紫陽縣金錢橘優樹單株果實食品品質評價

沈大剛, 趙 峰, 紀宏耀, 鄧楠楠

(1.安康學院現代農業與生物科技學院, 陜西 安康 725000;2.紫陽縣農業農村局農業技術推廣站, 陜西 紫陽 725300)

紫陽金錢橘(Ziyang’Fortunellamargarita)是陜西省安康市紫陽縣的特產。紫陽金錢橘皮薄、籽少、香氣濃郁、瓤嫩肉滿、果汁豐盈、酸甜適度、口感細膩、回味綿長，其上乘的品質，其他橘類無可比擬，實乃橘中之珍品[1]。

紫陽縣十分重視紫陽金錢橘優良品種的選育工作，金錢橘群體資源進行調查，篩選出了不少“紫陽金錢橘”良種單株[1]。本課題組通過群眾薦優和實地調查相結合的方法，初步篩選優良紫陽金錢橘植株8株優樹。以這8株優樹紫陽金錢橘鮮果為材料，依據外業調查和室內測定數據，對其外觀品質、風味品質、營養品質等指標采用綜合評分法進行綜合評比，客觀評價紫陽金錢橘優良單株鮮食質量優劣，初步篩選出紫陽金錢橘鮮果食用性品質優良的優樹，為多指標果實食品品質的綜合評價探索提供參考，為紫陽金錢橘產業的育種、繁殖、推廣等奠定基礎和提供依據。

1 實驗材料

試驗材料采自紫陽縣雙坪村初步篩選8個金錢橘優良單株，分別為雙坪-1、雙坪-2、雙坪-3、雙坪-4、雙坪-6、雙坪-8、雙坪-9、雙坪-10。于2020年11月11日每株優樹隨機采摘5個果實，果實生長正常、無病蟲害且具有一定的柑橘固有的香味。做好標記，裝袋保鮮，回實驗室取樣測定。

2 研究方法

2.1 試驗設計

每株分別隨機選取5個鮮果剝開用目測法觀察其果皮油細胞情況，剝皮難易程度和果實皮光滑程度和薄厚；每株分別隨機選取5個鮮果電子天平稱單果重求其平均值；每株分別隨機切開5個鮮果用目測法觀察其肉質、果肉色澤；通過專家品嘗觀測果肉汁多少、酸甜適口情況、后味純正情況；采用PR-101α型數顯式全糖儀測定可溶性固形物含量，采用2，6-二氯靛酚滴定法測定VC含量[2]。采用邀請5名專家進行綜合評分。

2.2 綜合評價方法

為了對紫陽縣8個金錢橘優良單株果實食品品質評價做出科學、準確的綜合評價，查閱有關柑橘和其它果樹選育的文獻[3～8]，并結合前期選優工作的經驗，討論優良金錢橘單株的選育途徑與方式，設計《金錢橘優良單株果實果實食品品質評價調查表》，將影響紫陽縣8個金錢橘優良單株果實經濟性狀選擇目標的諸多因素分為外觀品質、風味品質、營養品質3個主要因素，果實外觀品質分為單果重、果皮油細胞情況，剝皮難易程度、果實皮光滑程度和薄厚5個二級指標；果實風味品質分為果肉肉質色澤、果實口味2個二級指標；果實營養品質分為果肉vc含量、可溶性固形物含量2個二級指標。采用綜合評分法進行綜合評價研究，其各因素加權值如表1。

表1 紫陽縣8個金錢橘優良單株果實食品品質綜合評分法各因素加權值和評分標準

綜合評分得分分為四級：一級為4.5分以上，二級為4.0分至4.4分，三級為3.5至3.9分，四級為3.5分以下。

2.3 實驗數據采用EXCEL2007進行處理分析

3 結果分析

3.1 調查結果與評分

果實品質調查如表2所示。

表2 紫陽縣8個金錢橘優良單株果實食品品質調查結果和得分

3.2 綜合評分結果與分析

用表2各因素指標評分值與各因素加權值相乘得表3紫陽縣8個金錢橘單株優良單株果實食品品質綜合得分，(1)一級為4分以上，雙坪-8和雙坪-9(4.65分)、雙坪-10(4.51分)、雙坪-6(4.46分)綜合表現好，這4株優樹單株果實較小(和銅錢大小差不多)，皮薄光滑，果皮油細胞較多，易剝皮，肉質細嫩，渣子很少，果汁多，酸甜適口，后味純正，核較少，值得大力推廣。(2)二級為3.5分至3.9分區間，有雙坪-2(3.66分)，綜合表現較好。雙坪-2為老樹萌發的樹，這個優樹單株果實大小不一，皮薄較光滑，果皮油細胞較多，易剝皮，肉質細嫩，渣子很少，果汁多，酸甜適口，后味較純正，核較少，(3)三級為3.0至3.4分區間，雙坪-1、雙坪-3，這2株優樹單株為大喬木，果實較大，皮較厚較光滑，果皮油細胞較多，易剝皮，肉質較細嫩，渣子很少，果汁較多，酸甜適口，后味較純正，核較多，但這兩個優樹產量較高。四級為2.9分以下，有雙坪-4，這株優樹單株為大喬木，果實較大，皮較厚較光滑，果皮油細胞較多，易剝皮，肉質較細嫩，渣子很少，果汁較多，酸甜較適口，后味較純正，核較多，綜合評價值小。

表3 紫陽縣8個金錢橘優良單株果實食品品質加權得分

4 結論與討論

(1)根據所選紫陽縣8個金錢橘優良單株果實食品品質綜合評分雙坪-8、雙坪-9、雙坪-10和雙坪-6綜合表現好綜合表現最好，是紫陽縣金錢橘果實食品品質育種的良好材料，可供繁殖推廣。

(2)雙坪-1、雙坪-3、雙坪-4果實食品品質綜合評分較差，但在調查過程中，本課題組發現其為大喬木，單株產量較高，抗性強，很多農戶還在栽此類型的橘樹。

(3)建議在雙坪村建立紫陽金錢橘母樹園、采穗圃，繁育優良苗木。這樣才能從根本上提高紫陽金錢橘果實品質，促進其產業長期穩定可持續發展。

(4)研究只是一個果實食品品質初步的選優結果，還需連續幾年對其年產量、果實大小、風味、營養成分等經濟性狀進行跟蹤測定，結合苗木的抗寒性、抗病性等全面的進行評價。