廣東牛蛙養殖產業發展調研報告

■ 文｜廣東省農業技術推廣中心 王瑩 陳智兵

中國水產科學研究院南海水產研究所 張家松

中洋漁業（清遠）有限公司 劉大勇 仲勁松

廣東省農業科學研究院動物科學研究所 王國霞

1962年，古巴總統卡斯特羅將牛蛙以“國禮”名義贈送中國，并派遣牛蛙養殖專家指導養殖，經過幾十年的牛蛙養殖發展，牛蛙已成為中國百姓餐桌上的常見美食，在我國特種水產養殖品種中占有重要地位。牛蛙因成本低、產量大、蛋白質轉化率高等優點，養殖利潤十分可觀，越來越多農戶加入養殖行列，使得牛蛙養殖步入一個無序發展的“黃金期”，供求失衡、用藥環境污染等問題逐漸暴露，觸及水產品質量安全警戒紅線。近年來，全國多地開展牛蛙養殖污染專項整治行動，部分地區甚至發出“禁養令”。針對現狀，廣東省農業技術推廣中心結合農技服務“輕騎兵”鄉村行，聯合中國水科院南海水產研究所、廣東省農科院動物科學研究所，堅持以解決問題為導向，組織開展清遠、肇慶等省內多地牛蛙養殖狀況的調研，以謀求牛蛙產業的健康、穩定發展。

現狀

1.牛蛙

蛙類屬于兩棲綱無尾目，嚴格意義上，蛙指蛙科即赤蛙科動物，但蛙一詞常泛指皮膚光滑、善跳的無尾目動物，以區別體肥、皮膚多疣、齊足跳的種類。蛙類種類繁多，常見我國的本土蛙，例如生活在江南稻田中的虎紋蛙，身長超過12厘米，鳴聲猶如狗叫；生活在江南山澗溪流中的棘胸蛙，又叫“石雞”，也有引進的外來蛙類品種，蛙中的“巨人”，體長可達20厘米，哞哞的鳴聲很像牛叫，故稱作牛蛙。

牛蛙是集食用、藥用和皮用于一身的大型經濟蛙類，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是美味食品和高級的保健品；同時，牛蛙肉有很高的藥用價值，性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術患者食用可促進傷口愈合，肝、肺病患者食用可明顯增進食欲。目前，牛蛙己被引進到世界各地，是食用蛙中的主要養殖品種。

2.牛蛙產業概況

1962年牛蛙從古巴引入我國，1982年成功突破了牛蛙的人工繁殖，隨后開始在我國推廣養殖。在經濟利益和市場供求關系推動下，牛蛙養殖在福建、廣東等地得到大范圍推廣，養殖最密集的屬汕頭市澄海區，廣東年產量超過15萬噸，福建地區年產量也達到10多萬噸，養殖基本覆蓋全國各地。

近年來，牛蛙單品餐飲店數量飆升，全國門店數量至今已達上萬家。蛙來噠、蛙小俠等牛蛙餐飲品牌快速崛起，掀起了牛蛙的消費風潮，推動了牛蛙養殖產業迅猛發展。2021年全國12大牛蛙產區養殖產量約達60萬噸，養殖產值100億元，帶動苗種、動保、飼料、流通、餐飲等行業發展，全產業鏈產值超1000億元。

3.牛蛙產業鏈概況

當前行情下，牛蛙的市場價格較為平穩。2021年牛蛙行情處于歷史高位，5～9兩的大蛙塘頭價保持在10～20元/斤，養殖成本約5元/斤，一畝池塘產量2萬～4萬斤，部分養殖戶畝利潤超10萬元，規?；B殖帶動了全產業鏈的發展，目前，牛蛙已構建起原種保有、良種選育、種苗繁育和苗種培育體系，分布在：

（1）苗種板塊。育苗場以小作坊為主，無良種選育，缺少品牌意識，給苗數6～7成，行業規則不清晰。多數小作坊育苗場無品牌、無渠道，依賴中介的銷售渠道。

（2）飼料板塊。由于牛蛙行業的特殊性，飼料銷售不僅靠品質，也靠資金實力和流通能力（抓蛙）。而活體流通則需要極強的靈活性，一直以來都是集團飼料企業望而生畏的領域，這導致牛蛙料的大半江山被有流通能力的廠家（牛蛙飼料加流通模式協同運作的企業）牢牢占據。

2015-2021年全國牛蛙年產量走勢圖

（3）流通板塊。牛蛙流通行業有巨大的發展潛力。流通依然以活蛙為主，依賴傳統批發市場，凍品加工比例不到15%。隨著規模餐飲企業越來越多，以及零售消費的崛起，活蛙冰鮮化、品牌化是未來趨勢。

