淺談“禹謨醋”在新時(shí)期如何更好地高質(zhì)量發(fā)展

張躍武

關(guān)鍵詞：禹謨醋 ?文化 ?前世今生 ?內(nèi)涵 ?高質(zhì)量發(fā)展

金沙“禹謨醋”的歷史可追溯到上世紀(jì)二十年代，四川隆昌有家傳手藝的巫少章，應(yīng)聘到黔北重鎮(zhèn)“打鼓新場(chǎng)”（現(xiàn)在的金沙縣城）張姓所開(kāi)的“洪昌順”商號(hào)做醬醋師傅，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)醬油和麩醋制作技術(shù)。由于其子看不起醬醋手藝而去學(xué)了漆工，無(wú)奈之下，于1937年從老家叫來(lái)堂兄之子巫云華，到商號(hào)做工，以便傳承手藝。1950年，商號(hào)停辦，巫云華師傅又應(yīng)聘到禹謨中街趙姓所辦的小作坊生產(chǎn)醬醋，因缺少投入，不到兩年便停辦了。巫云華師傅回到金沙城關(guān)，應(yīng)聘到了縣政府的食堂做飯。1954年，由于有在禹謨生產(chǎn)過(guò)醬醋的經(jīng)歷，禹謨供銷(xiāo)合作社獨(dú)資興辦醬醋廠(chǎng)時(shí)，巫云華師傅成了首選的當(dāng)之無(wú)愧技術(shù)負(fù)責(zé)人。在“禹謨醋”的發(fā)展歷程中，曾先后有“禹謨醋坊”，“禹謨醬醋園”，“ 禹謨醬醋廠(chǎng)”，“金沙縣禹謨醬醋有限公司”、“金沙縣禹謨供銷(xiāo)合作社醬醋廠(chǎng)”、“金沙縣禹謨溫馨醋園”等實(shí)體在用巫氏的技術(shù)工藝生產(chǎn)食醋。

2017年12月禹謨醋獲得了地理性標(biāo)志，2019年獲得了省級(jí)非遺產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

“禹謨醋”是采用砂仁、木瓜、肉桂、草果等100多味中草藥與麥麩制成曲，然后裝壇密封，置于露天，使其自然發(fā)酵。周期一般為一到五年，一年以上的稱(chēng)曬醋或麩醋，三年以上的稱(chēng)為陳醋，五年以上的稱(chēng)為老陳醋?！坝碇兇住鄙珴勺睾?，濃度適中，酸而不澀，微甘爽口，淡淡酯香，回味綿長(zhǎng)，有未含防腐劑而久存不腐的特點(diǎn)，還具有斷腥、去臊、除膻、殺菌的獨(dú)特功效，又是純天然糧食釀造，實(shí)為醋中珍品。在酒香也怕巷子深的時(shí)代，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的浪潮下，企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)已勢(shì)在必行，緊扣時(shí)代旋律，緊盯發(fā)展規(guī)律，提質(zhì)增效顯得極為重要。

一、立足精品定位，做出自己獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)格。

深入解讀高質(zhì)量政策環(huán)境下，“禹謨醋”的發(fā)展未來(lái)。作為傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的技藝傳承，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，已獲得眾多消費(fèi)者一致的好評(píng)，對(duì)于品牌等也有了一定的認(rèn)知，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。盯緊國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系和國(guó)際食品質(zhì)量先進(jìn)水平，按照全程質(zhì)量控制技術(shù)路線(xiàn)，建立一套從原料選購(gòu)、配料加工、各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)特色鮮明、先進(jìn)實(shí)用、科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)體系。與此同時(shí)，參照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)安全指標(biāo)中美國(guó)、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身在技藝傳承、中藥特征、人文環(huán)境等諸多方面，建立起獨(dú)有的生產(chǎn)加工的操作規(guī)程，奠定在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的高質(zhì)量發(fā)展強(qiáng)硬的基礎(chǔ)。

“獨(dú)特”就是品質(zhì)，“獨(dú)特”就是價(jià)值。一樣?xùn)|西，能夠做出“獨(dú)特性”，說(shuō)明它品質(zhì)臻于完善，工藝獨(dú)具匠心。要深刻提煉禹謨醋“獨(dú)特”在什么地方？它與山西醋及其它品牌醋不同在哪里？有什么優(yōu)勢(shì)？既在產(chǎn)品包裝上要體現(xiàn)，也要通過(guò)不同消費(fèi)者的口碑來(lái)陳述。

