基于世界技能大賽的《西餐服務英語》課程開發(fā)與實踐

基金項目：本文系2018年武昌職業(yè)學院校級課題“基于世界技能大賽餐廳服務賽項的高職《西餐服務英語》課程開發(fā)與實踐”（2018B013）階段性研究成果。

作者簡介：全鑫，女，碩士，講師，研究方向為涉外酒店、跨文化交際。

摘 要：世界技能大賽是目前國際最頂尖的技能賽事，是社會生產(chǎn)實踐的產(chǎn)物，是社會職業(yè)發(fā)展及崗位需求的指南，具有先導性和引領性，它檢驗著職業(yè)院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動著職業(yè)院校的教育教學改革。本文以世賽餐廳服務（西餐）賽項為依據(jù)，對接大賽標準及內(nèi)容，將競賽內(nèi)容向日常教學進行轉(zhuǎn)化，探索了酒店管理專業(yè)《西餐服務英語》課程的開發(fā)與實踐。

關鍵詞：世界技能大賽;餐廳服務;《西餐服務英語》;課程實踐

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.11.070

世界技能大賽（world skill competition，WSC）是目前國際最頂尖的技能賽事，是社會生產(chǎn)實踐的產(chǎn)物，是社會職業(yè)發(fā)展及崗位需求的指南，具有先導性和引領性。職業(yè)院校是技能人才培養(yǎng)的主要陣地，職業(yè)教育的目標在于培養(yǎng)順應社會發(fā)展需要的技能型人才。深入研究學習世界技能大賽相關標準及要求，將國際先進技能標準對接職業(yè)人才的培養(yǎng)，將其轉(zhuǎn)化到日常教學中，讓學生在日常的教學中學習大賽的先進理念及技術，促進國際化、高技能人才的培養(yǎng)。

1 基于世界技能大賽《西餐服務英語》課程開發(fā)的重要意義

與目前國內(nèi)各級各類技能大賽不同，世界技能大賽內(nèi)容設置不是一成不變的，而是根據(jù)社會實際發(fā)展、生產(chǎn)需求變化而更新，增加了比賽的不確定性和挑戰(zhàn)性，且大賽命題專家、比賽內(nèi)容、比賽評委等都是來自世界各地相關行業(yè)或企業(yè)。

世界技能大賽餐廳服務（西餐）賽項包括4項比賽內(nèi)容：休閑餐廳服務;宴會服務;酒吧服務;零點餐廳服務。選手在模擬真實的餐廳工作環(huán)境為客人提供真實的服務，且大賽全程所有環(huán)節(jié)均為英語溝通，包括裁判賽項介紹、選手餐飲服務、選手提問、閱讀比賽相關文件及與裁判溝通等。目前，國內(nèi)大多數(shù)職業(yè)院校均開設《酒店英語》課程，極少數(shù)院校針對餐飲服務單獨開設了英語課程，尤其對接世賽餐廳服務賽項標準專門開設餐飲英語課程的院校更是微乎其微。因此，在世賽背景下，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，對接大賽，開發(fā)大賽相關的《西餐服務英語》課程具有重要意義。

1.1 引入行業(yè)需求與標準，優(yōu)化人才培養(yǎng)的質(zhì)量

世界技能大賽與社會生產(chǎn)具有密切的聯(lián)系，是社會發(fā)展與崗位需求的風向標，反映著市場崗位人才需求與標準，貫徹著行業(yè)人才技術標準。世賽餐廳服務賽項考核涵蓋7個章節(jié)，工作組織管理（權(quán)重5%），客戶服務技巧與溝通（權(quán)重15%），服務準備工作（權(quán)重10%），餐飲服務（權(quán)重35%），飲料服務（權(quán)重12.5%），酒精及非酒精飲品服務（權(quán)重12.5%），葡萄酒服務 （權(quán)重10%），從這些章節(jié)和所占權(quán)重，我們可以看出餐廳服務崗位的工作內(nèi)容以及重點。因此，對接行業(yè)標準與生產(chǎn)實踐，緊跟餐飲行業(yè)工作崗位需求進行課程開發(fā)，使人才培養(yǎng)更有針對性，更能順應社會發(fā)展需求。

1.2 引入先進的大賽理念，提升學生的綜合素養(yǎng)

世賽餐廳服務賽項涵蓋的7個賽項除了強調(diào)選手嫻熟的技能實操技能之外，還要求選手具備流利的英語溝通能力、跨文化交際能力、環(huán)境適應能力、良好的職業(yè)素養(yǎng)及心理素養(yǎng)等綜合素養(yǎng)。大賽的理念是強調(diào)以人為本，強調(diào)服務的精細度、精致度、靈活度及舒適度，服務的過程中，面對來自不同國家、文化、知識背景、喜好不一的客人，提供令客人滿意的服務。因此，引入大賽先進理念開發(fā)課程，改變傳統(tǒng)培養(yǎng)服務技能單一型人才的現(xiàn)狀，對提升學生綜合素養(yǎng)有現(xiàn)實意義。

1.3 依托大賽國際化平臺，完善教師雙師型知識與能力結(jié)構(gòu)

世界大賽是目前最頂尖世界級技能賽事，某種程度上展現(xiàn)了一個國家的綜合國力及職業(yè)教育水平。學生要成為技能高手，教師首先要成為技能大師。教師在具備良好西餐餐飲理論之外，還需要具有西餐制作、酒水調(diào)制、酒水品鑒等專業(yè)實操技能，同時，國際背景下的大賽，勢必要求教師具有國際化視野與國際化能力，良好的英語溝通能力、跨文化交際能力都是職業(yè)院校教師與時俱進應該具備的。因此，依托大賽平臺，開發(fā)《西餐服務英語》課程，對理論知識豐富、實操技能擅長、國際視野開闊的“雙師”教師隊伍的構(gòu)建具有指導意義。