（4）餐飲板塊。老佛爺、蛙來噠、蛙小俠、哥老官等餐飲企業具有品牌效應。前四名的連鎖門店總數已超700家，并且仍然呈現快速增長的態勢，競爭力不斷加強，品牌效應的優勢還會逐步凸顯。

4.廣東牛蛙產業概況

（1）區域養殖此消彼長。2017-2018年，全國大規模開展牛蛙禁養行動，汕頭及周邊城市除澄海區以外，幾乎被全面禁養。禁養政策下，牛蛙養殖產業不斷外遷，擴散至廣西、海南、江西、海南等地區，變相將牛蛙養殖全國化。

盡管牛蛙養殖向外大量擴散，但對廣東省牛蛙總產量影響并不大。例如潮洲、揭陽、梅州等地被禁養，河源、湛江、清遠等地又開始興起，江門、肇慶相對穩定，未出現大規模清拆，2021年，廣東河源、揭陽等地養殖規?；鹚僭鲩L，又被快速禁養。廣東牛蛙養殖產量增長快。

（2）產業發展帶動就業。牛蛙產業高度集中，依靠市場力量較好地解決了供應鏈問題，具備由終端反向整合提升養殖端的基礎和條件。專業牛蛙飼料加流通的企業，前五名總和占全國飼料和流通總量的40%左右。

汕頭澄海區牛蛙養殖產量占全國超30%，種苗、飼料、流通與加工等供應鏈占全國超50%，培育出一條“種苗-飼料-動保-流通加工-物流-包裝-餐飲”的超長產業鏈，占全國超40%的產值，創造大量就業崗位。據粗略統計，整個汕頭牛蛙全產業鏈涵蓋養殖戶、經銷商等就業人數達6萬～7萬人，全省有超1萬戶專業養戶，全產業鏈從業者超10萬人。

5.牛蛙養殖模式

傳統牛蛙養殖以小池淺水的池塘流水養殖模式為主，隨著牛蛙禁養的常態化，養殖戶開始探索綠色生態養殖模式，養殖模式也呈現多樣化，主要以“牛蛙+”模式為主，如稻田養蛙、荷蛙共作、牛蛙芋頭共作、魚塘網箱養蛙、工廠化循環水養蛙、立體層架式養蛙、深水養殖等。

中洋集團探索創新“養水養蛙”立體生態養蛙模式，取代傳統“換水養蛙”模式：采用“物理+生物+化學”三大工藝流程的“三池三過濾+生態水廊”尾水生態處理技術，達到養殖尾水達標排放或循環利用，保護生態環境的目的。

優勢條件

1.物種性狀優良

牛蛙對養殖環境要求低、適應性強，生長發育及繁殖的適宜溫度為18℃～33℃，廣東年平均氣溫超過20℃，日照充足，非常有利于水生生物資源整體生產力的增長，全年皆可養殖。優越的氣候自然條件為牛蛙養殖奠定良好發展基礎。

牛蛙對餌料營養需求低，飼料轉化率高，屬節糧、高產、資源節約型養殖品種，也是目前單產最高的水產養殖品種，是最適合工業化、集約化和規?；a的水產養殖品種之一。

2.市場需求旺盛

牛蛙具有高蛋白質、低脂肪特點，脂肪比雞肉更低，符合當下健美飲食潮流，成為許多年輕人的消費習慣。一是牛蛙餐飲具有普適性，依托延伸的產業鏈和消費市場，迅速進入直播帶貨、盒馬等新媒體、新零售渠道；二是牛蛙加工形式不斷深化，如生鮮食材、休閑食品等，北美、澳洲等出口市場逐步形成；三是牛蛙具有廣譜性，餐飲市場行情火爆，形成全國化發展的牛蛙餐飲產業格局。

3.政策環境支持

2020年3月，農業農村部將牛蛙劃入“水產新品種”名錄，按水生物種管理，不列入禁食名錄。2021年，廣東省農業農村廳有關部門多次召開牛蛙高質量發展座談會，擬研究推出牛蛙產業發展“十條”，作為推動產業發展的政策建議。

存在的主要問題

1.近親繁育、種質退化嚴重

牛蛙苗種多年來未進行良種選育。苗種主要為自繁自養，或從苗種廠購買。養殖戶選用的種蛙多為商品蛙，雄蛙與雌蛙集中在一個區域，容易造成近親繁育，導致種質退化，引發生長速度慢、病害嚴重、抗病力差等負面效應。

2.用藥安全、環保問題突出

牛蛙養殖片面追求高產量，投喂量過大造成飼料浪費，污染水質，導致牛蛙易發病，養殖戶對發病機理不熟悉，用藥不科學，休藥不規范，存在食品不安全可能性。

牛蛙屬于外來物種，養殖會帶來本地兩棲類動物面臨減少或絕滅風險，波及生物多樣性。大部分牛蛙養殖場利用耕地養殖，有些甚至利用基本農田。養殖環境意識淡薄，病死蛙未集中處理，造成的污水排放及惡臭擾民投訴事件經常發生，多數農戶未設置尾水處理設施或不達標，尾水不規范排放、水循環使用能力不足。

