淺談紹興市水果產業現狀與“十四五”發展策略

孟敏霞 邵利琴 陳錦宇 王劍

（1諸暨市經濟特產站，諸暨 311800；2紹興市上虞區農經管理服務中心，紹興 312300；3紹興市經濟作物技術推廣中心，紹興 312000）

浙江省紹興市是著名的歷史文化名城，位于錢塘江南岸，依山瀕海，市域南部為會稽山脈、天臺山脈、四明山脈和龍門山脈，屬多丘陵山地和河谷盆地，北部為濱海紹虞平原，素有“七山一水二分田”之稱，十分適宜水果產業發展。目前，紹興市水果種植呈現出“大分散，小集中”的格局，水果產業初具規模；此外，紹興市又有“中國葡萄之鄉”“中國楊梅之鄉”的稱號，截至2020年底，紹興市有各類果園2.09×104hm2，年產值達19.3億元，建成現代農業園區和水果精品園29個、市級美麗果園28個，精品旅游線路“四季鮮果之旅”也在蓬勃開展。在此背景下，為促進紹興市水果產業進一步發展及提升紹興市水果產業現代化水平，筆者擬在總結紹興市水果產業發展現狀和取得成效的基礎上，針對水果產業發展過程中存在的主要問題，提出水果產業在“十四五”期間的發展策略，以供參考。

1 紹興市水果產業發展現狀

紹興市種植的水果種類非常豐富，四季鮮果不斷，主要有桃、葡萄、楊梅、梅、李、獼猴桃、櫻桃、藍莓、梨等16種，其中，嵊縣桃形李、諸暨短柄櫻桃以及上虞水晶楊梅、紅心獼猴桃和葡萄等名優水果蜚聲省內外。例如，嵊縣桃形李的品質優、耐儲運、貨架期長，已成為電商銷售的新寵，具備成為全國性銷售水果甚至世界性銷售水果的潛力；諸暨短柄櫻桃是本地春季最早成熟的水果，采摘期在4月下旬至5月初，正值春暖花開市民出行游玩的最佳時機，采摘櫻桃已成為本地休閑觀光的熱門活動之一。

目前，水果產業是紹興市農業的主導產業之一，截至2020年，全市各類果園面積為2.09×104hm2，投產面積為1.71×104hm2（其中設施栽培面積為3 066.67 hm2），年產量為 2.16×105t，年產值為19.3億元。其中，栽培面積達666.67 hm2以上的水果有桃（4 435.07 hm2）、楊梅（3 050.73 hm2）、葡萄（2 531.20 hm2）、李（2 344.53 hm2）、青梅（2 201.00 hm2）、獼猴桃（1 659.20 hm2）、櫻桃（1 481.20 hm2）、藍莓（754.67 hm2）、梨(691.60 hm2）；年產值超過1億元的水果有桃(3.73億元）、葡萄（3.68億元）、獼猴桃（2.60億元）、李（2.16億元）、楊梅（2.07億元）、藍莓（1.59億元）、櫻桃（1.40億元）。見表1。

表1 2020年紹興市水果產業主要水果生產情況

2 紹興市水果產業發展中取得的成效

2.1 區域特色顯著

近年來，紹興市水果產業發展過程中，采取農戶“大分散”與區域布局“小集中”相結合的戰略，努力落實“一鄉一品”“一村一品”的產業布局模式，形成了以上虞區驛亭鎮的“二都楊梅”、上虞區蓋北鎮和章鎮鎮的葡萄、上虞區謝塘鎮的梨、嵊州市金庭鎮的桃形李、上虞區豐惠鎮和柯橋區王壇鎮的青梅、上虞區章鎮鎮的獼猴桃、上虞區丁宅鄉和柯橋區蘭亭街道的水蜜桃、諸暨市趙家鎮和同山鎮的短柄櫻桃、新昌縣沙溪鎮和諸暨市王家井鎮的藍莓為代表的區域特色，這不僅有利于種植技術推廣和農資供應服務，還有利于吸引客商和提升市場銷售，從而提高紹興市水果生產效益。

2.2 組織化生產程度不斷提高

紹興市一直把發展、扶持、壯大水果專業合作社和提高組織化生產程度，作為促進本市水果產業快速發展的重要舉措。而發展水果專業合作社在推動果品標準化、組織化生產的同時，還有利于提高果品質量和市場競爭力，再加上實施統一經營銷售，切實維護了果農利益，提高了果農收入，從而有效帶動了果農增收。

2.3 美麗（精品）果園建設不斷深入

近年來，通過政策引導，紹興市加強了水果產業的基礎設施建設和標準化種植管理。目前，紹興市已建成現代農業園區和水果精品園29個（面積達2 200 hm2）、無公害生產基地71個（面積達4 200 hm2），創建省級精品果園3個、市級美麗果園28個，建成2個水果特色鄉鎮（諸暨市同山鎮、上虞區丁宅鄉），其中，僅諸暨市米果果農業特色小鎮項目投資就高達2億多元。

