南昌市師范生食育現狀調查

◎ 酆京亞，蔣 艷

（南昌師范學院 教育學院，江西 南昌 330000）

“食育”一詞最早由日本養生學家石豖左玄于1896年在《食物養生法》一書中提出。在我國，“食育”一詞最早由中國農業大學李里特于2006年提出，之后國內專家學者也從不同角度對“食育”做了不同的闡述。綜合認為食育是指通過營養知識、飲食文化等理論教育和烹飪、栽種等實踐體驗，培養有良好飲食習慣、能傳承飲食文化、能與自然環境和諧相處的人[1]。

師范生是未來的教師，是引導青少年學生良好習慣養成、正確價值觀樹立和健全人格形成的關鍵者。師范生具備食育理念及踐行食育的能力，對培養合格公民、促進中小學生全面發展和加速推進健康中國建設具有非常重要的現實意義。本研究擬從食育認知、食育態度及食育實踐3個方面對南昌市師范生開展調查，旨在了解師范生的食育現狀，進一步提高師范生食育水平，從而促進健康中國建設。

1 對象與方法

1.1 調查對象

南昌市某師范院校大二年級275名學生。

1.2 方法

1.2.1 抽樣方法

隨機抽取南昌市某所師范院校，采用整群抽樣，抽取該所學校大二年級師范類專業6個班級，對所抽取班級的全體學生發放問卷，共計回收有效問卷275份。

1.2.2 調查工具

采用自行設計調查問卷進行調查。通過查閱文獻，咨詢專家，初步編制調查問卷；經15名師范生初測，再討論修訂；問卷內容包括師范生基本情況、食育認知、食育態度以及食育實踐情況?；厩闆r包括性別和專業；對食育的認知情況從師范生對食育內涵的理解進行總體分析，再借助食品營養安全知識、飲食習慣進行補充說明；食育態度包括食育知識的學習態度、對食育實踐的踐行態度；食育實踐情況包括參與食育實踐活動情況、食育實踐中可能遇到的阻礙、食育實踐的（預期）收獲。

1.2.3 問卷計分方式

問卷題型包括單選題、多選題。食品營養安全知識部分共4題，單選題答對記1分，答錯記0分，總分4分；飲食習慣部分共4題，按照等級依次記0分、1分、2分，得分越高，食品安全意識越高，飲食習慣越好。食育踐行方式共5種，愿意踐行某種方式，則記1分，總分5分。

1.2.4 質量控制

調查以班級為單位進行，學生自填問卷，各班級均由培訓合格的1名調查員和1名質量控制員共同完成，以保證問卷完整，真實有效。

1.2.5 統計方法

數據錄入采用Epi Data 4.0軟件進行雙錄入，采用SPSS21.0進行統計分析。主要包括一般描述性分析、χ2檢驗、單因素方差分析，P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 基本情況

共回收的275份問卷中，男生68名，女生207名，男女比例符合該校師范生整體男女比例。其中將教育學、漢語言、歷史和地理等歸為傳統文科類專業，占比最多，為53.09%；數學物理生物化學等歸為傳統理科類專業，占比23.64%；音樂、體育美術等歸為藝術類專業，占比23.27%。具體見表1。

表1 南昌市某師范院校師范生基本情況表

2.2 對食育的認知情況

275名調查對象中，知曉食育內涵者167人（60.7%），食育知識平均得分為2.47，飲食習慣平均得分3.58，數據表明，學生對食育的認知情況整體不高。食育知識問題中“下列食物中含蛋白質最豐富的食物是”知曉率最高，“健康的飲食習慣中每天應該吃最多的是”知曉率最低。飲食習慣問題中，“遇到不愛吃的食物，會怎么做”的良好習慣率最低，為4.4%。見表2。

表2 南昌市師范生食育認知情況表

表3數據顯示，在食育知識方面，性別存在顯著性差異（P＜0.05），女生對食育知識的了解情況（平均分為2.54）明顯高于男生對食育知識的了解情況（平均分為2.22）；專業存在顯著性差異（P＜0.05），傳統文科類專業對食育知識的了解程度最高（平均分為2.62）。在飲食習慣方面，性別存在顯著性差異（P＜0.05），男生的飲食習慣明顯（平均分為3.94）比女生的飲食習慣好（平均分為3.46）；專業存在顯著性差異（P＜0.01），傳統理科類學生飲食習慣最佳（平均分為4.00）。

