探索壓縮學校食堂運營成本的有效途徑

作者簡介：唐忠寧，（1979.3-），男，漢族，云南省彝良縣人，大學本科學歷，中小學高級教師，從事初中信息技術教學工作。

摘要：學生周末回家，通過與其父母共同勞動和生活，使學生了解家里糧食種植及收入情況，結合學生在學校的飲食情況，讓學生清楚地認識到家里種植的糧食根本滿足不了日常生活的需要，學生日常食用的糧食大多數來源于國家扶持。學生參與調查體驗的方式簡單直接，實際上學生每天的學習生活都參與了節約糧食的實踐活動，通過這次節約糧食調查體驗活動，讓學生更加關注身邊天天發生的小事，找出學校食堂浪費糧食的原因，有針對性的進行整改，找到處理問題的途徑，養成好的生活習慣。

關鍵詞：學校食堂;運營成本;節約糧食

1活動背景

彝良縣海子鎮中學位于云南省東北邊陲，是國家級貧困縣下屬的一所農村初級中學，學校現有教師84人，學生1181人，全部為寄宿制學生，建黨立卡貧困戶學生就有652人。學生均是星期日下午入校，星期五下午放學回家，學生在校學習期間全部在學校食堂統一就餐，學校食堂是學校經費支出最大的部門。彝良縣海子鎮中學為公辦義務教育學校，學校所有經費來源于財政全額撥款，每半期的公用經費大約73萬元左右，要維持學校日常保安費、水電費、維修費、辦公費、教師培訓費等，辦公經費顯得特別吃緊，只能壓縮學校各方面運營支出，壓縮學校食堂運營成本顯得尤為重要。

2活動目的

隨著國家義務教育“雙減”政策的落實，為了培養學生興趣愛好，讓學生積極參與社會實踐活動，彝良縣海子鎮中學第一次開展科技調查體驗活動，學校信息技術組教師積極參與，認真指導學生參與調查活動，明確活動的時間以及活動目的，結合節約糧食的教育，培養學生從小樹立正確的人生觀，價值觀。

3活動方式

周末學生回家生活期間，與其父母或監護人共同勞動、生活，讓學生了解家里糧食種植及收入情況，結合學生在家或學校的飲食情況，讓學生清楚地認識到家里種植的糧食根本滿足不了日常生活的需要，學生日常食用的糧食大多數來源于國家扶持。學生參與調查體驗活動的方式簡單直接，通過節約糧食的實踐活動，找出學校食堂浪費糧食的原因，有針對性的進行整改，找到處理問題的途徑，養成好的生活習慣。

4活動過程

4.1準備階段（2021年9月）

經學校行政班子及節約糧食調查體驗活動組研究決定，此次活動由全校七、八年級學生全面參與，由副校長唐忠寧負責全面指揮，學校信息技術教師負責學生的全面指導，并在全校教師大會上安排部署。

4.2全校宣傳動員，確定調查主題，成立調查體驗小組（2021年10月）

班主任在班上宣傳動員，信息技術教師作具體指導，引導學生開展易上手，能夠直接參與的調查主題，擬定“節約糧食”和“節能從哪做起”兩大主題。學校一共有498名學生參與 ，創建164個小組。

4.3調查實施階段（2021年11月）

結合學生學習生活環境，彝良縣海子鎮中學將調查重點放在學生食堂，讓學生調查自己天天都必須打卡的地方，從另一個角度來觀察學校食堂節約糧食的情況。在指導教師的協調配合下，學生們向負責食堂管理的工作人員調查學校每天所用的大宗食物品種和數量，并調查餐廚垃圾情況，開展一周調查，調查統計如下表：

一周合計 米線360千克（一周吃2餐）、面粉250千克（一周吃2餐）、豬肉360千克（一周吃6餐）、排骨200千克（一周吃2餐）、豬肉沫200千克（一周吃2餐）、牛肉150千克（一周吃1餐）、大米3150千克（一周吃早餐1餐、正餐9餐）、蔬菜（白菜260千克、卷芯菜240千克、人工菌40千克）（蔬菜一周吃9餐）

