春吃豆　賽過肉

呂斌

俗語有言：“春吃豆，賽過肉。”在春季烹食鮮豆，既能應(yīng)時體驗(yàn)嘗鮮之趣，也能兼為身體補(bǔ)充各種營養(yǎng)所需。

新鮮的豆類食材不僅含有人體所需的蛋白質(zhì)，也含有能促進(jìn)腸胃消化的膳食纖維以及多種多樣的微量元素。如四季豆、荷蘭豆、豇豆、毛豆、豌豆、扁豆、蠶豆、刀豆等，還含有豐富的胡蘿卜素及鈣、鐵、鋅、鉀、硒等礦物質(zhì)。以毛豆為例，它含有的鐵元素、硒元素就高于不少蔬菜，在春季烹食，有助于提高人體的免疫力。同時，毛豆所含的食物纖維素也較多，能起到緩解便秘、降低血壓和膽固醇的作用。春季氣溫逐漸走高，在容易出汗的時候烹食一些含有豐富鉀元素的鮮豆，如豌豆、蠶豆、四季豆、毛豆等，可以為身體補(bǔ)充因出汗過多而流失的鉀元素，緩解由于鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

鮮豆提供的維生素并不單一。毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆、四季豆等，都能為人體帶來維生素B族，可以促進(jìn)人體新陳代謝，幫助脂肪、蛋白質(zhì)為人體吸收，提增食欲。此外，豌豆所含的維生素A，會起到不錯的護(hù)眼功效;豇豆富含的維生素C，在被人體吸收后能幫助促進(jìn)抗體合成，有利于提高機(jī)體抗病毒的能力;四季豆中含有的維生素K，則可以增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，起到強(qiáng)健骨骼效果。

從中醫(yī)角度看，新鮮的豆類食材還有一個共性，即性平，具有化濕補(bǔ)脾的功效，適宜脾胃虛弱的人選食。例如豇豆有理中益氣、補(bǔ)腎健胃、和五臟、調(diào)營衛(wèi)、生精髓的作用，烹食后不但利于脾臟、胃臟的調(diào)養(yǎng)，還能提升睡眠質(zhì)量。在春困時節(jié)，日常餐食中搭配一些豇豆，會對疲乏感起到不錯的緩解效用。

一些干制豆類，在春季挑選一二，與葷素食材或是藥材相搭，可烹煮成藥膳。

經(jīng)過于制處理過的豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等所含的蛋白質(zhì)不遜色于鮮豆，其中如黑豆、黃豆的蛋白質(zhì)含量還會優(yōu)于一些肉食。要想將干豆的食效更好地發(fā)揮出來，不妨選擇以混搭的方式進(jìn)行烹調(diào)。譬如備料時把不同顏色的干豆，如綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白扁豆等混合一起，或直接烹煮，或搭配一些谷物，如燕麥、糙米等一起來燉煮成飯或粥，在春季作為主食，尤其是在早餐時選食，既能在一天的開始為身體補(bǔ)充足夠的能量，也能對胃腸起到較好的保護(hù)。

逐漸潮熱的天氣常會給一些病癥的發(fā)生帶來可乘之機(jī)，此時從干制豆類食材中挑選幾樣對“癥”食補(bǔ)，亦能收獲不錯的效果。如一些患有風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的人，在春季會有舊疾復(fù)發(fā)的困擾，可用于豆來烹制一些有調(diào)理功效的藥膳食用。在能幫助緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的“食方”中，常會用到一款豆材是黑豆，黑豆具有祛風(fēng)解毒、活血利水、健脾益腎等功效，將它與豬骨同燉，或與黃酒同燉制成的藥膳湯品，服用后都能起到緩解風(fēng)濕痹痛、強(qiáng)壯筋骨的效果，并且對調(diào)養(yǎng)脾胃、養(yǎng)護(hù)腎臟有所幫助。若在春季筋骨不適，或是發(fā)生跌打損傷，可選用白蕓豆，搭配豬蹄、八角、花椒等食材一起燉煮后食用，既會對筋骨起到調(diào)養(yǎng)作用，還能對胃腸消化起到積極影響，可幫助身體排毒，養(yǎng)護(hù)腎臟。

面對受天氣變化影響而引起睡眠不佳問題時，可以選擇具有清熱解毒之效的綠豆作為主材，與百合、銀耳一起加冰糖同燉。作為天然的“安神湯”，睡前適量喝一點(diǎn)，會有寧心安神、利濕消積的作用，并對脾臟、胃臟及肝臟起到保護(hù)作用。

體內(nèi)有濕氣或火氣時，可以用紅豆作主材，與姜片、芡實(shí)、薏米、茯苓等食材混搭一起，再搭配冰糖一起熬煮成甜湯飲用，不僅能幫助身體散熱發(fā)汗，還會起到較好的清火、祛濕、利尿、消腫等效果。選用綠豆作為主材，搭配新鮮采摘的嫩竹葉，與粳米、冰糖等一起熬燉成甜粥，在溫度較高的春季午后作為一款點(diǎn)心，也能起到生津清熱之效。