美食作為一種修辭

詹文格的散文《美食修辭學(xué)》從“鴻門(mén)宴”寫(xiě)起，在公元前206年歲末的那場(chǎng)盛宴中，菜肴的名稱(chēng)早已湮沒(méi)在汪洋的歷史長(zhǎng)河中，一句“人為刀俎我為魚(yú)肉”振聾發(fā)聵，道盡了生存法則。“鴻門(mén)宴”被賦予了飲食之外的內(nèi)涵，這場(chǎng)盛宴廣為流傳的原因并不在于美食，而在于人們對(duì)歷史人物和歷史細(xì)節(jié)無(wú)盡的想象，“鴻門(mén)宴”也因“宴”字而被無(wú)數(shù)文人食客津津樂(lè)道。不可否認(rèn)，中國(guó)飲食也有著豐富的想象空間，不論是對(duì)食材的選取，還是“吃哪兒補(bǔ)哪兒，以形補(bǔ)形的理念”，抑或是詞語(yǔ)的組合讓人“生發(fā)出望梅止渴的聯(lián)想”，由飲食文化衍生的想象空間是不言而喻的，這種想象最終具體落實(shí)到千百年來(lái)的飲食實(shí)踐中去了。

美食作為一種修辭，具體體現(xiàn)在菜名上：“中餐的菜名也是想象奇妙，用盡了夸張、比擬、變形的修辭，雖然字里行間隱藏著吊詭的意味，但在善意的謊言背后，引發(fā)出食欲之外的好奇?！笨鋸垺⒈葦M、變形只是一種修辭策略，而菜名背后隱藏的飲食習(xí)慣與文化認(rèn)同才是根源所在，在作者列舉的一系列菜品名稱(chēng)之下，足以看出人們的獨(dú)具匠心。食客的刁鉆與廚師的精湛技藝，共同造就了中餐的斑斕多姿，它們構(gòu)成了一部豐饒的飲食史書(shū)。在作者的敘述中，中餐的多樣性與西餐的貧乏單調(diào)之間形成了某種分野，這實(shí)則是不同飲食文化的人群在生活習(xí)性上的差異。作者由此進(jìn)一步得出結(jié)論：“西方人對(duì)健康飲食的要求重在量化，他們?cè)诓藛紊蠒?huì)標(biāo)明哪樣菜含多少卡路里?！绷炕闹笜?biāo)傳遞出嚴(yán)格的理性思維邏輯，對(duì)身體攝入能量的管控意味著嚴(yán)格約束自己，自律與節(jié)制是前提。中餐與西餐的區(qū)分呈現(xiàn)出兩種不同文化和飲食習(xí)慣，也是思維方式差異導(dǎo)致的必然結(jié)果。

談及美食修辭學(xué)的文學(xué)譜系，怎么能少得了《水滸傳》《紅樓夢(mèng)》《金瓶梅》中的飲食書(shū)寫(xiě)呢？在《美食修辭學(xué)》的第二部分，作者從文化的角度，對(duì)美食的修辭學(xué)進(jìn)行了溯源，在那些經(jīng)典化的文學(xué)作品中，人們的飲食打上了當(dāng)時(shí)時(shí)代的烙印，也深深地影響著后來(lái)者的飲食習(xí)慣?！端疂G傳》中對(duì)“酒肉”的推崇，在作者看來(lái)是“把酒肉作為一種精神，一種象征，讓身處傳統(tǒng)束縛中的人們向往那種無(wú)拘無(wú)束、快意恩仇的江湖豪情”，酒肉生活與快意恩仇的江湖世界融為一體。《紅樓夢(mèng)》中的飲食多以建筑為依托，重在重塑“嚴(yán)格的飲食規(guī)矩和禮儀”，規(guī)矩和禮儀強(qiáng)調(diào)的是秩序，秩序感體現(xiàn)出社會(huì)生活對(duì)個(gè)體精神世界的規(guī)訓(xùn)，封建禮教對(duì)個(gè)人的束縛由此可見(jiàn)一斑。《金瓶梅》則被譽(yù)為“明朝飲食文化的好樣本”，透過(guò)飲食可以窺探出不同的階層差異化的飲食生活，底層平民與權(quán)力階層的飲食對(duì)比，明朝官員與暴發(fā)戶(hù)奢侈無(wú)度的生活躍然紙上，這無(wú)疑是對(duì)底層民眾生存空間的一種擠壓。《水滸傳》《紅樓夢(mèng)》《金瓶梅》三者對(duì)飲食文化的差異化書(shū)寫(xiě)，展現(xiàn)出豐饒的美食修辭學(xué)，它與人性和時(shí)代休戚相關(guān)，與每一個(gè)個(gè)體的日常生活密不可分。

在我看來(lái)，《美食飲食學(xué)》是一篇學(xué)者型散文，它的長(zhǎng)處就在于作者切入的角度，在于學(xué)理化敘事策略：從飲食見(jiàn)文化風(fēng)俗，從文化風(fēng)俗見(jiàn)時(shí)代特征，見(jiàn)微知著不失為一種有效的路徑。令人稱(chēng)道的是，作者能從歷史文獻(xiàn)資料中將飲食與修辭關(guān)聯(lián)起來(lái)，不論是對(duì)飲食現(xiàn)象的剖析，還是對(duì)文學(xué)作品中飲食特點(diǎn)的歸納，抑或是對(duì)飲食習(xí)慣背后隱藏的時(shí)代精神的挖掘，他都能做到游刃有余。倘若順著作者的思路，我們進(jìn)一步考察美食修辭的文學(xué)譜系，我認(rèn)為周密的《武林舊事》中的《高宗幸張府節(jié)次略》不容忽略，那場(chǎng)紹興二十一年十月的宴會(huì)，張俊花費(fèi)巨資宴請(qǐng)宋高宗一行人，應(yīng)該是中國(guó)飲食文化史上的標(biāo)桿，那次宴會(huì)上花樣百出的菜肴將中國(guó)古代歷史上的 “美食修辭學(xué)”發(fā)揮到了極致。略顯缺憾的是，作者并沒(méi)有提及紹興二十一年的這場(chǎng)美食盛宴，這也許是作者的有意忽略，也是作為讀者的我的一種苛求。

周聰，長(zhǎng)江文藝出版社編輯，湖北省作協(xié)第二屆簽約評(píng)論家。