河南省食品產業集群競爭力實證分析

史明燦?許焱焰

摘 要：河南作為農業大省、經濟大省，地理位置優越，在傳統食品加工、休閑食品加工、冷鏈物流等行業有明顯優勢。2020年8月16日，河南省印發《河南省推動制造業高質量發展實施方案》，在產業發展方向上提出做強優勢產業，建設萬億級食品制造基地。近兩年來，河南省食品產業集群建設取得了一定的成績，如食品集群產業鏈水平提升、食品產業集聚區推進“二次創業”等，然而依舊面臨著競爭力持續提升的要求。本文以河南省原陽縣為研究對象，開展實證研究，提出提升策略。

關鍵詞：縣域食品產業;產業集群;競爭力研究;河南省

引 言

食品產業是關系國計民生的生命產業，河南食品產業更是河南經濟持續健康發展的重要支柱產業之一。改革開放以來，伴隨縣域經濟、非公有制經濟的發展，食品產業集聚加速發展壯大;河南省食品產業集群在省內部分地區開始零星萌芽，在產業集群的發展帶動下，通過整治倒逼、創新引領、企業培育等舉措，走出了一條具有產業特色的轉型升級之路。基于此，對縣域食品產業的產業集聚競爭力進行研究，對推動河南省經濟發展十分有必要且有價值。

一、研究區概況

河南省原陽縣，南靠省會鄭州市，北傍新鄉市，被河南省確定為鄭州大都市新興增長中心。原陽縣產業集聚區作為河南省第一批省級產業集聚區，規劃面積14.7平方公里，建成區面積12.5平方公里，已入駐項目236個，建成投產項目179個，逐步形成了綠色食品、智能家居、汽車零部件、裝配式建筑四大產業板塊。除了九豫全、阿杰食品等龍頭企業，原陽縣還打造了享譽中部的“中央廚房產業園”。自2015年建設以來，其業務收入呈倍數級攀升。2019年營業收入58.75億元，2021年已達100億元，“十四五”末將達300億元，正在裂變為“千億產業集群”。

二、研究區食品產業集群的發展現狀

原陽縣在國家政策規劃下，利用地理位置優勢，發展中央廚房產業園、縣產業集聚區，已建成目前國內最大的餐飲食材加工中央廚房集聚區。二三產業得到了蓬勃發展，構成“一產優、二產強、三產活”的三產協調發展產業鏈，逐步實現聚鏈成群，產業集群競爭力提升。為推動產業集群競爭力提升，原陽縣食品產業集群采取了一系列措施。

（一）建設河南餐飲中央廚房產業園

河南餐飲中央廚房產業園位于原陽縣產業集聚區食品園區，解放路以南、永安路以北、榮鑫街以西、金華南街以東地塊，距京港澳高速原陽站2公里，距311省道僅300米，毗鄰原陽規劃建設CBD，地理位置優越，交通便利。園區是由河南省商務廳指導，河南省餐飲與飯店行業協會和河南國基實業集團有限公司共同開發的大型配套產業園區。

項目總占地2110畝，一二期共計投資55億元，是目前國內最大的餐飲食材加工中央廚房集聚區。

一期占地1153畝，投資29億元。目前已有40多家全國知名餐飲品牌進駐，如須水鄧記、巴奴毛肚火鍋、魏家涼皮、姐弟倆土豆粉、阿利茄汁面、福狀元粥、76人老燴面、禾勝合等。目前已有32家單體企業開工建設，10余家單體企業已陸續投產。其中，河南雨軒齋清真食品有限公司占地150畝，投資3.8億元，目前已建成投產。

二期占地957畝，投資24億元，共有20余家企業進駐，以牛羊肉及餐飲食材加工企業為主。園區配套設施污水站、鍋爐房、天然氣管道等已經全部完工并投入運行。項目全部建成后可實現年產值40億元，關聯交易20億元，預計每年可實現稅收5000萬元;可有效解決當地2000名農民在家門口就業的問題;同時可帶動周邊超5萬名農民通過種植業、養殖業實現增收致富。