二、結(jié)合“黔貨出山”相關(guān)政策，塑造過(guò)硬品牌形象。

近年來(lái)，國(guó)家層面關(guān)于貿(mào)易流通方面國(guó)際（國(guó)內(nèi)）雙循環(huán)政策的引領(lǐng)下，貴州省委省政府關(guān)于“黔貨出山”、“黔貨出海”一系列政策的推出，已搭建起對(duì)外貿(mào)易的暢通渠道。特別是圍繞“四新”抓“四化”戰(zhàn)略及“新國(guó)發(fā)2號(hào)”支持貴州發(fā)展等機(jī)遇的前提下，貴州的發(fā)展將又一次進(jìn)入發(fā)展的快車(chē)道，也將在內(nèi)陸開(kāi)發(fā)試驗(yàn)區(qū)的方向上更進(jìn)一步。而“禹謨醋”作為地理標(biāo)志產(chǎn)品，作為少有的歷史沉淀的傳統(tǒng)技藝傳承的名特優(yōu)產(chǎn)品，已經(jīng)具備了走向全國(guó)，乃至全球的利好條件。靜心規(guī)劃，充實(shí)團(tuán)隊(duì)，品牌提升正當(dāng)其時(shí)，立足全面開(kāi)拓發(fā)展的立場(chǎng)，深挖產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大開(kāi)發(fā)力度，延伸銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈，鑄造其貴州醬醋的一張靚麗的名片。

“黔貨出山”確實(shí)是一個(gè)好政策，但當(dāng)前產(chǎn)品眾多，貨物積壓已經(jīng)成為常態(tài)?！扒洺錾健币肴〉脙?yōu)勢(shì)，一是必須弄懂吃透政策;二是產(chǎn)品確實(shí)能夠讓消費(fèi)接受;三是借助什么產(chǎn)品出山，一味的去傍大腿，靠人家的產(chǎn)品帶貨，時(shí)間長(zhǎng)了，只會(huì)降低自身產(chǎn)品檔次。

“黔貨出山”之前，要摸準(zhǔn)省外客戶(hù)的喜好，尤其是省外客戶(hù)對(duì)調(diào)味品市場(chǎng)的口感和需求，精準(zhǔn)分析找到其需求點(diǎn)，再對(duì)產(chǎn)品口感進(jìn)行適度改良，讓消費(fèi)者能夠心甘情愿的接受，后期才能花大力氣去做“黔貨出山”的準(zhǔn)備工作。

三、充分發(fā)揮黨政引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)，助推高質(zhì)量發(fā)展。

“禹謨醋”作為本地的龍頭企業(yè)，作為集體經(jīng)濟(jì)的示范點(diǎn)，對(duì)于帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展上有著舉足輕重的作用，在新型工業(yè)化的推動(dòng)下，調(diào)整戰(zhàn)略走向思維，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展大有可為。對(duì)此，企業(yè)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)刂H，制定出原材料種植規(guī)劃、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售通路環(huán)節(jié)的一整套的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。優(yōu)化自身管理體系的基礎(chǔ)上，與當(dāng)?shù)攸h政機(jī)關(guān)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，進(jìn)行土地規(guī)劃、政策引領(lǐng)，探索執(zhí)行“三變”政策前提下的，原材料種植+生產(chǎn)加工+全員銷(xiāo)售分成的戰(zhàn)術(shù)運(yùn)營(yíng)體制，充分發(fā)揮黨、政、企、民之間的融合發(fā)展作用，助推高質(zhì)量發(fā)展。

金沙縣委、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)，禹謨鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)要親自為禹謨醋代言，做其名副其實(shí)的產(chǎn)品代言人，借“一縣一品”和“一鄉(xiāng)一品”這些品臺(tái)，政府領(lǐng)導(dǎo)親自出鏡代言，做網(wǎng)紅主播，比一般的廣告效益會(huì)好。黨政領(lǐng)導(dǎo)親自推廣當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，既是天經(jīng)地義的，信用度也是無(wú)可比擬的。

