“負(fù)卡食物”能讓人越吃越瘦？

蔡駿

不少人聽(tīng)說(shuō)，減肥要吃“負(fù)卡路里食物”，這些食物能讓人越吃越瘦。常見(jiàn)的“負(fù)卡路里食物”有蘋(píng)果、青椒、菠菜等。這類(lèi)食物的熱量低于咀嚼該食物所消耗的熱量，導(dǎo)致熱量的吸收值為負(fù)數(shù)。吃“負(fù)卡路里食物”等同于運(yùn)動(dòng)，所以能減肥。這種說(shuō)法靠譜嗎？

“負(fù)卡路里食物”幾乎不存在

卡路里是一種熱量單位，1克水在1個(gè)大氣壓下升高1攝氏度所需要的熱量是1卡路里。身體在消化吸收食物的過(guò)程中需要消耗熱量，這個(gè)現(xiàn)象稱(chēng)為食物熱效應(yīng)。理論上，如果食物本身的熱量小于消化吸收所消耗的熱量，就會(huì)出現(xiàn)所謂的“負(fù)卡路里食物”。

但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，這種食物幾乎不存在！這是因?yàn)槭澄餆嵝?yīng)一般不會(huì)超過(guò)食物自身熱量的30%，所以仍有70%的熱量會(huì)被人體吸收，怎么吃都不可能導(dǎo)致熱量的吸收值為負(fù)數(shù)。

如果非要找出一種“負(fù)卡路里食物”，那就是涼白開(kāi)，其熱量為零，飲用時(shí)還得消耗一些熱量讓它的溫度與體溫相同。但這點(diǎn)熱量消耗太少了，所起到的減肥效果很小。

這些食物對(duì)減肥有一定益處

雖然芹菜、蘋(píng)果、青椒、黃瓜等被脫去了“負(fù)卡路里食物”的外衣，但是它們的低熱量?jī)?yōu)勢(shì)還是有利用價(jià)值的，特別是在減肥方面。

第一類(lèi)：綠茶、菊花茶、黑咖啡等飲料。如果既不加糖，也不加奶精等油脂類(lèi)配料，那么這些飲料的確有助于減肥。例如，綠茶和菊花茶富含多酚類(lèi)物質(zhì)，能降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多種消化酶的活性，增加大腸中脂肪類(lèi)物質(zhì)的排泄量，會(huì)在一定程度上降低其他食物的消化吸收率，減少熱量的吸收。而咖啡和濃茶的作用比較類(lèi)似，能使基礎(chǔ)代謝率輕度上升，使身體的能量消耗增加。

第二類(lèi)：各種蔬菜和水果。這些食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比較少，其中很大比例的“干貨”是人體所不能消化吸收的膳食纖維或者低聚糖，飽腹感較強(qiáng)，可以從整體上減少?gòu)纳攀持袛z入的總熱量。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，多吃蔬菜和水果，的確有利于預(yù)防肥胖。

第三類(lèi)：燕麥、黑芝麻和巴旦木。這類(lèi)食物的熱量還是比較高的，但是它們的熱量是緩慢釋放在身體內(nèi)的，身體能得到長(zhǎng)時(shí)間、較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，飽腹感比較強(qiáng)。要注意的是，巴旦木這些堅(jiān)果，每天的食用量不要超過(guò)一小把，并且要相應(yīng)減少其他菜肴的用油量。

【 提示板 】

減肥飲食原則

多吃蔬菜。用粗糧、雜糧、全谷物代替部分精米、白面。用水果代替甜點(diǎn)。盡量吃瘦肉，少吃肥肉。油和鹽最好少一點(diǎn)。大餐或甜品，偶爾嘗試即可。控制攝入量。