“旺旺鮮貝”貝類活體脫殼保質技術市場前景分析

夏宇飛 劉一鳴 嵇怡 曹輝 丁垣元

摘? 要：近年來，雙殼貝類市場競爭日益激烈，貝類脫殼工業迫切需要產業轉型，從傳統的手工作坊過渡到機械化處理，為此，團隊設計了行業領先的高速泄壓恒溫雙殼貝類活體脫殼設備，通過負壓吸附分離技術將貝類肉、汁吸入到收納盒內，保存了貝肉的原汁原味。該產品的研究使得雙殼貝類活體脫殼智能化，實現了對勞動力的解放，提升了大規模雙殼貝類脫殼作業的效率，具備一定的市場開發前景。

關鍵詞：雙殼貝類? 活體脫殼? 保質? 市場前景

中圖分類號： F762.6文獻標識碼：A? ?文章編號：1672-3791（2022）03（a）-0000-00

Analysis of Market Prospects of "Wang Wang Fresh Shellfish"Shellfish Live Shelling and Preservation Technology

XIA Yufei LIU Yiming JI YiCAO HuiDING Yuanyuan

（Jiangsu Vocational College of Agriculture and Forestry， Jiangsu， Zhenjiang Province， 212400China）

Abstract： In recent years， the bivalve shellfish market has become increasingly competitive， and the shellfish shelling industry has urgent need for industrial transformation from traditional hand workshops to mechanized processing. To this end， the team designed an industry-leading high-speed pressure relief and constant temperature bivalve shellfish live shelling equipment， which sucks the shellfish meat and juice into the storage box through negative pressure adsorption separation technology， preserving the original taste of shellfish meat. The research of this product makes the live shelling of bivalve shellfish intelligent， realizes the liberation of labor， and improves the efficiency of large-scale bivalve shellfish shelling operation.

KeyWords： Bivalve shellfish; Live shelling; Quality assurance technology; Market prospect

隨著雙殼貝類產銷量的増加，市面上現有的雙殼貝類活體脫殼技術已無法滿足市場的需求，尤其是常見的手工脫殼法，存在著人工成本高、脫殼效率低、黏蛋白存活率低、衛生條件差等問題，為了提高貝肉市場的利潤空間，目前研發出了機械化脫殼預處理、加熱脫殼法、激光脫殼法等脫殼技術和相應設備，取得了良好的效果，但上述問題仍未被解決，一項全新的、能夠高效保質的技術正是市場上所亟需的。

1貝類活體脫殼保質技術市場前景分析

1.1貝類市場分析

貝類食品從漁獵時代至今一直是人類的重要食材，因其肉質鮮美、營養價值高等特質深受消費者喜愛。2016年，中國貝類總產量在1 529萬t，是產量最大的大宗水產品之一[1]。我國作為世界最大的貝類養殖國，貝類海產品年產量約占世界貝類總產量的60%以上，位居第一。

貝類養殖一般以海水養殖為主，淡水養殖產量很低[2]。而且因為貝類生活在水中和灘涂地區，離水后存活時間段，所以貝類產品保鮮和貯藏難度較大。除鮮銷以外，貝類產品都需要及時進行深加工處理。而在深加工的過程中，又需要首先對貝類進行脫殼處理。而雙殼貝類種類繁多、形狀與大小各異，對于雙殼貝類脫殼技術和產品的市場需求同樣巨大[3]。

1.2國家政策機遇

2021年7月國務院辦公廳印發《關于實施漁業發展支持政策推動漁業高質量發展的通知》，以及多次兩會期間多位人大代表提出：“加大漁業資源保護力度，促進漁業可持續發展，一是持續發揮補貼政策效應，引導漁業生產結構調整;二是推廣漁業安全智慧管理，促進信息技術轉化應用;三是加強遠洋漁業綜合基地建設，推動全產業鏈發展。”據近年雙殼貝類市場發展規律，未來該市場將進一步加快發展，市場轉化率將提升26%，雙殼貝類活體脫殼技術的市場發展空間較大[4]。