2.4 精品水果與品牌建設成就顯著

近年來，紹興市水果產業堅持走精品化路線，重視水果品牌建設，也因此取得了顯著成就。例如，諸暨短柄櫻桃、“二都楊梅”、嵊州桃形李、丁宅水蜜桃、野藤葡萄等均已獲得國家地理標志，且在市場上形成了一定的品牌知名度；嵊州市金庭鎮的“羲之”桃形李、嵊州市黃澤鎮的“石隆山”翠冠梨、諸暨市浙江藍美農業有限公司的藍莓系列產品等多次獲得浙江省精品水果展金獎；浙江農發集團上虞分公司的清香梨獲得行業評比金獎；新昌縣的白麗水蜜桃獲得浙江省“十佳”桃稱號；浙江飛翼生態農業有限公司的水蜜桃獲得“浙江省農業吉尼斯”（現更名為“浙江省農業之最”）桃擂臺賽二等獎，嵊州市黃澤鎮的“石隆山”翠冠梨2次獲得“浙江省農業之最”梨擂臺賽二等獎，上虞區“二都楊梅”、野藤葡萄也在“浙江省農業之最”擂臺賽上獲獎。同時，紹興市還積極舉辦各類果品評比活動，例如，上虞區每年舉行楊梅、獼猴桃評比，嵊州市政府連續多年支持剡溪果業舉行桃形李爭霸擂臺賽、桃王賽等，通過舉辦這類活動，有力地促進了紹興市水果生產技術水平的提升和水果產品市場知名度的提高。

2.5 休閑觀光農業加快推進

自2003年紹興市經濟特產站提出“果樹進城”（即果樹進入城市人民生活）的發展思路以來，紹興市努力開發集采摘游覽、餐飲娛樂于一體的休閑觀光農業，目前，以鮮果采摘為主的水果休閑觀光產業在紹興市迅猛發展。例如，諸暨市趙家鎮和同山鎮的櫻桃園、上虞區蓋北鎮的葡萄觀光園、上虞區驛亭鎮的楊梅園、柯橋區王壇鎮的青梅觀光園、嵊州市甘霖鎮的櫻桃采摘游等（其中以上虞區的“四季鮮果之旅”項目最為典型），吸引了周邊區域的市民前來采摘游玩。同時，紹興市的部分果農還運用微信、抖音等自媒體進行網絡營銷，這也有效促進了本市果園休閑觀光產業的發展。

3 紹興市水果產業發展過程中存在的主要問題

3.1 果農種植規模較小

在家庭聯產承包責任制的背景下，紹興市人均承包耕地僅0.12 hm2，多數果農的種植規模較小。據調查，紹興市現有水果種植戶約10萬戶，果農約17萬人，其中，種植規模在0.2 hm2以下的水果種植戶約6.6萬戶、占水果種植總戶數的66%（其中，種植規模在0.067 hm2以下的零星散戶占比為34%，種植規模在0.067～0.2 hm2的種植戶占比為32%），其種植面積為5 333.33 hm2、占水果種植總面積的26.14%；種植規模在0.2～1.0 hm2的水果種植戶約2.9萬戶、占水果種植總戶數的29%（其中，種植規模在0.2～0.3 hm2的種植戶占比為22%，種植規模在0.3～1.0 hm2的種植戶占比為7%），其種植面積為10 000.00 hm2、占水果種植總面積的一半左右；種植規模在1.0 hm2以上的水果種植戶經銷約3 900戶、占水果種植總戶數的3.96%，其種植面積為6 000 hm2、占水果種植總面積的29.41%；種植規模在3.33 hm2以上的水果種植戶有256戶，種植規模在6.67～13.33 hm2的水果種植戶有71戶，種植規模在13.33 hm2以上的水果種植戶有44戶。

3.2 果農嚴重老齡化

由于農業比較效益較低，除了少數大學生和農創客愿意投身農業之外，大多數年輕人不愿從事農業行業，這就導致目前紹興市從事水果種植的農民大多是年齡在60歲以上的人，而年齡在50歲以下的農民極少。

