圍爐煮茶：冷空氣下火熱的儀式感

氣溫漸低，在陽光充沛的午后，三五好友圍著茶爐，喝茶說笑，拍照打卡，暖意甚然。近日，圍爐煮茶正以席卷之姿迅速走紅網絡，不少年輕人自備茶具，前往戶外茶社或新中式茶館，生火、煮茶、烤橘子、嗑瓜子……知己好友們聚在一起圍爐煮茶似乎成了周末休閑新時尚。

圍爐煮茶歷史悠久

圍爐煮茶，其實并不是新鮮事物。

煮茶是中國的傳統飲茶文化，早在唐宋時期，中國人喝茶就是煮著喝的，將茶葉碾成碎末、制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入姜、橘子皮、薄荷等調料一起煎煮。唐朝時，茶圣陸羽在《茶經》中專門闡述了煮茶的過程，對燃料提出“其火，用炭，次用勁薪。其炭，曾經燔灸為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之”，水則要“其山水上，江水中，井水下”。

到宋朝時，宋人會將茶葉碾細成粉末狀，然后沖入滾水，一邊沖一邊用力擊拂，讓茶粉跟滾水充分混合，直到茶面上升起層層細泡，再慢慢飲用，是為史上馳名的點茶法。隨著茶藝流入東亞的日本等地，點茶法也被沿襲下來，成為日本茶道中重要的一種。當今日本流行的抹茶，其實也是這種做法的延續。

在歐美，19世紀英國公爵夫人們的下午聚會中，誕生了以優雅、精致著稱的“維多利亞下午茶”，并逐漸從貴族普及到了平民階層。茶葉，也成為從東方進口的最主要的商品。而在中國，明代后的喝茶方法就逐漸演變成了今天看到的煎茶、泡茶等主要方式。

圍爐煮茶也是云南少數民族傳承多年的茶文化，在當地叫“火塘烤茶”。在熱播劇《夢華錄》中，趙盼兒嫻熟優美的點茶技藝讓觀眾大飽眼福，并掀起了一股宋朝茶道美學的熱潮，甚至現在許多商家都打出“夢華錄同款圍爐煮茶”旗號。

“一瓶雪水煎茶熟，清氣真能壓武夫”，烹雪煮茶也是歷代文人鐘愛的一大雅事。無論是唐代詩人陸龜蒙寫下的“閑來松間坐，看煮松上雪”，白居易的“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜”，還是南宋詩人陸游的“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”，都能從其筆觸中感受到冬日圍爐夜話的閑情雅致。明代高濂還在《掃雪烹茶玩畫》中寫道：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”

由此看來，古人在雪天不僅要用雪烹茶，更要取梅花、蘭花、青松上的雪，似乎只要喝了這杯茶就可擁有雪的潔凈、梅的傲骨、蘭的高雅、青松的正直，這不就是現代流行的“概念茶”嗎？

圍爐煮茶成社交新時尚

圍爐煮茶的第一口茶一般是“朋友圈”先喝，朋友圈中曬出來的照片都非常精致，環境往往是古色古香的新中式茶館，或是露天的戶外草地，比如一張原木色桌幾上，架著一個帶鐵絲網盤的炭爐，網盤上放著茶壺，茶壺旁擺放著花生、柿子、紅棗、紅薯、栗子等零食，糕點、水果、零食等都進行了精巧擺盤。有的網友還會在桌上放些書法、團扇、燈盞、油紙傘等道具進行裝飾，增添了幾分古色古香。而每張鋪滿的桌子背后，都有一個優美風景做背景。這就是圍爐煮茶走紅的一個重要原因：很出片。

“圍爐煮茶”的興起，也帶火了一些新中式茶社和茶館。北京的不少茶館都順勢推出了“圍爐煮茶”套餐。有的茶館不僅有宋代點茶，更推出了2-4人“圍爐煮茶”套餐、戶外雙人暖心套餐，一壺炭火熱茶搭配花生、紅棗、玉米、甜湯、茶點、果盤等小食。還有一些茶館茶飲的名字也很有中式韻味，比如赤子心、小團圓、白蒹葭等，有些茶館在單純的白茶、綠茶、普洱等基礎上增加了花茶和陳皮雪梨白茶飲、桑葚烏梅飲、玫瑰茯苓飲等，更注重秋冬的養生需求。