2.3 食育態度調查

表4數據顯示，不同專業、性別的學生對于食育知識的學習態度均較積極，認為需要學習食育知識的學生占比超過70%；表3數據顯示，在食育實踐態度方面，性別存在顯著性差異（P＜0.01），女生（平均分為3.42）比男生（平均分為2.76）更愿意開展食育相關活動；專業不存在顯著性差異，各專業踐行食育的積極性均較高。表5數據顯示，在食育實踐意愿方式方面，女生更喜歡踐行主題實踐活動，男生更愿意嘗試的食育實踐方式是開展食育相關主題班會、講座。

表3 南昌市師范生不同專業性別的食育認知、食育實踐態度情況表

表4 南昌市師范生食育態度表

表5 南昌市不同性別師范生食育實踐意愿方式表

2.4 食育實踐情況

表6數據顯示，不足5%的師范生參與過食育實踐相關活動；師范生預期食育實踐的困難較多，包括自我食育知識儲備較欠缺、專業老師缺乏、學校軟硬件支持等方面困難，分別占比71.64%、69.82%、59.64%；但該校師范生對食育實踐收獲的預期較高，主要表現在認為食育實踐能幫助自己形成健康的飲食習慣，了解食品安全、健康知識，形成正確的健康飲食理念、環保理念，占比均在82%以上。表7數據顯示，在食育實踐收獲的預期方面，形成健康的飲食習慣及形成正確的健康飲食理念、環保理念這2方面的預期值存在性別差異（P＜0.01），女生對這2方面的期待值顯著高于男生。

表6 南昌市師范生食育實踐情況表

表7 南昌市不同性別師范生預期食育實踐收獲的預期情況表

3 結論與討論

（1）師范生食育知識、飲食習慣有待提升，不同性別、專業存在顯著差異。該師范學校師范生食育知識知曉率有待提升，具備良好飲食習慣者占比不多。食育知識的平均得分率為61.46%，其中“健康的飲食習慣中每天應該吃最多的是”這個問題的知曉率最低；“遇到不愛吃的食物”只有不足5%的學生會選擇經常主動吃[2]?？梢哉J為隨著《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017－2030年）》等的印發并實施，人們越來越重視健康，但當前師范生對于對食品營養知識的了解程度仍有待提升，良好的飲食習慣有待培養。

該師范學校師范生中不同性別、專業的師范生對食育的認知情況有明顯差異。女生食育知識儲備高于男生，但飲食習慣弱于男生；藝術類專業師范生食育知識儲備最少，傳統理科類師范生飲食習慣最佳。這可能是因為女生較愛吃零食、較缺乏體育鍛煉，使女生更易形成不良的飲食習慣[3]。而藝術生可能更專注于專業的發展，對于食育知識的關注較少，傳統理科類師范生在專業課程的學習過程中可能接觸到更多安全、健康的知識，對于良好飲食習慣的培養有促進作用。因此，師范院校應重視食育教師隊伍建設，配備專門的食育指導教師、各科目任教教師、食堂食育工作人員，在課程中滲透食育理念、生活中宣傳食育理念，共同協助，提升師范生食育知識水平，提升食育實踐能力。

（2）師范生食育意愿較高，不同性別食育踐行意愿方式存在顯著差異。該師范學校不同專業、不同性別的師范生對于學習食育的態度、踐行食育的態度均較積極，但女生踐行食育的積極性高于男生，且女生更傾向于通過開展主題實踐活動來進行食育實踐，男生更傾向于開展食育相關主題班會、講座。這可能因為男生有強烈的成就動機，喜歡自由，喜歡首創，女生則比較愿意合作[4]。因此，可以在師范院校多開展食育活動，借助不同媒介多途徑多方式，共同推進食育知識宣傳。借助學校資源，建立“學校菜園”，開設“公共廚房”，通過烹飪學習不同的飲食知識，促進學生食育實踐[5-8]。

（3）師范生食育實踐的頻率較少，預期食育實踐的阻礙較多，但對食育實踐收獲的期待較高，且存在性別差異。該師范學校師范生食育實踐的頻率較少，預期食育實踐的可能阻礙較多，但對食育實踐收獲的期待值較高，這可能與學校缺乏專業教師以及軟硬件設備有關。在形成健康的飲食習慣及形成正確的健康飲食理念、環保理念2方面存在性別差異（P＜0.01），女生對這2方面的期待值顯著高于男生。因此，師范院校有必要采用多種途徑加強對食育知識的宣傳，建立相應的食育課程體系，選擇合適的教材，培養專業的食育師資，建立食育公眾號，增加食育實踐課時，幫助師范生樹立良好的食育理念，培養食育實踐意識，傳承食育文化，提高師范生食育水平，從而促進健康中國建設。