不同油梨品系果實品質特征的綜合評價

徐丹　劉遠征　張賀　李艷霞　馬蔚紅　劉馨怡　王甲水　劉進平

摘? 要：本研究選用來自海南省儋州市及白沙縣的9種油梨品系（DL-F、FR-1、LY-C、LY-L、RK-1、RK-2、RK-3、RK-4、RK-5）作為研究對象，分別測定其礦質元素、脂肪酸成分、維生素C、總酚、黃酮等31項重要果實品質性狀，用火焰石墨爐原子吸收分光光度計測定果實中礦物質含量，采用索氏抽提法提取油梨果肉中的油脂，用氣相色譜-質譜聯用儀測定油脂中脂肪酸相對含量，根據國家相關標準對油梨油的理化性質進行測定，用高效液相色譜法測定維生素C，用NaNO-AlNO-NaOH法和酒石亞鐵法測定黃酮及總酚等重要果實品質指標，并對測得的各個指標進行分析比較。結果表明，不同油梨品系的大部分果實品質性狀存在差異，9種油梨品系的油脂在密度和折射率上無顯著差異，不同品系油梨含有豐富的維生素C，但其含量無顯著差異;油梨果實的礦質元素含量較高，其中鉀元素、磷元素以及油酸含量的測定結果與其他水果相比較，其含量較高，是評價油梨果實營養成分的重要指標。聚類分析結果表明，在歐氏距離為5.0時，可以將9個品系聚為4大類。第1類聚集了2個品系RK-2、RK-3，這2個品系碘價較高，皂化值很低;第2類聚集了5個品系，包括DL-F、LY-L、FR-1、RK-1、RK-4，這一類群的棕櫚酸、皂化值、含水量和維生素C含量較高;第3類只有1個品系LY-C，該品系的各個指標均表現良好;第4類也只有1個品系RK-5，該品系果實品質表現較差。綜上所述，通過對海南本地不同品系油梨的多項品質性狀指標進行檢測，結合多種分析方法，綜合分析油梨各項品質指標，可為海南地區油梨系統評價和品種改良提供參考。

關鍵詞：油梨;果實品質;聚類分析;綜合評價中圖分類號：S667.9 ?????文獻標識碼：A

Comprehensive Evaluation of Quality Characteristics of Fruit from Different Avocado Strains

XU DanLIU YuanzhengZHANG HeLI Yanxia MA WeihongLIU XinyiWANG JiashuiLIU Jinping

1. Haikou Experimental Station， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences， Haikou， Hainan 571101， China; 2. College of Tropical Crops， Hainan University， Haikou， Hainan 570228， China; 3. College of Horticulture and Landscape Architecture， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300392， China

In this study， 9 avocado lines from Danzhou and Baisha， Hainan， China were selected as the research objects， namely DL-F， FR-1， LY-C， LY-L; RK-1， RK-2， RK-3， RK-4， RK-5. 31 important fruit quality traits， including mineral elements， fatty acid composition， vitamin C， total phenols， and flavonoids， of 9 varieties of avocados were determined. Graphite furnace atomic absorption spectrophotometer was used to determine the mineral content in the fruit. Soxhlet extraction was used to extract the oil in the avocado pulp. The relative contents of fatty acids in the oils and fats were determined by gas chromatography-mass spectrometry， the physicochemical properties of avocado oil were determined according to national standards， vitamin C was determined by high performance liquid chromatography， and important fruit quality indexes such as flavonoids and total phenolics were determined by NaNO-AlNO-NaOH method and ferrous tartrate method. Results showed that most of the fruit quality traits of different avocado lines were different. The oils of the nine lines had no significant differences in density and refractive index. The different avocado lines were rich in vitamin C， but there was no difference in its content. The fruits had a relatively high content of mineral elements. Compared with other fruits， the contents of potassium， phosphorus and oleic acid were relatively high， which is an important index for evaluating the nutritional content of avocado fruits. Cluster analysis results showed that when the Euclidean distance was 5， the varieties could be clustered into 4 categories. The first category included RK-2 and RK-3， which had high iodine value and low saponification value. The second category included DL-F， LY-L， FR-1， RK-1 and RK-4， which had higher palmitic acid， saponification value， water content and vitamin C content. The third category was LY-C， which performs well in all indicators. The fourth category was only RK-5， which had poor fruit quality. In summary， in this study， a comprehensive analysis of various quality traits of avocado was conducted in different lines from native Hainan， and several analytical methods may provide references for the systematic evaluation and variety improvement of avocado in Hainan. At the same time， the improvement and breeding of superior avocado cultivars should not only be evaluated for fruit quality， but also be combined with a wide range of indicators including disease resistance， fitness， and abundance of fruit， so that avocado cultivars with strong adaptability and suitable promotion can be screened.