初冬的一天，北京朝陽大悅城的新中式茶館“tea"statement”坐滿了茶客，茶客在這里不僅可選擇花香白牡丹、秋采鴨屎香、安吉白茶等小眾純茶，也可以品嘗到手打檸檬茶等新中式茶飲，如果喜歡某一款茶，還可在零售區選取同款茶葉帶走。“我一開始是在社交平臺上看到這家茶館的探店分享，慕‘圖’而來。”95后欣怡說，新中式茶館簡約清新的中式古典風格，再加上精致的茶具、茶點，可以說是天生自帶高出圖率。“這里氛圍舒適，很適合與朋友小坐閑談。不同的茶還搭配了不同的器皿，茶點也很有趣，好吃又好看，我嘗鮮一次后就喜歡上了，好想立馬拉上閨蜜來這里打卡。”

圍爐煮茶漸成一種新的社交方式，滿足了年輕人小眾社交的需要——三五好友圍成一團，一邊盯著煮茶的炭火，一邊吃著零食聊天，偷得浮生半日閑。“從布置到煮茶再到品茶，都是賞心悅目的事，用自己的方式營造‘慢生活’氛圍，和好友們喝茶、聊天。圍爐煮茶給我們提供了新的休閑方式，不香嗎？”

90后白領李靜透露，今年“雙11”，她為自己添置了一套精致茶具，“我住頂樓，有個戶外小露臺，天冷時在露臺上圍爐煮茶，想想都很愜意。”00后小蕊也說：“我平時就愛喝茶，秋冬煮上一壺茶跟三兩好友坐在一起，一邊喝茶一邊侃大山，舒坦。”

在世界杯期間，一些地方的圍爐煮茶，還可以一邊煮茶一邊看球，讓很多球迷又多了一個好去處。這種茶+X的混搭玩法，無形中也提升了圍爐煮茶對不同消費者的吸引力，讓更多的年輕人愿意走入茶室進行嘗試。

從功能屬性上，圍爐煮茶既可以滿足平時忙碌的年輕人，在周末約上朋友們一起聚會聊天、放松心情的需求，也可以成為商務社交的一個場所。相比經常性人多為患，需要速飲速走的咖啡館，人們在茶舍待的時間可以長很多，這讓一些會談在時間上有了更好的彈性和長度，不用那么地趕時間。并且，一些可以定房間的茶舍，本身在空間的設置上，也比大眾咖啡館更安靜、私密一些，能匹配更個性化的需求。

圍爐煮茶帶火新中式茶飲

充滿中式藝術感的茶品、茶具，配上中式仿古景致，再搭配極具國風特色的精致茶點……喝膩了奶茶、咖啡的年輕人，如今喜歡在延承中國傳統飲茶文化并注重場景體驗的新中式茶館里“碰頭”了。近年來，“健康養生”“互動社交”成為年輕人重要的消費需求，許多裝潢時尚、茶品多樣、主打健康純粹的新中式茶館，不僅帶來了工序簡化但口味不簡化的中國工夫茶，還成為年輕人的新打卡地。

我國是世界第一產茶大國，據《2022年抖音電商茶行業洞察報告》，2021年抖音茶行業18-30歲消費者規模增速迅猛，年輕消費群體以花草茶等代用茶為消費入口，并向烏龍茶、紅茶、普洱等品類延展。而“健康”“國潮”“文化自信”，也成為新中式茶館的時尚標簽。“tea"statement”創始人陳茜透露，“茶文化也是一種國潮，我們驚喜地發現，現在的年輕群體不僅可以接受純茶，并且具備了一定的茶文化知識。純茶所帶來的健康生活與理念，也是年輕群體所喜愛的。”

火出圈的“圍爐煮茶”顯然也帶火了“茶經濟”，在購物平臺搜索“圍爐煮茶”，各種各樣的煮茶器具、炭火桌、茶爐等足足有上千種產品，琳瑯滿目，今年“雙11”許多相關產品銷量均有大幅增長。李靜也認為，“圍爐煮茶”也是茶文化的一種新發展。在古代“圍爐煮茶”的重點是茶，而現在“圍爐煮茶”的重點是各種烤，烤棉花糖、烤柿子、烤年糕、烤橘子、烤栗子……不僅好吃還好玩。而且，年輕人圍在一起喝茶，總比圍在一起喝白酒要健康實惠。

如今，已有越來越多的年輕人換掉了手中的冰美式，走進了熱氣騰騰的中式茶館，點一壺鮮泡茶，談天說地。“圍爐煮茶”的走紅，再一次印證了國潮文化、新中式茶飲正當紅，當代中國的年輕人更喜歡有深厚文化底蘊的傳統茶文化，愛上了“中國茶新腔調”。正如陳茜所說：“新時代有新的展現形式，在新中式茶文化成為網紅打卡點的同時，并不妨礙其變成年輕人的新興休閑生活方式。”

這個秋冬，氛圍感、儀式感拉滿的“圍爐煮茶”，能飲一杯無？