2 基于世界技能大賽《西餐服務英語》課程的具體實施

2.1 對照大賽標準，制定課程教學目標

課程目標是課程開發(fā)的核心環(huán)節(jié)。世界技能組織根據(jù)國際技能發(fā)展的形勢以及行業(yè)發(fā)展趨勢來設立競技項目、描述技術標準，考查選手“綜合素養(yǎng)”。因此，對接大賽開發(fā)的課程應該將培養(yǎng)學生綜合素養(yǎng)作為教學目標?！段鞑头沼⒄Z》課程旨在培養(yǎng)具有良好英語溝通及閱讀能力、嫻熟西餐服務技能、較強的心理素養(yǎng)等綜合素質(zhì)的高素質(zhì)、高技能人才。

2.2 對接大賽內(nèi)容，確定課程教學內(nèi)容

對標世賽標準，構(gòu)建課程教學內(nèi)容，在原有《酒店英語》課程餐廳模塊上增加大賽雞尾酒服務、咖啡服務、葡萄酒服務、甜品服務、含酒精飲料服務及不含酒精飲料服務等工作任務，強化學生迎送客人服務、菜品推薦及搭配服務、突發(fā)事件處理、投訴服務等比重，讓大賽涉及的比賽內(nèi)容盡可能地包含在課程教學內(nèi)容中。

2.3 依托大賽理念，設計課程教學模式

以大賽技術文件和技術標準為依據(jù)，堅持“教——學——做”一體化課程設計，確定教學內(nèi)容，設立教學單元項目，對照酒店實際工作崗位流程，創(chuàng)設典型工作情境，采用“項目導向，任務驅(qū)動”的教學方法，以工作任務的形式組織課堂教學，將職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、應變能力等軟性技能的培養(yǎng)融入貫穿到英語課程的教學中，使學生在培養(yǎng)英語語言服務能力的同時，提升學生綜合素養(yǎng)。

2.4 參照大賽評分標準，更新課程教學評價

世賽餐廳服務賽項的評分細則包含有客觀評分和主觀評分，重視選手的職業(yè)素養(yǎng)、服務技巧、社交能力、適應能力、人文素養(yǎng)等，評判標準分為0-3四個等級。本課程將學生硬性技能與軟性技能的評價相結(jié)合，將學生的職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、適應能力、心理素質(zhì)等軟性技能納入課程評價體系，提升課程考核形式的合理性及考核內(nèi)容的全面性。

2.5 依托大賽要求，完善課程教學保障

2.5.1 師資保障

對照世賽餐廳服務賽項技術標準，強化課程師資隊伍建設。通過企業(yè)輪崗掛職鍛煉、專業(yè)技能培訓等形式加強該課程教師團隊西餐餐飲、咖啡、酒水等理論知識學習，同時，增加西餐制作、酒水調(diào)制、酒水品鑒等專業(yè)實操訓練。

2.5.2 實訓設施保障

世賽餐廳服務賽項包含的模塊多，涉及的服務細，覆蓋技能操作面廣，要求的實踐設備全面。本課程是對接世賽該賽項開發(fā)的課程，因此，對課程教學環(huán)境和設施的要求相較于普通的酒店英語課程要高。

通過校企深入合作，建立校外實訓基地。在課程教學中，通過校外實訓基地的真實工作環(huán)境的接觸，使學生更直觀、深入地了解工作任務及流程，使課程教學更高效。

3 基于世界技能大賽《西餐服務英語》課程實施的成效

3.1 優(yōu)化了教學資源，提高了教學效果

“教—學—做”一體化的《西餐服務英語》課程將“餐飲知識”與“英語知識”相結(jié)合，“理論”與“實踐”相結(jié)合，整合了課程的教學資源，提升了課程的趣味性，精煉了行業(yè)需求所需的標準技能，節(jié)約了課時，提高了課程的教學的質(zhì)量及效果。

3.2 提升了課程團隊師資水平

教師團隊通過以專業(yè)技能培訓、國際化培訓、企業(yè)掛職鍛煉等途徑，整體水平得以提升。目前，《西餐服務英語》課程教師團隊3人均為雙師素質(zhì)教師，2人通過酒店管理餐飲服務管理“1+X”行業(yè)證書認證，1人通過高級禮儀培訓師認證，并且聘請了1名酒店資深專家為兼職教師，參與課程的設置及部分實踐教學。

3.3 深化了校企合作新模式

大賽對應行業(yè)標準，這就要求專業(yè)積極更新觀念，與時俱進，了解酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)及人才需求。武昌職業(yè)學院在原有基礎上，繼續(xù)深化校企合作，拓展校外實習實訓基地質(zhì)量與數(shù)量，與萬達集團、洲際集團簽訂了訂單班，企業(yè)全程參與了課程開設及教學，構(gòu)建了校企合作新模式，提升了學生培養(yǎng)的質(zhì)量。

3.4 形成了“日常教學”即“大賽訓練”的訓練模式

以前，我校大賽選手的備賽都是對選手進行停課，進行為期1到2個月的封閉訓練?！段鞑头沼⒄Z》的開設，將大賽內(nèi)容融入教學內(nèi)容，采用“教-學-做”合一的課程教學形式，形成了教師的“日常教學”即是選手的“大賽訓練”的訓練模式。這種模式下，選手及教練無需停課集訓，遵循了教學規(guī)律，提高了訓練及監(jiān)督的效率的同時，也提升了本課程的自身價值。通過此模式訓練，我校成功培養(yǎng)1名選手入選第46屆世界技能大賽餐廳服務賽項（西餐）國家集訓隊。

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