桑葚：從《詩經》里走出來的鮮果

桑葚熟時滿地詩

蠶桑文化是中國文明的起點，從新石器晚期，我們的祖先就開始養蠶種桑。桑樹的果實桑葚能讓人們果腹，葉子又能養蠶抽絲，供人們暖身，所以它是和人類最密切相關的植物之一，中國“二十四孝”故事中，就有一篇名為“拾葚異器”。這一點，《詩經》也可以證明：《詩經》中和桑有關的詩就有22 篇，光是寫桑葚的就有兩篇。

《詩經·衛風·氓》：“桑之未落，其葉沃若。于嗟鳩兮，無食桑葚！于嗟女兮，無與士耽！”嘴饞的小斑鳩，別忙著吃桑葚了，吃醉了當心落到獵人手里（古人以為“吃桑葚過則醉”）！懷春的少女們啊，也不要過分沉溺于和男子的熱戀之中，免得遭受始亂終棄的不幸命運。

《詩經·魯頌·泮水》：“翩彼飛鸮，集于泮林，食我桑黮（即桑葚），懷我好音。”貓頭鷹的叫聲聽起來不吉利，是人們心目中的“惡鳥”啊，但是它吃了我的美味桑葚，也回報給我甜美的歌聲。

——瞧，這桑葚多叫人上頭啊！不光好吃得令人迷醉，還有陶冶情操、轉惡為善的功效呢！

打從《詩經》開了這個頭，桑葚就成了詩人們的白月光。歷代描寫桑葚的詩句，俯拾皆是。如陸游的“桑葚熟以紫，水鳥時遺音”，白居易的“兔隱豆苗肥，鳥鳴桑葚熟”，范成大的“盧橘梅子黃，櫻桃桑葚紫”，王邁的“桑葚熟時鳩喚雨，麥花黃后燕翻風”……

古人喜歡在房前屋后遍植桑樹、梓樹，久而久之，“桑梓”成了故鄉、家鄉的代名詞。所以在詩人的筆下，桑葚往往代表著莼鱸之思和田園之樂，北宋詩人歐陽修在《再至汝陰三絕（其一）》中寫道：黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風涼。朱輪昔愧無遺愛，白首重來似故鄉。

汝陰在今天的安徽省阜陽市，在宋代時隸屬于潁州。歐陽修在潁州擔任太守的時候，被城西碧波蕩漾的西湖所吸引，有了在此養老的念頭。公元1067 年，歐陽修前往亳州赴任時，途經潁州，沉醉于初夏的美景，于是寫下了《再至汝陰三絕》。

“黃栗留”是黃鸝鳥的別稱。當黃鸝啼鳴的時候，桑葚正好是成熟的季節。櫻桃熟透，風吹麥浪微微涼。“朱輪”指的是古代官員乘坐的車，因為車輪是朱紅色，從而得名。在后兩句里，詩人自愧在任期間，沒有給百姓更多的關愛。如今白發蒼蒼重回此地，依舊感覺如歸故鄉。詩中清甜多汁的桑葚，是潁州物產之美的具體表現，更是歐陽修對田園生活的無限向往。

難怪有人說，“桑葚熟時滿地詩”。

黑莓

桑葚

桑葚長得跟黑莓特別像，兩種水果擺在一起，很多吃貨都分不清誰是誰。其實它倆在生物學上是完全不一樣的，黑莓屬于薔薇科，桑葚屬于桑科。

像黑莓、草莓和覆盆子這些植物，它們的每個果實都是由一朵花發育而來的“聚合果”。果實里的每一個小球都是一個單果，它們合生在花托之上，然后形成一個大果實。所以這個大果實的基部果柄處是有個“小葉子”的，也就是萼片。

桑葚就不一樣了，它是沒有萼片的。因為桑葚的一個果實，是由很多朵花組成的“聚花果”，大果實里的每一個小球球都是一朵花發育來的。所以它的“果實”基部只有一個“總果柄”，沒有萼片。

一顆桑葚七味藥

桑葚不僅美味，還有極大的藥用價值，且男女皆宜，“一顆桑葚七味藥”。其實，桑葚的藥用價值何止七種。

相傳公元前205 年，劉邦在徐州曾被項羽打得丟盔棄甲，一敗涂地，好不容易才沖出重圍，率十余騎倉皇躲進一個陰暗的山洞里。他雖然僥幸躲過了這一劫難，卻因受驚嚇過度，長年頭痛、頭暈的老毛病突然復發，以致頭痛欲裂、天旋地轉，隨即腰酸腿軟，連大便也難以排出，痛苦不堪。好在當時他身處的黃桑峪有桑林密布，桑葚壓彎了枝頭。劉邦渴飲清泉，饑食桑葚，沒出幾日，頭痛、頭暈竟不知不覺地痊愈了，大便也順暢了，只覺精神健旺，身體強勁有力。后來劉邦成了漢朝的開國皇帝，仍念念不忘桑葚的救命之恩。御醫順著他的心意，遂將桑葚加蜜熬膏，讓他常年服用養生。