從學生在食堂一周的消費情況可以看出：第一，學生早餐不喜歡吃稀飯，偏愛吃米線和包子;第二，學生不喜歡吃豬肉，相對愛吃排骨，更喜歡吃牛肉;3，學生對大米的需求較大，為0.267千克/人/餐。

彝良縣海子鎮中學學生年齡在11—17周歲之間，學生每餐消費的食物數量較多，不知道是學生真正需要吃這么多食物才能滿足生長發育的需求，還是有浪費食物等其它原因的存在，學校節約糧食調查組從多個方面展開調查。

4.3.1在學生取餐窗口觀察學生取餐情況

調查小組通過一周的觀察發現：（1）、星期一早餐學生不愛吃稀飯，部分學生吃星期天帶入校的零食，部分學生選擇不吃早餐;（2）、部分女生打飯時不要豬肉;（3）、部分學生就餐的碗太小，取餐后裝得太滿，食物容易掉落;（4）、部分學生二次取餐。

4.3.2在去向餐廳的通道調查學生過往情況發現：（1）、部分學生邊走邊吃，甚至把不喜歡的菜直接丟棄在過道上，尤其是肥肉較多;（2）、有幾個學生一起搶吃的現象，導致食物到處潑灑，還有的同學相互品嘗，也會導致食物潑灑;（3）、有少數學生不小心導致飯菜翻到。

4.3.3在餐廳調查學生就餐情況發現：（1）、學生只吃自己喜歡的菜，不喜歡的菜直接丟棄，大多數學生都不吃肥肉;（2）、部分學生打的飯太多，吃不完就直接倒掉。

4.3.4在洗碗臺調查學生洗碗情況發現：（1）、部分學生沒有吃完的飯菜直接倒在洗碗臺上，放水沖入下水系統;（2）、很多學生剩的飯菜較多，有的學生只吃幾口菜就直接倒掉，潲水桶裝得滿滿的。

4.4整改措施及整改效果（2021年12月上詢）

學生在家里參與生產勞動，了解家庭糧食生產情況，體驗糧食生產的艱辛，在學校學生參與學校食堂就餐過程的監督，親眼目睹學生浪費糧食的可恥行為，學生都在積極思考節約糧食的有效途徑，并與學校食堂管理部門協商，初步確定以下整改措施：

（1）轉變學生錯誤觀念，樹立正確人生觀。

學生在食堂的生活全免費或部分免費，導致學生錯誤的認為只要到學校讀書，國家都必須提供生活，甚至有學生認為，國家免費提供的生活不值得節約，造成浪費是理所當然。為了轉變學生以上錯誤觀念，學校通過校會、班會、黑板報、家長微信群等方式大力宣傳，倡導學生勤儉節約，對浪費糧食的學生給予批評教育，校會上通報曝光，形成反面教材。

（2）學校統一要求使用相對較大的碗，避免飯菜裝得太滿而潑灑出來;

（3）學校成立學生就餐監督組，監督組主要由學生組成，由值周教師組織指導，監督組的成員可以不用排隊而提前就餐。監督組成員提前就餐后在取餐窗口、過道、餐廳、洗碗臺處監督學生取餐就餐過程，避免學生亂丟亂倒。

（4）加強食堂員工管理，及時關水關電，提高員工廚藝水平，讓飯菜更可口，對不按要求操作的員工給予一定的經濟懲罰;

（5）充分尊重學生的飲食愛好，在保證營養與安全的前提下，在合理的經費預算內盡可能采購學生喜歡吃的菜品;

（6）改變烹飪方式，把肉片改為肉絲，避免學生不吃肥肉與亂丟亂倒;

