元旦前后冬季修剪，及早施足基肥（有機(jī)肥、農(nóng)家肥），溝施回填后澆透水。清掃葡萄園，鏟除越冬病源。

4 釀酒葡萄品種表現(xiàn)及釀酒特性

4.1 各釀酒葡萄品種的物候期（2021年實(shí)地觀測(cè)統(tǒng)計(jì)）

2021年，對(duì)民權(quán)莊園釀酒葡萄品種園的物候期進(jìn)行觀察記錄。3月8日至4月3日，各個(gè)品種相繼進(jìn)入傷流期；3月25日，媚麗、黑比諾開始萌芽，3月30日全部發(fā)芽；4月24日，大多品種長(zhǎng)出花序，進(jìn)入抽穗期；5月6日，媚麗最早開花，其次愛格麗、雷司令、霞多麗等陸續(xù)開花；5月16日，媚麗開始坐果，其他品種也全部開花，花期約為7 d；6月6日，煙73開始轉(zhuǎn)色，其次是紫大夫、丹魄、黑比諾、西拉、媚麗、美樂、赤霞珠、小味兒多和赤霞珠；8月3日，開始采收丹魄、紫大夫；10月12日，采摘赤霞珠結(jié)束。紅色品種具體物候期見表1，白色品種具體物候期見表2。

表1 2021年紅色品種物候期表

表2 2021年白色品種物候期表

4.2 各釀酒葡萄品種的成熟度及釀酒特性

對(duì)民權(quán)莊園釀酒葡萄品種2020年和2021年的成熟度進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析，結(jié)果見表3。表現(xiàn)良好品種的釀酒特性見表4。

表3 釀酒葡萄成熟度表

表4 表現(xiàn)良好品種的釀酒特性表

通過綜合研究民權(quán)莊園的釀酒葡萄品種在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)及釀酒特性，初步篩選出符合當(dāng)?shù)氐谋憩F(xiàn)較好的釀酒葡萄品種，見表5。

表5 適宜民權(quán)地區(qū)栽培的釀酒葡萄品種表

5 結(jié)論與討論

為提高葡萄園管理水平，增強(qiáng)現(xiàn)有葡萄品種的抗病性，2021年，天明民權(quán)葡萄酒有限公司在民權(quán)縣野崗鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)了33.33 hm2的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地，以繼續(xù)篩選適合黃河故道產(chǎn)區(qū)環(huán)境條件的優(yōu)良釀酒葡萄品種。通過不斷學(xué)習(xí)，提高葡萄栽培學(xué)理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，確定各葡萄品種常見病害，做到提前預(yù)防。關(guān)注防治葡萄病害的前沿技術(shù)及新方法，敢于嘗試和創(chuàng)新。持續(xù)關(guān)注國(guó)內(nèi)外新品種培育進(jìn)展，引種栽培適合本地環(huán)境條件的新品種。

基于近幾年的研究結(jié)果，黃河故道地區(qū)適合研制開發(fā)的地域特色的新酒品有干白、桃紅、甜型酒、低醇、起泡、白蘭地和加強(qiáng)酒等。目前處于恢復(fù)階段的黃河故道葡萄產(chǎn)區(qū)應(yīng)抓住差異化崛起的契機(jī)，依靠自身自然條件，在品種區(qū)域化的配合下，結(jié)合實(shí)際情況，因地制宜地選擇優(yōu)質(zhì)品種，挖掘產(chǎn)區(qū)潛力，大力開發(fā)黃河故道產(chǎn)區(qū)的特色葡萄酒產(chǎn)品，走差異化發(fā)展的道路，從而獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。