桑葚的主要營養成分有糖分、粗蛋白、灰分、粗纖維、游離酸、可溶性無氮物等，還含有人體必需的氨基酸及易于吸收的多糖、豐富的維生素、桑葚紅色素及人體缺乏的一些礦物質，具有增強免疫力、促進造血細胞的生長、促進新陳代謝等作用。

桑葚入藥，始載于唐朝的《唐本草》。中醫認為，桑葚味甘、性寒，入心、肝、腎經，有滋陰補血的作用，并能治陰虛津少、失眠等癥。另據許多中醫文獻記載，桑葚有利五臟關節、通血氣、安魂鎮神、降壓消渴、益腎固精、解中酒毒、利水消腫等功效。《本草綱目》里也說桑葚會“令人聰明”。——先別激動！李時珍說的“聰明”是指“耳聰目明”，并不能拉高你的智商。

現代醫學臨床證明：桑葚有很好的滋補心、肝、腎，及養血祛風的功效，對降脂和減輕神經衰弱、動脈硬化、性功能衰弱、耳聾眼花、須發早白、內熱消渴、血虛便秘、風濕關節疼痛均有顯著療效。藥理研究表明：桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃的消化；入腸能促進腸液分泌，增進腸道蠕動，因而有補益強壯之功。

花樣吃法，甜美滋補

桑樹有很多品種，比如白桑、魯桑、廣東桑等。它們所結的桑葚有黑色、紫紅、鮮紅、白色和黃綠色；形狀也有圓有長，各不相同。其中，紫黑色桑葚為補益上品。

白桑葚和紫桑葚在營養上沒啥區別，就是紫色的多了一種物質——花青素。近幾年花青素被認為是一種天然抗氧化物，所以紫桑葚也開始賣得更貴。于是又有不良商販搞出了事情——把白色或者顏色不深的桑葚染成紫色，來賣個好價錢。要是你怕吃一肚子染料，我教你一招。把買回家的紫桑葚泡在水里，再加點白醋。如果水變紅了，那就是真的紫桑葚。要是沒什么變化，很可能就是被染色了。

其實，要真想抗氧化，你指望紫桑葚里的那點花青素也沒啥用。倒是白桑葚口感綿密，含糖量特高，非常好吃。所以買桑葚別太挑顏色，要“雨露均沾”。桑葚身上經常藏著蟲子，吃之前最好拿淡鹽水泡幾分鐘。

桑葚買多了吃不完怎么辦？可以用來做桑葚酒啊。李時珍引《四時月令》云：“四月（指農歷）宜飲桑葚酒，能理百種風熱。”桑葚酒的簡單做法是，把桑葚晾至完全干燥，把桑葚和冰糖分別一層一層裝入，再倒入高濃度的白酒，一周左右就可以喝了。其中，冰糖也可換成蜂蜜。

醫家常用桑葚造膏，酒服效果更佳。《云笈七簽》有一炮制方法可供參考：“取（桑葚）汁三斗，白蜜四兩，酥油二兩，生姜汁二兩，以罐先盛葚汁，重湯煮汁到三升，方入蜜酥、姜汁，再加鹽三錢，又煮如膏，瓷器收貯。每服一小杯，酒服，大治百種風疾。”

還可以將鮮桑葚做成桑葚干。別小看了這桑葚干，在戰亂年代，桑葚干還救過很多人的命。李時珍說：“史言魏武帝軍乏食，得干葚以濟饑。金末大荒，民皆食葚，獲活者不可勝計。則葚之干濕皆可救荒，平時不可不收采也。”

下面給大家推薦兩款桑葚食療方——

材料：新鮮桑葚60 克，蜂蜜適量。

制作：將桑葚洗凈后榨汁，或放入罐中搗爛成糊狀，后加入適量蜂蜜拌勻，即可飲用或食用。

功效：生津潤燥，潤腸通便。

材料：桑葚30 克（鮮者加倍），干桂圓肉20 克，枸杞子20克，大米100 克。

制作：將桑葚洗凈后與干桂圓肉、枸杞子、大米一同放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥。食用時可根據口味加入適量白砂糖。

功效：補益肝腎，滋陰養血。

桑葚雖好，吃的時候也需要注意一些事情。

1.未成熟的桑葚不宜食用，因為其中含有較多的溶血性過敏物質及透明質酸，食用后會令人產生不適。成熟桑葚里也有少量這類物質，因而吃熟桑葚時也不要過量。

2.少兒、孕婦不宜多食用桑葚，因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物——單寧，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。

3.桑葚內含糖量較高，糖尿病人忌食。

4.桑葚性涼，腸胃不好或長期大便溏稀的人不宜吃。

5.加工桑葚時忌用鐵器，因為桑葚會分解酸性物質，與鐵發生化學反應而產生有害物質，導致食用者中毒，嚴重的可致人死亡。