1.3市場需求分析

由于受新冠肺炎疫情的影響，中國城市居民對于家居環境要求正日益增高，對于環境健康的比重持續上升。灘涂貝類養殖產量高，價格親民，且沿海地區產銷量較內陸地區銷量大。隨著人們物質生活水平的提高，對新鮮海產品消費日漸迫切，這將加大貝類消費市場需求。盡管隨著國內物流水平的不斷提升，新鮮和低廉的灘涂貝類走進內陸百姓家成為可能，但物流成本對于老百姓來說還是一筆額外的開支，因此，雙殼貝類需以鎖鮮脫殼貝肉或干制品等形式進入內陸市場，我們的技術對于內銷商家來說是一個很好的選擇。

2當前貝類活體脫殼保質技術分析

2.1人工開殼法

人工使用刀具或者特制小工具沿著貝殼縫隙切入，將貝肉從貝殼中強行分離。這種脫殼技術可以保持貝肉鮮度，營養流失少，但是需要大量人力，脫殼效率低，且貝殼碎屑容易混入貝肉并滋生細菌。

2.2熱力開殼法

通過蒸煮、蒸汽直噴或者微波高頻震蕩的方式，使貝類閉殼肌松弛或者滅活從而達到脫殼目的的技術。優點是高溫可以起到殺菌的作用，而且脫殼容易，缺點是導致貝肉營養物質流失、活性物質受到破壞，進一步影響貝肉品質和口感。

2.3激光開殼法

采用激光束對準閉殼肌，利用激光的熱作用使貝殼脫落的技術，優點是開殼率高，貝肉保存完整且營養流失少，缺點則是開殼需要先對閉殼肌進行定位，開殼效率低下，難以規模化應用。

2.4超高壓開殼法

將貝類放入密閉超高壓容器中，迫使貝類閉殼肌纖維和粘連組織變性達到脫殼的目的。優點是可以不借助外力達到脫殼的目的，貝肉的品質和口感影響不大，缺點是針對不同貝類需要嚴格控制壓力，否則容易造成貝殼炸毀。

2.5冷凍開殼法

先將貝類冷凍后置于滾筒中，利用撞擊使貝殼和貝肉分離。優點是可以實現連續開殼的目的，缺點是開殼率較低，冷凍會造成貝肉品質和口感的下降，而且開殼過程中容易是貝殼碎屑混入貝肉。

2.6化學開殼法

利用某些化學溶液可以抑制動物神經活動的原理使貝類閉殼肌松弛從而脫殼的技術，然后再將分離的貝肉浸泡于海水中使其恢復原狀。優點是后續脫殼效率高，貝肉鮮活度高，缺點是滲透進貝肉中的化學物質如何完全排出以及是否會對人體健康產生影響，尚有待進一步研究[5]。

3旺旺鮮貝-貝類活體脫殼保質技術概述

旺旺鮮貝-貝類活體脫殼保質技術是江蘇農林職業技術學院創業團隊自主研發的一種可以應用到雙殼貝類脫殼處理、改善貝肉品質、并延長貝肉保質期、從而開發出貝肉新制品的有效途徑，本項目利用了兩大核心技術：高速泄壓恒溫雙殼貝類開口技術和殼、肉、汁無損分離技術。

3.1高速泄壓恒溫雙殼貝類開口技術

將清洗殺菌后的貝類傳送平鋪于密封艙室內，通過空壓機將密封艙室內壓力加至額定壓力一定時間，利用快速泄壓閥迅速泄壓，使預處理貝類殼體內外形成一定的壓差，自動開口并吐肉。

3.2殼、肉、汁無損分離技術

通過傳送帶將開口貝輸送至分離裝置，通過負壓吸附分離技術將貝類肉、汁吸入到收納盒內。

通過以上兩種核心技術，經過多次試驗，可以有效清洗殺菌，精確控制壓差，使殼體自動開口并吐肉，脫殼率高達100%，同時將貝類肉、汁吸入到收納盒中，達到了較佳的開殼效果和節能效果，并保持了原有的生鮮風味，降低人工勞動強度，實現大規模的流水線生產。

4旺旺鮮貝-貝類活體脫殼保質技術目標市場

4.1市場定位

從產品特性出發，制定了“產品+技術服務”的營銷模式，將客戶鎖定為食品加工廠。為了產品在客戶中可以樹立形象，讓客戶群體迅速接納這一新興技術和產品，需要突出自己產品特色，做好產品定位，建立客戶渠道，提升產品的核心競爭力。