3.養殖規范程度、科技含量低

牛蛙養殖模式發展到當下的“牛蛙+”模式，養殖規模逐年擴大，但都以提高產量為目的，許多環節仍處在粗放粗養階段，未形成標準化養殖模式。牛蛙種苗、養殖模式、病害防控、尾水排放、飼料營養、加工等領域基礎研究薄弱，科技人才缺乏，沒有形成系統的操作規程和科學養殖技術。

4.精深加工開發少、產品單一

目前牛蛙加工仍然處于粗加工階段，副產品利用度低，資源浪費嚴重。精深加工領域未得到有效開發。2021年凍蛙行情處于高位，但牛蛙加工量不到5萬噸，占養殖總量的8%，產值不足10億元。

5.缺少監管、政策引導

牛蛙的養殖與流通仍缺少行業協會的監管與協調，同時，缺乏官方的養殖政策行業指導標準，很多區域性養殖未形成綠色、恒定的健康養殖模式。

對策及建議

1.嚴格監管確保質量安全

加強用藥監管力度，對不遵守休藥期規定，使用禁用漁藥或超量使用限用漁藥加大打擊懲戒力度；建立健全蛙類產品溯源機制，對建立親本、苗種、藥物等全要素的真實完整生產記錄嚴格要求做好溯源監測；地毯式排查形式開展違法違規用藥專項整治行動，加強獸藥殘留檢測及結果監管，對危害食品安全和環保的違規行為堅決查處；加大利用耕地養殖牛蛙的執法監督力度，嚴厲查處違法違規使用基本農田；促進行業協會的建成，發揮監管與協調作用，做好水產養殖規范用藥宣傳和技術服務。

2.打造牛蛙苗種新高地

深入研究牛蛙繁殖特性，在建立優良種群的基礎上，確立適合于本地區繁育技術操作規程；反季節苗種生產，解決苗種供應問題；規劃建設良種選育和苗種繁育基地，實行標準化、規范化的親本選育管理，從養殖生物學、種質提升、良種繁育等遺傳育種方面發力。

3.破解病害防控老難題

研發牛蛙病原的快速檢測方法和試劑盒，加強對高密度養殖基地的疫病監測，開展病害發生機理研究；控制放養密度、投喂強度，研究牛蛙消化道疾病等主要病害發病機理，優化功能性飼料配方提高營養供給，研發腸道微生態健康調控技術，開發、使用保肝護腸的動保產品及中草藥制劑；構建科學的病害生態防控技術，落實病害防控管理措施，杜絕濫用抗生素，合理規范休藥期。

4.探索健康養殖模式

養殖戶需科學規劃養殖場選址，建立因地制宜的養殖模式以及合理控制放養密度，嚴格控制養殖容量和環境承載力，減少由于高密度養殖造成的病害流行以及環境污染問題。探索建立親蛙選育、苗種繁育、飼料開發與推廣、動物保健及綠色蛙病防治技術、尾水高效處理的健康養殖模式。

5.引導建設環保設施

鼓勵和引導符合規劃的規模養殖單位建設環保設施，積極處理污染廢水尾水，建立完善制度，切實減少養殖生產活動對于周邊水域的污染；督促和引導符合規劃的牛蛙養殖單位按照國家無公害水產品產地、產品等相關要求組織生產。建立完善的牛蛙養殖環境管理系統。管理部門要聯合科研單位與院校舉辦與環境保護相關的培訓班，提高牛蛙養殖從業人員的環境意識與法律意識；開展牛蛙養殖業污染防治技術研究，建立工程化和產業化的技術平臺，為解決水產養殖污染問題提供技術支持。

6.加強政策扶持引導

政策方面，建議支持行業龍頭企業打造廣東牛蛙強品牌，帶動行業健康發展，鼓勵龍頭企業參與養殖、流通、消費等各個環節的監控與協調，強化牛蛙養殖重點企業的技術創新主體地位，圍繞健康養殖、精深加工等方面研究，探求社會資金、資源力量的融合，扶持牛蛙產業發展。

規劃方面，建議制定廣東牛蛙養殖發展相關規劃，從養殖容量的角度出發，實現養殖系統的標準化、規范化，落實“牛蛙十條”措施，完善產業布局和發展措施，促進牛蛙養殖各流程的規范化、標準化、安全化、綠色化。

資源配置方面，合理配置遺傳育種、健康養殖、病害防治、營養、加工、質量安全、設施設備和產業經濟等全產業鏈的科技資源和研發力量，加強與科研院校的合作，構建牛蛙產業綠色發展體系。