avocado; fruit quality; cluster analysis; comprehensive evaluation

10.3969/j.issn.1000-2561.2022.04.009

油梨（Mill.）又稱為鱷梨、牛油果，為樟科（Lauraceae）鱷梨屬（）的常綠植物，原產于中美洲的熱帶、亞熱帶地區。油梨果肉和種子均含有豐富的脂肪酸、蛋白質、維生素和礦物質等，脂肪酸含量能達到果實重量的3%～30%，其中80%左右為不飽和脂肪酸，這是區別其他水果的重要特征之一，且所含脂肪中，棕櫚酸含量與牛乳脂相當，易消化吸收，可以和奶油媲美，因而又有“森林黃油”的美稱。油梨果肉中的多酚和黃酮類物質可以有效地清除人體內的自由基，延緩人體細胞的衰老。近年來，油梨憑借其獨特的風味和保健功能，越來越受到消費者的關注和青睞，目前已在全球40多個國家和地區栽培，全球70%的產量集中在墨西哥、智利、多米尼加、印度尼西亞、哥倫比亞、秘魯、美國、危地馬拉等少數幾個國家。油梨于1918年首次引入我國臺灣省，其后海南、廣東、廣西、貴州、云南、四川等地均有栽培，目前云南已建成我國重要的油梨生產基地。自油梨引進我國以來，經過長期的自然選擇與人工選育，形成了規模龐大的油梨種質資源，油梨果實品質出現較大的分化，果實品質直接影響果農的經濟效益，在人民生活質量不斷提高的情況下，培育高品質油梨種質是目前亟待開展的工作。

近年來，我國油梨的果實品質分析研究逐漸起步，魏永贊等對12種引種油梨果肉品質進行了分析與評價;葛宇等對國內油梨品種‘桂研10’的種子主要化學成分進行了分析，并對國內4個省份16份油梨果肉進行了營養及生物活性成分分析;李德友等分析了套袋對油梨生長發育及品質的影響;葛宇等對7個油梨品系的脂肪酸成分進行了分析。目前的研究主要集中在對油梨部分營養成分進行單一的評價，果實品質指標測定較少，分析手段較為單一，未結合多種分析方法對油梨果實品質進行系統分析。為了全面分析油梨果實品質，本研究在海南省最早種植油梨的地區采集油梨樣品，選取9種在果實外觀、果肉口感、果實品質等方面具有特點的海南本地油梨品系為研究對象，對果實的礦質元素、脂肪酸成分、維生素C、總酚、黃酮等31項指標進行測定與分析，比較這些油梨品系的果實品質差異，并進行綜合評價，以期為海南油梨的品種評價和品種改良提供參考依據。

材料與方法

?材料

采自海南省儋州市南豐鎮和白沙縣的9種油梨品系，其中，DL-F、RK-1、RK-2、RK-3、RK-4、RK-5品系由海南省白沙縣大嶺農場油梨種植戶提供，FR-1、LY-C、LY-L由海南省儋州市南豐鎮油梨種植戶提供。于7—9月果實成熟期采摘，選取果實大小及成熟度相似，且果實表面無明顯外傷及蟲害，每個品系采摘10個果實，果實采收后，立刻送至實驗室進行樣品處理。隨機選取3個果實進行指標測定。

?方法

1.2.1? 礦質元素含量測定? 用氯化亞錫顯色法測定P元素，采用鉀鈉火焰光度法測定K元素，Fe、Mn、Cu、Ca、Mg 5種元素采用PE 800火焰石墨爐原子吸收分光光度計測定，每份樣品測定3次。

