淺析中國酒具演變

高云鵬

（景德鎮陶瓷大學，景德鎮，333403）

0 前言

酒具的發展一直伴隨著人類社會的發展而發生改變，酒文化也是我國眾多歷史文化中重要的組成部分，從而演變的酒具也成為人們日常生活中必不可少的器物，精彩紛呈的酒具值得我們去探析，本文從不同時代的發展特色角度出發，淺析在不同朝代酒具的演變。

1 原始社會時期

在原始社會時期，火的發現與使用使陶器制作成為可能，陶器的發明也讓人們漸漸聚集起來過上了群居生活，生活中陶器作為盛器盛放和儲存食物，而由于當時技術的限制，制酒的工序很是簡陋，成品的酒中有很多雜質和殘渣，這時期采用口部較大的罐子來盛酒，使殘渣沉淀到底部，例如圖1是齊家文化紅陶雙耳罐，敞口，束腰，從口沿到腹部的雙耳方便拿取。新石器時代，酒具的造型以實用為主，主要有罐，碗，甕等，早期的就主要靠糧食作為發酵物制成的，但是在原始社會時期，社會生產力低下，人們生活艱難，飽受折磨，用糧食來釀酒是一種非常奢侈的行為，所以在當時酒是一種非常珍貴的飲品。但當時的人們思想尚未得到解放，對于不能理解的事情往往用超能力，或神明來解釋，所以這時期的酒及酒具更多地用于祭祀活動中，表達對神明的尊敬。隨著時代的發展，人們的思想，制作工藝，釀酒工藝等都在進步，酒具等也在逐漸完善。

2 商周時期

在商代，手工業由政府管理，分工詳細，規模龐大，青銅器鑄造水平很高，同時這段時期國家為了鞏固政權，利用人們尚未解放的思想，注重祭祀，而青銅禮器也體現著等級制度與尊卑。商代盛行飲酒，并且形式隆重，所以酒具尤其是青銅酒具造型豐富，種類多樣。據統計商代飲酒器的有爵，斝，角，觚，觶，被稱為五爵，此外還有壺，卣，罍，觥，盉，尊等等包含了飲酒器，盛酒器，溫酒器等，十分全面且能滿足不同身份的人使用不同器具這一等級制度。。青銅酒器除了作生活器皿外也可以作為禮器，所以青銅酒器的裝飾都十分精美，造型多樣，有的寓意權威，有的寓意富有，有辟邪，吉祥等含義。圖2父戊舟爵是商代后期飲酒器，器具上有銘文“父戊舟”，和銘文“做尊”，表明作者身份，而“尊”是之盛酒器和對酒器的統稱。到了周代開始禁酒，周時期認為商的滅亡是因為統治者沉溺飲酒，所以在周代時期酒具的制作出現衰落，酒具造型和種類明顯減少。

圖2 父戊舟爵

3 秦漢時期

秦漢時期青銅器逐漸沒落，漆器開始興起，這時候漆器酒具逐漸取代青銅酒具，相比青銅器，漆器體胎輕薄，方便使用，裝飾沒有太多局限，而且漆器具有耐潮耐腐蝕的特性，造型多為漆制耳杯。酒具的造型與人們當時的生活習慣有很大的關聯性，漢代時期，由于人們的習慣是席地而坐，導致了酒具的造型圓潤，矮胖，而魏晉時期,人們更多的坐在床上，視線較漢代時期高出不少，所以這時期酒具造型更為瘦長。金銀器的制作在商代就有集在，知道漢代時才出現金銀器的酒具，但由于材料珍貴，只能為當時貴族所時用，傳世品較少，直到唐代經濟繁榮，才制作了較多的金銀器。