（7）繼續調查部分學生二次、三次取餐的原因;

經過學生和教師多次調查發現，部分學生二次、三次取餐的原因是為了多要一份好吃的菜，但在沒有打飯的情況下學生無法索取相應菜品，只有打飯后就才能再次獲得一份同樣的菜。這部分學生因為吃過一次，他們僅僅把自己喜歡吃的菜吃掉，其它的飯菜直接倒掉。目前，學校已對這部分學生重點監督，發現一起，教育一起，狠抓幾天后就沒有發現二次、三次取餐的學生。

學校把以上整改措施逐漸推廣實施，取得了一定成效：

（1）12月5日學生返校，12月6日午餐時沒有發現小碗，用小碗的學生都更換了大碗，幾乎沒有飯菜潑灑出來的現象;

（2）在取餐窗口、過道、餐廳、洗碗臺處都有學生在監督，學生不會過多取用飯菜，也不會亂丟亂倒;

（3）肉片改為肉絲后，學生丟肥肉的現象沒有了;

（4）學生們再次向負責食堂管理的工作人員調查學校每天所用的大宗食物品種和數量，并調查餐廚垃圾情況，調查統計如下表：

一周合計 米線320千克（一周吃2餐）、面粉250千克（一周吃2餐）、豬肉300千克（一周吃6餐）、排骨200千克（一周吃2餐）、豬肉沫200千克（一周吃2餐）、雞肉200千克（一周吃1餐）、大米2675千克（一周吃早餐1餐、正餐9餐）、蔬菜（白菜260千克、卷芯菜240千克、人工菌40千克）（蔬菜一周吃9餐）。

把2021年12月的一周和2021年11月的一周相比，節約成效顯著，具體情況如下：

（1）就餐學生人數相同，菜品基本一致，僅僅是11月份吃牛肉，12月份吃雞肉，但牛肉和雞肉都是學生愛吃的，沒有浪費;

（2）大米的用量明顯減少，11月份0.267千克/人/餐，12月份0.227千克/人/餐，每人每餐節約0.04千克，每周節約大米475千克，按此計算，每月節約大米1900千克;

（3）把肉片改為肉絲，沒有丟棄肥肉現象，豬肉用量減少，由每周760千克減少到每周700千克，每周減少60千克，按此計算，每月節約豬肉240千克;

（4）米線用量明顯減少，由每周360千克減少到每周320千克，每周減少40千克，按此計算，每月節約米線160千克。整改之前的潲水桶中會有大量的碎米線，整改之后明顯減少;

（5）面粉和肉沫的數量沒有變化，面粉和肉沫用于做包子，學校是按每生每次1個包子計算，整改前后包子大小和數量沒有變化，面粉和肉沫也就沒有變化;

（6）潲水數量明顯減少，每天減少大約100千克左右，從潲水結構可以看出，主要以蔬菜邊角料為主，剩飯剩菜減少特別明顯。

4.5總結反思（2021年12月下詢）

2021年學校節約糧食調查體驗活動即將結束，從調查整改后的各項記錄可以看出，學校浪費糧食的情況仍然存在，此次調查體驗活動存在很多不足：

（1）學生每餐食用大米數量較高，為0.227千克/人/餐，還需要繼續調查整改;

（2）學生節約糧食意識太差，很難在短期內轉變學生錯誤觀念，學生節約糧食自覺性有待提升：

（3）學校在調查體驗活動中宣傳力度大，但部分班級重視不夠，還在走形式，沒有真正落實;

（4）部分調查小組成員有嚴重的依賴思想，認為調查體驗活動是組長的事，活動不積極、不主動;

（5）指導教師指導的學生數量過多，對部分學生指導不到位;

（6）學生在調查過程中依賴于指導教師，大多數學生沒有認真思考和嘗試。

為推動學校科學調查體驗活動有效開展，需要繼續調查整改，找準不足，不斷完善。

參考文獻

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