4.2市場營銷分析

在市場細分過程中，可以從地理方位和市場需求兩方面定位做好市場營銷。在地理方面，產品主要面向食品廠為沿海地區食品廠，并且結合產品特性定位為以海鮮類食品加工廠為主，地理方面主要選擇經濟比較發達的地區，初步以江蘇為基地進一步向華東華南市場開拓。當前，近70%的廠家未曾使用過機械去殼技術，他們認為手工剝殼和加熱去殼足以支撐其產業發展，但隨著需求訂單的上漲，人工成本也隨之水漲船高，在權衡利弊之后，這些廠家尋找到我們團隊以謀求合作[6]。由此可以得出，定位清晰、目標明確，才能準確的鎖定市場。

4.3市場定位

就目前所獲得的用戶試驗報告看來，我們的產品對于去殼需求大、人工預期成本低、品質要求高的食品加工廠來說，可謂是“專屬定制”。所以初始定價目標為：維持企業擴大規模，擴大市場占有率，穩定價格、應對競爭，質量第一，最終搶占市場。中國地廣物博，海岸線綿長，線上線下并行的模式使得距我們較遠的廠家也能夠買得到我們的產品。

5旺旺鮮貝-貝類活體脫殼保質技術營銷策略

5.1產品策略

旺旺鮮貝作為貝類脫殼市場的新產品，在貝肉持水率、黏蛋白保存率、貝肉完整度等方面做到了領先于市場原有產品，根據目標客戶群體地理位置與需求特點，主要通過線下直銷的方式，同時調動線上平臺資源等，推廣產品及品牌，迅速開拓目標市場，打響品牌知名度。

5.2品牌策略

品牌是項目營銷的一項重要內容，日前，網絡品牌營銷逐漸被企業所青睞，但是，網絡品牌營銷策略的核心在于解決用戶信任度的問題，由于網絡的虛擬性，如何讓消費者信任企業品牌和產品是最核心的關鍵。由此可得出，我們需要穩固樹立“旺旺鮮貝”品牌形象，將其IP化，以達到深入國民內心的目的。

5.3價格策略

我們的產品初步定價為8萬元每臺，同時，一旦購買，將贈送終身免費售后服務以及產品升級優先體驗權，老用戶購買新產品享8.8折優惠。在這個過程中，我們將收集用戶的反饋意見，對產品進行優化，給消費者一個良好的購物體驗。

5.4渠道策略

團隊計劃采用線上、線下銷售及服務銷售的模式，對以我們核心技術生產的鮮貝肉進行銷售。線上銷售平臺包括京東、天貓、抖音以及阿里巴巴海鮮銷售等知名平臺;線下團隊將與六六合、宏野、古膳堂等食品加工廠達成合作意向，立足江蘇南通，將產品推向全國。此外我們還計劃與各類海鮮進出口貿易公司合作，讓我們的“天下第一鮮”走向全世界。

6結語

科技興農，助力“旺旺鮮貝”立足區位優勢和資源優勢，大做“海"字文章，在示范的基礎上，開展技術服務到企業、到貝類養殖戶活動，大力宣傳雙殼貝類活體高壓脫殼技術優勢，做好技術售后維護工作，助力漁業產業發展。

（指導教師：劉一鳴）

參考文獻

[1] 盛強，茹輝軍，李云峰，倪朝輝.中國國家級水產種質資源保護區分布格局現狀與分析[J].水產學報，2019，43（1）：62-80.

[2] 白志毅，溫鵬超，袁立，汪桂玲，李家樂.我國淡水貝類種質資源現狀與保護利用[J/OL].水產學報：1-9[2021-12-10].https：//www.

h-p.kns.cnki.net.jsafc.vpn358.com/kcms/detail/31.1283.S.20211109.1347.004.html.

[3] 歐陽杰，張軍文，談佳玉，沈建.貝類開殼技術與裝備研究現狀及發展趨勢[J].肉類研究，2018，32（5）：64-68.

[4] 劉青春，張華威.都昌縣珠貝產業發展的現狀與思考[J].江西水產科技，2020（6）：44-46.

[5] 林恒宗，高加龍，范秀萍，等.雙殼貝類凈化技術研究進展[J/OL].食品工業科技：1-12[2021-12-10].https：//www.doi.org.jsafc.vpn358.com/10.13386/j.issn1002-0306.2021070148.

[6] 安娜，慕永通. 鮮活貝類市場經營主體創新的初步研究[C]//2016中國漁業經濟專家研討會論文集. 2016：70-74.