1.2.2? 脂肪酸成分測定? 根據鄧澤元等的方法對油梨油進行甲酯化，再將處理好的樣品進行氣相色譜-質譜分析，分析條件為：以氮氣（99.99%）作為載氣，每次進樣1?μL，分流比10∶1，進樣溫度是250℃，儀器接口溫度300℃;程序分2個部分升溫，首先從150℃升至220℃，升溫速率為10℃/min，再從220℃升至300℃，速率為5℃/min，3 min保持300℃不變。離子源溫度200℃，分辨率800，質譜電離方式70?eV，加速電壓6 kV，掃描范圍50～450 /，每份樣品測定3次。

1.2.3? 理化指標的測定? 折射率測定依據GB/T 5527—2010，黏度用Brookfield DV-1黏度儀測定，酸價測定依據GB/T 15689—2008，過氧化值測定依據GB/T 5538—2005，皂化值測定依據GB/T 5534—2008，碘值測定依據GB/T 5532—2008，每份樣品測定3次。

1.2.4? 內含物的測定? 含水量采用烘干法進行測定，含油量采用索氏抽提法進行測定，灰分參照GB 5009.4—2016中的灼燒法進行測定，維生素C采用GB 5009.86—2016中的2.6-二氯酚靛酚滴定法進行測定，采用沒食子酸標準曲線代入法測定果實總酚含量，采用蘆丁標準曲線代入法測定果實總黃酮含量，每份樣品測定3次。

?數據處理

采用Excel和SPSS 23.0軟件對試驗數據進行統計分析。

結果與分析

?不同品系油梨果實主要品質性狀分析

測定結果表明（表1），不同品系的油梨果肉中常量元素存在差異，K、P、Ca元素的含量存在顯著差異，Mg元素無顯著差異。在9種油梨品系中，K元素含量最高的是LY-C，達297.36?mg/100?g，RK-5的含量最低，僅為99.25?mg/100?g;P元素含量最高的是LY-C，為53.68 mg/100?g，而RK-5的含量只有22.15?mg/100?g;Ca元素含量最高的是RK-4，最低是RK-3，分別是26.80、10.99 mg/100?g;Mg元素含量最高的是LY-C（2.36 mg/100?g）。不同品系的微量元素含量均是Fe>Cu>Mn。在這些品系中，礦質元素含量從高到低均是K>P>Ca> Mg>Fe>Cu>Mn。

使用氣相色譜儀對油梨油脂進行脂肪酸成分測定，由表1可知，共檢測到8種脂肪酸。其中油酸、棕櫚酸和亞油酸為主要脂肪酸。飽和脂肪酸占總脂肪酸的0.20%～35.10%，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的64.90%～99.80%。不飽和脂肪酸主要為油酸和亞油酸，飽和脂肪酸主要為棕櫚酸。8種脂肪酸的平均含量由高到低為：油酸（45.049%）>棕櫚酸（23.054%）>亞油酸（15.110%）>棕櫚油酸（8.953%）>亞麻酸（5.166%）>硬脂酸（1.749%）>花生亞麻酸（0.069%）>肉豆蔻酸（0.023%）。9種油梨品系的不飽和脂肪酸均大于飽和脂肪酸，其中，油酸含量大于30%的品系有7個，RK-5和RK-1的油酸含量分別高達66.59%和57.43%;亞油酸含量高于20%的品系有3個，分別為DL-F、FR-1和RK-4。

9種油梨品系的油脂在密度和折射率上無顯著差異，密度在0.9010～0.9105?g/mL之間，折射率范圍在1.464～1.468之間。9種油梨的油脂黏度在14.80～19.00 cps之間，差異不顯著。而酸價變化較大，其中LY-L的酸價最高，為3.01?mg/g，DL-F的酸價最低，為0.14?mg/g。過氧化值為3.93～12.18 meq/kg，也存在顯著差異，其中RK-5的過氧化值最高。RK-2和RK-3的皂化值較低，分別為168 mg/g和185 mg/g，其余相差較小。碘價范圍在79.57～94.80 g/100g之間，碘價最高的是RK-2，最低的是RK-1。

9種油梨品系的含水量范圍為79.47%～ 82.98%;含油量存在顯著差異，含油量最低為FR-1（5.46%），最高為RK-5（11.45%）;LY-L的灰分含量最高，為1.32%，RK-3的灰分含量最低為0.56%，其余的品系灰分含量差別不大;維生素C含量差異不顯著，含量在17.92～11.65?;mg/ 100?g之間。總酚含量差異顯著，而黃酮含量差異不明顯，LY-L的總酚含量最高，為51.10 mg/100?g，RK-1的總酚含量最低僅為13.71?mg/100?g，RK-5的黃酮含量最高，為29.09?mg/100?g，LY-L的黃酮含量最低，為12.36?mg/100?g。