（二）壯大部分龍頭企業

阿利茄汁面，中式快餐連鎖知名品牌。其現有300余家門店使用的所有番茄醬汁、多數原材料，均源自原陽食品產業集聚區的河南省味得佳食品有限公司（下稱味得佳）。味得佳2016年10月開始運營，是第一批入駐中央廚房產業園的食品公司。公司引進全自動、智能化生產線，產品從清洗、熬煮，到包裝、入庫，全程自動化操作，僅需七八名操作員。生產方式升級，投入人力減少，生產效率不減，生產產量不減。公司1個班次的員工，工作10小時就可制作15噸番茄醬料，滿足所有店面日常使用。企業通過食品加工工業化，把門店的后廚搬至央廚生產流水線上，店面無須配備后廚大廚，店員根據標準化的操作流程就可以做出色香味一致的食物，實現門店正常經營。工業化、標準化的生產，避免了因廚師不同菜品味道不穩定對連鎖店品牌形象的影響，使食品的安全、風味都有了保障。

巴奴毛肚火鍋（下稱巴奴）的“后廚”也在原陽食品產業集群區內的中央廚房產業園，占地面積2萬余平方米，約3個足球場大的建筑面積，年產菜品、食材2萬多噸，滿足其品牌近百家門店的后廚供應。與巴奴的另三個央廚：北京、無錫、東莞相比，原陽的巴奴央廚規模最大。

（三）發展食品電商運營平臺

食品產業集聚區內創建有一個專注于生鮮食材采購電商網上平臺——“蓮菜網”，這是適應“互聯網+”的一種新的經濟形態。目前，“蓮菜網”用戶已突破1000家，日交易額達50萬元。“蓮菜網”以“生鮮+供應鏈”為運營核心，采用“基地直采”方式，借助園區，為省內外商超、餐飲用戶提供鮮食成品、半成品采購、配送等服務，實現在檢測中心對農產品開展全方位檢測，已發展成河南省乃至我國中西部規模領先的生鮮B2B（商家對商家）電商平臺。借助原陽食品產業集群的環境優勢、區位優勢，支撐食品電商平臺的客單量大、食材品質要求高、品類需求多、物流體驗要求高、食品安全要求嚴等各種平臺客戶的需求。目前，原陽的食品電商運營平臺已實現對全國品牌代表服務，20%的餐飲品牌占據了平臺近八成銷量，基本與品牌法則的二八定律一致，平臺為國內品牌連鎖餐飲提供了優質服務。

三、河南省食品產業集群競爭力的提升策略

消費升級對食品品質、食品價格要求更高，食品產業迎來發展新時代。新冠肺炎疫情防控常態化給人民群眾的生產生活帶來重大影響，進而對食品產業升級、提質有了更高要求。基于此，河南省的食品產業集群優化升級面臨更大壓力，食品產業集群競爭力的提升勢在必行。原陽縣食品產業集群的發展起步穩、態勢好、氣象新，推動了產業轉型升級。然而，原陽縣產業集聚區存在產業集群層次相對較低、缺乏區域品牌管理、配套設施優勢不顯著等產業集群競爭力提升過程中的問題。為進一步提升縣域食品產業的產業集聚競爭力，筆者提出以下提升策略，以期對河南省食品產業集群競爭力提升有一定的借鑒意義。

（一）完善產業結構，提升集群創新能力

當前，河南省的食品產業整體競爭力優勢明顯，已形成特色產業集群;食品產業的發展潛力巨大，對省內經濟發展有重要的推動作用。然而，與食品工業強省相比，與具有國際競爭力的食品工業基地相比，仍有差距。要從完善產業結構出發，保持產業結構持續升級，完善全產業鏈。食品產業集聚區借助園區內的產業、資源、區位以及市場優勢，整合資源，完善產業結構，推動產業持續的創新、升級，延伸糧食產業鏈，進一步提升價值鏈，不斷打造供應鏈。疫情防控常態化的倒逼之下，借助信息技術，建設食品集聚區的大數據，從終端分析客戶需求，倒逼前期作業，從種養、加工到銷售，打造食品全程管控系統，實現標準化、集約化、精細化。

創新是提升食品產業集群競爭力的靈魂。科研人員、高級經營管理人員，要發揮主業人才的人力資本優勢，借助當地科研機構，產學研結合，提升集群的創新能力。有研究成果顯示，完善的產業結構，是由若干龍頭企業、許多配套組織、小企業構成的復雜且有機的產業鏈條，企業間、組織間分工協作。集群內必須改變傳統食品產業“小、散、亂、低”的無序狀態，形成“現代農業+產業聚集區+數據平臺+市場需求”的產前、產中、產后環節，不斷完善全產業鏈的產業結構格局，提升食品集群的整體創新能力。