4 魏晉南北朝，唐宋時期

世界上最早發明創造瓷器的就是我國，在魏晉南北朝時期瓷器就已出現，西周到東漢時期就已經完成了由原始瓷器到瓷器的轉變，魏晉隋唐時期是我國一段統一的時期，手工制造業得到發展，這時期產品具有它獨特的風格，最為常見的有雞頭壺，羊頭壺等盛器，圖3為東晉時期青釉雞頭壺，與西晉時期不同，此時雞頭部分壺嘴變為圓形，雞頭也變為挺立狀態。雖然漆器酒具相比青銅酒具有很多優點，但是漆器屬于木制品，長時間存放酒液會導致變質等問題，而質地緊致，表面光滑的陶瓷材質可以很好地解決之一問題，瓷質酒具被廣泛應用。唐代是我國歷史上國力強盛的時期之一，社會安定，經濟繁榮，陶瓷酒具也開始走向快速發展，唐代瓷器主要以青瓷為主，造型主要有壺、杯、盞、瓶等，同時造型也有創新之處, 主要以聯體壺、高執壺、高足杯、花口杯以及各種造型別致的盞、碗、杯、盅、注子等為特點, 其中最聞名的是由雞首壺演變而來的執壺。唐代最為著名的瓷器創新就屬唐三彩了，而唐三彩的酒具也被世人所驚嘆，唐三彩是由黃，白，綠三種顏色組成，給人一種典雅，淳樸，鮮明的美感，同時唐三彩酒具也是唐代酒器的代表。圖4為唐代三彩鳳首壺，壺口為鳳頭造型，整體施綠，白，褐色釉，造型精巧，色彩鮮明。唐代飲食。宋代是我國瓷器發展的一個高潮時期，由于社會穩定富足，人們開始追求精神上習慣的改變，使桌子開始出現在人們生活之中，這時酒具的造型主要適應擺在桌子之上。宋代是我國瓷器發展的一個高峰時期，由于社會穩定富足，人們開始追求精神上的享受，這對宋代酒具的發展也產生了影響，造型精美，風格簡約又沉穩質樸，例如倒裝壺，是宋代的創新產品。在當時是一件具有科技含量的盛酒用具，例如圖5，是景德鎮窯青白釉倒流壺，此壺無蓋，注酒時需要翻轉壺身，酒液從壺底注入，由于內部夾層和導管，正放時酒液流入夾層，從而不會灑出酒液，體現了我們祖先超高的技術水平和對酒具的熱愛。社會的穩定讓人們過上了悠閑的生活，社會貿易繁榮，街邊商鋪林立，熱鬧非凡，也使得酒文化得到了發展。和宋代同時期存在的還有遼。金等少數民族政權，他們最經典的酒具是雞冠壺，以雞冠為壺口，壺身略扁，適合游牧民族攜帶。

圖3 東晉青釉雞頭壺

圖4 三彩鳳首壺

圖5 景德鎮窯青白釉倒流壺

5 明清時期

明清時期是我國工藝水平發展的巔峰時期，工藝精湛，種類豐富，明初的制瓷業以永樂和宣德最盛。無論數量還是質量上都遠超前代，如圖6為明宣德時期青花三果紋執壺，造型質樸，色澤深沉含蓄。此時景德鎮成為全國制瓷中心，“斗彩”，“五彩”等新產品都極具特色，而在景泰年間制作的景泰藍瓷器，用作餐具和酒具，在當時也是極具特色，這一時期的酒具具有多種工藝，材質也多種多樣，除陶瓷外，有金，有銀，玉石，竹等，工藝精美，品質一流。歷史上酒具材質多樣，、漆器酒具不易儲存，不易清凈，且容易滋生細菌，青銅酒具在生銹后與酒液混合導致無法飲用，而金銀器和玉石類造價昂貴，不適合批量生產，綜合比較下來，陶瓷造價低廉，結實耐用，瓷質酒具占有者絕對優勢，明代時期不僅工藝成熟，釀酒技術也有了很大提高，民間也把酒作為日用之品，主要種類有儲酒器—酒經，又稱梅瓶，小頸，環口，明代梅瓶大小不一，體現了當時飲酒形式豐富，盛酒器—注子，又稱執壺，是從唐代開始的一種盛酒器，有雞心式、梨式、玉壺春式等，明代蒸餾酒飲用盛行, 此時執壺除用于向杯中注酒之外,還可作為盛器，儲存沒有倒完的酒液。明初的飲酒器具有勸盞、勸盤、臺盞等,成化后, 飲酒器具形制增多,有壓手杯，雞缸杯等等。這時酒具已經不單單是實用物品，也可作為把玩物件，拿在手中觀賞。清朝時期，玉質酒杯和金銀器酒杯在宮廷中也極為常見，它們不僅貴重奢華，還能代表著財富與地位。圖7為清代銀燒藍暖酒壺，造型獨特，做工考究，紋飾生動，體現出清代工藝講究，器物精美。

圖6 青花三果紋執壺

圖7 銀燒藍暖酒壺

6 總結

綜上所述，酒具的變化隨著社會時代的變化而變化著，從最開始的原始社會時期開始，只是滿足盛酒這一需求，對于材質，功能，裝飾等都沒有太多要求，之后社會進入的封建社會時期，其一酒大多數作為祭祀活動的重要物品，酒器也大多數作為禮器存在，其二是青銅酒器這種貴重物品被用于當時統治階層，再隨著社會發展，酒漸漸變為百姓日常生活中的飲品，酒具的材質，種類也變得豐富起來，最后酒具不再單單是使用物品，也可是把玩欣賞之物件。絢麗多彩的酒具反映出中國古人精湛的制作工藝，同時也反映出多彩的酒文化，同時也推動著中國器具向前發展。圖片來源：本文圖片均來自故宮博物院館藏圖片