?不同品系油梨聚類分析

基于9種油梨品系的31項生化成分含量指標檢測結果進行聚類分析，聚類方法采用組間連接法，聚類區間為平方歐氏距離，結果見圖1。在歐氏距離5.0處可以將9種油梨品系分為4類。第1類聚集了RK-2、RK-3品系，這2個品系的黏度、K元素含量相似，碘價較高，皂化值低。第2類聚集了5個品系，包括DL-F、LY-L、FR-1、RK-1和RK-4，此類群的P、Ca元素含量較低，碘價較低，而棕櫚酸、皂化值、含水量和維生素C含量較高。第3類只有1個品系LY-C，該品系在各指標中都表現優良。第4類也只有1個品系RK-5，該品系果實品質表現較差。

討論

油梨具有極高的營養價值和藥用價值，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、礦質元素及多種維生素，且含油量豐富，是重要的木本油料樹種，在全球40多個國家和地區均有種植。油梨屬于異型雜交植物，自國內引進油梨以來，經過多年的自然選擇及人工選育，已經形成了大量的油梨雜交種質資源，遺傳因素的差異造成了油梨果實品質的差異。因此，對油梨種質資源的評價分析有利于開展油梨種質資源的改良和選育種工作。

本研究結果表明，不同油梨品系間的品質性狀存在不同程度的差異。在不同油梨果肉中，常量元素存在差異，國外學者對‘Fuerte’和‘Hass’2個品種油梨果肉進行礦質元素含量測定，K元素的含量分別為494、539?mg/100?g，P元素含量分別為63.6、54.0?mg/100?g，Ca元素含量分別為20.6、23.2?mg/100?g，Mg元素分別為32.7、29.0?mg/100?g，與之相比，本研究中P元素和Mg元素含量略低，Ca元素含量相當，K元素的含量差異較大，但與GE等的測定結果相似。油梨果實中K元素含量較高，含量最高的品系是LY-C，達到了297.36?mg/100?g，甚至超過了香蕉中鉀的含量，是典型的高鉀水果。P元素同樣是油梨果實的一種重要品質性狀，本研究測定的P元素含量與網紋甜瓜和黑棗中的P元素含量相當。同時，油梨含有豐富的以油酸為代表的不飽和脂肪酸，RK-5品系的油酸含量高達66.59%，這一結果與國外對‘Fortuna’和‘Collinson’測定的油酸含量接近，油酸作為單不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白和提高高密度脂蛋白的作用，能預防動脈硬化，一般在堅果類產品中含量較高，在國內測定的花生和山核桃的油酸含量分別在40.1%～76.4%和63.40%～82.00%之間，而油梨中的油酸含量已經接近堅果類的油酸含量，營養價值高。本研究還對油梨油的理化性質進行了分析，油的密度、折射率、黏度等無明顯差異，而酸價為0.14～3.01 mg/g，國內外測定的油梨油的酸價在0.21～25.31?mg/g之間，總體酸價較低。過氧化值為3.93～12.18?meq/kg，與SURUKITE、GALV?O等的測定結果相差較大，本研究測定的過氧化值總體偏高。本研究中維生素C含量在17.92～11.65?mg/100?g之間，高于VINHA等測定的維生素C含量，與加利福尼亞州的油梨檢測含量一致。本研究測得總酚含量與WANG等和VINHA等的結果相比含量較低，而黃酮含量與其測定結果一致，相較于果肉，油梨種子中總酚及黃酮含量可分別高達11.34?mg/g和19.00?mg/g，是獲取總酚及黃酮的較優來源。通過比較分析可知，油酸、K元素、P元素是油梨果實營養成分的重要指標。

聚類分析的結果也反映出不同油梨品系之間的親緣關系，親緣關系相近的油梨品系在果實品質方面會有一定程度的相似，其品質相近。在進行多種品質性狀指標的判定時，可以多方面對不同油梨品系果實進行綜合評價，結果會更加全面可靠。優良油梨品系的改良與選育不僅要對果實品質進行評價，還要結合果實的抗病性、適應性、豐產性等多種指標進行全方位研究，這樣才能篩選得到適應性強，適宜推廣的油梨品種。

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