當季野菜美味做法

指導專家/ 夏公旭（南京市名中醫）

薺菜降壓明目

山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。——辛棄疾《鷓鴣天》

薺菜營養豐富，最突出的是它的鈣含量，幾乎是牛奶的三倍。春食薺菜，有養肝明目、降血壓、增強免疫力的功效。

取薺菜、鮮苦瓜各100 克，粳米100 克，豬瘦肉末50 克。將薺菜、苦瓜洗凈，用沸水焯后切細待用。粳米淘洗后，加入豬瘦肉末煮粥。粥將熟時加入薺菜、苦瓜、鹽、芝麻油各適量，調勻稍煮沸即可食用。此粥有清熱解毒、降壓去脂的功效。

取薺菜150 克，芹菜、小白菜各50 克，水豆腐1 塊，食鹽、橄欖油各少許。將薺菜、芹菜、小白菜洗凈后，焯水切小段，豆腐焯水后切成小塊，加入油、鹽、橄欖油及調味品混合拌勻即可食用。此菜品有平肝清熱、調和脾胃等功效。

馬齒莧清熱解毒

苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒在中園。——杜甫《園官送菜》

馬齒莧在民間也叫長壽菜，有降壓護心、清熱解毒、殺菌消炎等功效。馬齒莧做法多樣，可涼拌、烹炒、做湯等。

將馬齒莧先用開水焯一分鐘，然后切段放入盤中，吃時可拌上蒜泥，再加上醋和姜。此菜品有清熱、解毒、驅寒的作用。

取馬齒莧45 克，黃花菜30克，熟豬肝50 克，雞蛋1 個。將馬齒莧洗凈切碎，黃花菜水發后切成段，豬肝洗凈切薄片。將馬齒莧、黃花菜放入鍋中，加水煮15 分鐘，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待湯沸后調味即可。此湯有益肝明目、寬中下氣的功效。

香椿芽潤膚養顏

溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。想得近山營馬少，青林深處有人家。——元好問《溪童》

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”“十全蔬菜”，有補虛壯陽、消炎止痛、行氣健胃、潤膚養顏等功效，對于預防和調理食欲不振、食積嘔吐、腹痛腹瀉、口苦口干、情志失調等，均有一定效果。

香椿芽營養價值高，但有個缺點——亞硝酸鹽含量比普通蔬菜高很多。所以，香椿芽買回家后一定要先焯水再入菜。

取鯽魚1 條，香椿芽、豆腐、蓮子各20 克，大棗兩顆，生姜3 片。將鯽魚斜切三刀，用少許鹽、料酒調味。將香椿芽放入沸水焯一分鐘。把魚放入熱油鍋中，兩面煎黃。然后放入蔥、姜、棗，倒入蓮子、豆腐、香椿芽，加水適量煮1 小時，調味即可食用。