四、用足融媒體推廣渠道，將知名度引向深入。

放眼未來(lái)，全面數(shù)字化的拐點(diǎn)已經(jīng)來(lái)臨，數(shù)字化時(shí)代的網(wǎng)絡(luò)協(xié)同、智能決策分析、高效資源匹配給企業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)會(huì)，當(dāng)然也充滿(mǎn)了挑戰(zhàn)?！坝碇兇住蓖ㄟ^(guò)幾十年以來(lái)的發(fā)展，以其獨(dú)有的酸而不澀，回味無(wú)窮的特性，早已獲得上百萬(wàn)人的親睞，這沉淀下來(lái)的用戶(hù)，早已是忠實(shí)的粉絲群體。全新的融媒體時(shí)代，一夜爆紅網(wǎng)絡(luò)、一夜紅遍全國(guó)早已不是神話(huà)，在原有忠實(shí)的消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，進(jìn)行延伸和發(fā)散，進(jìn)入全國(guó)人民的視線(xiàn)并非難事，當(dāng)然，在此過(guò)程中，決策者的眼光和思路顯得極為關(guān)鍵。搭建其一幫新媒體人員的班子，從文化沿襲、加工技藝、中醫(yī)養(yǎng)生、品味致勝等各個(gè)角度，挖掘“禹謨醋”獨(dú)有的內(nèi)容，同時(shí)，整合國(guó)內(nèi)擁有最為前端的融媒體資源，一定能打造出赤水河沿線(xiàn)“醬香型”醋的另一片天地。

五、禹謨醋的高質(zhì)量發(fā)展，需要擁有立足金沙，輻射全省，面向全國(guó)的大局意識(shí)

禹謨醋歷經(jīng)多年的發(fā)展，品質(zhì)、味道早已在當(dāng)?shù)厣钊肴诵?，整個(gè)金沙縣應(yīng)該是人人皆知，也早已達(dá)到了口口相傳的品牌效果。

實(shí)事求是地說(shuō)，禹謨醋進(jìn)入貴陽(yáng)，銷(xiāo)售就難以達(dá)到理想的效果。貴陽(yáng)人的飲食習(xí)慣，好像還沒(méi)有完全接受禹謨醋的這種風(fēng)味。絕大多數(shù)貴陽(yáng)人的餐桌上，依然是味莼園的傳統(tǒng)醋在食用。

作為貴州境內(nèi)生產(chǎn)的醋，如果不能融入省會(huì)城市，為大多數(shù)老百姓接受，說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)還是失敗的。也可以說(shuō)明一點(diǎn)：它的市場(chǎng)份額并不大，還處于自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，沒(méi)有勇敢地走出來(lái)。

禹謨醋下一步的重點(diǎn)，就是要立足金沙，以金沙作為永久的生產(chǎn)基地，先必須大踏步跨進(jìn)貴陽(yáng)，把營(yíng)銷(xiāo)中心放在貴陽(yáng)，以貴陽(yáng)為輻射點(diǎn)，進(jìn)行全方位的宣傳與推廣，只有讓貴陽(yáng)百姓接納了這個(gè)好產(chǎn)品，才能以此為依托，面向全國(guó)進(jìn)行推廣。

要組建一支有大格局意識(shí)的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，銷(xiāo)售絕不是無(wú)的放矢、盲目的亂銷(xiāo)售，而是制定銷(xiāo)售目標(biāo)和計(jì)劃，通過(guò)一系列活動(dòng)推廣來(lái)進(jìn)行定位營(yíng)銷(xiāo)、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。只有抓緊時(shí)機(jī)把營(yíng)銷(xiāo)提升上去，才能打開(kāi)禹謨醋的知名度和美譽(yù)度。

六、禹謨醋的高質(zhì)量發(fā)展，一定要注入文化內(nèi)涵，講好前世今生的故事

任何知名品牌，背后都有故事，都有傳說(shuō)，即使暫時(shí)沒(méi)有，有些都要千方百計(jì)請(qǐng)策劃高手打造幾個(gè)動(dòng)聽(tīng)的故事。茅臺(tái)之所以為茅臺(tái)，就因?yàn)橛泄适拢形幕瘍?nèi)涵，通過(guò)上百年的歷史沉淀，最終形成了強(qiáng)大的品牌價(jià)值。

同樣，有著上百年歷史的禹謨醋，有大量的故事可以深度挖掘。可以和比較知名的文化公司合作，聯(lián)手打造《禹謨醋的前世今生故事》，讓禹謨醋在厚重文化的映照下，成為貴州獨(dú)一無(wú)二的醋文化品牌。

還可以充分運(yùn)用當(dāng)前的融媒體和新媒體，為禹謨醋寫(xiě)一首歌、作一首詞、拍一個(gè)微電影或短視頻，提升禹謨醋的整體形象。同時(shí)，還可以探尋禹謨醋當(dāng)年的遺址，打造禹謨醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)地，讓禹謨醋的歷史鮮活起來(lái)。

邀請(qǐng)著名的老中醫(yī)走進(jìn)禹謨醋，現(xiàn)身說(shuō)法講解禹謨醋、尤其是飲料醋對(duì)人體的好處，突出醬香型禹謨醋的與眾不同，隨時(shí)接受大眾的口感建議，真正打造一個(gè)人人喜歡喝的文化醋品牌。