（二）發展食品產業的區域品牌管理，提升品牌影響力

河南省的食品產業規模大，多年居全國第二位。但《河南省食品學科與產業發展研究報告》中明確指出依舊存在食品行業的品牌缺乏影響力。發展食品產業的區域品牌，勢必能提升河南省食品產業集群競爭力。區域品牌能夠體現地區產業競爭優勢，是地區產業競爭力的無形宣傳。具有區域品牌的產業通常是地區的主導產業、優勢產業。發展食品產業的區域品牌管理體系，對提升產業集聚區競爭力、推動地區經濟發展意義重大。很多地區政府把創建區域品牌設定為當地產業發展的目標，區域品牌就是強大的競爭力。區域品牌管理是公共產品，是一項系統建設工程。食品產業集群，集政府、行業協會和企業多元主體參與，有發展區域品牌管理的先天優勢。

政府發揮主導作用。政府是產業政策的制定者和產業發展的保障者，可引導產業整體發展，配置資源，有不可替代的統籌、服務、監管、協調和指導功能。行業協會在推動區域品牌管理過程也有十分重要的作用。協會自身應完善管理制度，在對推動食品產業的區域品牌定位，在行業國內、國際的宣傳推廣等方面，有區域品牌營銷的管理職能，應完善補充省食品工業協會的相關職能。企業是區域品牌建設、提升產業競爭力的具體執行者。食品產業的區域品牌與產品品牌、企業品牌有著強大的相互依存關系。通常，企業品牌建設好，是區域品牌建設好的基礎，區域品牌往往是產品品牌、企業品牌匯集的成果。因此，在食品產業集聚區內，產品品牌、企業品牌的質量以及數量，是區域品牌發展穩定與否的關鍵。總之，集政府、行業協會、企業多元主體，共建區域品牌，有利于食品產業集群競爭力的提升。

（三）完善配套設施，提升集群的可持續發展能力

我國經濟發展進入新時期，正在進行第三次消費結構升級，消費者對優質、綠色、綠色、休閑的產品、服務需要更具剛性。這就要求在河南省食品產業集群競爭力提升的過程中，要不斷提升集群的可持續發展能力，構造“產、學、研”協同的可持續化發展模式，做到數字化、智能化，“線上+線下”相結合。在疫情防控常態化的情況下，產品、服務既能請進來，也能走出去。同時也對配套設施有了更高的要求，木桶原理中，木桶盛水量的多少往往取決于最短的木板。食品產業集群的競爭力提升，除了需要企業自身不斷發展，還需要園區內軟硬件配套設施為之服務。一方面，持續改善硬件環境，諸如水電、信息網絡、冷鏈物流、通信等;另一方面，不斷完善軟件服務環境，如金融服務、財務服務、法律服務、技能培訓、營銷管理培訓等。配套設施的完善，是產業集群可持續、高品質發展的保障。

在完善配套設施的過程中，智慧共享體系越來越引起社會關注，出現了智慧城市、智慧農業、智慧物流等。在食品產業集群發展過程中，應有一定的前瞻性，要加強智慧體系的建設。設立科學、合理、可行的信息網絡點，建設信息預測機制;通過網絡，實現產品、服務的實時推送;食品產業集群內降低交易成本;園區內外市場有序競爭，營造積極、共享的營商環境;行業協會加強自律，完善服務體系。提升河南省食品產業集群的競爭力，進而推動提升其國內外影響力和知名度。

結? 論

作為當前縣域經濟提高產業競爭力、產業集群發展的重要方式，原陽縣的食品產業集聚區，緊跟國家現代食品產業體系構建與河南省產業集聚區建設等相關政策，建立了相對成熟的中央廚房產業園。產業集群效應初現，基礎條件較好。然而，目前原陽縣產業集聚區也存在產業集群層次相對較低、區域品牌缺乏管理、配套設施優勢不顯著等問題。原陽食品產業園的發展現狀在河南省、中原地區乃至全國，都具有一定的代表性。本文嘗試彌補對區域食品產業集群競爭力的研究不足，以期為食品產業集群的可持續發展、優化食品產業布局提供理論參考。

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基金項目：2020年度河南省軟科學研究計劃項目（項目編號：202400410327）

（作者史明燦系河南農業職業學院副教授，主要研究方向：區域經濟;作者許焱焰系河南農業職業學院講師，主要研究方向：經濟管理）