關于淮南八公山豆腐文化研究報告

一、本課題研究現狀和可行性分析

壽縣八公山位于安徽省中部，淮河中游南岸，壽縣縣城以北。西漢時為淮南國，山下泉水溢光流彩，清冽甘甜。壽春地區盛產大豆，山民自古就有用山中泉水磨豆、喝豆漿的習慣，淮南王劉安入鄉隨俗，并在長期實行黃白方術中，發明了豆腐。明朝李時珍《本草綱目》記載，：\"豆腐之法，始于漢淮南王劉安。\"《謝綽拾遺》記載：“豆腐之術，三代前后未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳其術于世。”

陸游詩云：\"拭盤推連展，洗釜煮黎祁。\"記述了當時做豆腐的工藝流程。壽縣八公山豆腐的制作工序是：選料、浸泡、磨漿、擠漿、煮漿、殺漿、點鹵、壓單、制成。制作中，從擠漿到點鹵的計量配比，從對氣候、氣溫的準確把握，都有十分的講究。這些技術都是以當地群眾的口傳心授而世代相傳。八公山豆腐水晶晶、亮晃晃、顫巍巍，棱角分明，不散不碎，含有多種人體所需要的礦物質和微量元素，是健康食品中的佼佼者。

淮南的八公山豆腐在2008年9月17日，被國家質檢總局批準成為地理標志產品，2014年，淮南八公山豆腐制作技藝入選國家非物質文化遺產，2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。其擁有悠久的歷史文化傳承，西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。而且豆腐本身又具有一定的營養價值，豆腐營養豐富，有“植物肉”美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐作為老少皆宜的食品，受眾人群廣，菜品方面輻射面積大，大部分消費者愿意為其買單。加上淮南八公山豆腐的地方文化與品牌效應，讓其擁有了更高的知名度與曝光度。而且，開設豆腐主題餐飲空間的目的不僅僅是盈利，也有一部分是為了宣傳淮南的地方文化，將地方的特色展示出去，讓更多的人認識、了解。將八公山豆腐制作技藝這一優秀的國家非物質文化遺產傳承與發揚下去。通過對淮南八公山豆腐的深入研究，將八公山豆腐這一優秀的傳統小吃讓更多的人知曉，讓更多的對地方特色美食小吃文化有興趣的人去了解和認識八公山豆腐的制作方式和文化內涵。綜上所述，開設淮南八公山豆腐主題餐飲空間，是具備一定可行性的。

壽縣八公山豆腐的制作技術在悠遠的歷史長河中，不斷得到繼承和完善。時至今日，不但在我國國內普遍流傳，而且在國外近至東南亞遠至歐美都在使用同樣的技術生產豆腐。唐朝，豆腐之法隨著鑒真東渡傳到日本，成為中日文化交流的見證。上世紀80年代開始，壽縣與山水相依的淮南市共同主辦多屆\"中國豆腐文化節\"。加強了與國際友人之間的文化和經濟交流。

二、關鍵問題

1、如何將豆腐同地方文化相結合，呈現出1+1gt;2的效果；

2、通過怎樣的方式讓更多的人了解我們的豆腐主題餐飲空間；

3、如何提高顧客就餐的滿足感、幸福感，讓其愿意再次光顧和介紹給他人；

三、解決思路

1、可以在店面的裝修風格上參考淮南壽縣古城墻的風格特點，讓餐廳的氛圍感更加濃厚，并且可以在餐廳內部設置展示區域，將地方的歷史文化、八公山豆腐的制作技術通過文字、畫面和真人展示呈現給顧客，讓其在用餐的同時，也能了解到平時不知道的東西；

2、可以通過互聯網為自己的店鋪設計主題頁面，和通過拍攝短視頻的方式將店鋪推送給更多人，營造出類似‘網紅打卡點’的經濟效益；

3、可以在顧客用餐后通過贈送或者抽獎的形式給其地方特色建筑的小模型，或者讓顧客親身參與到豆腐的制作過程中來，并讓其帶走自己的作品。

四、工作條件

目前可以通過1984年編纂的《淮南市志》和《淮南方志》了解淮南地區的歷史文化傳承；也可通過各大媒體報刊了解到淮南八公山豆腐的信息，例如：新華網、新浪網、鳳凰網、等相關報告；也可通過淮南市博物館來了解淮南地區優秀的文化；具體的餐廳輻射人群可以通過具體的實地調研來獲取詳細的人流量、就餐意向等報告。

五、工作方案

前期通過互聯網、書籍、文獻等對八公山豆腐和淮南地方文化進行資料的收集與整理，擬定初步的執行方案；中期通過到現場進行實地考察，對淮南當地的文化和八公山豆腐的歷史傳承、人文文化、地域風俗進行具體采集和記錄，為后期設計圖稿以及方案的設計提供充足的材料基礎；最后通過設計圖，手稿、方案、模型等對方案進行最終的展示和理念的具體闡述。