3.3 種植結構調整劇烈

20多年來，紹興市水果種植總面積雖然穩定在2.09×104hm2左右，但是水果種植結構隨著市場供求變化的波動而調整劇烈，出現了“效益較好，擴大種植—供求基本平衡—種植面積繼續擴大—脹滯—產量過大，價格下跌—失管荒蕪或砍伐換種其他水果”的波動現象。例如，20世紀80年代青梅因出口價格較好，紹興市大量種植青梅，最高時種植面積達4 000 hm2以上，成為了當時全市種植面積最大的水果，后來青梅出口不暢，價格停止上漲甚至下降，小規模的青梅園特別是后發展的青梅園出現了失管、砍伐換種的現象，目前，全市青梅種植面積僅在2 000 hm2左右；又如，20世紀80年代柑橘售價較高，果農大量種植，全市柑橘種植面積一度急增至3 334 hm2以上，但是隨后出現產量過大，價格下跌，目前全市柑橘種植面積僅剩200 hm2左右；此外，梨種植面積由最高峰的3 334 hm2調整至現在的667 hm2，葡萄種植面積由最高峰的3 334 hm2調整至現在的2 667 hm2。值得注意的是，目前，水蜜桃、獼猴桃、中國櫻桃、藍莓、桃形李等水果的市場效益較好，果農大量擴種，僅水蜜桃種植面積就超過了4 000 hm2。

另外，由于果樹的生產周期較長，其經濟壽命一般有幾十年，即使是水蜜桃、中國櫻桃等生產周期較短的果樹，其經濟壽命也在15年以上，但是近年來，由于國際和國內市場激烈競爭，水果名優新品不斷涌現，這也迫使果農提早進行水果種植結構調整，導致目前市場上很少有超過5年還能保持良好經濟效益的水果品種，“種種挖挖”現象不斷反復出現，迫使農民付出了巨大的建園成本。

3.4 生產水平參差不齊

目前，紹興市果園的生產水平參差不齊，管理水平和基礎設施水平差距也較大。據統計，目前紹興市精耕細作的果園數量約占50%，其余為兼業種植的果園、因種植規模過大而無暇管理的果園以及因種植效益較差而失管的果園；在基礎設施方面，有的果園已建成具有人工智能的監控系統或具有灌溉施肥和噴藥設備的溫室，甚至有的果園配置了果實分級流水線和產地冷庫，而有的果園仍是粗放的露天種植。

3.5 品牌效益不夠突出，營銷依賴自銷

近年來，紹興市的精品水果品牌建設雖然初具成效，但品牌效益不夠突出。例如，嵊州市的“羲之”桃形李、上虞區的野藤葡萄和“二都楊梅”及“東山紅”紅心獼猴桃、諸暨市的“美人笑”葡萄等，雖然在市場上具有一定的知名度和公信力，但是很多果農并不按照相關標準進行果品分等定級，從而導致品牌效益不夠突出。在銷售方面，目前紹興市的果品銷售采用行販收購、農貿市場或田頭自銷、網店自銷、采摘游等方式，但仍以行販收購、農貿市場或田頭自銷為主，難以體現品牌效益。

3.6 果品深加工能力有待提高

目前，紹興市的果品以鮮食銷售為主，隨著紹興市水果產業的迅速發展，部分水果因產期較為集中而造成滯銷，這就對果品的深加工提出了迫切要求。目前紹興市雖然有浙江藍美農業有限公司、新昌豐島集團有限公司等省內知名的果品深加工企業，但總體上相關企業的規模小、加工量少，難以跟上全市水果產業的發展和滿足市場供需要求。

3.7 水果生產的總體經濟效益較低

目前，紹興市的水果生產組織方式仍以小農戶生產為主，總體經濟效益較低。對于中小農戶來說，因其購入的肥料、藥劑、農機、農膜等生產資料數量較少而導致購買價格高，再加上融資困難、勞動力工資上漲等，導致水果種植成本較高，經濟效益較低；對于合作社和企業來說，水果生產能否贏利與種植規模、水果種類、生產技術和銷售能力等有密切關系，由于影響因素太多，合作社和企業要獲得較高的經濟效益也比較困難。例如，筆者對紹興市41家水果生產單位進行實地調查，41家水果生產單位共使用160個工人，合計種植面積為400 hm2，人均種植面積達2.5 hm2/人，合計投資近億元（固定資產投入為7 365萬元，流動資金投入為2 055萬元），投資強度達23.7萬元/hm2，但凈獲利僅為930萬元，平均純收入為58 125元/人、23 250元/hm2，雖然投資規模巨大，但經濟效益較低。

3.8 社會化服務缺乏

目前，紹興市水果生產僅在果樹冬季修剪和葡萄無核處理、修穗疏果等方面有人會提供少量社會化服務，嚴重缺乏水果種植過程中的社會化專業服務。同時，紹興市在當前水果生產中，水果生產的專業化分工尚處萌芽階段，一邊是需要服務的果園不能及時找到合適的專業服務人員，另一邊是專業服務人員沒有足夠的市場，這就導致廣大果農必須是從種植、管理到銷售都能做好的全能型經營者，水果生產、銷售等所有環節的操作主要依靠自身勞動來完成。

3.9 技術推廣的組織形式和手段不適應果農的新需要

隨著社會的不斷進步，紹興市果農迫切需要水果生產、保鮮和儲藏等方面的先進技術，但是由于果農的年齡普遍偏大，知識更新困難，再加上相關農業技術推廣組織仍采用30多年前的技術推廣形式和推廣手段，甚至還將原來按生產需要設置的公共服務機構（如病蟲測報站等）進行了撤銷或合并，從而對果農的現代化生產帶來了影響。同時，技術推廣人員也因缺乏有效的培訓機制和合適的實踐運用場所，而出現了知識更新慢等問題，導致在技術推廣過程中出現了“老辦法沒用、新辦法不會”的現象。

4 紹興市水果產業“十四五”期間的發展策略

4.1 穩定果園土地使用權，鼓勵適度規模經營

與其他農作物相比，果樹的經濟壽命較長，短的十五六年，長的四五十年甚至上百年，從而需要穩定的土地使用權來保證穩定的經營規模。因此，紹興市應創新農業生產組織方式，充分運用土地所有權、承包權、經營權三權分離的政策，探索土地承包權長期（或無固定期限）流轉機制，使果農能獲得穩定的土地使用權，從而發展適度的經營規模，使果農有恒心、有耐心、能放心地進行土地改良、技術改良以及先進設施裝備投入，進而提高水果生產能力，促進水果生產實現規?；?、專業化、優質化、標準化、智能化和合作化，切實降低水果生產和交易成本，提高果品生產效率，增加果農經濟收入。

4.2 堅持“一鄉一品”的區域布局，發展區域優勢水果

以市場為導向，因地制宜，按照“一鄉一品”“一村一品”的區域布局，積極發展區域優勢水果（例如嵊州桃形李、諸暨短柄櫻桃、“二都楊梅”、水蜜桃等），充分利用區域優勢水果的特性（如紅心獼猴桃、嵊州桃形李等耐儲運、貨架期長的特點），努力將其銷售至全國乃至全世界。同時，積極引進一些本地適種適銷的優勢水果新品種。

4.3 把握政策機遇，大力培養專業農民

紹興市要把握浙江省培養10萬名大學生“農創客”的政策機遇，吸引廣大青年人才投身于農業，培養一批水果產業的專業農民。

4.4 建設精品果園，發展休閑觀光果園

利用區域優勢水果（如諸暨短柄櫻桃、“二都楊梅”、水蜜桃等），以“四季鮮果之旅”的休閑旅游為主線，發展休閑觀光農業，并結合美麗果園建設，鼓勵家庭農場、專業合作社和企業整合當地花果資源、自然資源和人文資源，建設一批具有區域資源優勢和生態優勢的特色觀光果園，形成特色鮮明、賞花采果相結合、休閑觀光相配套的新格局。同時，堅持財政資金對果園基礎設施和人工智能化裝備投入的扶持，進一步增加精品果園的數量和精品水果的生產能力。此外，要積極選育和引進適宜本地種植的特色水果新品種，這不僅有助于增加休閑觀光果園的吸引力，還有助于做強特色水果產業，提高果園綜合經濟效益和生態文化效益。

4.5 實施農產品品牌戰略

鼓勵特色果品申請商標注冊、地理標志農產品和無公害農產品、綠色食品、有機食品認證，打造一批具有地方特色的優質果品品牌，并加大對果品品牌形象的宣傳推介，提升果品的市場競爭力和增值空間。

4.6 建設水果生產服務體系

具體措施：（1）在水果產業中培育一批具有較強市場經營能力的貿易流通型龍頭企業、中介服務組織和農產品物流基地，完善產地小型水果冷藏設施建設，構建水果保鮮冷鏈系統，減少水果采后儲存損失，延長果品銷售時間。（2）鼓勵發展水果清洗、涂蠟、分級、包裝、儲存等采后處理與果品深加工企業。（3）在區域性公共專業服務中心現有服務水平的基礎上，進一步提升其對區域性特色水果（如獼猴桃、桃形李等）在分級、包裝、儲藏和運銷等方面的服務能力，為果農提供更好的分級、包裝和快遞服務。（4）學習先進合作社的農產品銷售模式，發揮專業合作社的集群銷售優勢，提高品控能力，減少無序競爭，提高果品競爭力。（5）積極響應國家發展“互聯網+農業”的號召，創新發展電商等營銷模式。（6）發揮農合聯、農創客聯盟等農業合作組織的作用，在市場競爭中實現專業化分工，為果農提供耕、種、收、運、管等“保姆式”全托管服務或專項作業托管服務，提高水果生產的整體效率。

4.7 創新技術推廣模式

結合美麗（精品）果園建設，創新技術推廣模式，例如，可通過水果生產合作社和龍頭企業等組織，以美麗果園為技術示范和帶動樣板，以培育專業農民為目標，大力推廣桃、李、梨、葡萄、楊梅、獼猴桃等水果的輕簡化生產技術。